本发明属于用果实制造饮食品原料的方法，具体地说是一种用松子仁制造松子乳汁的方法。用该方法制造的松子乳汁可用于生产各种饮料，其付产品可作为食品的添加剂。 众所周知，松子仁是一种具有较高营养价值的保健食品，但松子仁具有许多人都难以接受的苦臭涩味，因而在某种程度上限制了松子仁作为饮食品的应用。为此，人们采用了各种方法来去除松子仁的苦臭涩味，并将其进一步加工作为食品的添加剂。日本专利特开昭60-251865公开了一种用松子制造食用松乳的方法，该方法是用蒸汽或热水对松子进行蒸煮处理，然后将其磨碎成稠乳状物，以供制造其他饮食品之用。本发明人经分析研究证明：松子仁中含有大量的不饱和脂肪酸，如在松子油中不饱和脂肪酸约占60%以上，这些不饱和脂肪对人体起着重要的营养保健作用，例如具有降低胆固醇，从而降低血压的作用。但这些不饱和脂肪酸分子中的双键在加工和储运中很容易氧化而被破坏，从而失去其保健效果。此外，松子仁在加工储存过程中，常会发生酶褐变和非酶褐变。但以往的松子仁加工方法只注意了苦臭味的去除如前述的现有技术所采用的单纯蒸煮处理是一种纯物理方法，在蒸煮加热过程中可破坏松子仁中的萜类物质和酶，起到去除苦臭涩味和防止酶褐变的作用。但在加热过程中也同时加速了不饱和脂肪酸的氧化破坏作用和非酶褐变地作用，使产品的颜色加深、保健效果降低。另外，前述的现有技术试图将蒸煮处理的松子仁磨碎后直接作为松子饮料的原料，但实际上这种稠乳状物与其它溶剂很难形成一个既不上浮，又不下沉的稳定的饮料成品。
本发明的任务是提供一种既可防止松子仁中不饱和脂肪酸氧化破坏和非酶褐变，又可去除松子仁的苦臭涩味，并且不沉淀分层的松子乳汁的制造方法。
完成本发明任务的基本构思是对松子仁进行物理与化学相结合的处理方法，即选择合适的抗氧化剂配制成蒸煮液来对松子仁进行蒸煮处理，然后将其磨碎，其具体方法是：
（1）蒸煮松子仁的蒸煮液是以水或重量百分比为0.1-5%的NaCl水溶液为溶剂，加入重量百分比为0.5-5%的亚硫酸钠盐配制而成，蒸煮的压力为1-3个大气压。
（2）待上述蒸煮物冷却后用酸进行置换、中和，再用柠檬酸调节其酸度至PH值为4-6，
（3）将上述处理后的松子仁漂洗后用湿法磨碎，
（4）将上述磨碎物用150-250目罗网过滤，
（5）滤液静置沉淀分层后，其上层乳液即为所需的松子乳汁。
为了将来制造饮料时便于调味，上述蒸煮液的溶剂最好采用NaCl水溶液，其重量百分比可根据口味而定，通常为0.7-1.2%。所说的亚硫酸钠盐可以是Na2SO3、亚硫酸氢盐、低亚硫酸盐或焦亚硫酸盐，但以Na2SO3为最好。其重量百分比以0.8-1.5为好。蒸煮时间在保证完全去除苦臭涩味的前提下视亚硫酸钠盐含量的多少而定。一般来说，亚硫酸钠盐的含量高时，蒸煮时间可短些。
由于亚硫酸钠盐具有抗氧化作用，在对松子仁的蒸煮处理时能有效地防止松子仁油中不饱和脂肪酸的氧化和非酶褐变的发生，与此同时也去除了松子仁的苦臭涩味。
因为含有亚硫酸钠盐的蒸煮液呈碱性，不适合饮食品的口味，所以还需调节前述蒸煮物的酸度。本发明用强酸对蒸煮物进行置换、中和，这里所说的强酸是相对亚硫酸而言，可采用盐酸、硫酸或磷酸。考虑到价格、来源及效果等因素，通常以采用盐酸为好。采用强酸进行置换、中和，一则可起中和作用;二则因为亚硫酸钠盐是弱酸与强碱形成的盐，遇强酸时，亚硫酸会被取而代出，从而又增加了其抗氧化漂白作用。为适应饮食品口味的需要及调节方便，蒸煮物最终的酸度调节是通过柠檬酸来实现的。
前面说过，松子仁磨碎后若不进行进一步处理而直接使用，则很难与其它食品用溶剂均匀相溶来制造饮料。本发明对磨碎物采用过滤后静置沉淀的方法较好地解决了这一问题。
下面通过实例对本发明的内容作具体的说明。
将一份松子仁加入三份蒸煮液中进行蒸煮处理。蒸煮液是以1%的NaCl水溶液为溶剂，加入1%的Na2SO3配制而成;蒸煮压力为1个大气压;时间30分钟。蒸煮后冷却至室温，然后用盐酸中和至近中性，再用柠檬酸调节PH值到5.5。捞出松子仁，用清水漂洗去细皮。如果所用松子仁是去过皮的则只需漂洗3-5次即可。然后将松子仁用胶体磨磨碎，磨时的加水量以磨后体积为原体积的3-15倍为宜。将磨碎物用200目罗网过滤，其滤渣干燥后可用作食品添加剂。最后将滤液静置，经沉淀后分层为两部分：下层沉淀液可直接用作食品添加剂使用，或干燥成粉末作食品添加剂、速溶松子晶等;上层乳液即为本发明所指的松子乳汁，该乳汁可调配成各种浓度、口味的松子饮料，如松子露、松子奶等。
本发明的方法简单、易行，所制出的松子乳汁无苦臭涩味，色泽呈乳白色，性质稳定，在储运和后序加工中不会发生上浮或下沉，也不会发生褐变，并且保存了松子仁中的不饱和脂肪酸，从而保存了松子的天然保健作用。另外，本方法所得到的两种付产品，即滤渣和下层沉淀也是较好的食品原料，使松子仁得以充分地利用。