一种即食鳕鱼片及其加工方法.pdf

摘要
申请专利号：	CN201110416320.1	申请日：	2011.12.05
公开号：	CN102429258A	公开日：	2012.05.02
当前法律状态：	终止	有效性：	无权
法律详情：	未缴年费专利权终止IPC(主分类):A23L 1/326申请日:20111205授权公告日:20130227终止日期:20151205\|\|\|授权\|\|\|实质审查的生效IPC(主分类):A23L 1/326申请日:20111205\|\|\|公开
IPC分类号：	A23L1/326	主分类号：	A23L1/326
申请人：	舟山京洲水产食品有限公司
发明人：	陈文伟; 何迎春; 王梅丽; 谢丽青
地址：	316014 浙江省舟山市定海区干览镇西码头澜港大道2号
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内容摘要

一种即食鳕鱼片及其加工方法，其特征在于：所述即食鳕鱼片的配方的基本组成为：鳕鱼片95-95.5％、糖2.9-3.1％、盐0.4-0.6％、味精0.9-1.1％、柠檬酸0.05-0.15％，上述为重量百分比。其加工方法包括以下步骤：一、将鳕鱼洗净沥干；二、根据配方和辅料混合；三、入味渗透；四、烘干、降温。本发明的优点在于：配方合理，方法科学，生姜粉去除了鳕鱼本身的腥味；核苷酸提高了鳕鱼片的鲜味；柠檬酸增强了人体食欲，促进了体内钙、磷物质的消化吸收；高温蒸汽杀菌、真空包装，食品安全得到保证；多次烘干、冷却，严格控制水分，提高了食品的保质期限；多次检验测量，使鳕鱼片的品质更加有保障。

权利要求书

1：一种即食鳕鱼片，其特征在于：所述即食鳕鱼片的配方的基本组成为：鳕鱼片 95-95.5％、糖
2： 9-
3： 1％、盐 0.4-0.6％、味精 0.9-1.1％、柠檬酸 0.05-0.15％，上述为重量百分比。 2. 根据权利要求 1 所述的即食鳕鱼片，其特征在于：所述配方还包括有：生姜粉 0.02-0.04％、辣椒粉 0.02-0.04％、核苷酸 0.02-0.04％，上述为重量百分比。 3. 一种根据权利要求 1 或 2 所述的即食鳕鱼片的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：一、将新鲜的鳕鱼清洗干净，沥干成鳕鱼片；二、将鳕鱼片和混合辅料根据权利要求 1 或 2 所述的配方混合，搅拌均匀后，放入 4℃以下的温度中进行浸泡渗透；三、将浸泡渗透后的鳕鱼片置于 40-50℃的温度中进行烘干；四、将烘干后取出的鳕鱼片的水分控制在 35-40％；五、将水分为 35-40％的鳕鱼片放进风库；六、杀菌；七、真空包装，即为成品。
4：根据权利要求 3 所述的加工方法，其特征在于：所述步骤一中先将鳕鱼去头、去尾尖、开背，再用清水将其表面、内脏、黑衣洗干净。 5. 根据权利要求 3 所述的加工方法，其特征在于：所述步骤二中浸泡渗透时间为 24-24.5 小时。 6. 根据权利要求 3 所述的加工方法，其特征在于：所述步骤三中烘干时间为 8-8.5 小时。 7. 根据权利要求 3 所述的加工方法，其特征在于：所述步骤六中杀菌为高压蒸汽杀菌。 8. 根据权利要求 3 所述的加工方法，其特征在于：所述步骤七中真空包装前，根据装袋要求对鳕鱼片进行称重。 9. 根据权利要求 3 所述的加工方法，其特征在于：所述步骤七中真空包装后，将成品入冷库储藏。
5： 5％、糖 2.9-3.1％、盐 0.4-0.6％、味精 0.9-1.1％、柠檬酸 0.05-0.15％，上述为重量百分比。 2. 根据权利要求 1 所述的即食鳕鱼片，其特征在于：所述配方还包括有：生姜粉 0.02-0.04％、辣椒粉 0.02-0.04％、核苷酸 0.02-0.04％，上述为重量百分比。 3. 一种根据权利要求 1 或 2 所述的即食鳕鱼片的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：一、将新鲜的鳕鱼清洗干净，沥干成鳕鱼片；二、将鳕鱼片和混合辅料根据权利要求 1 或 2 所述的配方混合，搅拌均匀后，放入 4℃以下的温度中进行浸泡渗透；三、将浸泡渗透后的鳕鱼片置于 40-50℃的温度中进行烘干；四、将烘干后取出的鳕鱼片的水分控制在 35-40％；五、将水分为 35-40％的鳕鱼片放进风库；六、杀菌；七、真空包装，即为成品。 4. 根据权利要求 3 所述的加工方法，其特征在于：所述步骤一中先将鳕鱼去头、去尾尖、开背，再用清水将其表面、内脏、黑衣洗干净。 5. 根据权利要求 3 所述的加工方法，其特征在于：所述步骤二中浸泡渗透时间为 24-24.5 小时。
6：根据权利要求 3 所述的加工方法，其特征在于：所述步骤三中烘干时间为 8-8.5 小时。
7：根据权利要求 3 所述的加工方法，其特征在于：所述步骤六中杀菌为高压蒸汽杀菌。 8. 根据权利要求 3 所述的加工方法，其特征在于：所述步骤七中真空包装前，根据装袋要求对鳕鱼片进行称重。 9. 根据权利要求 3 所述的加工方法，其特征在于：所述步骤七中真空包装后，将成品入冷库储藏。
8： 5 小时。 7. 根据权利要求 3 所述的加工方法，其特征在于：所述步骤六中杀菌为高压蒸汽杀菌。 8. 根据权利要求 3 所述的加工方法，其特征在于：所述步骤七中真空包装前，根据装袋要求对鳕鱼片进行称重。
9：根据权利要求 3 所述的加工方法，其特征在于：所述步骤七中真空包装后，将成品入冷库储藏。

说明书

一种即食鳕鱼片及其加工方法
    【技术领域】
     本发明涉及一种食品加工的技术领域，尤其指一种即食鳕鱼片及其加工方法。背景技术
     现如今，市面上出售的鳕鱼片以狭鳕为原料，一般加工步骤为：先去除原料鱼头、内脏，接着去除皮和骨后，切成三爿肉片，然后充分水洗和去水后，在肉片上撒上盐，撒盐量为肉片重量的 15 ～ 20％，腌咸 2 ～ 3 天，再用机械干燥进行干燥。这种最常见的加工方法制成的鳕鱼片虽干净易食，但是配方不够合理，口味不够鲜美，所以还需进一步改进。发明内容
     本发明所要解决的第一个技术问题是针对上述现有技术现状而提供一种肉鲜味美、营养丰富、食用安全的即食鳕鱼片。
     本发明所要解决的第二个技术问题是针对上述现有技术现状而提供一种工艺简单、操作方便的即食鳕鱼片的加工方法。
     本发明解决上述第一个技术问题所采用的技术方案为：所述即食鳕鱼片的配方的基本组成为：鳕鱼片 95-95.5 ％、糖 2.9-3.1 ％、盐 0.4-0.6 ％、味精 0.9-1.1 ％、柠檬酸 0.05-0.15％，上述为重量百分比。
     作为改进，所述配方还包括有：生姜粉 0.02-0.04％、辣椒粉 0.02-0.04％、核苷酸 0.02-0.04％，上述为重量百分比。
     本发明解决上述第二个技术问题所采用的技术方案为：根据上述即食鳕鱼片的配方来加工鳕鱼的加工方法，包括以下步骤：
     一、将新鲜的鳕鱼清洗干净，沥干成鳕鱼片；
     二、将鳕鱼片和混合辅料根据上述配方比例混合，搅拌均匀后，放入在 4℃以下的温度中进行浸泡渗透；
     三、将浸泡渗透后的鳕鱼片置于 40-50℃的温度中进行烘干；
     四、将烘干后取出的鳕鱼片的水分控制在 35-40％；
     五、将水分为 35-40％的鳕鱼片放进风库；
     六、杀菌；
     七、真空包装，即为成品。
     作为改进，所述步骤一中先将鳕鱼去头、去尾尖、开背，再用清水将其表面、内脏、黑衣洗干净。
     再改进，所述步骤二中浸泡渗透时间为 24-24.5 小时。
     再改进，所述步骤三中烘干时间为 8-8.5 小时。
     再改进，所述步骤六中杀菌为高压蒸汽杀菌。
     再改进，所述步骤七中真空包装前，根据装袋要求对鳕鱼片进行称重；
     再改进，所述步骤七中真空包装后，将成品入冷库储藏。与现有技术相比，本发明的优点在于：通过合理的配方，使鳕鱼片口感鲜美，风味独特：生姜粉去除了鳕鱼本身的腥味；核苷酸提高了鳕鱼片的鲜味；柠檬酸增强了人体食欲，促进了体内钙、磷物质的消化吸收；另外，加工方法科学：高温蒸汽杀菌、真空包装，食品安全得到保证；多次烘干、冷却，严格控制水分，提高了食品的保质期限；多次检验测量，使鳕鱼片的品质更加有保障。具体实施方式
     以下结合实施例对本发明作进一步详细描述。以下均为重量百分比。
     实施例一，本实施例的即食鳕鱼片的配方组成为：
     鳕鱼片 95.5％、糖 2.9％、盐 0.43％、味精 0.9％、柠檬酸 0.15％、生姜粉 0.04％、辣椒粉 0.04％、核苷酸 0.04％。
     实施例二，本实施例的即食鳕鱼片的配方组成为：
     鳕鱼片 95％、糖 3.1％、盐 0.53％、味精 1.1％、柠檬酸 0.15％、生姜粉 0.04％、辣椒粉 0.04％、核苷酸 0.04％。
     实施例三，本实施例的即食鳕鱼片的配方组成为：鳕鱼片 95.5％、糖 2.96％、盐 0.43％、味精 1％、柠檬酸 0.05％、生姜粉 0.02％、辣椒粉 0.02％、核苷酸 0.02％。
     根据上述实施例一至三中任一配方的即食鳕鱼片的加工方法，包括以下步骤：
     一、将新鲜的鳕鱼去头、去尾尖、开背，再用清水将其表面、内脏、黑衣洗干净，沥干成鳕鱼片；
     二、将鳕鱼片和混合辅料根据上述配方混合，搅拌均匀后，叠片平整后放入温度在 4℃以下的渗透间内进行浸泡渗透，渗透时间为 24-24.5 小时；
     三、将浸泡后的鳕鱼片置于温度为 40-50℃的烘箱中烘干 8-8.5 小时；
     四、测量水分，将水分控制在 35-40％；
     五、将水分为 35-40％的鳕鱼片入盘放进风库；
     六、高压蒸汽杀菌；
     七、根据每袋规格称重，真空包装，即为成品；
     八、将成品入冷库储藏。
     4

资源描述

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1、(10)申请公布号 CN 102429258 A (43)申请公布日 2012.05.02 CN 102429258 A *CN102429258A* (21)申请号 201110416320.1 (22)申请日 2011.12.05 A23L 1/326(2006.01) (71)申请人舟山京洲水产食品有限公司地址 316014 浙江省舟山市定海区干览镇西码头澜港大道 2 号 (72)发明人陈文伟何迎春王梅丽谢丽青 (54) 发明名称一种即食鳕鱼片及其加工方法 (57) 摘要一种即食鳕鱼片及其加工方法，其特征在于：所述即食鳕鱼片的配方的基本组成为：鳕鱼片 95。

2、-95.5、糖 2.9-3.1、盐 0.4-0.6、味精 0.9-1.1、柠檬酸 0.05-0.15，上述为重量百分比。其加工方法包括以下步骤：一、将鳕鱼洗净沥干；二、根据配方和辅料混合；三、入味渗透；四、烘干、降温。本发明的优点在于：配方合理，方法科学，生姜粉去除了鳕鱼本身的腥味；核苷酸提高了鳕鱼片的鲜味；柠檬酸增强了人体食欲，促进了体内钙、磷物质的消化吸收；高温蒸汽杀菌、真空包装，食品安全得到保证；多次烘干、冷却，严格控制水分，提高了食品的保质期限；多次检验测量，使鳕鱼片的品质更加有保障。 (51。

3、)Int.Cl. (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请权利要求书 1 页说明书 2 页 CN 102429259 A1/1 页 2 1. 一种即食鳕鱼片，其特征在于：所述即食鳕鱼片的配方的基本组成为：鳕鱼片 95-95.5、糖2.9-3.1、盐0.4-0.6、味精0.9-1.1、柠檬酸0.05-0.15，上述为重量百分比。 2. 根据权利要求 1 所述的即食鳕鱼片，其特征在于：所述配方还包括有：生姜粉 0.02-0.04、辣椒粉 0.02-0.04、核苷酸 0.02-0.04，上述为重量百分比。 3. 一种根据权利要求 1 或 2。

4、所述的即食鳕鱼片的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：一、将新鲜的鳕鱼清洗干净，沥干成鳕鱼片；二、将鳕鱼片和混合辅料根据权利要求1或2所述的配方混合，搅拌均匀后，放入4以下的温度中进行浸泡渗透；三、将浸泡渗透后的鳕鱼片置于 40-50的温度中进行烘干；四、将烘干后取出的鳕鱼片的水分控制在 35-40 ；五、将水分为 35-40的鳕鱼片放进风库；六、杀菌；七、真空包装，即为成品。 4. 根据权利要求 3 所述的加工方法，其特征在于：所述步骤一中先将鳕鱼去头、去尾尖、开背，再用清水将其表面、内脏、黑衣洗干净。 5. 根据。

5、权利要求 3 所述的加工方法，其特征在于：所述步骤二中浸泡渗透时间为 24-24.5 小时。 6. 根据权利要求 3 所述的加工方法，其特征在于：所述步骤三中烘干时间为 8-8.5 小时。 7. 根据权利要求 3 所述的加工方法，其特征在于：所述步骤六中杀菌为高压蒸汽杀菌。 8. 根据权利要求 3 所述的加工方法，其特征在于：所述步骤七中真空包装前，根据装袋要求对鳕鱼片进行称重。 9. 根据权利要求 3 所述的加工方法，其特征在于：所述步骤七中真空包装后，将成品入冷库储藏。权利要求书 CN 102429258 A CN 102429259 A1。

6、/2 页 3 一种即食鳕鱼片及其加工方法技术领域 0001 本发明涉及一种食品加工的技术领域，尤其指一种即食鳕鱼片及其加工方法。背景技术 0002 现如今，市面上出售的鳕鱼片以狭鳕为原料，一般加工步骤为：先去除原料鱼头、内脏，接着去除皮和骨后，切成三爿肉片，然后充分水洗和去水后，在肉片上撒上盐，撒盐量为肉片重量的 15 20，腌咸 2 3 天，再用机械干燥进行干燥。这种最常见的加工方法制成的鳕鱼片虽干净易食，但是配方不够合理，口味不够鲜美，所以还需进一步改进。发明内容 0003 本发明所要解决的第一个技术问题是针对上述现有技术现状而提供一种肉鲜味美、。

7、营养丰富、食用安全的即食鳕鱼片。 0004 本发明所要解决的第二个技术问题是针对上述现有技术现状而提供一种工艺简单、操作方便的即食鳕鱼片的加工方法。 0005 本发明解决上述第一个技术问题所采用的技术方案为：所述即食鳕鱼片的配方的基本组成为：鳕鱼片 95-95.5、糖 2.9-3.1、盐 0.4-0.6、味精 0.9-1.1、柠檬酸 0.05-0.15，上述为重量百分比。 0006 作为改进，所述配方还包括有：生姜粉 0.02-0.04、辣椒粉 0.02-0.04、核苷酸 0.02-0.04，上述为重量百分比。 0007 本发明解决上述第二个技术问题所采。

8、用的技术方案为：根据上述即食鳕鱼片的配方来加工鳕鱼的加工方法，包括以下步骤： 0008 一、将新鲜的鳕鱼清洗干净，沥干成鳕鱼片； 0009 二、将鳕鱼片和混合辅料根据上述配方比例混合，搅拌均匀后，放入在 4以下的温度中进行浸泡渗透； 0010 三、将浸泡渗透后的鳕鱼片置于 40-50的温度中进行烘干； 0011 四、将烘干后取出的鳕鱼片的水分控制在 35-40 ； 0012 五、将水分为 35-40的鳕鱼片放进风库； 0013 六、杀菌； 0014 七、真空包装，即为成品。 0015 作为改进，所述步骤一中先将鳕鱼去头、去尾尖、开背，再用清水。

9、将其表面、内脏、黑衣洗干净。 0016 再改进，所述步骤二中浸泡渗透时间为 24-24.5 小时。 0017 再改进，所述步骤三中烘干时间为 8-8.5 小时。 0018 再改进，所述步骤六中杀菌为高压蒸汽杀菌。 0019 再改进，所述步骤七中真空包装前，根据装袋要求对鳕鱼片进行称重； 0020 再改进，所述步骤七中真空包装后，将成品入冷库储藏。说明书 CN 102429258 A CN 102429259 A2/2 页 4 0021 与现有技术相比，本发明的优点在于：通过合理的配方，使鳕鱼片口感鲜美，风味独特：生姜粉去除了鳕鱼本身的腥味；核苷酸提。

10、高了鳕鱼片的鲜味；柠檬酸增强了人体食欲，促进了体内钙、磷物质的消化吸收；另外，加工方法科学：高温蒸汽杀菌、真空包装，食品安全得到保证；多次烘干、冷却，严格控制水分，提高了食品的保质期限；多次检验测量，使鳕鱼片的品质更加有保障。具体实施方式 0022 以下结合实施例对本发明作进一步详细描述。以下均为重量百分比。 0023 实施例一，本实施例的即食鳕鱼片的配方组成为： 0024 鳕鱼片 95.5、糖 2.9、盐 0.43、味精 0.9、柠檬酸 0.15、生姜粉 0.04、辣椒粉 0.04、核苷酸 0.04。 0025 实施例二，本实施。

11、例的即食鳕鱼片的配方组成为： 0026 鳕鱼片 95、糖 3.1、盐 0.53、味精 1.1、柠檬酸 0.15、生姜粉 0.04、辣椒粉 0.04、核苷酸 0.04。 0027 实施例三，本实施例的即食鳕鱼片的配方组成为： 0028 鳕鱼片 95.5、糖 2.96、盐 0.43、味精 1、柠檬酸 0.05、生姜粉 0.02、辣椒粉 0.02、核苷酸 0.02。 0029 根据上述实施例一至三中任一配方的即食鳕鱼片的加工方法，包括以下步骤： 0030 一、将新鲜的鳕鱼去头、去尾尖、开背，再用清水将其表面、内脏、黑衣洗干净，沥干成鳕鱼片； 0031 二、将鳕鱼片和混合辅料根据上述配方混合，搅拌均匀后，叠片平整后放入温度在 4以下的渗透间内进行浸泡渗透，渗透时间为 24-24.5 小时； 0032 三、将浸泡后的鳕鱼片置于温度为 40-50的烘箱中烘干 8-8.5 小时； 0033 四、测量水分，将水分控制在 35-40 ； 0034 五、将水分为 35-40的鳕鱼片入盘放进风库； 0035 六、高压蒸汽杀菌； 0036 七、根据每袋规格称重，真空包装，即为成品； 0037 八、将成品入冷库储藏。说明书 CN 102429258 A 。

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