野尖黑茶及其加工方法.pdf

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1、(10)授权公告号 CN 103141600 B (45)授权公告日 2014.06.04 CN 103141600 B (21)申请号 201310115082.X (22)申请日 2013.04.05 A23F 3/06(2006.01) (73)专利权人 湖南省怡清源茶业有限公司 地址 410100 湖南省长沙市芙蓉区隆平高科 技园 (72)发明人 李玉莲 颜益龙 张流梅 蔡少华 黄洁 CN 102599284 A,2012.07.25, 全文 . CN 101779707 A,2010.07.21, 说明书第 8 段 . CN 103005107 A,2013.04.03, 全文 . 。

2、黄庆瑞 . 广西六堡茶新产品创制研究 .中 国农业科学院硕士学位论文 .2010, 第 13 页第 3.1.1 试验材料部分 . 黄国滋等 . 岭头单枞黑茶渥堆工艺探讨 . 中 国茶叶加工 .2008,( 第 4 期 ),23-25 页 . 肖启明 . 六堡茶加工工艺 .农村新技 术 .2009,64-65 页 . (54) 发明名称 野尖黑茶及其加工方法 (57) 摘要 本发明公开了一种野尖黑茶及其加工方法， 采用高嫩度的单芽和 / 或一芽一叶的茶叶为原 料， 通过活化增香、 轻杀青、 揉捻、 解块和理条、 间 歇控温醇化、 渥堆发酵、 再解块和理条、 低温干燥 等步骤， 解决了以高嫩度茶叶。

3、为原料所加工的黑 茶不易加工且具有酸馊味， 叶底呈腐泥状的技术 问题， 本发明所加工得到的黑茶外形纤美、 油润有 光， 冲泡后香气纯正， 汤色红亮而有光泽， 滋味醇 厚， 叶底完整而有弹性。 (51)Int.Cl. (56)对比文件 审查员 闫鹏 权利要求书 2 页 说明书 11 页 附图 3 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利 权利要求书2页 说明书11页 附图3页 (10)授权公告号 CN 103141600 B CN 103141600 B 1/2 页 2 1. 一种黑茶， 其特征在于， 采用高嫩度的单芽和 / 或一芽一叶的茶叶制备而成， 所述黑 茶的 加工方法包。

4、括如下步骤 ： （1） 原料采集 ： 采收高嫩度的单芽和 / 或一芽一叶的茶叶 ； （2） 活化增香 ： 将步骤 （1） 的茶叶平摊于恒温室内， 在 20 30温度下活化 4 5 小 时， 直至鲜叶含水量为 50 60% ； （3） 轻杀青 ： 将步骤 （2） 所得茶叶轻度杀青， 火温为 150 200， 杀青时间为 5 6 分 钟 ； （4） 揉捻 ： 将步骤 （3） 所得杀青叶无压揉捻 10 15 分钟， 轻压揉捻 10 15 分钟， 重压 揉捻 10 15 分钟， 再轻压揉捻 10 15 分钟， 无压揉捻 10 15 分钟 ； （5） 解块和理条 ： 将步骤 （4） 所得的揉捻成团的茶叶。

5、打散、 理直 ； （6） 间歇控温醇化 ： 将步骤 （5） 所得茶叶于 70 80温度保持 10 15 分钟， 再摊凉 至 50 60， 重复该步骤 3 4 次， 直至茶叶含水量为 25 35% ； （7） 渥堆发酵 ： 将经步骤 （6） 处理后带温热的茶叶堆放于竹筐内， 用潮湿的白棉布覆盖 茶叶表面， 单芽茶叶发酵参数 ： 发酵温度 50-60， 茶叶含水量 25 35%， 发酵时间 24 48 小时 ； 一芽一叶茶叶发酵参数 ： 发酵温度 50-60， 茶叶含水量 25 35%， 发酵时间 48 72 小时 ； 发酵至茶叶叶色由黄转为深黄或褐色， 带黏汁， 滑手， 发出醇香味 ； （8） 。

6、再解块和理条 ： 将步骤 （7） 所得的茶叶打散、 理直 ； （9） 干燥 ： 将步骤 （8） 所得茶叶于 100 120烘茶 40 60 分钟， 直至含水量为 8 10%。 2. 如权利要求 1 所述的黑茶的加工方法， 其特征在于包括如下步骤 ： （1） 原料采集 ： 采收高嫩度的单芽和 / 或一芽一叶的茶叶 ； （2） 活化增香 ： 将步骤 （1） 的茶叶平摊于恒温室内， 在 20 30温度下活化 4 5 小 时， 直至鲜叶含水量为 50 60% ； （3） 轻杀青 ： 将步骤 （2） 所得茶叶轻度杀青， 火温为 150 200， 杀青时间为 5 6 分 钟 ；（4） 揉捻 ： 将步骤 （。

7、3） 所得杀青叶无压揉捻 10 15 分钟， 轻压揉捻 10 15 分钟， 重压 揉捻 10 15 分钟， 再轻压揉捻 10 15 分钟， 无压揉捻 10 15 分钟 ； （5） 解块和理条 ： 将步骤 （4） 所得的揉捻成团的茶叶打散、 理直 ； （6） 间歇控温醇化 ： 将步骤 （5） 所得茶叶于 70 80温度保持 10 15 分钟， 再摊凉 至 50 60， 重复该步骤 3 4 次， 直至茶叶含水量为 25 35% ； （7） 渥堆发酵 ： 将经步骤 （6） 处理后带温热的茶叶堆放于竹筐内， 用潮湿的白棉布覆盖 茶叶表面， 单芽茶叶发酵参数 ： 发酵温度 50-60， 茶叶含水量 25。

8、 35%， 发酵时间 24 48 小时 ； 一芽一叶茶叶发酵参数 ： 发酵温度 50-60， 茶叶含水量 25 35%， 发酵时间 48 72 小时 ； 发酵至茶叶叶色由黄转为深黄或褐色， 带黏汁， 滑手， 发出醇香味 ； （8） 再解块和理条 ： 将步骤 （7） 所得的茶叶打散、 理直 ； （9） 干燥 ： 将步骤 （8） 所得茶叶于 100 120烘茶 40 60 分钟， 直至含水量为 8 10%。 3. 根据权利要求 2 所述的黑茶的加工方法， 其特征在于步骤 （7） 中为单芽发酵参数为 发酵温度 50， 发酵时间 36 小时， 茶叶含水量 30%。 权 利 要 求 书 CN 10314。

9、1600 B 2 2/2 页 3 4. 根据权利要求 2 所述的黑茶的加工方法， 其特征在于步骤 （7） 中一芽一叶发酵参数 为发酵温度为 60， 发酵时间 56 小时， 茶叶含水量 35%。 5. 根据权利要求 2 所述的黑茶的加工方法， 其特征在于步骤 （7） 中每竹筐内装茶叶 14 16 千克， 堆高为 0.3 0.5 米。 权 利 要 求 书 CN 103141600 B 3 1/11 页 4 野尖黑茶及其加工方法 技术领域 0001 本发明涉及一种茶叶及其加工方法， 具体说是一种采用高嫩度茶叶为原料的黑茶 的加工方法。 背景技术 0002 黑茶在我国拥有悠久的历史， 传统大宗黑茶一般。

10、采用成熟度较高的老叶， 经高 温杀青、 揉捻、 渥堆发酵、 干燥等流程加工得到， 所得黑茶外形粗糙、 滋味浓郁但不细腻、 叶底杂碎。随着人们对茶叶品质要求的提高， 近年来人们开始研究以嫩叶为原料的黑茶 加工方法， 如 CN102388995A 记载了一种黑茶加工方法， 采用一芽二、 三叶和同等嫩度的 对夹叶、 单片茶树鲜叶为原料， 经鲜叶处理、 杀青、 揉捻、 渥堆发酵、 干燥、 提香等工艺制得 ； CN101779707A 记载了一种黑茶薄片的制作方法， 采用鲜嫩茶叶经杀青、 揉捻、 渥堆、 干燥、 两 蒸两制、 蒸压成型的工艺制得。 发明内容 0003 本发明的目的在于提供一种黑茶及其加工。

11、方法， 通过以下技术方案实现 ： 本发明 的目的在于提供一种黑茶及其加工方法， 通过以下技术方案实现 ： 0004 一种黑茶， 采用高嫩度的单芽和 / 或一芽一叶的茶叶制备而成。 0005 由于传统黑茶加工方法不能加工鲜嫩茶叶， 本发明提供的方法能解决高嫩度茶叶 为原料所加工的黑茶具有酸馊味， 叶底呈腐泥状的问题， 且通过应用活化增香和间歇控温 醇化技术， 使得所加工的高嫩度黑茶外形纤美、 油润有光， 冲泡后香气纯正， 汤色红亮而有 光泽， 滋味醇厚， 叶底完整而有弹性。 0006 本发明所述的黑茶的加工方法， 包括如下步骤 ： 0007 （1） 原料采集 ： 采收高嫩度的单芽和 / 或一芽一。

12、叶的茶叶 ； 0008 （2） 活化增香 ： 将步骤 （1） 的茶叶平摊于恒温室内， 在 2030温度下活化 45 小 时， 直至鲜叶含水量为 5060% ； 0009 （3） 轻杀青 ： 将步骤 （2） 所得茶叶轻度杀青， 投茶量为35千克， 火温为150200， 杀青时间为 56 分钟， 至杀青叶呈现如下表 1 的特征 ： 0010 表 1 杀青叶理化和感官特征 0011 说 明 书 CN 103141600 B 4 2/11 页 5 0012 （4） 揉捻 ： 将步骤 （3） 所得杀青叶无压揉捻 1015 分钟， 轻压揉捻 1015 分钟， 重压 揉捻 1015 分钟， 再轻压揉捻 10。

13、15 分钟， 无压揉捻 1015 分钟 ； 0013 （5） 解块和理条 ： 将步骤 （4） 所得的揉捻成团的茶叶打散、 理直 ； 0014 （6） 间歇控温醇化 ： 将步骤 （5） 所得茶叶于 7080温度保持 1015 分钟， 再摊凉 至 5060， 重复该步骤 34 次， 直至茶叶含水量为 2535% ； 0015 （7） 渥堆发酵 ： 将经步骤 （6） 处理后带温热的茶叶堆放于竹筐内用潮湿的白棉布 覆盖茶叶表面 ； 单芽茶叶发酵参数 ： 发酵温度50-60， 茶叶含水量2535%， 发酵时间2448 小时 ； 一芽一叶茶叶发酵参数 ： 发酵温度 50-60， 茶叶含水量 2535%， 。

14、发酵时间 4872 小 时。发酵至茶叶呈现如下特征 ： 叶色由黄转为深黄或褐色， 带黏汁， 滑手， 发出醇香味 ； 0016 （8） 再解块和理条 ： 将步骤 （7） 所得的茶叶打散、 理直 ； 0017 （9）干燥 ： 将步骤 （8）所得茶叶于 100120烘茶 4060 分钟， 直至含水量为 810%。 0018 本发明所述的黑茶的加工方法， 可进一步优化为 ： 其中步骤 （7） 中单芽茶叶的发 酵温度为 50， 发酵时间为 36 小时， 茶叶水分 30% ； 一芽一叶茶叶的发酵温度为 60， 发酵 时间为 56 小时， 茶叶水分为 35% ； 步骤 （7） 中每竹筐内装茶叶 1416 千。

15、克， 堆高为 0.30.5 米。 0019 本发明所述的黑茶为以单芽茶叶制得的黑茶成品或以一芽一叶茶叶制得的黑茶 成品， 亦可按比例拼配， 例如 2 份单芽茶叶制得的黑茶与 8 份一芽一叶茶叶制得的黑茶拼 配。 0020 为更好的说明本发明的优点， 发明人对影响渥堆的发酵温度、 时间和茶叶含水量 进行正交试验， 分别从感官和理化两个方面来评价茶叶的品质。感官品质方面， 由 10 人专 家评审组分别对茶叶开汤后的滋味、 香气和叶底评分。 理化指标方面， 检测影响黑茶品质的 水浸出物、 茶汤 pH、 可溶性糖和氨基酸的含量。 0021 表 2 评分因子表 0022 0023 水浸出物 ： 干茶水浸。

16、出物含量 250mg/g 及以上为满分， 每少 10mg/g 减 1 分 ； 0024 茶汤 pH ： pH 在 5.06.5 之间为满分， 低于 5.0 时， 每少 0.1 减 1 分 ； 0025 可溶性糖 ： 干茶可溶性糖含量 60mg/g 及以上为满分， 每少 5mg/g 减 1 分 ； 0026 氨基酸 ： 干茶氨基酸含量 15mg/g 及以上为满分， 每少 1mg/g 减 1 分。 0027 单芽茶叶渥堆发酵正交试验 ： 0028 将单芽茶叶平摊于恒温室内， 在 25温度下活化 4.5 小时 ; 再以 180火温杀青 说 明 书 CN 103141600 B 5 3/11 页 6 。

17、5 分钟 ； 杀青叶无压揉捻 10 分钟， 轻压揉捻 15 分钟， 重压揉捻 10 分钟， 再轻压揉捻 15 分 钟， 无压揉捻 10 分钟 ； 将揉捻成团的茶叶打散、 理直 ； 再将茶叶分为 3 批， 每批茶叶分别置 于 7580温度保持 15 分钟， 再摊凉至 5055， 重复该步骤 34 次， 直至三批茶叶含水量 分别为 25%、 30%、 35%。 0029 将上述三批茶叶分别堆放于竹筐内， 用潮湿的白棉布覆盖茶叶表面， 进行渥堆发 酵， 考察发酵时间、 发酵温度和茶叶含水量对单芽茶叶发酵结果的影响。 0030 表 3 单芽茶叶渥堆发酵正交因素水平表 0031 0032 表 4 单芽茶。

18、叶渥堆发酵 L9（34） 正交试验表 0033 0034 表 5 单芽茶叶渥堆发酵方差分析表 0035 说 明 书 CN 103141600 B 6 4/11 页 7 0036 F0.05（2， 2） =19.00 F0.01（2， 2） =99.0 0037 方差分析表明， A因素 （发酵温度） 和B因素 （发酵时间） 对评分的影响差异有统计学 意义， 发酵时间对渥堆茶叶品质的影响最大， 发酵温度次之。 直观分析可知最佳方案B2A1C2， 即发酵时间 36 小时、 发酵温度 50、 茶叶含水量 30% 为单芽茶叶的最佳发酵条件。 0038 一芽一叶茶叶渥堆发酵正交试验 ： 0039 将一芽一。

19、叶茶叶平摊于恒温室内， 在 25温度下活化 4.5 小时 ; 再以 180火温 杀青 5 分钟 ； 杀青叶无压揉捻 10 分钟， 轻压揉捻 15 分钟， 重压揉捻 10 分钟， 再轻压揉捻 15 分钟， 无压揉捻 10 分钟 ； 将揉捻成团的茶叶打散、 理直 ； 再将茶叶分为 3 批， 每批茶叶分别 置于 7580温度保持 15 分钟， 再摊凉至 5055， 重复该步骤 34 次， 直至茶叶含水量分 别为 25%、 30%、 35%。 0040 将上述三批茶叶分别堆放于竹筐内， 用潮湿的白棉布覆盖茶叶表面， 进行渥堆发 酵， 考察发酵时间、 发酵温度和茶叶含水量对一芽一叶茶叶发酵结果的影响。 。

20、0041 表 6 一芽一叶茶叶渥堆发酵正交因素水平表 0042 0043 表 7 一芽一叶茶叶渥堆发酵 L9（34） 正交试验表 0044 说 明 书 CN 103141600 B 7 5/11 页 8 0045 表 8 一芽一叶茶叶渥堆发酵方差分析表 0046 0047 F0.05（2， 2） =19.00 F0.01（2， 2） =99.0 0048 方差分析表明， A 因素 （发酵温度） 对评分的影响差异有统计学意义。直观分析可 知最佳方案 A3B2C3， 发明人对方案A2B2C3、 方案A3B2C3、 方案A3B3C2重复三次试验， 结果见表 9。 0049 表 9 正交验证试验结果 。

21、(n=3) 0050 0051 通过验证试验， 表明最佳方案为 A3B2C3， 即发酵温度 60、 发酵时间 56 小时、 茶叶 含水量 35% 为一芽一叶茶叶的最佳发酵条件。 0052 本发明的优点 ： 0053 1. 本发明采用高嫩度的茶叶为原料， 单芽和 / 或一芽一叶的茶叶， 如图 1、 图 2， 目 前大多数黑茶采用的原料均较粗老， 极少用高嫩度鲜叶为原料， 用一芽二叶、 一芽三叶为原 料的黑茶也较少， 如图 3、 图 4， 本发明所得黑茶采用高嫩度茶叶制备而成， 茶味醇厚、 香气 说 明 书 CN 103141600 B 8 6/11 页 9 纯正。 0054 2. 传统的黑茶杀青。

22、工序中， 均采用重杀青， 茶叶内各种酶几乎完全钝化， 本发明中 步骤 （3） 轻度杀青可保留部分酶的活性， 利于茶叶内含物的转化， 特别是多酚氧化酶类能将 儿茶素氧化成茶黄素， 进一步转化成茶红素和茶褐素。 且以高嫩度茶叶为原料， 重杀青使得 茶叶叶缘容易焦边。 0055 3. 由于本发明所用原料为高嫩度的茶叶， 采用本发明中步骤 （4） 的轻重轻压 力变化的揉捻方式， 在确保茶叶细胞壁破碎， 内含物逐渐释放的同时， 使得茶叶不被揉碎， 有利于茶叶成型。 0056 4. 本发明中通过步骤 （6） 间歇控温醇化， 一方面杀灭部分细菌和酵母菌， 减少酸 味和馊味， 另一方面该温度范围为茶叶内源酶的。

23、活性温度， 可加速茶叶中涩味、 苦味和酸味 物质的转化， 甜味、 鲜味物质和香气的形成， 有利于提高茶叶品质。通过步骤 （3） 轻杀青， 茶 叶中的内源酶未被完全钝化， 多酚氧化酶、 过氧化物酶、 - 葡萄糖苷酶等氧化、 水解酶类在 该温度范围内可发挥活性， 将部分儿茶素氧化为茶黄素， 将纤维素降解为可溶性糖。 0057 5. 本发明经活化增香、 轻度杀青、 揉捻、 解块和理条、 间歇控温醇化、 渥堆发酵、 再 解块和理条、 干燥步骤， 所得茶叶冲泡后香气纯正， 无须提香步骤。 0058 本发明的有益效果 ： 采用高嫩度的茶叶原料， 经轻度杀青、 揉捻等步骤， 所制得的 黑茶外形纤美、 油润有。

24、光， 冲泡后香气纯正， 汤色红亮而有光泽， 滋味醇厚， 叶底完整而有弹 性， 水浸出物、 可溶性糖、 氨基酸含量较高。 0059 表 10 不同工艺加工的高嫩度黑茶品质对比 0060 0061 附图说明 ： 0062 图 1 单芽茶叶 0063 图 2 一芽一叶的茶叶 0064 图 3 一芽二叶的茶叶 0065 图 4 一芽三叶的茶叶 具体实施方式 0066 实施例 1 0067 通过如下步骤制得黑茶 ： 0068 （1） 原料采集 ： 采摘高嫩度的单芽茶叶 ； 0069 （2） 活化增香 ： 将步骤 （1） 的茶叶平摊于恒温室内， 以 20温度活化 4 小时， 直至 鲜叶含水量为 60% ；。

25、 说 明 书 CN 103141600 B 9 7/11 页 10 0070 （3） 轻杀青 ： 将步骤 （2） 所得茶叶轻度杀青， 投茶量 3 千克， 火温为 150， 杀青时 间为 5 分钟 ； 至杀青叶呈现如下特征 ： 0071 0072 （4） 揉捻 ： 将步骤 （3） 所得杀青叶无压揉捻 10 分钟， 轻压揉捻 15 分钟， 重压揉捻 10 分钟， 再轻压揉捻 15 分钟， 无压揉捻 10 分钟 ； 0073 （5） 解块和理条 ： 将步骤 （4） 所得的揉捻成团的茶叶打散、 理直 ； 0074 （6） 间歇控温醇化 ： 将步骤 （5） 所得茶叶于 80温度保持 13 分钟， 再摊凉。

26、至 60， 重复该步骤 4 次， 至茶叶含水量为 25% ； 0075 （7） 渥堆发酵 ： 将经步骤 （6） 处理后带温热的茶叶堆放于竹筐内， 每筐 14 千克， 堆 高为 0.3 米， 用潮湿的白棉布覆盖茶叶表面， 发酵时间为 24 小时， 发酵温度为 52， 茶叶含 水量 25%， 发酵至叶色由黄转为深黄和褐色， 带黏汁， 滑手， 发出醇香味 ； 0076 （8） 再解块和理条 ： 将步骤 （7） 所得的茶叶打散、 理直 ； 0077 （9） 干燥 ： 将步骤 （8） 所得茶叶于 100烘茶 45 分钟， 直至含水量为 10%。 0078 实施例 2 0079 通过如下步骤制得黑茶 ： 。

27、0080 （1） 原料采集 ： 采收高嫩度的单芽茶叶 ； 0081 （2） 活化增香 ： 将步骤 （1） 的茶叶平摊于恒温室内， 在 30温度下活化 4.8 小时， 直至鲜叶含水量为 50% ； 0082 （3） 轻杀青 ： 将步骤 （2） 所得茶叶轻度杀青， 火温为 200， 杀青时间为 6 分钟 ； 至 杀青叶呈现如下特征 ： 0083 0084 （4） 揉捻 ： 将步骤 （3） 所得杀青叶无压揉捻 15 分钟， 轻压揉捻 10 分钟， 重压揉捻 15 分钟， 再轻压揉捻 10 分钟， 无压揉捻 15 分钟 ； 0085 （5） 解块和理条 ： 将步骤 （4） 所得的揉捻成团的茶叶打散、 。

28、理直 ； 0086 （6） 间歇控温醇化 ： 将步骤 （5） 所得茶叶于 70温度保持 15 分钟， 再摊凉至 50， 重复该步骤 4 次， 至茶叶含水量为 30% ； 说 明 书 CN 103141600 B 10 8/11 页 11 0087 （7） 渥堆发酵 ： 将经步骤 （6） 处理后带温热的茶叶堆放于竹筐内， 每筐 16 千克， 堆 高为 0.5 米， 用潮湿的白棉布覆盖茶叶表面， 发酵时间为 36 小时， 发酵温度为 50， 茶叶含 水量 30%， 发酵至叶色由黄转为深黄和褐色， 带黏汁， 滑手， 发出醇香味 ； 0088 （8） 再解块和理条 ： 将步骤 （7） 所得的茶叶打散、。

29、 理直 ； 0089 （9） 干燥 ： 将步骤 （8） 所得茶叶于 120烘茶 40 分钟， 直至含水量为 9%。 0090 实施例 3 0091 通过如下步骤制得黑茶 ： 0092 （1） 原料采集 ： 采收高嫩度的单芽茶叶 ； 0093 （2） 活化增香 ： 将步骤 （1） 的茶叶平摊于恒温室内， 在 25温度下活化 5 小时， 直 至鲜叶含水量为 54% ； 0094 （3） 轻杀青 ： 将步骤 （2） 所得茶叶轻度杀青， 火温为 180， 杀青时间为 5.5 分钟 ； 至杀青叶呈现如下特征 ： 0095 0096 （4） 揉捻 ： 将步骤 （3） 所得杀青叶无压揉捻 12 分钟， 轻压。

30、揉捻 12 分钟， 重压揉捻 10 分钟， 再轻压揉捻 12 分钟， 无压揉捻 12 分钟 ； 0097 （5） 解块和理条 ： 将步骤 （4） 所得的揉捻成团的茶叶打散、 理直 ； 0098 （6） 间歇控温醇化 ： 将步骤 （5） 所得茶叶于 80温度保持 10 分钟， 再摊凉至 55， 重复该步骤 3 次， 至茶叶含水量为 35% ； 0099 （7） 渥堆发酵 ： 将经步骤 （6） 处理后带温热的茶叶堆放于竹筐内， 每筐 15 千克， 堆 高为0.35米， 用潮湿的白棉布覆盖茶叶表面， 发酵时间为48小时， 发酵温度为60， 茶叶含 水量 35%， 至叶色由黄转为深黄和褐色， 带黏汁，。

31、 滑手， 发出醇香味 ； 0100 （8） 再解块和理条 ： 将步骤 （7） 所得的茶叶打散、 理直 ； 0101 （9） 干燥 ： 将步骤 （8） 所得茶叶于 112烘茶 60 分钟， 直至含水量为 8%。 0102 实施例 4 0103 通过如下步骤制得黑茶 ： 0104 （1） 原料采集 ： 采收高嫩度的一芽一叶的茶叶 ； 0105 （2） 活化增香 ： 将步骤 （1） 的茶叶平摊于恒温室内， 在 20温度下活化 5 小时， 直 至鲜叶含水量为 52% ； 0106 （3） 轻杀青 ： 将步骤 （2） 所得茶叶轻度杀青， 火温为 200， 杀青时间为 5 分钟 ； 至 杀青叶呈现如下特征。

32、 ： 0107 说 明 书 CN 103141600 B 11 9/11 页 12 0108 （4） 揉捻 ： 将步骤 （3） 所得杀青叶无压揉捻 15 分钟， 轻压揉捻 10 分钟， 重压揉捻 10 分钟， 再轻压揉捻 10 分钟， 无压揉捻 15 分钟 ； 0109 （5） 解块和理条 ： 将步骤 （4） 所得的揉捻成团的茶叶打散、 理直 ； 0110 （6） 间歇控温醇化 ： 将步骤 （5） 所得茶叶于 70温度保持 12 分钟， 再摊凉至 50， 重复该步骤 3 次， 直至茶叶含水量为 35% ； 0111 （7） 渥堆发酵 ： 将经步骤 （6） 处理后带温热的茶叶堆放于竹筐内， 每筐。

33、 16 千克， 堆 高为 0.4 米， 用潮湿的白棉布覆盖茶叶表面， 发酵时间为 56 小时， 发酵温度为 60， 茶叶含 水量 35%， 至叶色由黄转为深黄和褐色， 带黏汁， 滑手， 发出醇香味 ； 0112 （8） 再解块和理条 ： 将步骤 （7） 所得的茶叶打散、 理直 ； 0113 （9） 干燥 ： 将步骤 （8） 所得茶叶于 120烘茶 50 分钟， 直至含水量为 9%。 0114 实施例 5 0115 通过如下步骤制得黑茶 ： 0116 （1） 原料采集 ： 采收高嫩度的一芽一叶的茶叶 ； 0117 （2） 活化增香 ： 将步骤 （1） 的茶叶平摊于恒温室内， 在 30温度下活化 。

34、4.5 小时， 直至鲜叶含水量为 50% ； 0118 （3） 轻杀青 ： 将步骤 （2） 所得茶叶轻度杀青， 火温为 150， 杀青时间为 6 分钟 ； 至 杀青叶呈现如下特征 ： 0119 杀青叶理化和感官特征 0120 0121 （4） 揉捻 ： 将步骤 （3） 所得杀青叶无压揉捻 10 分钟， 轻压揉捻 12 分钟， 重压揉捻 12 分钟， 再轻压揉捻 12 分钟， 无压揉捻 10 分钟 ； 0122 （5） 解块和理条 ： 将步骤 （4） 所得的揉捻成团的茶叶打散、 理直 ； 0123 （6） 间歇控温醇化 ： 将步骤 （5） 所得茶叶于 70温度保持 10 分钟， 再摊凉至 56，。

35、 重复该步骤 4 次， 直至茶叶含水量为 28% ； 0124 （7） 渥堆发酵 ： 将经步骤 （6） 处理后带温热的茶叶堆放于竹筐内， 每筐 14 千克， 堆 高为 0.3 米， 用潮湿的白棉布覆盖茶叶表面， 发酵时间为 72 小时， 发酵温度为 50， 茶叶含 水量 28%， 至叶色由黄转为深黄和褐色， 带黏汁， 滑手， 发出醇香味 ； 说 明 书 CN 103141600 B 12 10/11 页 13 0125 （8） 再解块和理条 ： 将步骤 （7） 所得的茶叶打散、 理直 ； 0126 （9） 干燥 ： 将步骤 （8） 所得茶叶于 100烘茶 56 分钟， 直至含水量为 10%。 。

36、0127 实施例 6 0128 通过如下步骤制得黑茶 ： 0129 （1） 原料采集 ： 采收高嫩度的一芽一叶的茶叶 ； 0130 （2） 活化增香 ： 将步骤 （1） 的茶叶平摊于恒温室内， 在 22温度下活化 4 小时， 直 至鲜叶含水量为 60% ； 0131 （3） 轻杀青 ： 将步骤 （2） 所得茶叶轻度杀青， 火温为 170， 杀青时间为 5.5 分钟 ； 至杀青叶呈现如下特征 ： 0132 0133 （4） 揉捻 ： 将步骤 （3） 所得杀青叶无压揉捻 14 分钟， 轻压揉捻 15 分钟， 重压揉捻 15 分钟， 再轻压揉捻 15 分钟， 无压揉捻 12 分钟 ； 0134 （5。

37、） 解块和理条 ： 将步骤 （4） 所得的揉捻成团的茶叶打散、 理直 ； 0135 （6） 间歇控温醇化 ： 将步骤 （5） 所得茶叶于 80温度保持 15 分钟， 再摊凉至 60， 重复该步骤 4 次， 直至茶叶含水量为 25% ； 0136 （7） 渥堆发酵 ： 将经步骤 （6） 处理后带温热的茶叶堆放于竹筐内， 每筐 15 千克， 堆 高为 0.5 米， 用潮湿的白棉布覆盖茶叶表面， 发酵时间为 48 小时， 发酵至发酵温度为 58， 茶叶含水量 25%， 至叶色由黄转为深黄和褐色， 带黏汁， 滑手， 发出醇香味 ； 0137 （8） 再解块和理条 ： 将步骤 （7） 所得的茶叶打散、 。

38、理直 ； 0138 （9） 干燥 ： 将步骤 （8） 所得茶叶于 110烘茶 60 分钟， 直至含水量为 8%。 0139 实施例 7 0140 称取 200g 实施例 1 所得黑茶和 300g 实施例 4 所得黑茶， 混合均匀。 0141 品评和检测实施例 17 的黑茶产品， 其感官和理化特征见下表 ： 0142 说 明 书 CN 103141600 B 13 11/11 页 14 说 明 书 CN 103141600 B 14 1/3 页 15 图 1 图 2 说 明 书 附 图 CN 103141600 B 15 2/3 页 16 图 3 说 明 书 附 图 CN 103141600 B 16 3/3 页 17 图 4 说 明 书 附 图 CN 103141600 B 17 。