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1、(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201510789566.1 (22)申请日 2015.11.17 C12G 3/02(2006.01) C12H 1/15(2006.01) A61K 36/77(2006.01) A61P 37/04(2006.01) C12R 1/865(2006.01) A61K 35/20(2006.01) (71)申请人 安徽金鹰农业科技有限公司 地址 233000 安徽省蚌埠市燕山乡田荣村 (72)发明人 田益坤 (74)专利代理机构 安徽合肥华信知识产权代理 有限公司 34112 代理人 余成俊 (54) 发明名称 一种提高免疫蓝莓奶酒及。
2、其制备方法 (57) 摘要 本发明公开了一种提高免疫蓝莓奶酒， 是 由下述重量份的原料制成 ： 蓝莓 100-120、 龙眼 18-22、 紫薯 8-10、 刀豆 2-3、 红薯叶 2-3、 青钱柳 叶 1-2、 菜芙蓉花 3-4、 银耳粉 1-2、 SO2、 CaCO3、 葡 萄糖、 果浆酶、 酿酒酵母、 皂土、 葡萄糖氧化酶、 过 氧化氢酶、 脱脂牛奶适量 ； 本发明将蓝莓等水果 冷冻后与牛奶混合破碎， 添加紫薯、 银耳等原料使 奶酒具有调节内分泌、 提高免疫力等功效， 全程采 用微波灭菌工艺， 最大限度保留其色泽、 香气及风 味， 还完全避免灌装引起的二次污染， 成品酒体澄 清透明、 口。
3、感丰满、 后感充足、 芳香馥郁， 利用葡萄 糖氧化酶和过氧化氢酶来联合除氧， 使奶酒在延 长贮藏时间的同时提高了酒的香气和品质。 (51)Int.Cl. (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书2页 CN 105420015 A 2016.03.23 CN 105420015 A 1/1 页 2 1.一种提高免疫蓝莓奶酒， 其特征在于是由下述重量份的原料制成 ： 蓝莓 100-120、 龙眼 18-22、 紫薯 8-10、 刀豆 2-3、 红薯叶 2-3、 青钱柳叶 1-2、 菜芙蓉花 3-4、 银耳粉1-2、 SO2、 CaCO3、 葡萄糖、 果浆酶。
4、、 酿酒酵母、 皂土、 葡萄糖氧化酶、 过氧化氢酶、 脱 脂牛奶适量。 2.一种如权利要求 1 所述的提高免疫蓝莓奶酒制备方法， 其特征在于包括以下步骤 ： （1） 选取成熟无霉变破损的蓝莓、 龙眼， 将蓝莓洗净去蒂、 龙眼去壳去核， 与 1-2 倍脱脂 牛奶混合破碎， 同时添加 58-62mg/l 的 SO2， 果肉破碎率达到 90-95%， 得到果浆 ； （2） 将新鲜红薯叶、 青钱柳叶、 菜芙蓉花去杂洗净， 用沸水漂烫 6-8 秒后冷冻干燥， 超 微粉碎， 得花叶粉， 将紫薯和刀豆洗净， 送入蒸锅大火蒸熟， 取出冷却， 经冷冻干燥后超微粉 碎， 得到的粉末与花叶粉、 银耳粉、 果浆混合均。
5、匀， 得到原浆 ； （3） 在原浆中加入 0.2-0.3% 的果浆酶， 在 45-50下酶解 60-70 分钟， 在 70-80的水 浴中灭酶 20-30 分钟， 在 0-4下澄清 5-6 天， 过滤， 滤液用 CaCO3调节 pH 值至 3.5-3.7， 用 葡萄糖调节糖度至 200-220g/l， 微波灭菌， 冷却至室温 ； （4）将酿酒酵母用 20 倍 1-2% 的葡萄糖水活化， 在 37-39下活化 20-30 分钟， 再在 28-30的培养箱中培养 2-3 小时， 按 1量接种到上述灭菌的待发酵液中， 送入发酵罐， 在 11-13下发酵 7-8 天， 每隔 1 天进行测量 ； （5）。
6、 当发酵至酒精度 11.8-12.0%vol、 总酸量 6.9-7.0g/l、 残糖量 2.0-2.2g/l 时停止， 分离出酒液， 转移至另一发酵罐进行后发酵， 在 8-10下发酵 21-24 天， 60-70的水浴中 灭活 30-40 分钟， 离心分离， 得到酒体， 在 0-4下陈酿半年以上 ； （6） 将上述陈酿酒加入 790-810mg/l 的皂土澄清 7-8 天， 在 01下冷稳定处理 5-6 天， 用孔径 0.3-0.4 微米的硅藻土过滤机进行过滤， 微波灭菌， 每 1.5L 酒中添加 5000U/L 葡 萄糖氧化酶和 10mL40000U/mL 过氧化氢酶溶液， 无菌灌装入橡木桶。
7、中。 权 利 要 求 书 CN 105420015 A 2 1/2 页 3 一种提高免疫蓝莓奶酒及其制备方法 技术领域 0001 本发明涉及一种蓝莓酒， 尤其涉及一种提高免疫蓝莓奶酒及其制备方法。 背景技术 0002 蓝莓中总多酚和总黄酮浓度高， 鲜食有益身体， 鲜果不耐贮藏， 常温下 2、 3 天就开 始腐烂， 因此将蓝莓加工是蓝莓产业发展的必经之路， 而果酒集滋补、 保健、 佐餐、 饮用于一 体， 符合现代人们追求绿色健康的理念， 为此本发明提供一种蓝莓果酒。 发明内容 0003 本发明克服了现有技术不足， 提供了一种提高免疫蓝莓奶酒及其制备方法。 0004 本发明是通过以下技术方案实现的。
8、 ： 一种提高免疫蓝莓奶酒， 是由下述重量份的原料制成 ： 蓝莓 100-120、 龙眼 18-22、 紫薯 8-10、 刀豆 2-3、 红薯叶 2-3、 青钱柳叶 1-2、 菜芙蓉花 3-4、 银耳粉1-2、 SO2、 CaCO3、 葡萄糖、 果浆酶、 酿酒酵母、 皂土、 葡萄糖氧化酶、 过氧化氢酶、 脱 脂牛奶适量。 0005 一种提高免疫蓝莓奶酒制备方法， 包括以下步骤 ： （1） 选取成熟无霉变破损的蓝莓、 龙眼， 将蓝莓洗净去蒂、 龙眼去壳去核， 与 1-2 倍脱脂 牛奶混合破碎， 同时添加 58-62mg/l 的 SO2， 果肉破碎率达到 90-95%， 得到果浆 ； （2） 将新。
9、鲜红薯叶、 青钱柳叶、 菜芙蓉花去杂洗净， 用沸水漂烫 6-8 秒后冷冻干燥， 超 微粉碎， 得花叶粉， 将紫薯和刀豆洗净， 送入蒸锅大火蒸熟， 取出冷却， 经冷冻干燥后超微粉 碎， 得到的粉末与花叶粉、 银耳粉、 果浆混合均匀， 得到原浆 ； （3） 在原浆中加入 0.2-0.3% 的果浆酶， 在 45-50下酶解 60-70 分钟， 在 70-80的水 浴中灭酶 20-30 分钟， 在 0-4下澄清 5-6 天， 过滤， 滤液用 CaCO3调节 pH 值至 3.5-3.7， 用 葡萄糖调节糖度至 200-220g/l， 微波灭菌， 冷却至室温 ； （4）将酿酒酵母用 20 倍 1-2% 的。
10、葡萄糖水活化， 在 37-39下活化 20-30 分钟， 再在 28-30的培养箱中培养 2-3 小时， 按 1量接种到上述灭菌的待发酵液中， 送入发酵罐， 在 11-13下发酵 7-8 天， 每隔 1 天进行测量 ； （5） 当发酵至酒精度 11.8-12.0%vol、 总酸量 6.9-7.0g/l、 残糖量 2.0-2.2g/l 时停止， 分离出酒液， 转移至另一发酵罐进行后发酵， 在 8-10下发酵 21-24 天， 60-70的水浴中 灭活 30-40 分钟， 离心分离， 得到酒体， 在 0-4下陈酿半年以上 ； （6） 将上述陈酿酒加入 790-810mg/l 的皂土澄清 7-8 天。
11、， 在 01下冷稳定处理 5-6 天， 用孔径 0.3-0.4 微米的硅藻土过滤机进行过滤， 微波灭菌， 每 1.5L 酒中添加 5000U/L 葡 萄糖氧化酶和 10mL40000U/mL 过氧化氢酶溶液， 无菌灌装入橡木桶中。 0006 与现有技术相比， 本发明的优点是 ： 本发明将蓝莓等水果冷冻后与牛奶混合破碎， 完全保留其营养风味， 添加紫薯、 银耳等 原料使奶酒具有调节内分泌、 提高免疫力等功效， 全程采用微波灭菌工艺， 不仅加热均匀、 说 明 书 CN 105420015 A 3 2/2 页 4 保护原料中热敏性营养素、 减少其天然色泽和香气的流失， 最大限度保留其色泽、 香气及风。
12、 味， 还完全避免灌装引起的二次污染， 成品酒体澄清透明、 风味纯正、 口感丰满、 后感充足、 芳香馥郁， 利用葡萄糖氧化酶和过氧化氢酶来联合除氧， 使奶酒在延长贮藏时间的同时提 高了酒的香气和品质。 具体实施方式 0007 下面结合实施例对本发明作进一步详细描述 ： 实施例 ： 一种提高免疫蓝莓奶酒， 是由下述重量 （斤） 的原料制成 ： 蓝莓 100、 龙眼 18、 紫薯 8、 刀豆 2、 红薯叶 2、 青钱柳叶 1、 菜芙蓉花 3、 银耳粉 1、 SO2、 CaCO3、 葡萄糖、 果浆酶、 酿酒酵母、 皂土、 葡萄糖氧化酶、 过氧化氢酶、 脱脂牛奶适量。 0008 一种提高免疫蓝莓奶酒制。
13、备方法， 包括以下步骤 ： （1） 选取成熟无霉变破损的蓝莓、 龙眼， 将蓝莓洗净去蒂、 龙眼去壳去核， 与 2 倍脱脂牛 奶混合破碎， 同时添加 60mg/l 的 SO2， 果肉破碎率达到 90%， 得到果浆 ； （2） 将新鲜红薯叶、 青钱柳叶、 菜芙蓉花去杂洗净， 用沸水漂烫 6 秒后冷冻干燥， 超微粉 碎， 得花叶粉， 将紫薯和刀豆洗净， 送入蒸锅大火蒸熟， 取出冷却， 经冷冻干燥后超微粉碎， 得到的粉末与花叶粉、 银耳粉、 果浆混合均匀， 得到原浆 ； （3） 在原浆中加入 0.2% 的果浆酶， 在 45下酶解 70 分钟， 在 70的水浴中灭酶 30 分 钟， 在 0下澄清 6 天。
14、， 过滤， 滤液用 CaCO3调节 pH 值至 3.6， 用葡萄糖调节糖度至 210g/l， 微波灭菌， 冷却至室温 ； （4） 将酿酒酵母用 20 倍 1% 的葡萄糖水活化， 在 38下活化 30 分钟， 再在 30的培养 箱中培养 2 小时， 按 1量接种到上述灭菌的待发酵液中， 送入发酵罐， 在 13下发酵 7 天， 每隔 1 天进行测量 ； （5） 当发酵至酒精度 11.9%vol、 总酸量 6.9g/l、 残糖量 2.1g/l 时停止， 分离出酒液， 转 移至另一发酵罐进行后发酵， 在10下发酵21天， 70的水浴中灭活30分钟， 离心分离， 得 到酒体， 在 0下陈酿半年以上 ； （6） 将上述陈酿酒加入 800mg/l 的皂土澄清 7 天， 在 0下冷稳定处理 6 天， 用孔径 0.3 微米的硅藻土过滤机进行过滤， 微波灭菌， 每 1.5L 酒中添加 5000U/L 葡萄糖氧化酶和 10mL40000U/mL 过氧化氢酶溶液， 无菌灌装入橡木桶中。 说 明 书 CN 105420015 A 4 。