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1、(10)申请公布号 CN 102599422 A (43)申请公布日 2012.07.25 CN 102599422 A *CN102599422A* (21)申请号 200910083826.8 (22)申请日 2009.05.05 A23L 1/164(2006.01) (71)申请人 北京体运国际经济会议服务中心 地址 100044 北京市海淀区交大东路19号1 号楼 3 门 602 室 (72)发明人 付和平 (54) 发明名称 一种大米锅巴 (57) 摘要 本发明一种大米锅巴涉及一种天然全营养锅 巴及其生产方法。采用大米为主料， 并用豆类、 果 仁、 虾皮粉植物蛋白粉、 谷物胚芽粉、。
2、 鲜骨钙粉、 畜 禽肝粉、 海藻粉、 螺旋藻粉等天然营养物料进行营 养增补和调味， 营养均衡全面。 在生产中米豆类物 料分两次蒸煮熟化， 并在不同的加工阶段分三次 进行天然营养增补和调味， 提供了锅巴片、 锅巴饼 成品和经烘烤的锅巴片坯、 锅巴饼坯半成品。 本发 明的有益效果是大米以其独特的食用价值和富含 多种氨基酸、 维生素等特点， 锅巴更具保健功能， 其口感更加甜美， 色泽自然。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 2 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书 1 页 说明书 2 页 1/1 页 2 1. 一种大米锅巴， 其特征是以大米为主。
3、要原料， 配以豆类、 果仁、 虾皮粉植物蛋白粉、 谷 物胚芽粉、 芝麻粉、 鲜骨钙粉、 畜禽肝粉、 孜然、 辣椒粉、 海藻粉、 螺旋藻粉和水， 其重量百分 比为大米 75-85、 淀粉 5、 大豆粉 5、 水 10。 2.根据权利要求1所述的一种大米锅巴， 其特征在于其中芝麻仁为5， 花生仁3， 脱 苦杏仁 2。 3. 根据权利要求 1 所述的一种大米锅巴， 其特征在于其中虾皮粉为 0.1-0.9。 4. 根据权利要求 1 所述的一种大米锅巴， 其特征在于其中魔芋粉为 1-3。 5. 根据权利要求 1 所述的一种大米锅巴， 其特征在于其中褐藻胶为 0.3。 6. 根据权利要求 1 所述的一种大。
4、米锅巴， 其特征在于其中膨松剂 0.3。 7. 根据权利要求 1 所述的一种大米锅巴， 其特征在于其中精碘盐 0.5-2。 8. 根据权利要求 1 所述的一种大米锅巴， 其特征在于其中核桃仁 0-5。 9. 根据权利要求 1 所述的一种大米锅巴， 其特征在于其中谷物胚芽粉 1-10。 10. 根据权利要求 1 所述的一种大米锅巴， 其特征在于其中南瓜粉 3。 权 利 要 求 书 CN 102599422 A 2 1/2 页 3 一种大米锅巴 技术领域 0001 本发明涉及一种大米锅巴。 背景技术 0002 目前市场上锅巴是深受广大消费者喜爱的小食品， 已有大米锅巴、 小米锅巴、 大豆 锅巴、 。
5、膨化锅巴等多种产品， 配料主要以米或面类、 淀粉和风味调料组成。 锅巴质地松脆、 食 用方便、 营养丰富、 易于消化， 既可作为休闲食品， 又可成为餐桌佳肴。 市场上销售的锅巴是 以大米、 玉米、 小米为主要原料。 该种产品在采用原料方面和其营养价值方面都有一定局限 性， 随着生活水平的提高， 人们对除日常膳食以外的小食品、 辅助食品不仅讲究风味 . 更注 重食晶的营养和营养的均衡， 但大多数人们日常膳食营养结构不合理， 出现了人群中普遍 缺钙、 铁、 碘、 视黄醇、 核黄素等微量元素矿物质和维生素， 在青少年学生、 儿童、 老年最为明 显。而锅巴产品是大众喜爱的风味食品， 消费食用对象老少皆。
6、宜， 以青少年学生和儿童居 多， 因此针对人们普遍缺少并需要补充的营养索， 锅巴产品由风味型向全营养风味型转化， 提高锅巴产品的全营养价值是有意义的。 0003 本发明的目的 . 结合人们普遍营养不均衡和人体缺少的营养素， 提出了用天然营 养物料， 增加锅巴产品的营养成分和含量， 提供天然全营养型和风味型相结合的锅巴新品 种。 发明内容 0004 本发明的主要目的在于提供一种大米锅巴， 大米以其富含多种氨基酸、 维生素、 活 性钙的特点将会深受人们的喜爱。 0005 为实现本发明的目的， 所采用的技术方案， 其特征是以大米为主要原料， 配以豆 类、 果仁、 虾皮粉植物蛋白粉、 谷物胚芽粉、 芝。
7、麻粉、 鲜骨钙粉、 畜禽肝粉、 孜然、 辣椒粉、 海藻 粉、 螺旋藻粉和水， 其重量百分比为大米 75-85、 淀粉 5、 大豆粉 5、 水 10。 0006 根据权利要求1所述的一种大米锅巴， 其特征在于其中芝麻仁为5， 花生仁3， 脱苦杏仁 2。 0007 根据权利要求 1 所述的一种大米锅巴， 其特征在于其中虾皮粉为 0.1-0.9， 0008 根据权利要求 1 所述的一种大米锅巴， 其特征在于其中魔芋粉为 1-3。 0009 根据权利要求 1 所述的一种大米锅巴， 其特征在于其中褐藻胶为 0.3。 0010 根据权利要求 1 所述的一种大米锅巴， 其特征在于其中膨松剂 0.3。 001。
8、1 根据权利要求 1 所述的一种大米锅巴， 其特征在于其中精碘盐 0.5-2。 0012 根据权利要求 1 所述的一种大米锅巴， 其特征在于其中核桃仁 0-5。 0013 根据权利要求 1 所述的一种大米锅巴， 其特征在于其中谷物胚芽粉 1-10。 0014 根据权利要求 1 所述的一种大米锅巴， 其特征在于其中南瓜粉 3。 0015 加入植物蛋白粉用大豆蛋白粉、 花生蛋白粉等一种或多种植物蛋白物料的混合 物。加入魔芋粉和褐藻胶须溶化后使用。虾皮粉可用钙质含量相当的食品级鱼粉代替， 营 说 明 书 CN 102599422 A 3 2/2 页 4 养强化剂只在必要时使用。 采用以下常规的生产步。
9、骤， 按配比将物料磨细混合后加水调理， 放入双螺杆挤压机中挤压成型， 采用旋切机进行切割， 油炸， 冷却， 包装。 上述物料中根据人 们的口味可配制为辣味、 海鲜、 孜然、 蔬菜及水果型等调味香精调味。 0016 实施例 1 0017 参照实施例 1 的生产步骤， 其大米锅巴的最佳重量百分比为大米 85、 淀粉 5、 大豆粉5、 调味料0.3、 水占总物料的10。 采用以下常规的生产步骤， 按配比将物料混 合加水调理， 放入双螺杆挤压机中挤压成型， 采用旋切机进行切割， 油炸， 冷却， 包装。上述 物料中根据人们的口味可配制为辣味、 海鲜、 孜然、 蔬菜及水果型等调味香精调味。 0018 实施。
10、例 2 0019 参照实施例 1 的生产步骤， 其大米锅巴的重量百分比为大米 80、 淀粉 6、 大豆 粉2、 调味料0.5、 水占总物料的10。 按配比将物料混合加水调理， 放入双螺杆挤压机 中挤压成型， 采用旋切机进行切割， 油炸， 冷却， 包装。 上述物料中根据人们的口味可配制为 辣味、 海鲜、 孜然、 蔬菜及水果型等调味香精调味。 0020 有益效果 0021 用本发明生产的锅巴不仅具有常见锅巴的风味和口感， 更加酥脆。且天然营养素 含量有较明显的提高， 其蛋白质增加 1 倍 . 钙增加 10-14 倍， 铁增加 1-2 倍， 视黄醇当量增 加31-43倍， 硫胺素增加0.5-1倍， 核黄素增加2.4倍， 尼克酸增加0.5倍， 抗环血酸增加17 倍， 锌增加1倍， 碘增加到每百克含0.5毫克， 营养素含量对人体需要量趋于平衡合理， 且都 远低于食品卫生规定的安全标准， 同时还增加了其它有益的营养素。 说 明 书 CN 102599422 A 4 。