技术领域
本发明涉及一种板栗的加工工艺，尤其涉及一种即食五香味板栗加工工艺。
背景技术
板栗也叫栗子，栗子营养丰富，维生素C 含量比西红柿还要高，更是苹果的十几倍。栗子中的矿物质也很全面，有钾、锌、铁等，虽然含量没有榛子高，但仍比苹果等普通水果高得多，尤其是含钾量比苹果高出3 倍多。板栗长期食用可达到养胃、健脾、补肾、养颜等保健功效，有东方“珍珠”和“紫玉”的美称。
板栗因其营养价值和独特的口感香味深受人们的喜爱，但是板栗只在特定季节有
产出，如果没有经过加工处理储存则很容易变质变味，失去了其原有的营养价值和口感风味。
发明内容
为了克服现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种储存的时间长，保持板栗的营养价值，且具有五香味的即食五香味板栗加工工艺。
本发明的技术方案为：一种即食五香味板栗加工工艺，所述加工工艺包括以下步骤：
1）选料：挑选无腐烂、无损伤的新鲜板栗为原料；
2）暂存：将选好的板栗在0-5℃下暂存5-10天；
3）漂烫：将板栗放入水中煮沸5-10min，停止加热后，继续浸泡3-10min，捞出后立即放入冷水中；
4）冷却：用水将板栗冷却至室温；
5）去栗衣；
6）漂洗：用清水漂洗板栗，去除板栗表面的栗膜衣，再捞出沥干备用；
7）焖煮：将沥干的板栗和五香料放入夹层锅中，在95-105℃下焖煮20-25min；
8）烘干：将焖煮后的板栗放入烘干机中，在65-70℃下烘干25-30min；
9）真空包装；
10）杀菌：将包装后的板栗采用超高温水浴杀菌；
11）入库。
本发明步骤2）中，将选好的板栗在0-5℃下暂存5-10天。
本发明步骤3）中，将板栗进行漂烫，从而使栗衣与栗膜产生分离，便于步骤5）中去除栗衣。
本发明步骤7）的焖煮及步骤8）的烘干操作为本发明板栗加工工艺的关键步骤，焖煮过程中，不仅可将板栗煮熟，保持板栗的营养价值，还可以使五香料的味道渗透入板栗中，使板栗具有五香味，口感香醇，且具有五香风味。在烘干过程中，去除板栗表面的水分，可延长板栗的存储期。同时，在这两个步骤中，严格控制工艺的时间和温度，避免焖煮时间过长，不仅板栗的营养成分会部分流失，还会影响板栗的口感。而烘干过程中，若过分去除板栗水分，会影响板栗的口感，而水分去除过少，则影响板栗的存储时间。
所述步骤7）中，板栗与五香料各组分的重量份数如下：
板栗 100份；
八角 0.1-0.2份；
小茴香 0.1-0.2份；
桂皮 0.05-0.1份；
丁香 0.05-0.1份；
青花椒 0.05-0.1份。
所述步骤4）中用流动水将板栗冷却至室温，可快速使板栗表面冷却。
所述步骤8）的烘干过程中翻料一次，包装板栗表面均匀烘干。
所述步骤10）中，将包装后的板栗进行超高温水浴杀菌，在121℃下杀菌20min，避免杀菌不彻底，延长板栗的保存期限。
本发明所述步骤10）杀菌和步骤11）入库操作中间还包括漏气检查和干燥操作，具体为：将杀菌后的真空包装板栗倒入水池或水桶中，挑出浮在水面漏气的真空包装板栗，然后将未漏气的真空包装板栗采用强直流热风烘干。
本发明即食五香味板栗加工工艺生产的板栗产品，保存了板栗的营养价值，口感醇香，且具有五香风味；本发明的加工工艺还可以抑制板栗中细菌、霉菌等微生物的代谢活动，延长板栗的保存期。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明作进一步详细的说明。
本发明一种即食五香味板栗加工工艺，所述加工工艺包括以下步骤：
1）选料：挑选无腐烂、无损伤的新鲜板栗为原料；
2）暂存：将选好的板栗在0-5℃下暂存5-10天；
3）漂烫：将板栗放入水中煮沸5-10min，停止加热后，继续浸泡3-10min，捞出后立即放入冷水中；
4）冷却：用流动水将板栗冷却至室温；
5）去栗衣；
6）漂洗：用清水漂洗板栗，去除板栗表面的栗膜衣，再捞出沥干备用；
7）焖煮：将沥干的板栗和五香料放入夹层锅中，在95-105℃下焖煮20-25min；
板栗与五香料各组分的重量份数如下：
板栗 100份；
八角 0.1-0.2份；
小茴香 0.1-0.2份；
桂皮 0.05-0.1份；
丁香 0.05-0.1份；
青花椒 0.05-0.1份；
8）烘干：将焖煮后的板栗放入烘干机中，在65-70℃下烘干25-30min；烘干过程中翻料一次；
9）真空包装；
10）杀菌：将包装后的板栗采用超高温水浴杀菌，在121℃下杀菌20min；
11）漏气检查和干燥操作：将杀菌后的真空包装板栗倒入水池或水桶中，挑出浮在水面漏气的真空包装板栗，然后将未漏气的真空包装板栗采用强直流热风烘干；
12）入库。
实施例1
一种即食五香味板栗加工工艺，所述加工工艺包括以下步骤：
1）选料：挑选无腐烂、无损伤的新鲜板栗为原料；
2）暂存：将选好的板栗在3℃下暂存7天；
3）漂烫：将板栗放入水中煮沸7min，停止加热后，继续浸泡5min，捞出后立即放入冷水中；
4）冷却：用流动水将板栗冷却至室温；
5）去栗衣；
6）漂洗：用清水漂洗板栗，去除板栗表面的栗膜衣，再捞出沥干备用；
7）焖煮：将沥干的板栗和五香料放入夹层锅中，在100℃下焖煮22min；
板栗与五香料各组分的重量份数如下：
板栗 100份；
八角 0.16份；
小茴香 0.12份；
桂皮 0.09份；
丁香 0.07份；
青花椒 0.05份；
8）烘干：将焖煮后的板栗放入烘干机中，在65-70℃下烘干28min；烘干过程中翻料一次；
9）真空包装；
10）杀菌：将包装后的板栗采用超高温水浴杀菌，在121℃下杀菌20min；
11）漏气检查和干燥操作：将杀菌后的真空包装板栗倒入水池或水桶中，挑出浮在水面漏气的真空包装板栗，然后将未漏气的真空包装板栗采用强直流热风烘干；
12）入库。
实施例2
一种即食五香味板栗加工工艺，所述加工工艺包括以下步骤：
1）选料：挑选无腐烂、无损伤的新鲜板栗为原料；
2）暂存：将选好的板栗在0℃下暂存10天；
3）漂烫：将板栗放入水中煮沸10min，停止加热后，继续浸泡3min，捞出后立即放入冷水中；
4）冷却：用流动水将板栗冷却至室温；
5）去栗衣；
6）漂洗：用清水漂洗板栗，去除板栗表面的栗膜衣，再捞出沥干备用；
7）焖煮：将沥干的板栗和五香料放入夹层锅中，在95℃下焖煮25min；
板栗与五香料各组分的重量份数如下：
板栗 100份；
八角 0.2份；
小茴香 0.1份；
桂皮 0.1份；
丁香 0.051份；
青花椒 0.1份；
8）烘干：将焖煮后的板栗放入烘干机中，在65-70℃下烘干30min；烘干过程中翻料一次；
9）真空包装；
10）杀菌：将包装后的板栗采用超高温水浴杀菌，在121℃下杀菌20min；
11）漏气检查和干燥操作：将杀菌后的真空包装板栗倒入水池或水桶中，挑出浮在水面漏气的真空包装板栗，然后将未漏气的真空包装板栗采用强直流热风烘干；
12）入库。
实施例3
一种即食五香味板栗加工工艺，所述加工工艺包括以下步骤：
1）选料：挑选无腐烂、无损伤的新鲜板栗为原料；
2）暂存：将选好的板栗在5℃下暂存5天；
3）漂烫：将板栗放入水中煮沸5min，停止加热后，继续浸泡10min，捞出后立即放入冷水中；
4）冷却：用流动水将板栗冷却至室温；
5）去栗衣；
6）漂洗：用清水漂洗板栗，去除板栗表面的栗膜衣，再捞出沥干备用；
7）焖煮：将沥干的板栗和五香料放入夹层锅中，在105℃下焖煮20min；
板栗与五香料各组分的重量份数如下：
板栗 100份；
八角 0.1份；
小茴香 0.2份；
桂皮 0.05份；
丁香 0.1份；
青花椒 0.05份；
8）烘干：将焖煮后的板栗放入烘干机中，在65-70℃下烘干25min；烘干过程中翻料一次；
9）真空包装；
10）杀菌：将包装后的板栗采用超高温水浴杀菌，在121℃下杀菌20min；
11）漏气检查和干燥操作：将杀菌后的真空包装板栗倒入水池或水桶中，挑出浮在水面漏气的真空包装板栗，然后将未漏气的真空包装板栗采用强直流热风烘干；
12）入库。