一种大米葡萄酒的制作方法.pdf

1、(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201410585232.8 (22)申请日 2014.10.28 C12G 1/00(2006.01) C12G 3/02(2006.01) C12G 3/12(2006.01) (71)申请人 贵州金奇谷酿酒文化实业有限公司 地址 557700 贵州省黔东南苗族侗族自治州 镇远县 (72)发明人 陈志安 (74)专利代理机构 贵州启辰知识产权代理有限 公司 52108 代理人 赵彦栋 (54) 发明名称 一种大米葡萄酒的制作方法 (57) 摘要 本发明公开了一种大米葡萄酒的制作方法， 它以大米和葡萄为原料， 包含如下步骤 ：（1） 大

2、米 发酵、（2） 葡萄发酵、（3） 混合蒸馏。本发明利用 我国酿酒技术的历史， 用白酒大曲与葡萄酒的酿 酢， 酿造出与洋酒口感相似的中国特色酒， 酒色醇 红色、 味兼醍醐， 是洋酒 XO 改良品种， 可以直接进 入夜场、 酒吧等商务场合与洋酒竞争， 填补国内空 白， 增加税源， 为我国民族产业贡献力量。 (51)Int.Cl. (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书3页 CN 105543026 A 2016.05.04 CN 105543026 A 1/1 页 2 1. 一种大米葡萄酒的制作方法， 它以大米和葡萄为原料， 其特征在于 ： 包含如下步

3、骤 ： （1） 大米发酵 ： 大米蒸煮、 大米摊凉、 加粬拌和、 加水、 发酵、 得到大米酒 糟 ； （2） 葡萄发酵 ： 破碎除梗、 加食用葡萄糖、 发酵、 得葡萄酒糟 ； （3） 混合蒸馏 ： 将大米酒糟和葡萄酒糟按重量比 1:1 3 混合并搅拌均匀、 装甑蒸 馏得到酒头和酒尾、 用酒头和酒尾调配成酒精度为3950度的原浆、 原浆埋地储存三 个月以上。 权 利 要 求 书 CN 105543026 A 2 1/3 页 3 一种大米葡萄酒的制作方法 技术领域 0001 本发明涉及一种酒的酿造方法， 特别涉及一种以大米和葡萄为原料酿造酒的方 法。 背景技术 0002 现有的酒类品种繁多， 有白

4、酒、 啤酒、 米酒、 葡萄酒、 保健酒等， 但未见以大米和葡 萄为原料酿造的混蒸酒。 发明内容 0003 本发明所要解决的技术问题是， 提供一种以大米和葡萄为原料酿酒的制作方法， 以增加一种全新口感的酒类新品种。 0004 本发明的技术方案 ： 它以大米和葡萄为原料， 包含如下步骤 ： （1） 大米发酵 ： 大米蒸煮 ： 将大米蒸煮至熟透心 ； 大米摊凉 ： 用风扇将大米降温至 30以下 ； 加粬拌和 ： 加入大米重量 1% 3% 的酒曲 ； 加水 ： 加入凉开水或者蒸煮时得到的米汤并搅拌均匀 ； 发酵 ： 保持室温 30 40， 发酵 15 60 天 ； 得到大米酒糟 ； （2） 葡萄发酵

5、： 破碎除梗 ； 加食用葡萄糖 ： 加入葡萄重量 2% 18% 的食用葡萄糖 ； 发酵 ： 保持室温 20 30， 发酵 15 60 天 ； 得葡萄酒糟 ； （3） 混合蒸馏 ： 将大米酒糟和葡萄酒糟按重量比 1: 1 3 混合并搅拌均匀 ； 装甑蒸馏得到酒头和酒尾 ； 用酒头和酒尾调配成酒精度为 39 50 度的原浆 ； 原浆埋地储存三个月以上。 0005 与现有技术相比， 本发明的优点在于利用我国酿酒技术的历史， 用白酒大曲与葡 萄酒的酿酢， 酿造出与洋酒口感相似的中国特色酒， 酒色醇红色、 味兼醍醐， 是洋酒 XO 改良 品种， 可以直接进入夜场、 酒吧等商务场合与洋酒竞争， 填补国内空

6、白， 增加税源， 为我国民 族产业贡献力量。 具体实施方式 0006 本发明的实施例 ： 说 明 书 CN 105543026 A 3 2/3 页 4 实施例 1 ： （1） 大米发酵 ： 大米蒸煮 ： 将大米蒸煮至熟透心 ； 大米摊凉 ： 用风扇将大米降温至 30以下 ； 加粬拌和 ： 加入大米重量 1% 的酒曲 ； 加水 ： 加入凉开水或者蒸煮时得到的米汤并搅拌均匀 ； 发酵 ： 保持室温 30 40， 发酵 60 天 ； 得到大米酒糟 ； （2） 葡萄发酵 ： 破碎除梗 ； 加食用葡萄糖 ： 加入葡萄重量 2% 的食用葡萄糖 ； 发酵 ： 保持室温 20 30， 发酵 60 天 ； 得葡

7、萄酒糟 ； （3） 混合蒸馏 ： 将大米酒糟和葡萄酒糟按重量比 1:1 混合并搅拌均匀 ； 装甑蒸馏得到酒头和酒尾 ； 用酒头和酒尾调配成酒精度为 39 度的原浆 ； 原浆埋地储存三个月以上。 0007 实施例 2 ： （1） 大米发酵 ： 大米蒸煮 ： 将大米蒸煮至熟透心 ； 大米摊凉 ： 用风扇将大米降温至 30以下 ； 加粬拌和 ： 加入大米重量 1.6% 的酒曲 ； 加水 ： 加入凉开水或者蒸煮时得到的米汤并搅拌均匀 ； 发酵 ： 保持室温 30 40， 发酵 40 天 ； 得到大米酒糟 ； （2） 葡萄发酵 ： 破碎除梗 ； 加食用葡萄糖 ： 加入葡萄重量 10% 的食用葡萄糖 ；

8、发酵 ： 保持室温 20 30， 发酵 36 天 ； 得葡萄酒糟 ； （3） 混合蒸馏 ： 将大米酒糟和葡萄酒糟按重量比 1:1.7 混合并搅拌均匀 ； 装甑蒸馏得到酒头和酒尾 ； 用酒头和酒尾调配成酒精度为 43 度的原浆 ； 原浆埋地储存三个月以上。 0008 实施例 3 ： （1） 大米发酵 ： 大米蒸煮 ： 将大米蒸煮至熟透心 ； 说 明 书 CN 105543026 A 4 3/3 页 5 大米摊凉 ： 用风扇将大米降温至 30以下 ； 加粬拌和 ： 加入大米重量 2.5% 的酒曲 ； 加水 ： 加入凉开水或者蒸煮时得到的米汤并搅拌均匀 ； 发酵 ： 保持室温 30 40， 发酵 2

9、8 天 ； 得到大米酒糟 ； （2） 葡萄发酵 ： 破碎除梗 ； 加食用葡萄糖 ： 加入葡萄重量 15% 的食用葡萄糖 ； 发酵 ： 保持室温 20 30， 发酵 25 天 ； 得葡萄酒糟 ； （3） 混合蒸馏 ： 将大米酒糟和葡萄酒糟按重量比 1:2.5 混合并搅拌均匀 ； 装甑蒸馏得到酒头和酒尾 ； 用酒头和酒尾调配成酒精度为 47 度的原浆 ； 原浆埋地储存三个月以上。 0009 实施例 4 ： （1） 大米发酵 ： 大米蒸煮 ： 将大米蒸煮至熟透心 ； 大米摊凉 ： 用风扇将大米降温至 30以下 ； 加粬拌和 ： 加入大米重量 3% 的酒曲 ； 加水 ： 加入凉开水或者蒸煮时得到的米汤并搅拌均匀 ； 发酵 ： 保持室温 30 40， 发酵 15 天 ； 得到大米酒糟 ； （2） 葡萄发酵 ： 破碎除梗 ； 加食用葡萄糖 ： 加入葡萄重量 18% 的食用葡萄糖 ； 发酵 ： 保持室温 20 30， 发酵 15 天 ； 得葡萄酒糟 ； （3） 混合蒸馏 ： 将大米酒糟和葡萄酒糟按重量比 1: 3 混合并搅拌均匀 ； 装甑蒸馏得到酒头和酒尾 ； 用酒头和酒尾调配成酒精度为 50 度的原浆 ； 原浆埋地储存三个月以上。 说 明 书 CN 105543026 A 5