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1、(10)申请公布号 CN 102429156 A (43)申请公布日 2012.05.02 CN 102429156 A *CN102429156A* (21)申请号 201110337564.0 (22)申请日 2011.10.28 A23L 1/10(2006.01) A23L 1/035(2006.01) A23L 1/29(2006.01) (71)申请人 深圳市味奇生物科技有限公司 地址 518109 广东省深圳市宝安区龙华大浪 华昌路华阳工业区味奇大厦 (72)发明人 林汉卿 刘梅森 龚淑俐 (74)专利代理机构 深圳市兴力桥知识产权事务 所 44246 代理人 董洪波 潘士雅 (。
2、54) 发明名称 一种延缓婴幼儿谷基营养米粉中淀粉回生的 配料及生产工艺 (57) 摘要 本发明一种延缓婴幼儿谷基营养米粉中淀粉 回生的配料及生产工艺涉及婴幼儿食品的配料及 生产工艺 ； 按如下重量百分比配料 ： 大米粉 ： 90 95； 植脂末 ： 3 5； 蔗糖酯 ： 1 3； 软磷脂 ： 1 3 ； 采用如下工艺步骤完成 ： 大米浸水 ： 使 大米充分吸水涨润3小时以上 ； 初磨和精磨 ； 调浆 工序 ； 均质 ； 预糊化 ； 辊筒干燥 ； 破碎过筛得成品 ； 本发明是在大米粉生产过程中添加一些具有抗淀 粉老化回生的乳化剂， 在淀粉糊化生产工艺过程 中， 通过乳化剂与淀粉的相互作用， 破。
3、坏淀粉分子 螺旋结构中的氢键， 从而达到延缓淀粉重结晶过 程， 延缓淀粉老化回生。 (51)Int.Cl. (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书 1 页 说明书 3 页 CN 102429157 A1/1 页 2 1. 一种延缓婴幼儿谷基营养米粉中淀粉回生的配料， 其特征在于 ： 按如下重量百分比 配料 ： 大米粉 90 95 ； 植脂末 3 5 ； 蔗糖酯 1 3 ； 软磷脂 1 3。 2. 如权利要求 1 所述的一种延缓婴幼儿谷基营养米粉中淀粉回生的配料， 其特征在 于 ： 大米粉制备 ： 大米浸水磨粉胶磨混料调浆均质预糊化辊筒干燥破碎 过筛冷却半成品包装。
4、入库。 3. 一种延缓婴幼儿谷基营养米粉中淀粉回生的生产工艺， 其特征在于 ： 采用如下工艺 步骤完成 ： A、 大米浸水 ： 使大米充分吸水涨润 3 小时以上 ； B、 浸水后的大米通过初磨和精磨， 使粒度达到 80-100 目 ； C、 调浆工序 ： 先将乳化剂与适量植脂末充分混匀， 再与剩余的植脂末混匀， 然后用适量 热水将所有植脂末与乳化剂混合物融化， 再与胶磨后的米浆混合 ； D、 均质 ： 为了使乳化剂与米浆充分混合， 混合物需经过均质乳化 ； E、 预糊化 ： 均质后的混合浆料先加热升温至 50进行预糊化 ； F、 辊筒干燥 ： 辊筒应提前预热， 干燥后的米粉水分含量在 5以下 。
5、； G、 破碎过筛 ： 将辊筒干燥后的米粉破碎过筛， 使成为大小为 5-8 目均一的米粉片状产 品。 4. 如权利要求 3 所述的一种延缓婴幼儿谷基营养米粉中淀粉回生的生产工艺， 其特征 在于 ： 调浆工序根据浆液中质量分数的 50 55来计算总用水量。 5. 如权利要求 3 所述的一种延缓婴幼儿谷基营养米粉中淀粉回生的生产工艺， 其特征 在于 ： 辊筒干燥的蒸汽压力为 ： 0.4-0.5MP ； 滚筒表面温度为 130-140。 6. 如权利要求 3 所述的一种延缓婴幼儿谷基营养米粉中淀粉回生的生产工艺， 其特征 在于 ： 均质压力为 10 个大气压。 权 利 要 求 书 CN 102429。
6、156 A CN 102429157 A1/3 页 3 一种延缓婴幼儿谷基营养米粉中淀粉回生的配料及生产工 艺 技术领域 ： 0001 本发明涉及婴幼儿食品的配料及生产工艺。 背景技术 ： 0002 大米主要由淀粉构成， 接近 80含量。而大米中淀粉主要由直连淀粉和支链淀粉 两种分子组成。天然淀粉中直链淀粉含量为 20-30， 大米淀粉中的直链淀粉高达 30以 上， 直链淀粉相比支链淀粉更容易重结晶回生， 婴幼儿谷基营养米粉是一种根据婴幼儿生 长发育的营养需要而研制的以大米为主要成分的辅助食品。 米粉中的淀粉回生导致婴幼儿 营养米粉冲调性差， 冲调水温度高， 冲调后的米糊粘结， 团块增加， 糊。
7、口不易伺喂。 而且回生 淀粉不易消化， 影响婴幼儿的消化吸收。 发明内容 ： 0003 本发明的目的在于 ： 提供一种延缓婴幼儿谷基营养米粉中淀粉回生的配料及生产 工艺。 0004 一种延缓婴幼儿谷基营养米粉中淀粉回生的配料， 按如下重量百分比配料 ： 0005 大米粉 90 95 ； 0006 植脂末 3 5 ； 0007 蔗糖酯 1 3 ； 0008 软磷脂 1 3。 0009 大米粉制备 ： 大米浸水磨粉胶磨混料调浆均质预糊化辊筒干燥 破碎过筛冷却半成品包装入库。 0010 一种延缓婴幼儿谷基营养米粉中淀粉回生的生产工艺采用如下工艺步骤完成 ： 0011 A、 大米浸水 ： 使大米充分吸。
8、水涨润 3 小时以上 ； 0012 B、 浸水后的大米通过初磨和精磨， 使粒度达到 80-100 目 ； 0013 C、 调浆工序 ： 先将乳化剂与适量植脂末充分混匀， 再与剩余的植脂末混匀， 然后用 适量热水将所有植脂末与乳化剂混合物融化， 再与胶磨后的米浆混合 ； 0014 D、 均质 ： 为了使乳化剂与米浆充分混合， 混合物需经过均质乳化 ； 0015 E、 预糊化 ： 均质后的混合浆料先加热升温 50进行预糊化 ； 0016 F、 辊筒干燥 ： 辊筒应提前预热， 干燥后的米粉水分含量在 5以下 ； 0017 G、 破碎过筛 ： 将辊筒干燥后的米粉破碎过筛， 使成为大小为 5-8 目均一。
9、的米粉片 状产品。 0018 调浆工序根据浆液中质量分数的 50 55来计算总用水量。 0019 辊筒干燥的蒸汽压力为 ： 0.4-0.5MP ； 滚筒表面温度为 130-140。 0020 均质压力为 10 个大气压。 0021 本发明是在大米粉生产过程中添加一些具有抗淀粉老化回生的乳化剂， 在淀粉糊 说 明 书 CN 102429156 A CN 102429157 A2/3 页 4 化生产工艺过程中， 通过乳化剂与淀粉的相互作用， 破坏淀粉分子螺旋结构中的氢键， 从而 达到延缓淀粉重结晶过程， 延缓淀粉老化回生。 具体实施方式 ： 0022 实施例 1 ： 0023 0024 实施例 2。
10、 ： 0025 0026 实施例 3 ： 0027 0028 0029 生产工艺与操作要点 ： 0030 浸水 ： 大米应该充分吸水涨润 3 小时以上， 便于磨粉。 0031 大米通过初磨和精磨， 使粒度达到 80-100 目。 0032 调浆工序 ： 先将乳化剂与适量植脂末充分混匀， 再与剩余的植脂末混匀， 然后用 适量热水将所有植脂末与乳化剂混合物融化， 再与胶磨后的米浆混合 ； 根据浆液中质量分 数的 50 56来计算总用水量。 说 明 书 CN 102429156 A CN 102429157 A3/3 页 5 0033 均质 ： 为了使乳化剂与米浆充分混合， 作用， 混合物需经过均质乳化。均质压力 为 10 个大气压。 0034 预糊化 ： 均质后的混合浆料先加热升温至 50进行预糊化。 0035 辊筒干燥 ： 辊筒应提前预热， 以达到预期温度和杀菌要求， 通常蒸汽压力为 ： 0.4-0.5MP ； 滚筒表面温度约 130-140。干燥后的米粉水分含量在 5以下。 0036 破碎过筛 ： 将辊筒干燥后的米粉破碎过筛， 使成为大小为 5-8 目均一的米粉片 状产品。 说 明 书 CN 102429156 A 。