一种即食香辣蝉蛹及其制备方法.pdf

一种即食香辣蝉蛹，其特征在于，由以下重量份数的组分制成：蝉蛹55-65份、调味油8-12份、莲子提取物1.5-2.5份、碘盐1-2份、山药多糖1-2份、增香剂0.4-0.6份、荆芥1-2份、茼蒿叶1.5-2.5份、姜黄素0.1-0.3份、紫甘薯花青素0.4-0.6份、干辣椒2-4份、香椿叶提取物1.5-2.5份、葡萄干粉1.5-2.5份、蜂蜜0.5-1.5份；本发明制备的即食蝉蛹产品，具有安全、卫生、便于消费者快速食用的优点，同时也保留了产品原有的本质的味道以及营养，经过各种香料和调味品配制之后使营养更容易被吸收、味道更加鲜美，大大的方便了消费者的食用。

1.  一种即食香辣蝉蛹，其特征在于，由以下重量份数的组分制成：蝉蛹 55-65份、调味油8-12份、莲子提取物1.5-2.5份、碘盐1-2份、山药多糖 1-2份、增香剂0.4-0.6份、荆芥1-2份、茼蒿叶1.5-2.5份、姜黄素0.1-0.3 份、紫甘薯花青素0.4-0.6份、干辣椒2-4份、香椿叶提取物1.5-2.5份、 葡萄干粉1.5-2.5份、蜂蜜0.5-1.5份；
上述调味油的制备方法为：按重量份计，取菜籽油100份，加热搅拌， 加热至180-200℃，然后降温至150-160℃，再放入润湿的花椒2份、红茶2 份、石榴籽2份、高粱根2份、五味子2份，慢火油炸3-5分钟，呈黑褐色 之后漏油捞起，加入老姜丝5份、紫薯条2份、麦芽2份，炸至酥而不糊， 漏油后，去渣，即为调味油；
上述增香剂的制备方法为：以重量份计，将杏仁10份、枣核5份、荔枝 核5份、肉桂10份、韭菜籽5份、鸡内金4份、丁香3份、白芷3份、香砂 3份混合均匀，先用4-5mm筛网粗粉碎一遍，再用0.8-1mm筛网细粉碎二遍， 使粒度≥80目即成。

一种即食香辣蝉蛹及其制备方法
技术领域
本发明属于食品生产技术领域，具体涉及一种即食香辣蝉蛹及其制备方 法。
背景技术
蝉蛹俗称肉骨龙、解拉猴、爬扎猴、节溜龟、雷震子。是东北、华北等 北方地区常见的一种昆虫，是蝉的若虫。外表成黑色和暗黄色相间，锥形， 长度4cm左右。用多种佐料腌制后炸制的蝉蛹就是著名的经典鲁菜——五香 金蝉。
生物学中“蝉蛹”为蝉的“若虫”，其在长大过程中的每次蜕皮前后体 貌差距不大，民间指的蝉的“幼虫”、“蛹”均指的是蝉的“若虫”，蝉的 发育过程不存在幼虫和蛹的状态。
外表成黑色和暗黄色相间，锥形，长度4cm左右。蝉的若虫在地下度过 它一生的头两三年，或许更长一段时间。在这段时间里，它吸食树木根部的 液体。然后在某一天破土而出，凭着生存的本能找到一棵树爬上去。若虫经 过几年缓慢的生长，作为一个能量的储存体爬出地面。它用来挖洞的前爪还 可以用以攀援。
蝉的若虫期叫蝉猴、知了猴、老咕蛹、老咕楞、爬杈、爬杈猴、小菜牛、 小菜龟、小菜猴、老年高、知了龟或蝉龟。最大的蝉体蝉长4～4.8厘米，翅 膀基部黑褐色。夏天在树上叫声响亮，用针刺口器吸取树汁，幼虫栖息土中， 吸取树根液汁，对树木有害。蝉蜕下的壳可以做药材。因为是蝉“作茧自缚” 的产物，所以新鲜的蝉蛹都是活的，会动。又因为其外表比较另类，很多人 都不敢吃，但是其营养价值是很高的。
传统的食用方法只能在饭店或家庭即炒即食，无法进入超市销售，也不 便于携带。
发明内容
本发明所要解决的技术问题在于克服现有技术的缺陷，提供一种食用安 全健康，加工方便的即食香辣蝉蛹及其制备方法。
本发明所要解决的技术问题采用以下的技术方案来实现：
一种即食香辣蝉蛹，由以下重量份数的组分制成：蝉蛹55-65份、调味 油8-12份、莲子提取物1.5-2.5份、碘盐1-2份、山药多糖1-2份、增香剂 0.4-0.6份、荆芥1-2份、茼蒿叶1.5-2.5份、姜黄素0.1-0.3份、紫甘薯花 青素0.4-0.6份、干辣椒2-4份、香椿叶提取物1.5-2.5份、葡萄干粉1.5-2.5 份、蜂蜜0.5-1.5份。
各组分的较佳重量份数为：蝉蛹60份、调味油10份、莲子提取物2份、 碘盐1.5份、山药多糖1.5份、增香剂0.5份、荆芥1.5份、茼蒿叶2份、 姜黄素0.2份、紫甘薯花青素0.5份、干辣椒3份、香椿叶提取物2份、葡 萄干粉2份、蜂蜜1份。
上述蝉蛹的制备方法如下：
1)将蝉蛹放入油温130-150℃的油锅中油炸3-5分钟，以蝉蛹颜色变为 金黄色为佳，之后捞出炸好的蝉蛹，沥去多余的油后备用；
2)首先将调味油放入锅中加热，待油温升至80-90℃时加入莲子提取物、 增香剂、荆芥、茼蒿叶、干辣椒、香椿叶提取物及葡萄干粉，油炸1-3分钟 后，加入步骤1)中的蝉蛹，油温升至120-140℃，油炸5分钟后捞出蝉蛹；
3)将碘盐、山药多糖、蜂蜜、姜黄素及紫甘薯花青素与步骤2)中油炸 后的蝉蛹混匀，冷却后装入铝箔袋进行真空包装，然后将包装好的产品进行 杀菌30分钟，即得即食麻辣蝉蛹成品。
上述调味油的制备方法为：按重量份计，取菜籽油100份，加热搅拌， 加热至180-200℃，然后降温至150-160℃，再放入润湿的花椒2份、红茶2 份、石榴籽2份、高粱根2份、五味子2份，慢火油炸3-5分钟，呈黑褐色 之后漏油捞起，加入老姜丝5份、紫薯条2份、麦芽2份，炸至酥而不糊， 漏油后，去渣，即为调味油。
上述增香剂的制备方法为：以重量份计，将杏仁10份、枣核5份、荔枝 核5份、肉桂10份、韭菜籽5份、鸡内金4份、丁香3份、白芷3份、香砂 3份混合均匀，先用Φ4-5mm筛片粗粉碎一遍，再用Φ0.8-1mm筛片细粉碎二 遍，使粒度≥80目即可。
本发明的有益效果：本发明制备的即食蝉蛹产品，具有安全、卫生、便 于消费者快速食用的优点，同时也保留了产品原有的本质的味道以及营养， 经过各种香料和调味品配制之后使营养更容易被吸收、味道更加鲜美，大大 的方便了消费者的食用。
具体实施方式：
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了 解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。
实施例1
一种即食香辣蝉蛹，由以下重量份数的组分制成：蝉蛹60份、调味油10 份、莲子提取物2份、碘盐1.5份、山药多糖1.5份、增香剂0.5份、荆芥 1.5份、茼蒿叶2份、姜黄素0.2份、紫甘薯花青素0.5份、干辣椒3份、香 椿叶提取物2份、葡萄干粉2份、蜂蜜1份。
上述蝉蛹的制备方法如下：
1)将蝉蛹放入油温130-150℃的油锅中油炸3-5分钟，以虾体颜色变为 金黄色为佳，之后捞出炸好的蝉蛹，沥去多余的油后备用；
2)首先将调味油放入锅中加热，待油温升至80-90℃时加入莲子提取物、 增香剂、荆芥、茼蒿叶、干辣椒、香椿叶提取物及葡萄干粉，油炸1-3分钟 后，加入步骤1)中的蝉蛹，油温升至120-140℃，油炸5分钟后捞出蝉蛹；
3)将碘盐、山药多糖、蜂蜜、姜黄素及紫甘薯花青素与步骤2)中油炸 后的蝉蛹混匀，冷却后装入铝箔袋进行真空包装，然后将包装好的产品进行 杀菌30分钟，即得即食麻辣蝉蛹成品。
上述调味油的制备方法为：按重量份计，取菜籽油100份，加热搅拌， 加热至180-200℃，然后降温至150-160℃，再放入润湿的花椒2份、红茶2 份、石榴籽2份、高粱根2份、五味子2份，慢火油炸3-5分钟，呈黑褐色 之后漏油捞起，加入老姜丝5份、紫薯条2份、麦芽2份，炸至酥而不糊， 漏油后，去渣，即为调味油。
上述增香剂的制备方法为：以重量份计，将杏仁10份、枣核5份、荔枝 核5份、肉桂10份、韭菜籽5份、鸡内金4份、丁香3份、白芷3份、香砂 3份混合均匀，先用Φ4-5mm筛片粗粉碎一遍，再用Φ0.8-1mm筛片细粉碎二 遍，使粒度≥80目即可。
实施例2
一种即食香辣蝉蛹，由以下重量份数的组分制成：蝉蛹65份、调味油8 份、莲子提取物2.5份、碘盐1份、山药多糖2份、增香剂0.4份、荆芥2 份、茼蒿叶1.5份、姜黄素0.3份、紫甘薯花青素0.4份、干辣椒4份、香 椿叶提取物1.5份、葡萄干粉2.5份、蜂蜜0.5份。
上述蝉蛹的制备方法如下：
1)将蝉蛹放入油温130-150℃的油锅中油炸3-5分钟，以虾体颜色变为 金黄色为佳，之后捞出炸好的蝉蛹，沥去多余的油后备用；
2)首先将调味油放入锅中加热，待油温升至80-90℃时加入莲子提取物、 增香剂、荆芥、茼蒿叶、干辣椒、香椿叶提取物及葡萄干粉，油炸1-3分钟 后，加入步骤1)中的蝉蛹，油温升至120-140℃，油炸5分钟后捞出蝉蛹；
3)将碘盐、山药多糖、蜂蜜、姜黄素及紫甘薯花青素与步骤2)中油炸 后的蝉蛹混匀，冷却后装入铝箔袋进行真空包装，然后将包装好的产品进行 杀菌30分钟，即得即食麻辣蝉蛹成品。
上述调味油的制备方法为：按重量份计，取菜籽油100份，加热搅拌， 加热至180-200℃，然后降温至150-160℃，再放入润湿的花椒2份、红茶2 份、石榴籽2份、高粱根2份、五味子2份，慢火油炸3-5分钟，呈黑褐色 之后漏油捞起，加入老姜丝5份、紫薯条2份、麦芽2份，炸至酥而不糊， 漏油后，去渣，即为调味油。
上述增香剂的制备方法为：以重量份计，将杏仁10份、枣核5份、荔枝 核5份、肉桂10份、韭菜籽5份、鸡内金4份、丁香3份、白芷3份、香砂 3份混合均匀，先用Φ4-5mm筛片粗粉碎一遍，再用Φ0.8-1mm筛片细粉碎二 遍，使粒度≥80目即可。
实施例3
一种即食香辣蝉蛹，由以下重量份数的组分制成：蝉蛹55份、调味油12 份、莲子提取物1.5份、碘盐2份、山药多糖1份、增香剂0.6份、荆芥1 份、茼蒿叶2.5份、姜黄素0.1份、紫甘薯花青素0.6份、干辣椒2份、香 椿叶提取物2.5份、葡萄干粉1.5份、蜂蜜1.5份。
上述蝉蛹的制备方法如下：
1)将蝉蛹放入油温130-150℃的油锅中油炸3-5分钟，以虾体颜色变为 金黄色为佳，之后捞出炸好的蝉蛹，沥去多余的油后备用；
2)首先将调味油放入锅中加热，待油温升至80-90℃时加入莲子提取物、 增香剂、荆芥、茼蒿叶、干辣椒、香椿叶提取物及葡萄干粉，油炸1-3分钟 后，加入步骤1)中的蝉蛹，油温升至120-140℃，油炸5分钟后捞出蝉蛹；
3)将碘盐、山药多糖、蜂蜜、姜黄素及紫甘薯花青素与步骤2)中油炸 后的蝉蛹混匀，冷却后装入铝箔袋进行真空包装，然后将包装好的产品进行 杀菌30分钟，即得即食麻辣蝉蛹成品。
上述调味油的制备方法为：按重量份计，取菜籽油100份，加热搅拌， 加热至180-200℃，然后降温至150-160℃，再放入润湿的花椒2份、红茶2 份、石榴籽2份、高粱根2份、五味子2份，慢火油炸3-5分钟，呈黑褐色 之后漏油捞起，加入老姜丝5份、紫薯条2份、麦芽2份，炸至酥而不糊， 漏油后，去渣，即为调味油。
上述增香剂的制备方法为：以重量份计，将杏仁10份、枣核5份、荔枝 核5份、肉桂10份、韭菜籽5份、鸡内金4份、丁香3份、白芷3份、香砂 3份混合均匀，先用Φ4-5mm筛片粗粉碎一遍，再用Φ0.8-1mm筛片细粉碎二 遍，使粒度≥80目即可。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行 业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明 书中描述的只是说明本发明的方法原理，在不脱离本发明精神和范围的前提 下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发 明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。