一种核桃蛋白片及其加工工艺.pdf

本发明公开了一种核桃蛋白片及其加工工艺，所述核桃蛋白片由直接压片法加工而成，原料组成为无水葡萄糖140-160份，核桃仁粉230-250份，植脂末230-250份，脱脂奶粉210-230份，燕麦粉30-50份，麦芽糊精90-110份，二氧化硅4份，硬脂酸镁6份，加工制成蛋白片后，不仅核桃的营养成分不会受到影响，还增加了脱脂奶粉、燕麦的营养，同时改善了口感，还能促进营养成分的快速吸收，解决了核桃和现有核桃制品食用不方便、不易储存和携带等问题。

1.  一种核桃蛋白片，其特征在于，以重量份数计，原料的组成为：无水葡萄糖140-160份，核桃仁粉230-250份，植脂末230-250份，脱脂奶粉210-230份，燕麦粉30-50份，麦芽糊精90-110份，二氧化硅4份，硬脂酸镁6份。

2.  根据权利要求1所述的一种核桃蛋白片，其特征在于，以重量份数计，原料的组成为：无水葡萄糖150份，核桃仁粉240份，植脂末240份，脱脂奶粉220份，燕麦粉40份，麦芽糊精100份，二氧化硅4份，硬脂酸镁6份。

3.  如权利要求1或2所述的一种核桃蛋白片的加工工艺，其特征在于，采用直接压片法。

一种核桃蛋白片及其加工工艺
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种核桃的固体制品及其加工工艺。
背景技术
核桃是一种营养价值很高的食品。核桃中的磷脂，对脑神经有良好保健作用，有利于大脑发育，提高智力；核桃中含有不饱和脂肪酸，有防治动脉硬化的功效；核桃中还含有锌、锰、铬等人体不可缺少的微量元素，可以延缓衰老、保护心脑血管。另外，核桃仁的镇咳平喘作用也十分明显。总之，经常食用核桃，既能强身健体，又能减缓衰老，益于人体的健康。
但是直接食用核桃有诸多不便，比如：核桃本身具有一层坚硬的外壳，食用前必须用工具将外壳破开，而在破开核桃外壳的过程中，如果力度太小将不能敲开这层外壳，如果力度过大又容易破坏核桃的果肉部分，造成浪费。因此，人们一直致力于研究开发食用方便、营养健康的核桃制品。
目前市场上已有的核桃制品有核桃粉、核桃饮品等。核桃粉在食用时需要用热水冲开，食用不方便，不适于外出携带，而且冲调时如果水温过高还会破坏核桃中的某些营养成分；核桃饮品中由于核桃仁的含量较低，所以其营养价值也较低，并且体积较大，分量较重，携带不方便。
发明内容
本发明的目的是提供一种营养价值高、口感好、便于存储、易于携带的核桃蛋白片，解决了核桃和现有核桃制品食用不方便、不易携带等问题。
为了实现本发明所述目的，发明人提供了以下技术方案。
一种核桃蛋白片，以重量份数计，原料的组成为：无水葡萄糖140-160份，核桃仁粉230-250份，植脂末230-250份，脱脂奶粉210-230份，燕麦粉30-50份，麦芽糊精90-110份，二氧化硅4份，硬脂酸镁6份。
上述核桃蛋白片，以重量份数计，原料的组成优选为：无水葡萄糖150份，核桃仁粉240份，植脂末240份，脱脂奶粉220份，燕麦粉40份，麦芽糊精100份，二氧化硅4份，硬脂酸镁6份。此配比条件下，主要营养成分核桃仁粉的含量较高，同时二氧化硅和硬脂酸镁所占比例更有利于蛋白片的成型。
本发明同时提供了上述核桃蛋白片的加工工艺，采用直接压片法，即将原料混合均匀后直接压片。
本发明所述核桃蛋白片可加工成各种片型，如圆形片，其片重也可以选择适于咀嚼的各种片重，如1.9-2.1g。
所述核桃蛋白片的原料组成中，核桃仁粉是主要原料，具有改善脑细胞、增强记忆力、健脑益智的功效，还能强身健体、延缓衰老；无水葡萄糖为甜味剂，可以改善蛋白片的味道，选用流动性好的粉状无水葡萄糖，有利于无效的充分混合；所选用的脱脂奶粉中脂肪含量在1％以下，保留了对人体有益的营养成分如蛋白质、维生素、矿物质等；原料中还添加了不易被氧化的植脂末，可以延长蛋白片的保质期；燕麦中含有及其丰富的亚油酸，能够降低人体对胆固醇的吸收，对患有脂肪肝的消费者有保健作用；麦芽糊精可以改善产品的口感、促进营养成分的吸收，并且有利于产品成型；二氧化硅和硬脂酸镁具有塑形作用，使产品更易于成型，便于存放。
本发明所述核桃蛋白片通过原料中各组分的协调作用，能够有效促 进人体对营养成分的吸收，使各种营养成分得到充分的利用。核桃蛋白片可以直接咀嚼食用，非常方便，适于各类人群食用；其体积小、分量轻，携带很方便，居家、旅游均适用；其性质稳定，在常温条件下可以放置8个月不会发生变质，便于储存、运输。
本发明所述核桃蛋白片采用直接压片法进行加工，工艺过程短、操作简单、效率高、成品率高、生产成本低，便于实现大批量生产，能够给生产企业创造可观的经济效益。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明所述内容作进一步详细的说明。
实施例1
原料配比：无水葡萄糖15kg，核桃仁粉24kg，植脂末24kg，脱脂奶粉22kg，燕麦粉4kg，麦芽糊精10kg，二氧化硅0.4kg，硬脂酸镁0.6kg。
称取各原料，混合后放入混料机中搅拌均匀，然后通过压片机压制成片，压片机工作压力75Mpa，控制片重1.9g～2.1g。
将得到的核桃蛋白片包装后在常温、干燥、避光条件下储存即可。
实施例2
原料配比：无水葡萄糖14kg，核桃仁粉23kg，植脂末23kg，脱脂奶粉21kg，燕麦粉3kg，麦芽糊精9kg，二氧化硅0.4kg，硬脂酸镁0.6kg。
加工工艺同实施例1。
实施例3
原料配比：无水葡萄糖16kg，核桃仁粉25kg，植脂末25kg，脱脂奶粉23kg，燕麦粉5kg，麦芽糊精11kg，二氧化硅4kg，硬脂酸镁6kg。
加工工艺同实施例1。
实施例4
发明人按照SB/T10347-2008规定的相关标准对实施例1-3得到的核桃蛋白片的片重、干燥失重及主要营养成分进行了检验，结果如表1所示。
表1

发明人对实施例1-3得到的核桃蛋白片进行了稳定性考察，具体如下。
结果如表2所示。
表2

由表2核桃蛋白片水分含量的变化可以看出，55℃破坏性试验水分的增幅是常温(20℃)条件下水分增幅的8倍，依然满足SB/T10347-2008压片糖果水分要求(水分≤5％)，因此55℃保存一个月可以推算出常温条件下至少可以保存8个月，达到限值60％。