辣味食品及其制作方法 (一)、技术领域
本发明涉及一种食品及其制作方法，特别是辣味食品及其制作方法。
(二)、背景技术
辣椒是人们熟悉的佐餐调味食品，不仅富含VC，而且能增进食欲，有些地方几乎是不可无的食品，但就其食用的形态和加工手段而言，大多数是单一纯辣椒形态，食用形式及品种单一。
(三)、发明内容：
为了克服现有技术的缺点，本发明提供一种辣味食品及其制做方法，它辣而不烈，酥而香脆，风味独特，可直接食用，也可做调料用，食用方便，易保存，而且制作方法简单。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：各组份的重量百份比为：辣椒20～30％、牛肉4～5％、花生米25～34％、腰果0～3％、核桃仁0～3％、葵花籽0～3％、芝麻0～3％、大葱10～20％、味精0.2～0.5％、鸡精0.3～0.6％、麻辣鲜0.4～0.6％、孜然0.4～0.6％、碘盐1～2％、色拉油15～25％。
辣味食品制作方法：步骤1、备料：
(1)、辣椒——选用盐渍红羊角椒，即用无蒂无把鲜红羊角椒，在18度盐水中，在常温下盐渍发酵时间3个月，呈自然的深红色和盐渍清香、无杂质的整椒，切段0.6公分，待用；
(2)、牛肉—选用熟牛肉，即用鲜牛肉配佐料如八角、小茴香、花椒适量，用砂锅慢火煮熟加入5％食盐后离火在砂锅内浸泡10小时，捞出切丁，规格为0.5公分，然后用铁锅将色拉油适量烧至110度时，炸牛肉丁至褐红色时出锅，待用；
(3)、花生米—人工精选花生米，去除干瘪、小的，去除杂质备油炸，用铁锅将色拉油适量温达50度，将花生米下锅，搅拌慢火炸至花生米微黄时出锅，冷却后花生米呈酥脆感，然后粉碎成0.4公分的颗料，待用；
(4)、腰果—与花生米的处理方法相同，待用；
(5)、葵花籽—人工精选、水洗晾干后用铁锅干炒，控温在60度—80度，冷却后葵花籽呈酥、脆感，待用；
(6)、芝麻—人工精选、水洗晾干后用铁锅干炒，控温在60度—80度，冷却后芝麻呈酥、脆感，待用；
(7)、大葱—选长柄大葱，取葱白部分切成0.3公分宽、0.6公分长，然后将大葱于油锅内，油温180度，炸至微黄色出锅，待用；
(8)、味精、鸡精、麻辣鲜、孜然、碘盐、色拉油无需加工可直接使用；
步骤2、制作方法：用铁锅将所述含量的色拉油烧热至160度，将备好的所述含量的辣椒段下锅，不停搅拌，炸至微黄色，并全部浮着油面时，将备好的所述含量的牛肉、花生米、腰果、核桃仁、葵花籽、大葱倒入炸辣椒的锅内，同时加入所述含量的味精、鸡精、麻辣鲜、孜然、碘盐和芝麻，用微火烧至锅内油温达160度时，再微火搅拌10分钟，即可趁热灌瓶或冷却后灌瓶，再高温杀菌即可。
本发明辣而不烈，酥而香脆，风味独特，可直接食用，也可做调料用，食用方便，易保存，而且制作方法简单。
(四)、具体实施方式
实施例一：辣椒22％、牛肉4.6％、花生米34％、芝麻2％、大葱14％、味精0.4％、鸡精0.5％、麻辣鲜0.55％、孜然0.55％、碘盐1.4％、色拉油20％。
实施例二：本发明各组份的重量百份比为：辣椒22％、牛肉4.6％、花生米28％、腰果2％、核桃仁2％、葵花籽2％芝麻2％、大葱14％、味精0.4％、鸡精0.5％、麻辣鲜0.55％、孜然0.55％、碘盐1.4％、色拉油20％。
辣味食品制作方法：步骤1、备料：
(1)、辣椒——选用盐渍红羊角椒，即用无蒂无把鲜红羊角椒，在18度盐水中，在常温下盐渍发酵时间3个月，呈自然的深红色和盐渍清香、无杂质的整椒，切段0.6公分，待用；
(2)、牛肉—选用熟牛肉，即用鲜牛肉配佐料如八角、小茴香、花椒适量，用砂锅慢火煮熟加入5％食盐后离火在砂锅内浸泡10小时，捞出切丁，规格为0.5公分，然后用铁锅将色拉油适量烧至110度时，炸牛肉丁至褐红色时出锅，待用；
(3)、花生米—人工精选花生米，去除干瘪、小的，去除杂质备油炸，用铁锅将色拉油适量温达50度，将花生米下锅，搅拌慢火炸至花生米微黄时出锅，冷却后花生米呈酥脆感，然后粉碎成0.4公分的颗料，待用；
(4)、芝麻—人工精选、水洗晾干后用铁锅干炒，控温在60度-80度，冷却后芝麻呈酥、脆感，待用；
(5)大葱—选长柄大葱，取葱白部分切成0.3公分宽、0.6公分长，然后将大葱于油锅内，油温180度，炸至微黄色出锅，待用；
(6)味精、鸡精、麻辣鲜、孜然、碘盐、色拉油无需加工可直接使用；
步骤2、制作方法：用铁锅将所述含量的色拉油烧热至160度，将备好的所述含量地辣椒段下锅，不停搅拌，炸至微黄色，并全部浮着油面时，将备好的所述含量的牛肉、花生米、大葱倒入炸辣椒的锅内，同时加入所述含量的味精、鸡精、麻辣鲜、孜然、碘盐和芝麻，用微火烧至锅内油温达160度时，再微火搅拌10分钟，即可趁热灌瓶或冷却后灌瓶，再高温杀菌即可。所述的牛肉可以是鸡肉、驴肉或瘦猪肉。