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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201610781264.4 (22)申请日 2016.08.31 (71)申请人 苏州苏东庭生物科技有限公司 地址 215104 江苏省苏州市吴中经济开发 区越溪街道前珠路16-6号1幢苏州苏 东庭生物科技有限公司 (72)发明人 吕婷婷王建新 (74)专利代理机构 苏州铭浩知识产权代理事务 所(普通合伙) 32246 代理人 王军 (51)Int.Cl. C12G 3/02(2006.01) (54)发明名称 一种发酵型石斛酒制作工艺 (57)摘要 本发明公开了一种发酵型石斛。
2、酒制作工艺， 对石斛进行分选、 清洗、 打浆得到石斛浆， 对石斛 浆进行酸度调整、 初次杀菌、 糖度调整， 进行酶解 浸渍， 添加酵母营养物， 前发酵， 陈酿、 澄清， 超 滤、 杀菌得到成品。 通过上述方式， 本发明能够在 保留原料香气的同时增加了发酵香、 陈酿香， 有 益成分得到保留， 酒精度易控制。 权利要求书1页 说明书2页 CN 106119006 A 2016.11.16 CN 106119006 A 1.一种发酵型石斛酒制作工艺， 其特征在于， 包括以下步骤： 第一步、 原料处理， 得到石 斛浆； 第二步、 酸度调整； 第三步、 初次杀菌； 第四步、 糖度调整； 第五步、 酶解浸。
3、渍， 每升石斛 浆中加入0.030.05g果胶酶， 并浸渍4872h； 第六步、 酵母营养物添加， 每升石斛浆中加入 磷酸钾0.60.8g， 氯化镁为0.40.55g； 第七步、 前发酵， 在浸渍结束后， 取1/401/10浸渍 液， 按每升石斛浆中加入0.4g安琪酵母菌的比例将安琪酵母菌加入浸渍液， 于2830恒 温活化30分钟后， 倒入装有石斛浆的发酵罐中搅拌均匀， 并于2428下进行发酵， 石斛 浆的装量为发酵罐的3/4， 前发酵为2030天， 当酒精累计接近最高， 品温逐渐接近室温， 二 氧化碳气泡减少， 液汁开始清晰， 即为主发酵结束， 也是前发酵结束， 得到石斛酒； 第八步、 陈酿。
4、、 澄清， 将发酵完成的石斛酒用纱布过滤后装罐， 按每升发酵完成的石斛酒加3550mg 偏重亚硫酸钠， 使每升发酵完成的石斛酒其SO2含量为1725mg， 满罐贮藏， 在1520下陈 酿12个月后， 加壳聚糖7585mg/L于2530澄清48h60h； 第九步、 超滤杀菌， 得到成品。 2.根据权利要求1所述的一种发酵型石斛酒制作工艺， 其特征在于： 第一步， 原料处理， 将石斛经分选、 清洗后， 与蒸馏水按1： 2025的质量比打浆后， 得到石斛浆。 3.根据权利要求1所述的一种发酵型石斛酒制作工艺， 其特征在于： 第二步， 酸度调整， 每升石斛浆中加入2.0g3.0g的DL-苹果酸， 并控。
5、制pH值为3.23.5。 4.根据权利要求1所述的一种发酵型石斛酒制作工艺， 其特征在于： 第三步， 初次杀菌， 每升石斛浆中加入140180mg的偏重亚硫酸钠， 使石斛浆中的SO2含量为7090mg/L。 5.根据权利要求1所述的一种发酵型石斛酒制作工艺， 其特征在于： 第四步， 糖度调整， 每升石斛浆中按每17g白砂糖发酵1 酒精的量计算加入白砂糖， 根据所需酒精度， 计算加入 白砂糖。 6.根据权利要求1所述的一种发酵型石斛酒制作工艺， 其特征在于： 第九步， 超滤杀菌， 澄清后的石斛酒经微孔膜过滤， 最后按巴氏杀菌方法灭菌后， 灌装成瓶即得酒精度为低度 发酵型石斛酒。 权利要求书 1/。
6、1 页 2 CN 106119006 A 2 一种发酵型石斛酒制作工艺 技术领域 0001 本发明涉及石斛酒制作工艺领域， 特别是涉及一种发酵型石斛酒制作工艺。 背景技术 0002 石斛是著名的名贵药材， 素有 “千金草” 、“植物黄金” 、“健康软黄金” 之称， 因其药 效如神、 产量稀少、 生存环境特殊和极佳的滋补功效而名列 “中华九大仙草” 之首。 石斛味 甘， 性微寒。 入胃、 肾经。 具有滋阴清热、 润肺养胃、 强筋健骨的功效。 主治热病伤津、 口干烦 渴、 胃痛干呕、 咳嗽少痰等症。 现代研究表明， 石斛含有多种微量元素， 这些微量元素对于人 体的健康长寿有着密切的关系， 石斛对人。
7、体的抗衰老作用比一般的药物对人体的抗衰老作 用更广泛， 更全面。 0003 中医理论认为， 患病日久磐将导致正气亏虚、 脉络瘀阻。 石斛酒主要功效： 舒筋活 血， 强筋壮骨， 祛风除湿。 因此各种虚损疾病， 常常存在不同程度的气血不畅、 经脉滞涩的问 题。 药酒中主要具有补血益气、 滋阴温阳的滋补强身之品。 同时酒本身又有辛散温通的功 效。 因此药酒疗法可广泛应用于各种虚损性疾患的防治， 并能抗衰老、 延年益寿。 药酒与日 常生活中的酒有一些不同， 药酒的价值主要在于它的治疗作用和养生保健效果。 药酒， 泰有 “百药之长” 之称， 是将强身健体的中药与酒 “溶” 于一体的药酒， 不仅配制方便、。
8、 药性稳定、 安全有效。 而且因为酒精是一种良好的半极性有机溶剂， 中药的各种有效成分都易溶于其 中， 药借酒力、 酒助药势而充分发挥其效力， 提高疗效。 由于石斛浸渍酒酒精度高， 适宜人群 不广泛， 且经浸渍后石斛的有益成分会损失。 发明内容 0004 本发明主要解决的技术问题是提供一种发酵型石斛酒制作工艺， 能够在保留原料 香气的同时增加了发酵香、 陈酿香， 有效成分利用充分， 酒精度易控制。 0005 为解决上述技术问题， 本发明采用的一个技术方案是： 提供一种发酵型石斛酒制 作工艺， 包括以下步骤： 第一步、 原料处理， 得到石斛浆； 第二步、 酸度调整； 第三步、 初次杀 菌； 第四。
9、步、 糖度调整； 第五步、 酶解浸渍， 每升石斛浆中加入0.030.05g果胶酶， 并浸渍48 72h； 第六步、 酵母营养物添加， 每升石斛浆中加入磷酸钾0.60.8g， 氯化镁为0.40.55g； 第 七步、 前发酵， 在浸渍结束后， 取1/401/10浸渍液， 按每升石斛浆中加入0.4g安琪酵母菌的 比例将安琪酵母菌加入浸渍液， 于2830恒温活化30分钟后， 倒入装有石斛浆的发酵罐 中搅拌均匀， 并于2428下进行发酵， 石斛浆的装量为发酵罐的3/4， 前发酵为2030天， 当酒精累计接近最高， 品温逐渐接近室温， 二氧化碳气泡减少， 液汁开始清晰， 即为主发酵 结束， 也是前发酵结束。
10、， 得到石斛酒； 第八步、 陈酿、 澄清， 将发酵完成的石斛酒用纱布过滤 后装罐， 按每升发酵完成的石斛酒加3550mg偏重亚硫酸钠， 使每升发酵完成的石斛酒其 SO2含量为1725mg， 满罐贮藏， 在1520下陈酿12个月后， 加壳聚糖7585mg/L于2530 澄清48h60h； 第九步、 超滤杀菌， 得到成品。 0006 上述技术方案中进一步改进的方案如下： 说明书 1/2 页 3 CN 106119006 A 3 上述方案中， 第一步， 原料处理， 将石斛经分选、 清洗后， 与蒸馏水按1： 2025的质量比 打浆后， 得到石斛浆。 0007 上述方案中， 第二步， 酸度调整， 每升石。
11、斛浆中加入2.0g3.0g的DL-苹果酸， 并控 制pH值为3.23.5。 0008 上述方案中， 第三步， 初次杀菌， 每升石斛浆中加入140180mg的偏重亚硫酸钠， 使 石斛浆中的SO2含量为7090mg/L。 0009 上述方案中， 第四步， 糖度调整， 每升石斛浆中按每17g白砂糖发酵1 酒精的量计 算加入白砂糖， 根据所需酒精度， 计算加入白砂糖。 0010 上述方案中， 第九步， 超滤杀菌， 澄清后的石斛酒经微孔膜过滤， 最后按巴氏杀菌 方法灭菌后， 灌装成瓶即得酒精度为低度发酵型石斛酒。 0011 本发明的有益效果是： 本发明能够在保留原料香气的同时增加了发酵香、 陈酿香， 有。
12、益成分得到保留， 酒精度易控制。 具体实施方式 0012 下面对本发明的较佳实施例进行详细阐述， 以使本发明的优点和特征能更易于被 本领域技术人员理解， 从而对本发明的保护范围做出更为清楚明确的界定。 0013 本发明实施例包括： 一种发酵型石斛酒制作工艺， 包括以下步骤： 第一步、 原料处理， 将石斛经分选、 清洗 后， 与蒸馏水按1： 22的质量比打浆后， 得到石斛浆； 第二步、 酸度调整， 每升石斛浆中加入 2.6g的DL-苹果酸， 并控制pH值为3.4； 第三步、 初次杀菌， 每升石斛浆中加入170mg的偏重亚 硫酸钠， 使石斛浆中的SO2含量为75mg/L； 第四步、 糖度调整， 每。
13、升石斛浆中按每17g白砂糖 发酵1 酒精的量计算加入白砂糖， 所需酒精度位5 ， 每升石斛浆中加入85g白砂糖； 第五步、 酶解浸渍， 每升石斛浆中加入0.03g果胶酶， 并浸渍50小时； 第六步、 酵母营养物添加， 每升 石斛浆中加入磷酸钾0.6g， 氯化镁为0.45g； 第七步、 前发酵， 在浸渍结束后， 取1/30浸渍液， 按每升石斛浆中加入0.4g安琪酵母菌的比例将安琪酵母菌加入浸渍液， 于30恒温活化30 分钟后， 倒入装有石斛浆的发酵罐中搅拌均匀， 并于28下进行发酵， 石斛浆的装量为发酵 罐的3/4， 前发酵为20天， 当酒精累计接近最高， 品温逐渐接近室温， 二氧化碳气泡减少，。
14、 液 汁开始清晰， 即为主发酵结束， 也是前发酵结束， 得到石斛酒； 第八步、 陈酿、 澄清， 将发酵完 成的石斛酒用纱布过滤后装罐， 按每升发酵完成的石斛酒加35mg偏重亚硫酸钠， 使每升发 酵完成的石斛酒其SO2含量为18mg， 满罐贮藏， 在20下陈酿1个月后， 加壳聚糖75mg/L于25 澄清60小时； 第九步、 超滤杀菌， 澄清后的石斛酒经微孔膜过滤， 最后按巴氏杀菌方法灭 菌后， 灌装成瓶即得酒精度为低度发酵型石斛酒。 0014 本发明能够在保留原料香气的同时增加了发酵香、 陈酿香， 有效成分利用充分， 酒 精度易控制。 0015 以上所述仅为本发明的实施例， 并非因此限制本发明的专利范围， 凡是利用本发 明说明书内容所作的等效结构或等效流程变换， 或直接或间接运用在其他相关的技术领 域， 均同理包括在本发明的专利保护范围内。 说明书 2/2 页 4 CN 106119006 A 4 。