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1、(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201410585232.8 (22)申请日 2014.10.28 C12G 1/00(2006.01) C12G 3/02(2006.01) C12G 3/12(2006.01) (71)申请人 贵州金奇谷酿酒文化实业有限公司 地址 557700 贵州省黔东南苗族侗族自治州 镇远县 (72)发明人 陈志安 (74)专利代理机构 贵州启辰知识产权代理有限 公司 52108 代理人 赵彦栋 (54) 发明名称 一种大米葡萄酒的制作方法 (57) 摘要 本发明公开了一种大米葡萄酒的制作方法， 它以大米和葡萄为原料， 包含如下步骤 ：（1） 大。
2、米 发酵、（2） 葡萄发酵、（3） 混合蒸馏。本发明利用 我国酿酒技术的历史， 用白酒大曲与葡萄酒的酿 酢， 酿造出与洋酒口感相似的中国特色酒， 酒色醇 红色、 味兼醍醐， 是洋酒 XO 改良品种， 可以直接进 入夜场、 酒吧等商务场合与洋酒竞争， 填补国内空 白， 增加税源， 为我国民族产业贡献力量。 (51)Int.Cl. (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书3页 CN 105543026 A 2016.05.04 CN 105543026 A 1/1 页 2 1. 一种大米葡萄酒的制作方法， 它以大米和葡萄为原料， 其特征在于 ： 包含如下步。
3、骤 ： （1） 大米发酵 ： 大米蒸煮、 大米摊凉、 加粬拌和、 加水、 发酵、 得到大米酒 糟 ； （2） 葡萄发酵 ： 破碎除梗、 加食用葡萄糖、 发酵、 得葡萄酒糟 ； （3） 混合蒸馏 ： 将大米酒糟和葡萄酒糟按重量比 1:1 3 混合并搅拌均匀、 装甑蒸 馏得到酒头和酒尾、 用酒头和酒尾调配成酒精度为3950度的原浆、 原浆埋地储存三 个月以上。 权 利 要 求 书 CN 105543026 A 2 1/3 页 3 一种大米葡萄酒的制作方法 技术领域 0001 本发明涉及一种酒的酿造方法， 特别涉及一种以大米和葡萄为原料酿造酒的方 法。 背景技术 0002 现有的酒类品种繁多， 有白。
4、酒、 啤酒、 米酒、 葡萄酒、 保健酒等， 但未见以大米和葡 萄为原料酿造的混蒸酒。 发明内容 0003 本发明所要解决的技术问题是， 提供一种以大米和葡萄为原料酿酒的制作方法， 以增加一种全新口感的酒类新品种。 0004 本发明的技术方案 ： 它以大米和葡萄为原料， 包含如下步骤 ： （1） 大米发酵 ： 大米蒸煮 ： 将大米蒸煮至熟透心 ； 大米摊凉 ： 用风扇将大米降温至 30以下 ； 加粬拌和 ： 加入大米重量 1% 3% 的酒曲 ； 加水 ： 加入凉开水或者蒸煮时得到的米汤并搅拌均匀 ； 发酵 ： 保持室温 30 40， 发酵 15 60 天 ； 得到大米酒糟 ； （2） 葡萄发酵 。
5、： 破碎除梗 ； 加食用葡萄糖 ： 加入葡萄重量 2% 18% 的食用葡萄糖 ； 发酵 ： 保持室温 20 30， 发酵 15 60 天 ； 得葡萄酒糟 ； （3） 混合蒸馏 ： 将大米酒糟和葡萄酒糟按重量比 1: 1 3 混合并搅拌均匀 ； 装甑蒸馏得到酒头和酒尾 ； 用酒头和酒尾调配成酒精度为 39 50 度的原浆 ； 原浆埋地储存三个月以上。 0005 与现有技术相比， 本发明的优点在于利用我国酿酒技术的历史， 用白酒大曲与葡 萄酒的酿酢， 酿造出与洋酒口感相似的中国特色酒， 酒色醇红色、 味兼醍醐， 是洋酒 XO 改良 品种， 可以直接进入夜场、 酒吧等商务场合与洋酒竞争， 填补国内空。
6、白， 增加税源， 为我国民 族产业贡献力量。 具体实施方式 0006 本发明的实施例 ： 说 明 书 CN 105543026 A 3 2/3 页 4 实施例 1 ： （1） 大米发酵 ： 大米蒸煮 ： 将大米蒸煮至熟透心 ； 大米摊凉 ： 用风扇将大米降温至 30以下 ； 加粬拌和 ： 加入大米重量 1% 的酒曲 ； 加水 ： 加入凉开水或者蒸煮时得到的米汤并搅拌均匀 ； 发酵 ： 保持室温 30 40， 发酵 60 天 ； 得到大米酒糟 ； （2） 葡萄发酵 ： 破碎除梗 ； 加食用葡萄糖 ： 加入葡萄重量 2% 的食用葡萄糖 ； 发酵 ： 保持室温 20 30， 发酵 60 天 ； 得葡。
7、萄酒糟 ； （3） 混合蒸馏 ： 将大米酒糟和葡萄酒糟按重量比 1:1 混合并搅拌均匀 ； 装甑蒸馏得到酒头和酒尾 ； 用酒头和酒尾调配成酒精度为 39 度的原浆 ； 原浆埋地储存三个月以上。 0007 实施例 2 ： （1） 大米发酵 ： 大米蒸煮 ： 将大米蒸煮至熟透心 ； 大米摊凉 ： 用风扇将大米降温至 30以下 ； 加粬拌和 ： 加入大米重量 1.6% 的酒曲 ； 加水 ： 加入凉开水或者蒸煮时得到的米汤并搅拌均匀 ； 发酵 ： 保持室温 30 40， 发酵 40 天 ； 得到大米酒糟 ； （2） 葡萄发酵 ： 破碎除梗 ； 加食用葡萄糖 ： 加入葡萄重量 10% 的食用葡萄糖 ； 。
8、发酵 ： 保持室温 20 30， 发酵 36 天 ； 得葡萄酒糟 ； （3） 混合蒸馏 ： 将大米酒糟和葡萄酒糟按重量比 1:1.7 混合并搅拌均匀 ； 装甑蒸馏得到酒头和酒尾 ； 用酒头和酒尾调配成酒精度为 43 度的原浆 ； 原浆埋地储存三个月以上。 0008 实施例 3 ： （1） 大米发酵 ： 大米蒸煮 ： 将大米蒸煮至熟透心 ； 说 明 书 CN 105543026 A 4 3/3 页 5 大米摊凉 ： 用风扇将大米降温至 30以下 ； 加粬拌和 ： 加入大米重量 2.5% 的酒曲 ； 加水 ： 加入凉开水或者蒸煮时得到的米汤并搅拌均匀 ； 发酵 ： 保持室温 30 40， 发酵 2。
9、8 天 ； 得到大米酒糟 ； （2） 葡萄发酵 ： 破碎除梗 ； 加食用葡萄糖 ： 加入葡萄重量 15% 的食用葡萄糖 ； 发酵 ： 保持室温 20 30， 发酵 25 天 ； 得葡萄酒糟 ； （3） 混合蒸馏 ： 将大米酒糟和葡萄酒糟按重量比 1:2.5 混合并搅拌均匀 ； 装甑蒸馏得到酒头和酒尾 ； 用酒头和酒尾调配成酒精度为 47 度的原浆 ； 原浆埋地储存三个月以上。 0009 实施例 4 ： （1） 大米发酵 ： 大米蒸煮 ： 将大米蒸煮至熟透心 ； 大米摊凉 ： 用风扇将大米降温至 30以下 ； 加粬拌和 ： 加入大米重量 3% 的酒曲 ； 加水 ： 加入凉开水或者蒸煮时得到的米汤并搅拌均匀 ； 发酵 ： 保持室温 30 40， 发酵 15 天 ； 得到大米酒糟 ； （2） 葡萄发酵 ： 破碎除梗 ； 加食用葡萄糖 ： 加入葡萄重量 18% 的食用葡萄糖 ； 发酵 ： 保持室温 20 30， 发酵 15 天 ； 得葡萄酒糟 ； （3） 混合蒸馏 ： 将大米酒糟和葡萄酒糟按重量比 1: 3 混合并搅拌均匀 ； 装甑蒸馏得到酒头和酒尾 ； 用酒头和酒尾调配成酒精度为 50 度的原浆 ； 原浆埋地储存三个月以上。 说 明 书 CN 105543026 A 5 。