清香型火锅调料及其制作方法.pdf

本发明公开了一种清香型火锅调料及其制作方法，本发明原料选择色拉油、鸡油、鸡肉、葱姜蒜、香辛料、糖、味精、肌苷酸+鸟苷酸、食盐；工艺步骤包括原料准备、原料预处理、炒制、灌装、冷却，最后出成品。本发明制作工艺简单，成本低廉；火锅调料营养丰富，口味清淡；由于本发明的火锅调料属于清香型，味道鲜美，所以适应人群比较广泛；本发明的产品罐装后保存时间较长，食用比较方便。

1、  一种清香型火锅调料，其特征在于：由下列重量份的原料制成：
色拉油10-20份，鸡油10-20份，鸡肉10-15份，葱姜蒜5-10份，香辛料1-5份，糖1-5份，味精1-5份，肌苷酸+鸟苷酸0.01-0.1份，食盐5-10份。

2、  根据权利要求1所述的一种清香型火锅调料，其特征在于：其中各组份的用量为：
色拉油15份，鸡油15份，鸡肉13份，葱姜蒜8份，香辛料3份，糖3份，味精2份，肌苷酸+鸟苷酸0.05份，食盐8份。

3、  根据权利要求1所述的一种清香型火锅调料的制作方法，其特征在于：包括下述工艺步骤：
(1).原料准备：称取各原料备用；
(2).原料预处理：将所述重量配比的葱姜蒜清洗后用绞碎机绞碎备用，将所述重量配比的鸡肉在室温20-25℃缓化4-6小时，用绞碎机绞碎备用；
(3).炒制：所述重量配比的色拉油、绞碎的葱姜蒜、香辛料，投入100-120℃锅中炒3-5分钟，再加鸡肉炒制5-10分钟，之后加入所述重量配比的鸡油、糖、味精、肌苷酸+鸟苷酸、食盐混合均匀，在90-100℃温度下炒制5-10分钟；
(4).灌装：灌装前将灌装的器具做好灭菌工作，并要求料温控制在70-80℃时进行灌装；
(5).冷却，产品灌装完马上冷却，使产品的温度不超过40℃；
(6).成品，产品进行包装。

清香型火锅调料及其制作方法
所属技术领域
本发明涉及一种食品调料，具体说涉及一种清香型火锅调料及其制作方法。
背景技术
火锅食用方便、营养丰富。火锅可以根据不同地区、不同人群、不同气候，调制成各种口味，是一种深受人们欢迎的餐饮形式。火锅的餐饮形式在我国各地广为流行。现在食用火锅，为了改善火锅的口感，增加营养，在火锅中要添加底料，传统的底料是由简单的加热器配以清水和一些单一的调味料组成的。随着人们物质生活水平的提高，在火锅调料的消费上，单一普通的调味料越来越满足不了消费者的追求，而是逐步转向方便化、营养化、高档化，现在的火锅不仅对调料的要求越来越精，而且要求在吃火锅涮肉的同时能品味到鲜美的火锅汤料。目前，各种不同风味的火锅，以四川火锅最为出名，而且基本上是根据需要采用鸳鸯火锅，鸳鸯火锅是红、白两种火锅汤，但现在所食用的红、白两种火锅汤存在的问题是白汤较腻，不能满足清淡的要求，红汤较辣，口味较重。
发明内容
本发明的目的在于克服上述现有技术的不足，提供一种味道鲜美，营养丰富，口味清淡，食用方便，适应人群广泛，可实现工业化生产的清香型火锅调料。
本发明的另一个目的在于提供该清香型火锅调料的制作方法。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：
本发明原料选择色拉油、鸡油、鸡肉、葱姜蒜、香辛料、糖、味精、肌苷酸+鸟苷酸、食盐。这些原料加工后口味清淡，营养丰富。
本发明的原料组分的用量经过发明人进行大量摸索实践总结得出的，各组分用量为在下述重量份范围都具有较好的效果：
色拉油10-20份，鸡油10-20份，鸡肉10-15份，葱姜蒜5-10份，香辛料1-5份，糖1-5份，味精1-5份，肌苷酸+鸟苷酸0.01-0.1份，食盐5-10份。
其中各组份的优选用量为：
色拉油15份，鸡油15份，鸡肉13份，葱姜蒜8份，香辛料3份，糖3份，味精2份，肌苷酸+鸟苷酸0.05份，食盐8份。
一种清香型火锅调料的制作方法，包括下述工艺步骤：
1.原料准备：称取各原料备用；
2.原料预处理：将所述重量配比的葱姜蒜清洗后用绞碎机绞碎备用，将所述重量配比的鸡肉在室温20--25℃缓化4-6小时，用绞碎机绞碎备用；
3.炒制：所述重量配比的色拉油、绞碎的葱姜蒜、香辛料，投入100--120℃的锅中炒3-5分钟，再加鸡肉炒制5-10分钟，之后加入所述重量配比的鸡油、糖、味精、肌苷酸+鸟苷酸、食盐混合均匀，在90--100℃的温度内炒制5-10分钟；
4.灌装：灌装前将灌装的器具做好灭菌工作，并要求料温控制在70--80℃时进行灌装；
5.冷却，产品灌装完马上冷却，使产品的温度不超过40℃；
6.成品，产品进行包装。
本发明的有益效果是，本发明制作工艺简单，成本低廉；火锅调料营养丰富，口味清淡；由于本发明的火锅调料属于清香型，味道鲜美，所以适应人群比较广泛；本发明的产品罐装后保存时间较长，食用比较方便。
具体实施方式
[实施例1]
一种清香型火锅调料，包括下列按重量份称量的原料组份：色拉油15份，鸡油15份，鸡肉13份，葱姜蒜8份，香辛料3份，糖3份，味精2份，肌苷酸+鸟苷酸0.05份，食盐8份。
工艺步骤如下：
1.原料准备：按上述重量份称取各原料备用；
2.原料预处理：将称取的葱姜蒜清洗后用绞碎机绞碎备用，将所述重量配比的鸡肉在室温20--25℃缓化4小时，缓化后用绞碎机绞碎备用；
3.炒制：所述重量配比的色拉油、绞碎的葱姜蒜、香辛料，投入100℃锅中略炒4分钟，再加鸡肉炒制5-10分钟，之后加入所述重量配比的鸡油、糖、味精、肌苷酸+鸟苷酸、食盐混合均匀，在90℃的温度下炒制10分钟；
4.灌装：灌装前将灌装的器具做好灭菌工作，并要求料温控制在70--80℃时进行灌装；
5.冷却，产品灌装完马上冷却，使产品的温度不超过40℃；
6.成品，产品进行包装。
[实施例2]
一种清香型火锅调料，包括下列按重量份称量的原料组份：色拉油10份，鸡油10份，鸡肉10份，葱姜蒜5份，香辛料1份，糖1份，味精1份，肌苷酸+鸟苷酸0.01份，食盐5份。
工艺步骤如下：
1.原料准备：按上述重量份称取各原料备用；
2.原料预处理：将称取的葱姜蒜清洗后用绞碎机绞碎备用，将所述重量配比的鸡肉在室温20--25℃的温度下缓化6小时，缓化后用绞碎机绞碎备用；
3.炒制：所述重量配比的色拉油、绞碎的葱姜蒜、香辛料，投入110℃锅中略炒4分钟，再加鸡肉炒制5-10分钟，之后加入所述重量配比的鸡油、糖、味精、肌苷酸+鸟苷酸、食盐混合均匀在100℃的温度炒制5分钟；
4.灌装：灌装前将灌装的器具做好灭菌工作，并要求料温控制在70--80℃时进行灌装；
5.冷却，产品灌装完马上冷却，使产品的温度不超过40℃；
6.成品，产品进行包装。
[实施例3]
一种清香型火锅调料，包括下列按重量份称量的原料组份：色拉油20份，鸡油20份，鸡肉15份，葱姜蒜10份，香辛料5份，糖5份，味精5份，肌苷酸+鸟苷酸0.1份，食盐10份。
工艺步骤如下：
1.原料准备：按上述重量份称取各原料备用；
2.原料预处理：将称取的葱姜蒜清洗后用绞碎机绞碎备用，将所述重量配比的鸡肉缓化在室温20--25℃的温度下缓化6小时，缓化后用绞碎机绞碎备用；
3.炒制：所述重量配比的色拉油、绞碎的葱姜蒜、香辛料，投入120℃锅中略炒3分钟，再加鸡肉炒制5-10分钟，之后加入所述重量配比的鸡油、糖、味精、肌苷酸+鸟苷酸、食盐混合均匀，在95℃的温度炒制7分钟；
4.灌装：灌装前将灌装的器具做好灭菌工作，并要求料温控制在70--80℃时进行灌装；
5.冷却，产品灌装完马上冷却，使产品地温度不超过40℃；
6.成品，产品进行包装。