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1、(10)申请公布号 CN 102948779 A (43)申请公布日 2013.03.06 CN 102948779 A *CN102948779A* (21)申请号 201210459428.3 (22)申请日 2012.11.15 A23L 1/315(2006.01) A23L 1/318(2006.01) A23L 1/314(2006.01) (71)申请人 南通寿星食品有限公司 地址 226500 江苏省南通市如皋市石庄镇张 杨园村 (72)发明人 赵文建 赵杰 (74)专利代理机构 北京一格知识产权代理事务 所 ( 普通合伙 ) 11316 代理人 滑春生 (54) 发明名称 一。
2、种鸭翅的制作工艺 (57) 摘要 本发明公开了一种鸭翅的制作工艺， 包括原 辅料准备、 配料、 腌制、 清洗、 蒸煮、 真空包装、 杀 菌、 漂水脱干、 检验包装得成品。本发明的优点在 于 ： 本发明制作工艺操作简单、 安全卫生， 易于工 业扩大化推广应用， 鸭翅美味可口， 肉质筋韧。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 1 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书 1 页 说明书 1 页 1/1 页 2 1. 一种鸭翅的制作工艺， 其特征在于 ： 包括以下制备步骤 ： (1) 原辅料准备 ： 验收原辅料， 合格后， 按照下述组分配方称取， 以。
3、重量份计 ： 鸭翅 50 份， 生姜 2.5 份， 葱 2 份， 盐 5 份， 酒 1.5 份， 味精 2.5 份 ； (2) 根据生产量进行配料、 腌制、 清洗 ； (3) 将清洗后的原料送入蒸煮锅蒸煮、 真空包装、 杀菌、 漂水脱干、 检验包装得成品。 2. 根据权利要求 1 所述的一种鸭翅的制作工艺， 其特征在于 ： 步骤 （2） 所述腌制条件 为， 腌制温度为 0-5， 时间为 8 天。 3.根据权利要求1所述的一种鸭翅的制作工艺， 其特征在于 ： 步骤 （3） 所述蒸煮时间为 10min， 杀菌温度为 115， 时间为 20min。 权 利 要 求 书 CN 102948779 A 。
4、2 1/1 页 3 一种鸭翅的制作工艺 技术领域 0001 本发明涉及一种鸭翅的制作工艺。 背景技术 0002 鸭翅是鸭肉中最美味的地方， 该部位是运动最多的组织， 肌肉较多， 肉质紧密。鸭 翅味甘， 可用于养胃生津、 滋五脏之阴、 清虚劳之热和补血行水， 还可以治疗病后的体虚和 营养不良性水肿。因此， 将生鸭翅加工成熟制品， 不仅可以便于人们食用， 而且还可以用于 预防上述的疾病。 发明内容 0003 本发明的目的是提供一种方便快捷的鸭翅制作工艺。 0004 为了解决上述技术问题， 本发明采用的技术方案为 ： 一种鸭翅的制作工艺， 其特征 在于 ： 包括以下制备步骤 ： （1） 原辅料准备 。
5、： 验收原辅料， 合格后， 按照下述组分配方称取， 以重量份计 ： 鸭翅 50 份， 生姜 2.5 份， 葱 2 份， 盐 5 份， 酒 1.5 份， 味精 2.5 份 ； （2） 根据生产量进行配料、 腌制、 清洗 ； （3） 将清洗后的原料送入蒸煮锅蒸煮、 真空包装、 杀菌、 漂水脱干、 检验包装得成品。 0005 优选的， 步骤 （2） 所述腌制条件为， 腌制温度为 0-5， 时间为 8 天。 0006 优选的， 步骤 （3） 所述蒸煮时间为 10min， 杀菌温度为 115， 时间为 20min。 0007 本发明的优点在于 ： 本发明制作工艺操作简单、 安全卫生， 易于工业扩大化推广。
6、应 用， 鸭翅美味可口， 肉质筋韧。 具体实施方式 0008 为了使公众能充分了解本发明的技术实质和有益效果， 申请人将在下面对本发明 的具体实施方式详细描述， 但申请人对实施例的描述不是对技术方案的限制， 任何依据本 发明构思作形式而非实质的变化都应当视为本发明的保护范围。 0009 验收原辅料， 合格后， 称取原辅料， 鸭翅 50 kg， 生姜 2.5kg， 葱 2 kg， 盐 5 kg， 酒 1.5kg， 味精 2.5kg， 待用 ； 根据产量认真的配料， 将上述鸭翅与配料充分混合均匀， 送入锅中腌制， 腌制 4 天后， 、 翻料， 继续腌制 4 天， 保持腌制库温度为腌制 0-5， 取出腌制料， 上下翻动， 将花椒、 血水和 鸭毛洗掉， 浸泡， 泡洗时间为 8min， 再加入葱和生姜包扎， 做好蒸煮前准备工作 ； 将清洗后的原料送入蒸煮锅蒸煮、 配以生姜、 葱、 酒和味精， 待锅中水烧开开始计算时 间， 蒸煮 10min， 起锅装筛后， 真空包装， 再将产品装筛， 进行杀菌， 杀菌温度为 115， 时间 为 20min， 最后， 杀菌后的产品送入漂水池， 取出浮袋和漏气等不合格品， 脱干后， 检验包装 得成品。 说 明 书 CN 102948779 A 3 。