风味瓜酱的制备工艺.pdf

本发明涉及一种风味瓜酱的制备工艺，包括准备酱豆，晒制瓜酱及炒制瓜酱的过程，制得的瓜酱，天然晒制，风味纯正，酱香醇厚，没有各种食品添加剂，绿色健康，营养丰富，老少咸宜。

1.  一种风味瓜酱的制备工艺，包括如下步骤：
第一步：准备酱豆，分为
炒制，即将精选的粒大饱满的黄豆进行炒制，黄豆达八分熟至全熟即可；
冷却，即炒好的黄豆旋即放入凉水中充分冷却，水要没过黄豆；随后捞出空干；
制曲，即将上述充分冷却后的黄豆放入小麦粉中滚动，将均匀裹面的黄豆放在平板上，摊匀约1寸高，其上捂盖棉褥保温并隔离空气；置于不通风处，保持室温在25～40℃；4～6天，观察豆上的曲霉由黄色转为绿色时，制曲完成，将豆子搅散开成颗粒状的霉曲豆，备用；
第二步：晒制瓜酱
首先将原料按比例放入敞口容器中，所述原料包括前述霉曲豆、新鲜的红色西瓜瓤和盐；所述瓜瓤和黄豆的比例不小于2.5；所述盐和黄豆的比例不小于0.75；室外或室内晒制7～20天，温度为25～40℃；
第三步：炒制瓜酱，分为
备料，包括将一定比例的红辣椒和牛肉切成碎丁，加油炒熟后，放入前述的瓜酱，白醋，白糖，酱油，炒制20-40min，再放入芝麻，晾凉即可；
所述红辣椒和瓜酱的比例为2-5。

2.  根据权利要求1所述的风味瓜酱的制备工艺，其特征在于：
所述第二步中的原料还包括洗净晾干的花椒、八角和姜丝。

3.  根据权利要求1所述的风味瓜酱的制备工艺，其特征在于：
所述第二步中瓜酱晒制的温度为25～40℃。

4.  根据权利要求3所述的风味瓜酱的制备工艺，其特征在于：
所述第二步中瓜瓤和黄豆的比例为5～6。

5.  根据权利要求1所述的风味瓜酱的制备工艺，其特征在于：
所述第二步瓜酱晒制过程中，瓜酱夜晚露天放置，敞口容器上罩透气纱网。

风味瓜酱的制备工艺
技术领域
本发明涉及酱料的制备，尤其涉及一种风味瓜酱的制备工艺。
背景技术
日常生活中，人们有时为了变换口味，经常会使用各种酱料，尤其中国传统的豆瓣酱，营养丰富，更为中国的男女老幼所喜爱。但传统的制酱工艺中酱的口味重，没有天然的香甜味道，而且食品添加剂多，营养被破坏，更不利于身体健康。现代人的现代病越来越多，与我们的食品卫生不合格，营养不均衡有很大关系。
发明内容
鉴于现有技术所存在的上述问题，本发明旨在公开一种风味瓜酱的制备工艺。
本发明的技术解决方案是这样实现的：
一种风味瓜酱的制备工艺，包括如下步骤：
第一步：准备酱豆，分为    
炒制，即将精选的粒大饱满的黄豆进行炒制，黄豆达八分熟至全熟即可；
冷却，即炒好的黄豆旋即放入凉水中充分冷却，水要没过黄豆；随后捞出空干；
制曲，即将上述充分冷却后的黄豆放入小麦粉中滚动，将均匀裹面的黄豆放在平板上，摊匀约1寸高，其上捂盖棉褥保温并隔离空气；置于不通风处，保持室温在25～40℃；4～6天，观察豆上的曲霉由黄色转为绿色时，制曲完成，将豆子搅散开成颗粒状的霉曲豆，备用；
第二步：晒制瓜酱
首先将原料按比例放入敞口容器中，所述原料包括前述霉曲豆、新鲜的红色西瓜瓤和盐；所述瓜瓤和黄豆的比例不小于2.5；所述盐和黄豆的比例不小于0.75；室外或室内晒制7～20天，温度为25～40℃；
第三步：炒制瓜酱，分为
备料，包括将一定比例的红辣椒和牛肉切成碎丁，加油炒熟后，放入前述的瓜酱，白醋，白糖，酱油，炒制20-40min，再放入芝麻，晾凉即可；
所述红辣椒和瓜酱的比例为2-5。
所述第二步中的原料还包括洗净晾干的花椒、八角和姜丝；其瓜酱晒制的温度为25～40℃；瓜瓤和黄豆的比例为5～6。
所述第二步瓜酱晒制过程中，瓜酱夜晚露天放置，敞口容器上罩透气纱网。
与现有技术相比，本发明具有显著的优势：
本发明所制备的瓜酱，天然晒制，风味纯正，酱香醇厚，没有各种食品添加剂，绿色健康，营养丰富。
具体实施方式
一种风味瓜酱的制备工艺，包括如下步骤：
第一步：准备酱豆，分为
炒制，即将精选的粒大饱满的黄豆进行炒制至黄豆全熟；
冷却，即炒好的黄豆旋即放入凉水中充分冷却，水要没过黄豆；随后捞出空干；
制曲，即将上述充分冷却后的黄豆放入小麦粉中滚动，将均匀裹面的黄豆放在平板上，摊匀约1寸高，其上捂盖棉褥保温并隔离空气；置于不通风处，保持室温在25℃上下；每天观察一下，约5、6天，会发现豆上的曲霉由黄色转为绿色时，制曲完成，将豆子搅散开成颗粒状的霉曲豆，备用；
第二步：晒制瓜酱
首先将原料按比例放入敞口容器中，所述原料包括前述霉曲豆、新鲜的红色西瓜瓤和盐，再加入洗净晾干的花椒、八角和姜丝；考虑霉曲豆比较干，可多放些西瓜瓤，瓜和豆的比例为5～6；所述盐和黄豆的比例为1；室外或室内晒制15天左右，温度为30℃上下；
第三步：炒制瓜酱，分为
备料，包括将一定比例的红辣椒和牛肉切成碎丁，加油炒熟后，放入前述的瓜酱，白醋，白糖，酱油，炒制20-40min，再放入芝麻，晾凉即可；
所述红辣椒和瓜酱的比例为2-5，根据口味的不同选择。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明披露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。