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1、10申请公布号CN104256698A43申请公布日20150107CN104256698A21申请号201410446211822申请日20140903A23L1/315200601A23L1/314200601A23L1/31820060171申请人王宝贵地址236742安徽省亳州市利辛县阚疃镇569号72发明人王宝贵74专利代理机构北京中海智圣知识产权代理有限公司11282代理人胡静54发明名称一种板鸡的制作方法57摘要本发明涉及禽类食品加工技术领域，尤其涉及一种板鸡的制作方法，采用主料鸡及配料八角、桂皮、花椒、肉蔻、丁香、草果、砂仁、荜拔、香叶、白芷、五指毛桃、盐和高良姜制得板鸡。本发。
2、明提供的板鸡的制作方法，所得板鸡肉质鲜嫩、香味醇厚、清脆爽口，在提高口感的同时，充分地使鸡的营养成分得以保留和发挥，所得板鸡具有丰富的蛋白质且脂肪含量低，具有养颜抗衰老、补肾益肝、健脾养胃、补阴壮阳、清热解毒的功效；能够为人们的健康提高重要的保障。51INTCL权利要求书2页说明书5页19中华人民共和国国家知识产权局12发明专利申请权利要求书2页说明书5页10申请公布号CN104256698ACN104256698A1/2页21一种板鸡的制作方法，其特征在于，包括如下步骤1称取如下原料主料鸡；配料八角，桂皮，花椒，肉蔻，丁香，草果，砂仁，荜拔，香叶，白芷，五指毛桃，盐，高良姜；2主料预处理21。
3、将步骤1所称主料鸡洗净后放入沸腾的水锅中，继续加热，然后加入凉水煮沸，接着，再加入凉水温煮；22温煮后的主料处理221将经过步骤21处理后的鸡取出并使其自然晾干，然后将晾干后的鸡冷冻；222将经过步骤21处理后的鸡取出后，余下的鸡汤保留待用；3配料预处理将步骤1所称的各配料粉碎后混合；4将步骤3所得混合的配料放入步骤222所得的鸡汤中；5将步骤221冷冻后的鸡身上的肉分割成片状，然后放入步骤4所得的鸡汤中浸泡；6将经过步骤5处理后的鸡取出即制得板鸡。2根据权利要求1所述的板鸡的制作方法，其特征在于，在所述步骤1中，所述各原料的配比如下以主料取鸡5KG10KG计，所对应的配料分别为八角30G50。
4、G、桂皮05G1G、花椒05G08G、肉蔻06G1G、丁香07G12G、草果08G1G、砂仁08G12G、荜拔07G1G、香叶06G09G、白芷08G15G、五指毛桃06G09G、盐500G800G、高良姜08G12G。3根据权利要求2所述的板鸡的制作方法，其特征在于，在所述步骤21中，将步骤1所称主料鸡洗净后放入内有50KG100KG沸腾水的锅中，继续加热30分钟，然后加入05KG25KG凉水煮沸5分钟10分钟，接着，再加入05KG25KG凉水慢火温煮1030分钟。4根据权利要求2所述的板鸡的制作方法，其特征在于，在所述步骤21中，将步骤1所称主料鸡洗净后放入内有已烧开30分钟60分钟的50。
5、KG80KG沸腾水的锅中，继续加热30分钟50分钟，然后加入05KG25KG凉水煮沸5分钟10分钟，接着，再加入05KG25KG凉水慢火温煮1030分钟，所得鸡汤为24KG28KG。5根据权利要求2所述的板鸡的制作方法，其特征在于，在所述步骤221中，将经过步骤21处理后的鸡沥水取出后，摊平自然晾干1小时2小时，然后将晾干后的鸡于310下冷冻1小时2小时后取出备用。6根据权利要求2所述的板鸡的制作方法，其特征在于，在所述步骤3中，粉碎后配料的粒度为20目至200目。7根据权利要求2所述的板鸡的制作方法，其特征在于，在所述步骤5中，将步骤221冷冻后的鸡身上的肉分割成薄片状，分割后，保持鸡的皮肉。
6、骨相连；将分割后的鸡放入步骤4所得的鸡汤中浸泡1小时3小时。8根据权利要求1所述的板鸡的制作方法，其特征在于，在所述步骤1中，所称主料权利要求书CN104256698A2/2页3鸡为土鸡中的公鸡。9根据权利要求7所述的板鸡的制作方法，其特征在于，所称主料鸡为土鸡中的公鸡，年龄1018个月，体重15KG25KG/只。10根据权利要求1所述的板鸡的制作方法，其特征在于，在所述步骤6中，在经过步骤5处理后所得的板鸡中加入佐料，所述佐料包括麻油、醋、酱油和味精；以所述步骤1主料取鸡5KG10KG计，所述佐料的配比为麻油30G50G、醋50G100G、酱油40G120G、味精2G6G。权利要求书CN10。
7、4256698A1/5页4一种板鸡的制作方法技术领域0001本发明涉及禽类食品加工技术领域，尤其涉及一种板鸡的制作方法。背景技术0002禽类是大众食品中的重要组成部分，尤其是鸡肉，在大众饮食中占有重要地位，鸡肉是优质蛋白源，所含饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸比例恰当，含有人体必须的维生素和矿物质。板鸡是传统的肉类菜肴，颇受大众欢迎。随着人们生活水平的提高，人们更加关注食品的来源及其加工的卫生安全和营养保留程度。现有的板鸡成品中，在鸡肉来源方面及加工的营养保留方面存在不同程度的缺陷；而在加工过程中的卫生安全方面，在板鸡的工业化流程作业生产中因用到酸处理液等保障了消毒杀菌，较传统的作坊式加工要好，但是口。
8、味却较传统的作坊式加工的板鸡要相对差。发明内容0003本发明的目的是，针对现有技术存在的问题，提供一种板鸡的制作方法，充分满足人们的营养健康需求。0004本发明解决问题的技术方案是提供一种板鸡的制作方法，包括如下步骤00051称取如下原料0006主料鸡；0007配料八角，桂皮，花椒，肉蔻，丁香，草果，砂仁，荜拔，香叶，白芷，五指毛桃，盐，高良姜；00082主料预处理000921将步骤1所称主料鸡洗净后放入沸腾的水锅中，继续加热，然后加入凉水煮沸，接着，再加入凉水温煮；001022温煮后的主料处理0011221将经过步骤21处理后的鸡取出并使其自然晾干，然后将晾干后的鸡冷冻；0012222将经过。
9、步骤21处理后的鸡取出后，余下的鸡汤保留待用；00133配料预处理0014将步骤1所称的各配料粉碎后混合；00154将步骤3所得混合的配料放入步骤222所得的鸡汤中；00165将步骤221冷冻后的鸡身上的肉分割成片状，然后放入步骤4所得的鸡汤中浸泡；00176将经过步骤5处理后的鸡取出即制得板鸡。0018进一步地，在本发明板鸡的制作方法中，在所述步骤1中，所述各原料的配比如下以主料取鸡5KG10KG计，所对应的配料分别为八角30G50G、桂皮05G1G、花椒05G08G、肉蔻06G1G、丁香07G12G、草果08G1G、砂仁08G12G、荜拔说明书CN104256698A2/5页507G1G、。
10、香叶06G09G、白芷08G15G、五指毛桃06G09G、盐500G800G、高良姜08G12G。0019优选地，在本发明板鸡的制作方法中，在所述步骤21中，将步骤1所称主料鸡洗净后放入内有50KG100KG沸腾水的锅中，继续加热30分钟，然后加入05KG25KG凉水煮沸5分钟10分钟，接着，再加入05KG25KG凉水慢火温煮1030分钟。0020优选地，在本发明板鸡的制作方法中，在所述步骤21中，将步骤1所称主料鸡洗净后放入内有已烧开30分钟60分钟的50KG80KG沸腾水的锅中，继续加热30分钟50分钟，然后加入05KG25KG凉水煮沸5分钟10分钟，接着，再加入05KG25KG凉水慢火温。
11、煮1030分钟，所得鸡汤为24KG28KG。0021优选地，在本发明板鸡的制作方法中，在所述步骤221中，将经过步骤21处理后的鸡沥水取出后，摊平自然晾干1小时2小时，然后将晾干后的鸡于310下冷冻1小时2小时后取出备用。0022优选地，在本发明板鸡的制作方法中，在所述步骤3中，粉碎后配料的粒度为20目至200目。0023优选地，在本发明板鸡的制作方法中，在所述步骤5中，将步骤221冷冻后的鸡身上的肉分割成薄片状，分割后，保持鸡的皮肉骨相连；将分割后的鸡放入步骤4所得的鸡汤中浸泡1小时3小时。0024进一步地，在本发明板鸡的制作方法中，在所述步骤1中，所称主料鸡为土鸡中的公鸡。0025优选地，。
12、在本发明板鸡的制作方法中，所称主料鸡为土鸡中的公鸡，年龄1018个月，体重15KG25KG/只。0026进一步地，在本发明板鸡的制作方法中，在所述步骤6中，在经过步骤5处理后所得的板鸡中加入佐料，所述佐料包括麻油、醋、酱油和味精；以所述步骤1主料取鸡5KG10KG计，所述佐料的配比为麻油30G50G、醋50G100G、酱油40G120G、味精2G6G。0027进一步地，在本发明板鸡的制作方法中，将步骤3在步骤21进行过程中的空闲时间进行，即在将步骤221之前将配料粉碎备用，在步骤222中直接将粉碎好的混合配料放入鸡汤中。0028本发明板鸡的制作方法是发明人做了近百次实验和配方调整研制而得；本发。
13、明精选的上述原料均可由调料市场及中草药店购得。在本发明板鸡的制作方法中，通过步骤2对主料的预处理使主料鸡得到熟透的同时也保障为后续食用的高度卫生安全，充分避免了工业化流水作业通过消毒剂等进行处理对肉质的影响；通过步骤3对配料的预处理为后续浸泡用汤汁的味道均匀提供了保障；通过步骤5的处理不仅使鸡保持整体成型，也充分保障了肉的入味。本发明板鸡的整体制作过程主要是与水接触，无任何对鸡肉本身营养进行的破坏处理，保障最佳口感的同时也充分保障了营养成分不流失。最后所得板鸡可以通过冷冻保存，仍能够保持极佳的口感并保障营养成分不流失。0029应用本发明提供的板鸡的制作方法，所得板鸡肉质鲜嫩、香味醇厚、清脆爽口。
14、，在提高口感的同时，充分地使鸡的营养成分得以保留和发挥，所得板鸡具有丰富的蛋白质且脂肪含量低，具有养颜抗衰老、补肾益肝、健脾养胃、补阴壮阳、清热解毒的功效；能够为人说明书CN104256698A3/5页6们的健康提高重要的保障。具体实施方式0030下面通过实施例进行具体说明。0031实施例的目的是说明本发明板鸡的制作方法，而非用于限制其保护范围或者影响其公开充分。0032实施例10033一种板鸡的制作方法，包括如下步骤00341称取如下原料0035主料23只鸡，共重5KG；0036配料八角30G、桂皮05G、花椒05G、肉蔻06G、丁香07G、草果08G、砂仁08G、荜拔07G、香叶06G、白。
15、芷08G、五指毛桃06G、盐500G、高良姜08G；00372主料预处理003821在所述步骤21中，将步骤1所称主料鸡洗净后放入内有50KG沸腾水的锅中，继续加热30分钟，然后加入05KG凉水煮沸5分钟，接着，再加入05KG凉水慢火温煮10分钟；003922温煮后的主料处理0040221将经过步骤21处理后的鸡沥水取出后，摊平自然晾干1小时，然后将晾干后的鸡于10下冷冻1小时后取出备用；0041222将经过步骤21处理后的鸡取出后，将余下的鸡汤保留备用；00423配料预处理0043将步骤1所称的各配料粉碎过20目筛后混合；00444将步骤3所得混合的配料放入步骤222所得的鸡汤中；00455。
16、将步骤221冷冻后的鸡身上的肉分割成薄片状，分割后，保持鸡的皮肉骨相连；将分割后的鸡放入步骤4所得的鸡汤中浸泡1小时；00466将经过步骤5处理后的鸡取出即制得板鸡。0047在上述实施例中，通过步骤2对主料的预处理使主料鸡得到熟透的同时也保障为后续食用的高度卫生安全，充分避免了工业化流水作业通过消毒剂等进行处理对肉质的影响；通过步骤3对配料的预处理为后续浸泡用汤汁的味道均匀提供了保障；通过步骤5的处理不仅使鸡保持整体成型，也充分保障了肉的入味。本发明板鸡的整体制作过程主要是与水接触，无任何对鸡肉本身营养进行的破坏处理，保障最佳口感的同时也充分保障了营养成分不流失。最后所得板鸡可以通过冷冻保存，。
17、仍能够保持极佳的口感并保障营养成分不流失。0048在上述实施例中，为保障鸡汤味道均匀，优选将步骤3在步骤21进行过程中的空闲时间进行，即在将步骤221之前将配料粉碎备用，在步骤222中直接将粉碎好的混合配料放入鸡汤中；即在将鸡捞出后，直接将混合配料放入汤中；使配料及时充分地与鸡汤混合，为后续鸡肉的口感提供更充分的保障。0049在上述实施例中，在所述步骤1中，所称主料鸡的鸡种不受限制，为保障口感及营养充分，优选为土鸡中的公鸡，较佳的选择是年龄1018个月、体重15KG25KG/只说明书CN104256698A4/5页7的土公鸡。相较其他鸡种，土鸡的肉嫩、结实、口感更好，营养价值更高，具滋阴补肾功。
18、效，而散养的土公鸡有更加丰富的蛋白质、微量元素和氨基酸等其他营养素，脂肪含量也比较低，对于人体保健有重要的价值。0050在上述实施例中，在所述步骤21中，将步骤1所称主料鸡洗净后放入的锅中的沸腾水优选为有已烧开30分钟的水，最后所得鸡汤优选为24KG；以充分保障板鸡整体得到浸泡，且入味饱满。0051在上述实施例中，在所述步骤3中，粉碎后配料的粒度越小越有利于汤汁的味道均匀，也更有利于使板鸡整体保持口味的一致性，优选为20目至200目配料颗粒。0052在上述实施例中，在所述步骤6中，在经过步骤5处理后所得的板鸡中加入佐料，所述佐料包括麻油、醋、酱油和味精等；具体根据个人喜好加量，为保障板鸡的风味。
19、纯正，以所述步骤1主料取鸡5KG计，所述佐料的配比优选为麻油30G、醋50G、酱油40G、味精2G。0053总体上，通过上述实施例所制得的板鸡肉质鲜嫩、香味醇厚、清脆爽口，在提高口感的同时，充分地使鸡的营养成分得以保留和发挥，所得板鸡具有丰富的蛋白质且脂肪含量低，具有养颜抗衰老、补肾益肝、健脾养胃、补阴壮阳、清热解毒的功效；能够为人们的健康提高重要的保障。0054实施例20055一种板鸡的制作方法，基本步骤同实施例1，具体地，包括如下步骤00561称取如下原料0057主料46只鸡，共重10KG；0058配料八角50G、桂皮1G、花椒08G、肉蔻1G、丁香12G、草果1G、砂仁12G、荜拔1G、。
20、香叶09G、白芷15G、五指毛桃09G、盐800G、高良姜12G；00592主料预处理006021在所述步骤21中，将步骤1所称主料鸡洗净后放入内有100KG沸腾水的锅中，继续加热50分钟，然后加入25KG凉水煮沸10分钟，接着，再加入25KG凉水慢火温煮30分钟；006122温煮后的主料处理0062221将经过步骤21处理后的鸡沥水取出后，摊平自然晾干2小时，然后将晾干后的鸡于3下冷冻2小时后取出备用；0063222将经过步骤21处理后的鸡取出后，将余下的鸡汤保留备用；00643配料预处理0065将步骤1所称的各配料粉碎过80目筛后混合；00664将步骤3所得混合的配料放入步骤222所得的鸡。
21、汤中；00675将步骤221冷冻后的鸡身上的肉分割成薄片状，分割后，保持鸡的皮肉骨相连；将分割后的鸡放入步骤4所得的鸡汤中浸泡3小时；00686将经过步骤5处理后的鸡取出即制得板鸡。0069在上述实施例中，在所述步骤21中，将步骤1所称主料鸡洗净后放入的锅中的沸腾水优选为有已烧开60分钟的水，最后所得鸡汤优选为28KG；以充分保障板鸡整体得到浸泡，且入味饱满。说明书CN104256698A5/5页80070实施例30071一种板鸡的制作方法，基本步骤同实施例1，具体地，包括如下步骤00721称取如下原料0073主料5只鸡，共重85KG；0074配料八角40G、桂皮08G、花椒07G、肉蔻08G。
22、、丁香1G、草果09G、砂仁1G、荜拔08G、香叶07G、白芷1G、五指毛桃07G、盐700G、高良姜1G；00752主料预处理007621在所述步骤21中，将步骤1所称主料鸡洗净后放入内有80KG沸腾水的锅中，继续加热40分钟，然后加入2KG凉水煮沸8分钟，接着，再加入2KG凉水慢火温煮20分钟；007722温煮后的主料处理0078221将经过步骤21处理后的鸡沥水取出后，摊平自然晾干15小时，然后将晾干后的鸡于6下冷冻15小时后取出备用；0079222将经过步骤21处理后的鸡取出后，将余下的鸡汤保留备用；00803配料预处理0081将步骤1所称的各配料粉碎过60目筛后混合；00824将步骤3所得混合的配料放入步骤222所得的鸡汤中；00835将步骤221冷冻后的鸡身上的肉分割成薄片状，分割后，保持鸡的皮肉骨相连；将分割后的鸡放入步骤4所得的鸡汤中浸泡2小时；00846将经过步骤5处理后的鸡取出即制得板鸡。0085在上述实施例中，在所述步骤21中，将步骤1所称主料鸡洗净后放入的锅中的沸腾水优选为有已烧开45分钟的水，最后所得鸡汤优选为25KG；以充分保障板鸡整体得到浸泡，且入味饱满。0086本发明不限于上述实施方式，本领域技术人员所做出的对上述实施方式任何显而易见的改进或变更，都不会超出本发明的构思和所附权利要求的保护范围。说明书CN104256698A。