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1、(10)申请公布号 CN 103548991 A (43)申请公布日 2014.02.05 CN 103548991 A (21)申请号 201310543360.1 (22)申请日 2013.11.06 A23B 7/148(2006.01) A23B 7/154(2006.01) A23B 7/04(2006.01) A23L 2/02(2006.01) (71)申请人 山东百果庄园食品有限公司 地址 252500 山东省聊城市冠县工业园区 (72)发明人 苏景春 (74)专利代理机构 济南智圆行方专利代理事务 所 ( 普通合伙企业 ) 37231 代理人 王希刚 (54) 发明名称 梨块。
2、保鲜储存和梨浆加工的工艺方法及设备 (57) 摘要 本发明公开了一种防止梨块变色长期储存 和梨浆生产的工艺方法及专用设备。技术方案 为 ： 将去核切块的梨块放入保护液中抽出空气， 以防止梨块变色 ； 将抽出空气的梨块自保护液中 分离， 充入二氧化碳气体， 速冻保存 ； 解冻采用水 侵泡的方法， 快速解冻 ； 解冻后的梨块根据需要， 可制成各类成品。本发明解决了梨果长时间储存 不变色不变质的问题， 具有显著的经济效益和社 会效益， 为果品资源的有效利用提供了一条捷径。 不仅适合梨果保存， 也适合其他水果的保存利用。 所披露的真空罐， 包括和与其扣合密封的盖子， 罐 体的底部有排水管， 排水管上设。
3、置阀门， 盖子上有 连接抽气机的抽气管和连接二氧化碳气源的充气 管。对保证产品质量具有一定的推广应用价值。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 3 页 附图 1 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书3页 附图1页 (10)申请公布号 CN 103548991 A CN 103548991 A 1/1 页 2 1. 一种梨块保鲜储存和梨浆加工的工艺方法， 包括原料选择去皮、 去核抽空气、 气 体保护冷冻解冻、 打浆调配、 熬制、 灌装杀菌、 冷却， 其特征是 ： 所述的抽空气、 气体保护是将处理好的四开梨块迅速放入一体化多用真空罐。
4、中， 倒入 浓度是 0.5% 柠檬酸和 0.08% 维生素 C 混合的保护液， 抽出空气， 真空度为 -0.1MPa ； 将二氧 化碳充入一体化多用真空罐， 将梨块与保护液分离， 自排水管排出 ； 打开盖子， 罐口套上塑 料包装袋， 反转真空罐， 将梨块倒入并扎紧袋口， 放入周转箱内送入冷库 ； 所述的冷冻是将放入周转箱内送入冷库的梨块放入 -10速冻库进行冷冻， 保证在 1 小时内将梨块温度冷冻至 -10， 备用 ； 所述的解冻、 打浆是取冷冻的梨块， 按梨水质量为 1:1 的比例进行混合解冻， 当温度至 0 时放入打浆机打浆。 2. 根据权利要求 1 所述的梨块保鲜储存和梨浆加工的工艺方法。
5、， 其特征是所述的调 配、 熬制、 灌装是将质量 2-3% 的百合、 银耳磨制成浆后加入梨浆中， 加入溶解好的冰糖进行 熬制， 理化指标达标 , 即糖度达到 16%， 进行灌装， 灌装量 150ml。 3. 根据权利要求 1 所述的梨块保鲜储存和梨浆加工的工艺方法， 其特征是所述的杀 菌、 冷却是杀菌温度 95， 时间 20-25min， 杀菌后迅速用浸水或淋水冷却， 玻璃罐要分段 逐步冷却， 终止温度在 38左右， 然后自然冷却之室温后， 静置 7 天， 检查无异常可包装入 库贮存。 4. 一种梨果加工保存的方法， 包括原料选择去皮、 去核抽空气、 气体保护 冷冻 存储， 其特征是 ： 所述。
6、的抽空气、 气体保护， 是将处理好的四开梨块迅速放入真空罐中， 加入保护液抽出 空气 ； 将抽出空气的梨块与保护液分离， 充入二氧化碳或氮气气体密封 ； 所述的冷冻存储是放入 -10速冻库进行冷冻， 1 小时内将梨块温度降至 -10 ； 所述的保护液为浓度是 0.5% 柠檬酸和 0.08% 维生素 C 的混合液 ； 所述的真空罐内的真空度为 -0.1MPa。 5. 一种适于权利要求 1 披露的梨块保鲜储存和梨浆加工的工艺方法的抽空气， 排出保 护液， 充二氧化碳以及装箱的一体化多用真空罐， 其特征是包括罐体 （1） 和与其扣合密封的 盖子 （2） ， 其特征是罐体的底部有排水管 （5） ， 排。
7、水管上设置阀门 （6） ， 盖子 （2） 上有连接抽 气机的抽气管 （3） 和连接二氧化碳气源的充气管 （4） 。 权 利 要 求 书 CN 103548991 A 2 1/3 页 3 梨块保鲜储存和梨浆加工的工艺方法及设备 0001 技术领域 0002 本发明公开了一种防止梨块变色长期储存和梨浆生产的工艺方法及专用设备。 0003 背景技术 0004 梨果加工可制成梨罐头、 梨汁、 梨干、 梨脯、 梨膏、 梨浆、 梨糖浆、 梨蜜饯等食品。由 于梨果不耐储存， 造成加工生产的季节性， 一旦不能及时加工， 梨果腐烂变质， 就无法进行 深加工， 不利于梨果资源的的有效利用。 0005 梨果不耐储存。
8、表现在两个方面 ： 一方面未经加工的成熟梨果 , 由于本身携带的霉 菌作用， 容易发烂变质， 即便冷藏保存期也十分有限 ； 另一方面初步加工后的果肉块冷冻处 理， 可以延长其保存期， 但又容易变色， 影响产品品质。 0006 另外， 就梨果的加工工艺， 现在还是沿用传统的原料分选去皮切分挖核 预煮装罐排气封罐杀菌冷却成品的流程。 0007 综上所述， 梨果加工当前急需的是解决梨果的保鲜储存， 以及优质加工的问题。 0008 发明内容 0009 本发明的目的是提出一种梨块保鲜储存和梨浆加工的工艺方法及设备。 0010 本发明的技术方案表现为 ： 将去核切块的梨块放入保护液中抽出空气， 以防止梨块。
9、变色 ； 将抽出空气的梨块自保护液中分离， 充入二氧化碳或氮气气体， 速冻保存 ； 解冻采用水侵泡的方法， 快速解冻 ； 解冻后的梨块根据需要， 可制成各类成品。 0011 一种梨果加工保存的方法， 包括原料选择去皮、 去核抽空气、 气体保护 冷 冻存储， 其特征是 ： 所述的抽空气、 气体保护， 是将处理好的四开梨块迅速放入真空罐中， 加入保护液抽出 空气 ； 将抽出空气的梨块与保护液分离， 充入二氧化碳或氮气气体密封。 0012 所述的冷冻存储是放入 -10速冻库进行冷冻。 0013 所述的保护液为浓度是 0.5% 柠檬酸和 0.08% 维生素 C 的混合液。 0014 所述的真空罐内的真。
10、空度为 -0.1MPa。 所述的冷冻指 1 小时内将梨块温度降至 -10。 0015 继续上述流程， 将冷冻的梨块解冻打浆备用调配熬制灌装杀菌、 冷却保 温入库， 制成梨浆。 0016 打浆 说 明 书 CN 103548991 A 3 2/3 页 4 取冷冻的梨块， 按梨水质量为 1:1 的比例进行混合解冻， 至 0时放入打浆机打浆 ； 调配、 熬制、 灌装 将质量 2-3% 的百合、 银耳磨制成浆后加入梨浆中， 加入溶解好的冰糖进行熬制， 理化 指标达标 , 即糖度达到 16%， 后进行灌装， 灌装量 150ml。 0017 杀菌、 冷却 灌装完成后进行杀菌冷却， 杀菌温度 95， 时间 。
11、20-25min， 冷却后静置 7 天， 检查无 异常， 包装入库。 0018 为了使抽空气流程的操作更方便， 衔接紧密， 本发明设计了抽空气， 排出保护液， 充二氧化碳以及装箱的一体化多用真空罐。具体结构是包括真空罐和与其扣合密封的盖 子， 其特征是罐体的底部有排水管， 排水管上设置阀门， 盖子上有连接抽气机的抽气管和连 接二氧化碳气源的充气管。 0019 使用时， 将梨块和保护液放入真空罐内， 抽出空气， 注入二氧化碳的同时打开排水 管上的阀门， 将保护液排出 ； 打开盖子， 罐口套上塑料包装袋， 反转真空罐， 将梨块倒入并扎 紧袋口， 放入周转箱内送入冷库。 0020 本发明解决了梨果长。
12、时间储存不变色不变质的问题， 具有显著的经济效益和社会 效益， 为果品资源的有效利用提供了一条捷径。 不仅适合梨果保存， 也适合其他水果的保存 利用。 所披露的加工设备对于简化优化生产流程， 保证产品质量具有实用性， 具有一定的推 广应用价值。 0021 附图说明 0022 附图 1 是本发明一体化多用真空罐的结构示意图。 0023 图中 ： 1- 罐体， 2- 盖子， 3- 抽气管， 4- 充气管， 5- 排水管， 6- 阀门， 7- 梨块。 0024 具体实施方式 0025 实施例 ： 一种梨块保鲜储存和梨浆加工的工艺方法， 包括 ： 原料选择去皮、 去核抽空气、 气体保护冷冻解冻、 打浆。
13、调配、 熬制、 灌装杀 菌、 冷却。 0026 工艺要点 1、 原料选择 选择新鲜饱满、 肉质厚， 果心小， 无病虫害及机械伤、 果肉组织细腻及石细胞和粗纤维 少的优质雪梨原料。选择有香气， 酸甜味浓， 耐煮性强， 不易变色的品种类型。并按成熟度 进行分级。经过漂洗以后即可进行加工。 0027 2、 去皮、 去核 用工具刀将梨皮、 核去除干净并四开。梨皮应在保证去除干净的情况下减少果肉粘附 量， 以减少消耗。梨核去除彻底， 防止褐变。 0028 3、 抽空气、 气体保护 说 明 书 CN 103548991 A 4 3/3 页 5 将处理好的四开梨块迅速放入一体化多用真空罐中， 倒入浓度是 0。
14、.5% 柠檬酸和 0.08% 维生素 C 混合的保护液， 抽出空气， 真空度为 -0.1MPa ； 将二氧化碳充入一体化多用真空罐， 将梨块与保护液分离， 自排水管排出 ； 打开盖子， 罐口套上塑料包装袋， 反转真空罐， 将梨块 倒入并扎紧袋口， 放入周转箱内送入冷库。 0029 4、 冷冻 放入 -10速冻库进行冷冻， 保证在 1 小时内将梨块温度冷冻至 -10。备用。 0030 5、 解冻、 打浆 取冷冻的梨块， 按梨水质量为 1:1 的比例进行混合解冻， 当温度至 0 时放入打浆机 打浆。 0031 6、 调配、 熬制、 灌装 百合、 银耳磨制成浆后加入梨浆中， 加入溶解好的冰糖进行熬制。
15、， 理化指标达标 , 即糖 度达到 16% 进行灌装， 灌装量 150ml。 0032 7、 杀菌冷却 灌装完成后进行杀菌冷却， 杀菌温度 95， 时间 20-25min， 杀菌后迅速用浸水或淋 水冷却， 玻璃罐要分段逐步冷却， 终止温度在 38左右， 然后自然冷却之室温后， 静置 7 天， 检查无异常可包装入库贮存。 0033 质量要求 梨浆呈浅黄色， 色泽一致， 浆水半透明， 允许含有不引起混浊的少量果肉碎屑。风味要 具有该品种糖水罐头应有的风味， 酸甜适口， 无异味。 0034 一种梨浆生产工艺方法所用的一体化多用真空罐， 包括罐体 1 和与其扣合密封的 盖子 2， 其特征是罐体的底部有。
16、排水管 5， 排水管上设置阀门 6， 盖子 2 上有连接抽气机的抽 气管 3 和连接二氧化碳气源的充气管 4。 0035 具体生产操作时， 将一体化多用真空罐置于旋转架中， 放入梨块， 倒入浓度是 0.5% 柠檬酸和 0.08% 维生素 C 混合的保护液， 抽出空气， 真空度为 -0.1MPa ； 将二氧化碳充入一 体化多用真空罐， 将梨块与保护液分离， 自排水管排出， 由软管引导进入另一存储容器内 ； 打开盖子， 罐口套上塑料包装袋， 反转真空罐， 将梨块倒入并扎紧袋口， 放入周转箱内送入 冷库。再次放入梨块， 盖好盖子抽出空气的同时保护液自另一存储容器内由软管引导进入 真空罐， 没过梨块时， 关闭阀门开始抽气 ； 重复上述操作， 进入循环生产流程。 0036 从以上操作过程中可以看出， 一体化多用真空罐的使用对于减轻劳动强度， 提高 生产效率， 保证产品质量具有显著的效果。 说 明 书 CN 103548991 A 5 1/1 页 6 图 1 说 明 书 附 图 CN 103548991 A 6 。