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1、10申请公布号CN104206523A43申请公布日20141217CN104206523A21申请号201410392230722申请日20140811A23B7/148200601A23B7/0420060171申请人北京市农林科学院地址100097北京市海淀区曙光花园中路9号72发明人刘升贾丽娥孙启越谢玉花饶先军张贞亮李莉王利斌74专利代理机构北京和信华成知识产权代理事务所普通合伙11390代理人胡剑辉54发明名称一种竹荪保鲜方法57摘要本发明公开了一种竹荪保鲜方法。竹荪采摘后，经挑选，在冷库中预冷至23后装筐置于自发气调箱内，将达到预冷目标温度后的箱体放入0冷库贮藏。利用气调箱自发气调。
2、使气体浓度比例达到平衡，氧气比例为1018，二氧化碳比例515。本发明可将竹荪的储藏期由常温下的23天延长到45天，并保持良好的商品品质。51INTCL权利要求书1页说明书5页附图5页19中华人民共和国国家知识产权局12发明专利申请权利要求书1页说明书5页附图5页10申请公布号CN104206523ACN104206523A1/1页21一种竹荪保鲜方法，其特征在于竹荪采摘后，经挑选装筐，在冷库中预冷至23后，置于自发气调箱内，放入01冷库贮藏；其中所述自发气调箱内的竹荪装箱密度在一定范围内，以使一定时间后的自发气调箱内的气体浓度比例达到平衡为准，其中氧气体积百分比例为1018，二氧化碳体积百分。
3、比例为515。2根据权利要求1所述的竹荪保鲜方法，其特征在于所述竹荪选择成熟度适宜人工采收竹荪，剔出杂物，选择新鲜、外形色泽良好、颜色雪白、大小均匀一致、无病虫害和其他机械损伤的竹荪装筐。3根据权利要求1所述的竹荪保鲜方法，其特征在于所述预冷是将装入筐的27竹荪置于0冷库中进行预冷，预冷目标温度23，预冷时间为4560MIN。4根据权利要求1所述的竹荪保鲜方法，其特征在于所述装竹荪的筐为带孔塑料筐，底部垫入吸水纸。5根据权利要求1所述的竹荪保鲜方法，其特征在于所述竹荪装箱密度为每个尺寸为50532530CM的自发气调箱内容三个装有竹荪的塑料筐，塑料筐尺寸为44726172CM，每个塑料筐中装有。
4、1520根竹荪。6根据权利要求1所述的竹荪保鲜方法，其特征在于所述贮藏时相对湿度控制在6086。7根据权利要求1所述的竹荪保鲜方法，其特征在于在装筐前，竹荪采用微孔膜包装处理。8根据权利要求1所述的竹荪保鲜方法，其特征在于在装筐前，筐底放入足量的干燥剂。9根据权利要求1所述的竹荪保鲜方法，其特征在于在装筐前，竹荪采用微孔膜包装处理，以及筐底放入足量的干燥剂。10根据权利要求1所述的竹荪保鲜方法，其特征在于所述竹荪为红托竹荪。权利要求书CN104206523A1/5页3一种竹荪保鲜方法技术领域0001本发明涉及高端易腐真菌的贮藏保鲜技术领域，具体涉及竹荪的采后贮藏保鲜方法。背景技术0002竹荪D。
5、ICTYOPHORAINDUSIATA是名贵的食用菌，主产于贵阳、四川等我国南方地区，历史上列为“宫廷贡品”，近代作为国宴名菜，同时也是食疗佳品，其营养丰富，也是名副其实的高档保健产品，由于竹荪在盛夏，高温季节采收，加上其易褐变及腐烂的特性，常温下，35天即褐变腐烂，失去商品价值，因此竹荪属于高度易腐产品，市场上只有干货，没有新鲜产品。腐烂和褐变是限制竹荪鲜品长期贮运、导致货架寿命短及果实商品价值下降的主要因素。0003目前其采后保鲜主要是在低温冷藏基础上采用壳聚糖、淀粉涂膜等化学保鲜剂的方法,还可以采用气调方法，人工气调成本高、操作复杂,我国应用较少,；还有自发气调，合理的自发气调需要根据果。
6、蔬品种配备一定的贮藏材料，而目前材料科学的发展还不能充分满足高端、易腐果蔬采后包装需求。0004以上方法对竹荪保鲜有一定效果，但均存在对人体有潜在危害、保鲜效果不佳、操作复杂、工艺水平较高、使用成本高等缺点。因此，为解决竹荪的贮运保鲜的问题，必须开发简单易行而又安全高效的竹荪保鲜技术。发明内容0005本发明解决的一个技术问题就是提供一种贮藏时间大大延长、竹荪品质好、绿色环保、操作简单的竹荪贮藏保鲜方法。0006为了解决上述问题，本发明的技术方案是0007一种竹荪保鲜方法，是竹荪采摘后，经挑选装筐，在冷库中预冷至23后，置于自发气调箱内，放入01冷库贮藏；其中所述自发气调箱内的竹荪装箱密度在一定。
7、范围内，以使一定时间后的自发气调箱内的气体浓度比例达到平衡为准，其中氧气体积百分比例为1018，二氧化碳体积百分比例为515。0008本发明是根据竹荪的装箱量和箱体容积的耐贮的气体成分和浓度范围提供一种合理的气体浓度，主要是使竹荪贮藏一定时间后气调箱内的气体浓度比例达到平衡，包括氧气1018和二氧化碳515。其中CO2和O2体积比基本达到平衡，比例为2左右，这个比例对维持竹荪的正常生理活动非常重要。在实际操作时，可以在贮藏前15天每隔3日检测自发气调箱内气体成分，气调箱内O2体积分数逐渐下降，CO2浓度逐渐上升，到20天左右，CO2和O2体积比基本达到平衡。每间隔9天检测硬度、可溶性固形物、色。
8、、香、味等指标，同时采用更换筐内的吸水纸、干燥剂等手段使箱体处于换气状态。0009本发明的竹荪保鲜方法，其中所述竹荪选择成熟度适宜人工采收竹荪，剔出杂物，选择新鲜、外形色泽良好、颜色雪白、大小均匀一致、无病虫害和其他机械损伤的竹荪装筐。说明书CN104206523A2/5页40010本发明的竹荪保鲜方法，其中所述预冷是将装入筐的27竹荪置于0冷库中进行预冷，预冷目标温度23，预冷时间为4560MIN。0011本发明的竹荪保鲜方法，其中所述装竹荪的筐为带孔塑料筐，底部垫入吸水纸。0012本发明的竹荪保鲜方法，其中所述竹荪装箱密度优选为每个尺寸为50532530CM的自发气调箱内容三个装有竹荪的塑。
9、料筐，塑料筐尺寸为44726172CM，每个塑料筐中装有1520根竹荪。这个装箱密度仅为优选的实施方案，技术人员可以在实际应用时根据竹荪个体的大小和装筐的大小进行适当调节。0013本发明的竹荪保鲜方法，其中所述贮藏时相对湿度控制在6086。0014本发明的竹荪保鲜方法，其中在装筐前，竹荪优选采用微孔膜包装处理，微孔膜为折口包装，不采用密封包装。也可以采用在筐底放入足量的干燥剂。或者两者都采用。0015本发明的竹荪保鲜方法，对竹荪特别是红托竹荪具有非常好的贮藏作用，可将竹荪的储藏期由常温下的23天延长到45天，并保持良好的商品品质。0016本发明的方法气调箱贮藏效果自发气调好,成本较人工气调低,。
10、不使用保鲜剂,操作方便,值得推广。与传统的竹荪保鲜方法相比，本发明安全环保，无化学防腐剂及化学干燥剂残留，且显著延长了竹荪的保鲜期，具有良好的商业价值。0017按照本发明的方法对适时采收状态良好的竹荪经过预冷、包装，在0贮藏后，能够有效抑制竹荪腐烂和褐变、保持品质，贮藏4055天后，感官评分仍在45分以上，能基本保持竹荪原有品质，保证其商品价值。附图说明0018图1是实施例中竹荪装筐示意图；0019图2是实施例中气调箱示意图；0020图36为实施例中感官评价示意图；0021图711为实施例中失重实验结果图。具体实施方式0022下文中将对本发明的实施例进行详细说明。需要说明的是，在不冲突的情况下。
11、，本申请中的实施例及实施例中的特征可以相互任意组合。0023一种优选的竹荪保鲜方法0024择成熟度适宜人工采收竹荪，剔出杂物等，选择新鲜、外形色泽良好、颜色雪白，大小均匀一致、无病虫害和其他机械损伤的竹荪，挑选状态良好的竹荪进行人工修整后放置到底部放置有吸水纸和干燥剂的带孔塑料筐中如图1筐底需垫纸，如吸水纸，塑料筐尺寸为44726172CM，然后将筐整个放入图2所示的自发气调箱中，自发气调箱每个尺寸为50532530CM，箱子保持密封状态，并且应定期测定箱内的气体成分变化。竹荪先放在塑料框中进行冷库预冷，在达到预冷目标温度23时将筐整体放入自发气调箱中贮存，每个自发气调箱内装有三个塑料筐，每个。
12、塑料筐装有1520根竹荪。将自发气调箱的所有换气阀完全推进，使气调箱密封，然后低温贮藏01。0025前15天每隔3日检测气调箱内气体成分，气调箱内O2体积分数逐渐下降，CO2浓度逐渐上升，到20天左右，CO2和O2体积比基本达到平衡，比例为2，这个比例对维持竹荪的说明书CN104206523A3/5页5正常生理活动非常重要。间隔9天检测硬度、可溶性固形物、色、香、味等指标，同时更换塑料筐内的吸水纸和干燥剂，使箱体处于换气状态。0026更优选的是，在竹荪装筐前，还可以采用微孔膜包装，微孔膜为折口包装，不采用密封包装。微孔膜可以采用日本菌类MA自发气调袋微孔袋或006MMPE膜。0027整个贮藏过。
13、程中相对湿度RH保持在6086之间。0028经试验发现，自发气调箱内不加干燥剂时RH为772；0029自发气调箱内加干燥剂使RH为657；0030自发气调箱内不加干燥剂，竹荪微孔膜包装，RH为856；0031自发气调箱内加干燥剂，竹荪微孔膜包装，RH为663。0032按照以上方法，将竹荪经过不同处理后检验其贮藏结果，实验过程及结果为00331、贮藏20天后，自发气调箱内的气体成分003400350036从以上结果可以得出，经过一段时间后的自发气调，箱内的气体成分基本为0037竹荪经过微孔膜包装竹荪没有经过微孔膜包装氧气1018，二氧化碳1015氧气1520，二氧化碳21000382、感官评价实。
14、验0039如图36所示。0040感官评价标准00415分好品质完好，无褐变腐烂，无皱缩说明书CN104206523A4/5页64分较好品质较好，颜色轻微黯淡、无褐变腐烂、轻微皱缩3分商品性商品界线，有极轻微褐变，轻微变软，无腐烂，皱缩，可食2分较差品质较坏，局部褐变，变软，稍有腐烂，严重皱缩，可食1分差完全坏掉，褐变腐烂都很严重，不可食0042经上述方法贮藏一段时间后的感官评价结果0043贮藏时间0D9D18D27D36D45D1自发气调干燥剂5048474645402自发气调5049484744383自发气调微孔膜干燥剂5049464543374自发气调微孔膜5049484743390044。
15、3、失重率实验00451自发气调，加干燥剂的条件下，检测竹荪的重量，结果见表1和图78。0046表100471G失重率2G失重率3G失重率0D1719022610190809D154310232182349185925718D142017392109672174088027D13781984202310521668143936D13202321195813401612155245D12762577191115481569177700482自发气调，微孔膜包装，加干燥剂的条件下，检测竹荪的重量，结果见表2和图910。0049表200501G失重率2G失重率3G失重率0D3367028820198。
16、70说明书CN104206523A5/5页79D33021932785337195516118D32353922729531195416627D31446622469143185267936D28921412281209173512745D26502131902340152823100513失重率综合结果见表3和图11。0052表30053失重率自发气调，加干燥剂自发气调，微孔膜，加干燥剂0D0000009D54323018D109736327D149292436D1738159045D196726130054从以上实验结果来看，本发明的方法可以大为提高竹荪的贮藏时间，竹荪的感官品质以及失重率。
17、都在合理的范围内，本发明的方法与传统的竹荪保鲜方法相比，安全环保，无化学防腐剂及化学干燥剂残留，且显著延长了竹荪的保鲜期，具有良好的商业价值。0055以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。说明书CN104206523A1/5页8图1图2说明书附图CN104206523A2/5页9图3图4说明书附图CN104206523A3/5页10图5图6图7说明书附图CN104206523A104/5页11图8图9说明书附图CN104206523A115/5页12图10图11说明书附图CN104206523A12。