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1、(10)申请公布号 CN 103651825 A (43)申请公布日 2014.03.26 CN 103651825 A (21)申请号 201210357233.8 (22)申请日 2012.09.24 A23C 9/152(2006.01) (71)申请人 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 地址 010110 内蒙古自治区呼和浩特市金山 开发区金山大道 1 号 (72)发明人 孙远征 巴根纳 赵六永 刘华 (74)专利代理机构 北京法思腾知识产权代理有 限公司 11318 代理人 杨小蓉 杨青 (54) 发明名称 一种芒果奶的制备方法 (57) 摘要 本发明公开了一种芒果奶及其制备方法， 该。
2、 芒果奶是中性的果汁液态乳产品， 按 100 重量份 计， 包括液奶原料 35-80 重量份、 甜味物质 3.5 8.0 重量份、 乳化剂 0.01 0.46 重量份、 增稠剂 0.0153.6重量份和芒果浆550重量份。 本发 明解决了芒果汁添加到中性牛奶中易出现凝固、 分层、 不易保存的缺陷， 使牛奶的营养与纯正果汁 的美味充分融合， 为乳品市场又新增了一个新品 种， 填补了国内外空白。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 9 页 附图 1 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书9页 附图1页 (10)申请公布号 CN 103。
3、651825 A CN 103651825 A 1/1 页 2 1. 一种乳饮品， 其特征在于， 基于每 100 重量份的乳饮品， 包括芒果浆 5-50 份， 乳化剂 0.01 0.46 重量份， 增稠剂 0.015 3.6 重量份 ； 所述乳饮品的黏度值为 45 66 厘泊， pH 值为 6.8 7.0。 2. 根据权利要求 1 所述的乳饮品， 其特征在于， 所述的乳化剂包括以下物质的一种或 者多种 ： 单硬脂肪酸酯、 蔗糖脂肪酸酯、 聚甘油酯、 分子蒸馏单甘酯。 3. 根据权利要求 1 所述的乳饮品， 其特征在于， 所述增稠剂包括以下物质中的一种或 者多种 ： 结冷胶、 卡拉胶、 羟丙基二。
4、淀粉磷酸酯、 黄原胶、 微晶纤维素、 海藻酸钠、 瓜尔豆胶。 4. 根据权利要求 3 所述的乳饮品， 其特征在于， 所述的增稠剂包括结冷胶和卡拉胶， 且 其重量比为 1 ： 0.1-0.5。 5. 根据权利要求 1 所述的乳饮品， 其特征在于， 所述的乳饮品还包括缓冲盐， 其包括如 下物质中的一种或多种 ： 碳酸氢钠、 三聚磷酸钠、 柠檬酸钠、 磷酸氢二钠。 6. 根据权利要求 1 所述的乳饮品， 其特征在于， 所述的芒果浆按以下方法制备 ： 芒果经 过原料验收、 挑选、 破碎打浆、 酶处理、 灭菌、 灌装。 7. 根据权利要求 6 所述的乳饮品， 其特征在于， 所述的酶处理过程使用的酶是果胶。
5、裂 解酶或淀粉酶， 或其组合。 8.一种制备权利要求17任一所述乳饮品的方法， 其特征在于， 所述方法包括以下步 骤 ： 1） 配制基料 ： 将牛奶、 稳定剂和水混合均匀， 经过均质， 得到基料 ； 2） 调配基料 ： 用缓冲盐将配制好的基料 pH 值调制成 7.5-8.5 ； 3） 添加芒果浆 ： 将芒果浆用水稀释， 经过生产管路与基料在线混合， 得到混合料液， 输 送到杀菌机进行杀菌 ； 4） 料液灌装 ： 将杀菌后的混合料液灌装， 得到液态奶制品。 9. 根据权利要求 8 所述乳饮品的制备方法， 其特征在于， 所述稳定剂用配料用水于 20-30进行溶解。 10. 一种制备权利要求 1 7。
6、 任一所述乳饮品的方法， 其特征在于， 所述方法包括以下 步骤 ： 1） 配制基料 ： 将牛奶、 稳定剂和水混合均匀， 经过均质， 得到基料 ； 2） 调配基料 ： 用缓冲盐溶液将配制好的芒果浆 pH 值调制成 6.8-7.0 ； 3） 添加芒果浆 ： 将配制好的芒果浆用水稀释， 经过生产管路与基料在线混合， 得到混合 料液， 输送到杀菌机进行杀菌 ； 4） 料液灌装 ： 将杀菌后的混合料液灌装， 得到液态奶制品。 11. 根据权利要求 10 所述乳饮品的制备方法， 其特征在于， 所述稳定剂用配料用水于 20-30进行溶解。 权 利 要 求 书 CN 103651825 A 2 1/9 页 3。
7、 一种芒果奶的制备方法 技术领域 0001 本发明涉及液态奶加工领域， 具体地， 本发明涉及一种添加芒果的中性果汁液态 乳饮品的制备方法。 背景技术 0002 芒果果实营养价值极高， 维生素 A 含量高达 3.8%， 比杏子还要多出 1 倍。维生素 C 的含量也超过橘子、 草莓。芒果含有糖、 蛋白质及钙、 磷、 铁等营养成分， 均为人体所必需。 根据对我国芒果产区几个芒果主要品种分析资料归纳， 芒果可溶性固形物 14%-24.8%， 含糖 量 11%-19%， 蛋白质 0.65%-1.31%， 每 100 克果肉含胡萝卜素 2281-6304 微克， 而且人体必需 的微量元素硒、 钙、 磷、 。
8、钾等含量也很高。芒果与具有较高营养价值的牛奶进行结合使营养 更全面。 0003 由于果汁添加到牛奶中易出现凝固、 分层、 不易保存， 所以生产添加果汁的中性乳 制品比较困难， 目前， 中国专利局虽然公开了一些关于芒果奶的专利， 但大都是调配的或者 酸性的芒果奶制品。 0004 市场上出售的芒果奶一般为酸性制品， 将芒果奶制成酸性乳饮料有利于维持体系 的稳定性， 但是这些酸性的芒果奶保质期都不长， 市售芒果奶的保质期一般都是低温 1 2 个月 ； 也有部分长保质期的芒果奶报道， 但是其重复性很差， 平均保质期仍然不超过 2 个 月， 极短的货架期使得其不具备工业生产应用的可能性。 0005 芒果。
9、中影响稳定性的主要物质为酸性物质和芒果粗纤维、 。芒果浆的酸度一般为 pH=4.0 4.5， 酸度以一水柠檬酸计为 0.4-0.7%， 为了解决酸性物质导致的蛋白质絮凝， 一 般解决方法是调节 pH 为中性， 牛奶的 pH 值为 6.5 左右， 倘使牛奶中加入芒果汁， 并调节 pH 为 6.5 左右， 也可以制得芒果奶， 但是保质期却非常短暂， 短时间内即出现脂肪上浮和分层 等现象 ； 另一解决方法为做成酸性乳饮品， 此时不需要考虑蛋白质的变性问题 （低于蛋白质 等电点） ， 但是仍然无法解决芒果浆中的纤维成分导致牛奶变质以及蛋白变性的问题， 故市 场上常见的芒果奶饮品大都是芒果味的香精兑制而。
10、成， 并不具备营养价值。 0006 美国专利 US 2004/0071821 A1 公开了一种含有果汁的稳定的乳饮品， 其内含有 5 98% 的果汁、 0.01 5% 的稳定剂， pH 值为 3.0 6.0， 但是其保质期离实际需求仍然很 远， 并且该发明实际上为多种组分的组合 （芒果浆占仅 5.39%） ， 对此类体系虽已有成熟的技 术用于稳定性的改善， 但是该饮料的货柜期却最大只有 6 周左右， 而单一的芒果汁饮料则 并无述及。 发明内容 0007 为了解决上述问题， 本发明的目的在于提供一种含芒果浆的中性乳饮品及制备方 法。 0008 本发明所提供的一种芒果奶， 每 100 重量份的乳产。
11、品的原料主要包括 ： 液奶原料 35-80 份、 甜味物质 3.5-10.0 份、 乳化剂 0.01 0.46 重量份、 增稠剂 0.015 3.6 重量份、 说 明 书 CN 103651825 A 3 2/9 页 4 芒果浆 5-50 份。 0009 所述乳化剂选自单硬脂肪酸酯、 蔗糖脂肪酸酯、 聚甘油酯、 分子蒸馏单甘酯中的任 一种或其组合 ； 所述增稠剂选自结冷胶、 羟丙基二淀粉磷酸酯、 卡拉胶、 黄原胶、 微晶纤维 素、 海藻酸钠和瓜尔豆胶中的任一种或其组合。 优选结冷胶和卡拉胶为基础的复配混合物， 其中稳定剂包括结冷胶和卡拉胶的重量比为 1:0.1-0.5。 0010 适用于本发明。
12、所提供的一种芒果奶的制备方法， 其中所述的芒果浆是按以下方法 形成的 ： 芒果经过原料验收、 挑选、 破碎打浆、 芒果浆进行预处理、 过滤、 灭菌、 灌装。 0011 对芒果进行预处理， 可以提高出汁率， 提高可溶性固形物含量， 酸度值稳定， 延长 了保存期， 并且产品质量稳定。 0012 另外， 上述的芒果浆进行预处理时， 也可以对芒果浆进行酶处理 ： 加入果胶裂解酶 或淀粉酶的一种或组合， 反应后再进行灭酶处理。 当使用这两种酶的组合时， 果胶裂解酶与 淀粉酶比例为 2:1, 温度为 25， 可保温 65-70 分钟， 升温至 85-90灭酶 10 分钟， 打入浓 缩罐进行浓缩至可溶性固形。
13、物 Brix 为 24， 用一水柠檬酸调 pH 值至 4.0-4.5。 0013 本发明的甜味物质为蔗糖、 糖浆中等糖类甜味剂， 或者纽甜、 阿巴斯甜等非糖甜味 剂。 0014 要维持芒果奶稳定性， 其必须具有一定的 pH 值和黏度。由于中性环境下， 牛奶中 的酪蛋白等蛋白质稳定性较高， 因此保持一个较中性的环境有利于延长乳饮品的保质期， 为达到此目的， 可以选用的pH值缓冲剂为常用的pH缓冲剂， 比如碳酸氢钠、 三聚磷酸钠、 柠 檬酸钠、 磷酸氢二钠等， 这些缓冲剂可以单独使用或者组合使用 ； 为了达到稳定芒果奶内的 纤维的目的， 可以采取调节体系黏度的方法， 一个合适的黏度为 45 55 。
14、厘泊， 如果体系粘 度过高会导致口感变差， 如果粘度过低则起不到稳定的作用， 体系稳定性会很快破坏。 选择 其他的增稠剂无法起到类似的效果， 即使调节粘度至前述范围内， 也仍然会导致货架期缩 短， 而在本发明范围的增稠剂组合则不出现此现象。 类似的， 乳化剂的选择也局限于前述的 几种乳化剂。 0015 适用于本发明所提供的一种芒果奶的制备方法， 其中包括以下步骤 ： 0016 1） 配制基料 ： 将牛奶、 稳定剂和水混合均匀， 经过均质， 得到基料 ； 0017 2） 调配基料 ： 用缓冲盐将配制好的基料 pH 值调制成 7.5-8.5， 或者用缓冲盐溶液 将配制好的芒果浆 pH 值调制成 6。
15、.8-7.0 ； 0018 3） 添加芒果浆 ： 将配制好的芒果浆用占整体配料量的 5% 的水稀释， 经过生产管路 与基料在线混合， 得到混合料液， 输送到杀菌机进行杀菌 ； 0019 4） 料液灌装 ： 将杀菌后的混合料液灌装， 得到液态奶制品。 0020 适用于本发明所提供的一种芒果奶的制备方法， 所述的得到混合料液 pH 值范围 为 6.8-7.0。 0021 适用于本发明所提供的一种芒果奶的制备方法， 所述的稳定剂包括结冷胶和卡拉 胶， 其重量比为 1:0.1-0.5， 其中稳定剂用 10-30% 的配料用水 20-30进行溶解。 0022 适用于本发明所提供的一种芒果奶的制备方法， 。
16、其中所述的甜味物质为蔗糖、 糖 浆中任意一种或其组合。 0023 适用于本发明所提供的一种芒果奶的制备方法， 其中所述的缓冲盐为碳酸氢钠、 三聚磷酸钠、 柠檬酸钠、 磷酸氢二钠中任意一种或其组合。 说 明 书 CN 103651825 A 4 3/9 页 5 0024 本发明突破了现有果汁乳制品的产品结构， 增加了新的品种， 通过对工艺的调整、 稳定剂的合理搭配、 芒果的处理， 解决了芒果汁添加到牛奶中易出现凝固、 分层、 不易保存 等困难， 并且保质期能达到 6 个月的稳定效果， 利于扩大产品的销售范围。为消费者提供了 一种营养保健完美结合的乳制品， 满足了消费者不断向往的口味需求。 具体实。
17、施方式 0025 实施例 1、 一种芒果奶的制备方法 0026 配方 （以一吨产品计） ： 0027 0028 0029 原料标准 ： 0030 牛奶 ： 蛋白质 3.0%， 脂肪 3.3%， 干物质 11.8%。 0031 白砂糖 ： 符合国家一级标准。 0032 纯净水 ： 符合国家标准。 0033 芒果浆的制备 ： 芒果经过原料验收、 挑选、 破碎打浆、 芒果浆进行预处理、 过滤、 灭 菌、 灌装。可溶固形物 12.0% ； pH 值 ： 4.3-4.5 ； 芒果具有正常香气与颜色。 0034 参见附图 1， 芒果奶的制备过程如下 ： 0035 1） 配制基料 ： a、 将检测合格的牛奶。
18、加入 60-70打入化料罐， 加入蔗糖与黄原胶、 单硬脂肪酸酯、 羟丙基二淀粉磷酸酯， 在高速剪切泵搅拌下保温 15-25 分钟， 冷却 10左右 打入配料罐。 b、 将20的占配料量10%的配料用水打入化料罐， 加入结冷胶与卡拉胶， 搅拌 10-20 分钟， 打入配料罐。 0036 2） 调配基料 ： 用碳酸氢钠将配制好的基料 pH 值调为 7.5 ； 0037 3）添加芒果浆 ： 将配制好的芒果浆用占配料量的 5% 配料用水稀释， 经过生产 管路与基料在线混合， 补水定容， 然后进行 70-75 /200bar 均质， 均质后经过杀菌机 135-145 /3-5s 杀菌得到混合料液 ； 0。
19、038 4） 料液灌装 ： 将杀菌后的混合料液灌装， 得到液态奶制品。 0039 本实施例提供的产品检测指标 ： 脂肪含量为 1.20%， 蛋白质含量为 1.10%， 可溶性 固形物为 12.5%， 用 BROKFIELD DV-III 型粘度计在 20时测得的该产品的粘度约为 65.6 说 明 书 CN 103651825 A 5 4/9 页 6 厘泊， pH 值为 6.8。该产品整体状态均匀， 在饮用时口感柔滑顺畅， 具有牛奶的顺滑口感和 芒果香气。 0040 实施例 2、 一种芒果奶的制备方法 0041 配方 （以一吨产品计） ： 0042 0043 原料标准 ： 0044 牛奶 ： 蛋。
20、白质 3.0%， 脂肪 3.3%， 干物质 11.8%。 0045 白砂糖 ： 符合国家一级标准。 0046 纯净水 ： 符合国家标准。 0047 芒果浆的制备 ： 同实施例 1， 使用的缓冲盐为柠檬酸钠和碳酸氢钠。 0048 制备过程 ： 同实施例 1。 0049 本实施例提供的产品检测指标 ： 脂肪含量为 1.70%， 蛋白质含量为 1.55%， 可溶性 固形物为 12.5%， 用 BROKFIELD DV-III 型粘度计在 20时测得的该产品的粘度约为 45.5 厘泊， pH 值为 6.9。该产品整体状态均匀， 在饮用时口感柔滑顺畅， 具有牛奶的顺滑口感和 芒果香气。 0050 实施例。
21、 3、 一种芒果奶的制备方法 0051 配方 （以一吨产品计） ： 0052 说 明 书 CN 103651825 A 6 5/9 页 7 0053 原料标准 ： 0054 牛奶 ： 蛋白质 3.0%， 脂肪 3.3%， 干物质 11.8%。 0055 白砂糖 ： 符合国家一级标准。 0056 纯净水 ： 符合国家标准。 0057 芒果浆的制备 ： 同实施例 1。 0058 制备过程 ： 同实施例 1。 0059 本实施例提供的产品检测指标 ： 脂肪含量为 1.70%， 蛋白质含量为 1.55%， 可溶性 固形物为 14.0%， 用 BROKFIELD DV-III 型粘度计在 20时测得的该。
22、产品的粘度约为 46.2 厘泊， pH 值为 7.0。该产品整体状态均匀， 在饮用时口感柔滑顺畅， 具有牛奶的顺滑口感和 芒果香气。 0060 实施例 4、 一种芒果奶的制备方法 0061 配方 （以一吨产品计） ： 0062 0063 原料标准 ： 0064 牛奶 ： 蛋白质 3.0%， 脂肪 3.3%， 干物质 11.8%。 0065 白砂糖 ： 符合国家一级标准。 0066 纯净水 ： 符合国家标准。 0067 芒果浆的制备 ： 同实施例 1。 0068 制备过程 ： 同实施例 1。 0069 本实施例提供的产品检测指标 ： 脂肪含量为 1.80%， 蛋白质含量为 1.74%， 可溶性 。
23、固形物为 13.5%， 用 BROKFIELD DV-III 型粘度计在 20时测得的该产品的粘度约为 46 厘 泊， pH 值为 6.9。该产品整体状态均匀， 在饮用时口感较稠厚， 具有牛奶和芒果香气。 0070 分别在常温、 37、 43的温度条件下考察产品体系的稳定性， 分别在第 7、 15 天、 第 1、 2、 4 个月观察， 如果产品中不出现严重脂肪上浮、 絮凝、 分层、 水析等现象， 证明该产品 是稳定的。观察结果如表 1 ： 0071 表 1 ： 0072 说 明 书 CN 103651825 A 7 6/9 页 8 0073 出于控制成本以及优化工艺等需求， 本发明还对不同配比。
24、的乳化剂以及增稠剂配 方进行优化。 0074 实施例 5、 一种芒果奶的制备方法 0075 配方 （以一吨产品计） ： 0076 0077 原料标准 ： 0078 牛奶 ： 蛋白质 3.0%， 脂肪 3.3%， 干物质 11.8%。 0079 白砂糖 ： 符合国家一级标准。 0080 纯净水 ： 符合国家标准。 0081 芒果浆的制备 ： 同实施例 1。 0082 制备过程 ： 同实施例 1。 说 明 书 CN 103651825 A 8 7/9 页 9 0083 本实施例提供的产品检测指标 ： 脂肪含量为 1.70%， 蛋白质含量为 1.55%， 可溶性 固形物为 14.0%， 用 BROK。
25、FIELD DV-III 型粘度计在 20时测得的该产品的粘度约为 45.0 厘泊， pH 值为 7.0。该产品整体状态均匀， 在饮用时口感柔滑顺畅， 具有牛奶的顺滑口感和 芒果香气。 0084 实施例 6、 一种芒果奶的制备方法 0085 配方 （以一吨产品计） ： 0086 0087 原料标准 ： 0088 牛奶 ： 蛋白质 3.0%， 脂肪 3.3%， 干物质 11.8%。 0089 白砂糖 ： 符合国家一级标准。 0090 纯净水 ： 符合国家标准。 0091 芒果浆的制备 ： 同实施例 1。 0092 制备过程 ： 同实施例 1。 0093 本实施例提供的产品检测指标 ： 脂肪含量为。
26、 1.70%， 蛋白质含量为 1.55%， 可溶性 固形物为 14.0%， 用 BROKFIELD DV-III 型粘度计在 20时测得的该产品的粘度约为 55.1 厘泊， pH 值为 7.0。该产品整体状态均匀， 在饮用时口感柔滑顺畅， 具有牛奶的顺滑口感和 芒果香气。 0094 实施例 7、 一种芒果奶的制备方法 0095 配方 （以一吨产品计） ： 0096 说 明 书 CN 103651825 A 9 8/9 页 10 0097 原料标准 ： 0098 牛奶 ： 蛋白质 3.0%， 脂肪 3.3%， 干物质 11.8%。 0099 白砂糖 ： 符合国家一级标准。 0100 纯净水 ： 。
27、符合国家标准。 0101 芒果浆的制备 ： 同实施例 1。 0102 制备过程 ： 同实施例 1。 0103 本实施例提供的产品检测指标 ： 脂肪含量为 1.70%， 蛋白质含量为 1.55%， 可溶性 固形物为 14.0%， 用 BROKFIELD DV-III 型粘度计在 20时测得的该产品的粘度约为 65.0 厘泊， pH 值为 7.0。该产品整体状态均匀， 在饮用时口感柔滑顺畅， 具有牛奶的顺滑口感和 芒果香气。 0104 实施例 8、 一种芒果奶的制备方法 0105 配方 （以一吨产品计） ： 0106 0107 0108 原料标准 ： 0109 牛奶 ： 蛋白质 3.0%， 脂肪 。
28、3.3%， 干物质 11.8%。 0110 白砂糖 ： 符合国家一级标准。 说 明 书 CN 103651825 A 10 9/9 页 11 0111 纯净水 ： 符合国家标准。 0112 芒果浆的制备 ： 同实施例 1。 0113 制备过程 ： 同实施例 1。 0114 本实施例提供的产品检测指标 ： 脂肪含量为 1.70%， 蛋白质含量为 1.55%， 可溶性 固形物为 14.0%， 用 BROKFIELD DV-III 型粘度计在 20时测得的该产品的粘度约为 44.9 厘泊， pH 值为 7.0。该产品整体状态均匀， 在饮用时口感柔滑顺畅， 具有牛奶的顺滑口感和 芒果香气。 说 明 书 CN 103651825 A 11 1/1 页 12 图 1 说 明 书 附 图 CN 103651825 A 12 。