技术领域
本发明涉及酒的酿造方法，尤其是涉及一种海棠果复合酒的酿造方法。
背景技术
海棠果，又名海棠木等，是侧膜胎座目、藤黄科、红厚壳属乔木，海棠含有大量的营养物质，如糖类、多种维生素、有机酸等，能够补充人体所需的营养，提高机体功能，增强对疾病的抵抗力。海棠果中维生素、有机酸及鞣质含量较为丰富，能帮助胃肠对饮食物进行消化，故可用于治疗消化不良食积腹胀之症。海棠果大多用于入药，存在着开发利用途径较小的不足。海棠果复合酒，扩大了海棠果的开发利用途径，提高了经济效益。
发明内容
本发明提供一种营养丰富、口感醇和的海棠果复合酒的酿造方法。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：一种海棠果复合酒的酿造方法，按如下步骤进行：
（1）海棠果预处理：挑选成熟完整的海棠果、槠实子和拐枣，洗净去杂，破碎成粒，将海棠果粒、槠实子粒和拐枣粒混合均匀，制得混合原料；
（2）浸泡：将混合原料放入含0.05%柠檬酸的水溶液中浸泡55min，捞出，用流动清水洗净，沥干；
（3）磨浆：将浸泡后的混合原料送入胶体磨磨浆，制得原浆；
（4）酶解：向原浆中加入6kg浓度为8%的果糖液、0.55kg的果胶酶、0.15kg的纤维素酶和0.006kg的半纤维素酶，混合均匀，在温度25℃、湿度48%的环境下酶解5.5h；再置于68℃环境下灭酶45s，过滤，得到海棠果混合液和滤渣；
（5）基质制备：向解冻后的玉米中加入芋艿粒、紫米，在室温下用清水浸泡16小时，加入滤渣，入锅蒸熟，再加入其重量5倍的蒸馏水，进行打浆，制得基质浆；
（6）混合：取30重量份的海棠果混合液、50重量份的基质浆，加入10重量份的蛋白糖液、5重量份的天麻粉和5重量份的嫩荷叶粉，混合均匀，制得混合液；
（7）拌药：加入混合液的20重量份的麦曲汁、9重量份的酒母液，充分拌匀，制得酒醅；
（8）发酵：将拌药后的酒醅放置发酵缸中，在酒醅品温45℃下进行前发酵，发酵时间为10天，待酒醅中酒精浓度达到18%体积比时，开耙6次，每隔3小时开耙一次；再转至室温中进行后发酵，时间为32天，制得发酵醪；
（9）纯化：将发酵醪在50℃恒温水浴环境下进行回流浸提40min，冷却至室温，过滤得滤液及滤渣，再将滤渣加入其重量6倍的纯净水在68℃环境下进行回流浸提47min，冷却至室温，过滤，合并滤液，制得酒液；
（10）陈酿：将纯化后的酒液采用微波辅助冷处理，加速酒液的陈酿，微波频率650MHz，冷处理时间1天，温度8℃；
（11）杀菌、包装：采用巴氏灭菌，温度为92℃，杀菌后立即用玻璃瓶灌装，密封包装，即为成品。
有益效果：相较于现有技术，采用本发明生产出来的海棠果复合酒，采用海棠果为原料，通过浸泡、磨浆、酶解、基质制备、混合、加药、发酵、纯化、陈酿等加工工序，使制得的成品酒口感纯正、柔和，营养丰富，还具有了改善食欲、促进消化、养颜美容等保健功效。
具体实施方式
实施例1：
一种海棠果复合酒的酿造方法，按如下步骤进行：
（1）海棠果预处理：挑选成熟完整的海棠果、白莲和诺尼果，洗净去杂，破碎成粒，将海棠果粒、白莲粒和诺尼果粒混合均匀，制得混合原料；
（2）浸泡：将混合原料放入含0.05%柠檬酸的水溶液中浸泡35min，捞出，用流动清水洗净，沥干；
（3）磨浆：将浸泡后的混合原料送入胶体磨磨浆，制得原浆；
（4）酶解：向原浆中加入8kg浓度为16%的麦芽糖液、0.5kg的果胶酶、0.25kg的纤维素酶和0.006kg的半纤维素酶，混合均匀，在温度38℃、湿度44%的环境下酶解3h；再置于88℃环境下灭酶40s，过滤，得到海棠果混合液和滤渣；
（5）基质制备：向解冻后的玉米中加入甘薯粒、糯米，在室温下用清水浸泡12小时，加入滤渣，入锅蒸熟，再加入其重量3倍的蒸馏水，进行打浆，制得基质浆；
（6）混合：取40重量份的海棠果混合液、35重量份的基质浆，加入12重量份的葡萄糖液、10重量份的绿茶粉和3重量份的五味子提取汁，混合均匀，制得混合液；
（7）拌药：加入混合液的12重量份的米曲汁、8重量份的酒母液，充分拌匀，制得酒醅；
（8）发酵：将拌药后的酒醅放置发酵缸中，在酒醅品温40℃下进行前发酵，发酵时间为12天，待酒醅中酒精浓度达到13%体积比时，开耙4次，每隔3小时开耙一次；再转至室温中进行后发酵，时间为28天，制得发酵醪；
（9）纯化：将发酵醪在42℃恒温水浴环境下进行回流浸提55min，冷却至室温，过滤得滤液及滤渣，再将滤渣加入其重量3倍的纯净水在50℃环境下进行回流浸提46min，冷却至室温，过滤，合并滤液，制得酒液；
（10）陈酿：将纯化后的酒液采用微波辅助冷处理，加速酒液的陈酿，微波频率220MHz，冷处理时间3天，温度10℃；
（11）杀菌、包装：采用巴氏灭菌，温度为100℃，杀菌后立即用玻璃瓶灌装，密封包装，即为成品。
实施例2：
一种海棠果复合酒的酿造方法，按如下步骤进行：
（1）海棠果预处理：挑选成熟完整的海棠果、高粱果和枸杞头，洗净去杂，破碎成粒，将海棠果粒、高粱果粒和枸杞头粒混合均匀，制得混合原料；
（2）浸泡：将混合原料放入含0.06%柠檬酸的水溶液中浸泡25min，捞出，用流动清水洗净，沥干；
（3）磨浆：将浸泡后的混合原料送入胶体磨磨浆，制得原浆；
（4）酶解：向原浆中加入3kg浓度为20%的葡萄糖液、0.56kg的果胶酶、0.35kg的纤维素酶和0.02kg的半纤维素酶，混合均匀，在温度28℃、湿度45%的环境下酶解5h；再置于78℃环境下灭酶45s，过滤，得到海棠果混合液和滤渣；
（5）基质制备：向解冻后的玉米中加入薯蓣粒、豆粕，在室温下用清水浸泡15小时，加入滤渣，入锅蒸熟，再加入其重量3.5倍的蒸馏水，进行打浆，制得基质浆；
（6）混合：取35重量份的海棠果混合液、40重量份的基质浆，加入10重量份的葡萄糖液、8重量份的菱角粉和7重量份的菊花脑汁，混合均匀，制得混合液；
（7）拌药：加入混合液的16重量份的麦曲汁、8重量份的酒母液，充分拌匀，制得酒醅；
（8）发酵：将拌药后的酒醅放置发酵缸中，在酒醅品温42℃下进行前发酵，发酵时间为10天，待酒醅中酒精浓度达到15%体积比时，开耙5次，每隔2小时开耙一次；再转至室温中进行后发酵，时间为40天，制得发酵醪；
（9）纯化：将发酵醪在38℃恒温水浴环境下进行回流浸提50min，冷却至室温，过滤得滤液及滤渣，再将滤渣加入其重量2倍的纯净水在45℃环境下进行回流浸提30min，冷却至室温，过滤，合并滤液，制得酒液；
（10）陈酿：将纯化后的酒液采用微波辅助冷处理，加速酒液的陈酿，微波频率360MHz，冷处理时间4天，温度12℃；
（11）杀菌、包装：采用巴氏灭菌，温度为108℃，杀菌后立即用玻璃瓶灌装，密封包装，即为成品。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。