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1、(10)申请公布号 CN 103519038 A (43)申请公布日 2014.01.22 CN 103519038 A (21)申请号 201310511042.7 (22)申请日 2013.10.25 A23L 1/064(2006.01) A23L 1/29(2006.01) (71)申请人 刘秋霞 地址 541001 广西壮族自治区桂林市中山北 路 81 号桂林市第十四中学 (72)发明人 刘秋霞 (74)专利代理机构 桂林市持衡专利商标事务所 有限公司 45107 代理人 石晓玲 (54) 发明名称 一种杨梅酱及其制备方法 (57) 摘要 本发明公开一种杨梅酱及其制备方法， 所述 杨。
2、梅酱由以下原料组成 ： 杨梅、 甜味剂、 核桃粉、 山梨酸钾、 海藻酸钠、 锌、 软骨素、 苹果酸、 柠檬酸、 白砂糖、 蜂蜜、 乙二胺四乙酸。其制备方法为 ： 清 洗、 核肉分离 ； 制备杨梅核粉 ； 护色 ； 制混合料 ； 煮 制 ； 冷却装罐。本发明的特点是 ： 本产品气味芳 香、 酸甜可口、 风味独特， 是一种富有特色的调味 品 ； 可作为多种食品原辅料， 特别更适合中国消 费者的口味， 可以单独食用， 亦可作为其他食品如 面包、 糕点、 方便面的调料等 ； 富含多种营养， 可 防癌抗癌、 助消化增食欲、 收敛消炎止泻、 祛暑生 津等多种功效。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 。
3、页 说明书 5 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书5页 (10)申请公布号 CN 103519038 A CN 103519038 A 1/1 页 2 1. 一种杨梅酱， 其特征在于， 以重量份计， 其组份为 ： 杨梅 200 300 份、 甜味剂 30 50 份、 核桃粉 20 30 份、 山梨酸钾 0.3 0.5 份、 海藻酸钠 0.75 1.13 份、 锌 0.01 0.1 份、 软骨素 0.05 0.2 份、 苹果酸 15 25 份、 柠檬酸 3 5 份、 白砂糖 10 15 份、 蜂蜜 5 10 份、 乙二胺四乙酸 0.16 0.2。
4、4 份。 2.如权利要求1所述的杨梅酱， 其特征在于， 所述组份的重量份为 ： 杨梅240280份、 甜味剂 35 45 份、 核桃粉 24 28 份、 山梨酸钾 0.35 0.45 份、 海藻酸钠 0.82 0.92 份、 锌 0.04 0.08 份、 软骨素 0.09 0.13 份、 苹果酸 18 22 份、 柠檬酸 3 5 份、 白砂 糖 12 14 份、 蜂蜜 7 8 份、 乙二胺四乙酸 0.19 0.22 份。 3. 如权利要求 2 所述的杨梅酱， 其特征在于， 所述组份的重量份为 ： 杨梅 250 份、 甜味 剂 40 份、 核桃粉 26 份、 山梨酸钾 0.4 份、 海藻酸钠 0。
5、.87 份、 锌 0.06 份、 软骨素 0.11 份、 苹 果酸 20 份、 柠檬酸 4 份、 白砂糖 13 份、 蜂蜜 7 份、 乙二胺四乙酸 0.2 份。 4.如权利要求12所述的紫薯饮料， 其特征在于， 所述甜味剂为鼠李糖、 乳糖、 甘蔗糖 蜜、 山梨醇、 甘露醇、 木糖醇和麦芽糖中的一种。 5. 权利要求 1 3 任意所述的杨梅酱的制备方法， 其特征在于， 包括以下步骤 ： （1） 将杨梅清洗干净， 用盐水泡 20 分钟后， 再用清水冲两遍， 然后放入打浆机中将肉核 分离 ； （2） 制备杨梅核粉 ： 采集步骤 （1） 中的杨梅， 核除去杂质， 用清水漂洗干净后， 放入甩干 机脱水甩。
6、干， 放入热流烘干炉在 75 85下烘干至含水量 10以下， 干燥后的杨梅核用 粉碎机粉碎过 150 200 目筛， 得到杨梅核粉 ； （3） 采集步骤 （1） 中的杨梅肉和杨梅果桨， 加入乙二胺四乙酸， 静置 90 120 分钟 ； （4） 将甜味剂、 山梨酸钾、 海藻酸钠、 锌、 软骨素混合均匀， 制得混合料 ； （5） 将步骤 （2） 反应完全后的果肉放入锅中， 大火烧开， 中火熬煮， 并不停搅拌， 15 20 分钟后加入混合料， 继续搅拌 8 10 分钟， 加入苹果酸和柠檬酸， 再搅拌 10 15 分钟， 最 后加入白砂糖， 持续搅拌 5 10 分钟 ； （6） 灭火后， 加入核桃粉，。
7、 趁热搅拌均匀 ； （7） 冷却装罐 ： 自然冷却后， 加入蜂蜜并搅拌均匀， 然后装罐， 密封好， 放入冰箱冷藏保 存。 权 利 要 求 书 CN 103519038 A 2 1/5 页 3 一种杨梅酱及其制备方法 技术领域 0001 本发明属于一种食品加工领域， 具体涉及一种杨梅酱及其制备方法。 背景技术 0002 杨梅， 又名龙睛， 朱红， 因其形似水杨子、 味道似梅子， 因而取名杨梅。杨梅是我国 特产水果之一， 素有 “初疑一颗值千金” 之美誉。在吴越一带， 又有 “杨梅赛荔枝” 之说。杨 梅果实色泽鲜艳， 汁液多， 甜酸适口， 营养价值高。 本草纲目 记载，“杨梅可止渴、 和五脏、 能。
8、涤肠胃、 除烦愦恶气” 。杨梅含有多种有机酸， 维生素 C 的含量也十分丰富， 不仅可直接参 与体内糖的代谢和氧化还原过程， 增强毛细血管的通透性， 而且还有降血脂， 阻止癌细胞在 体内生成的功效。 所含的果酸既能开胃生吞生津， 消食解暑， 又能阻止体内的糖向脂肪转化 的功能， 有助于减肥。 杨梅对大肠杆菌、 痢疾杆菌等细菌有抑制作用， 能治痢疾腹痛， 对下痢 不止者有良效。 杨梅中含有维生素B、 C， 对防癌抗癌有积极作用。 杨梅果仁中所含有的氰胺 类、 脂肪油等也有抑制癌细胞的作用。杨梅具有消食、 除湿、 解暑、 生津止咳、 助消化、 御寒、 止泻、 利尿、 防治霍乱等医药功能等多种功能，。
9、 有 “果中玛瑙” 之誉。 0003 杨梅保质期短， 不便于运输， 量多还容易造成浪费。目前， 以杨梅为原料弄成的酱 基本没有， 市场上的酱多为番茄酱或者咸味酱， 品种较为单一。 发明内容 0004 本发明的目的在于提供一种杨梅酱及其制备方法， 本产品酸甜可口、 风味独特， 可 作为多种食品的辅料。 0005 本发明杨梅酱的技术方案是这样实现的 ： 0006 一种杨梅酱， 以重量份计， 其组份为 ： 杨梅 200 300 份、 甜味剂 30 50 份、 核桃 粉 20 30 份、 山梨酸钾 0.3 0.5 份、 海藻酸钠 0.75 1.13 份、 锌 0.01 0.1 份、 软骨 素 0.05。
10、 0.2 份、 苹果酸 15 25 份、 柠檬酸 3 5 份、 白砂糖 10 15 份、 蜂蜜 5 10 份、 乙二胺四乙酸 0.16 0.24 份。 0007 而且， 所述杨梅酱的重量份优选为 ： 杨梅 240 280 份、 甜味剂 35 45 份、 核桃 粉 24 28 份、 山梨酸钾 0.35 0.45 份、 海藻酸钠 0.82 0.92 份、 锌 0.04 0.08 份、 软 骨素 0.09 0.13 份、 苹果酸 18 22 份、 柠檬酸 3 5 份、 白砂糖 12 14 份、 蜂蜜 7 8 份、 乙二胺四乙酸 0.19 0.22 份。 0008 所述杨梅酱的最佳重量份为 ： 杨梅 。
11、250 份、 甜味剂 40 份、 核桃粉 26 份、 山梨酸钾 0.4 份、 海藻酸钠 0.87 份、 锌 0.06 份、 软骨素 0.11 份、 苹果酸 20 份、 柠檬酸 4 份、 白砂糖 13 份、 蜂蜜 7 份。 0009 所述甜味剂为鼠李糖、 乳糖、 甘蔗糖蜜、 山梨醇、 甘露醇、 木糖醇和麦芽糖中的一 种。 0010 上述的杨梅酱是通过以下步骤来实现的 ： 0011 （1） 将杨梅清洗干净， 用盐水泡 20 分钟后， 再用清水冲两遍， 然后放入打浆机中将 说 明 书 CN 103519038 A 3 2/5 页 4 肉核分离 ； 0012 （2） 制备杨梅核粉 ： 采集步骤 （1）。
12、 中的杨梅， 核除去杂质， 用清水漂洗干净后， 放入 甩干机脱水甩干， 放入热流烘干炉在 75 85下烘干至含水量 10以下， 干燥后的杨梅 核用粉碎机粉碎过 150 200 目筛， 得到杨梅核粉 ； 0013 （3） 采集步骤 （1） 中的杨梅肉和杨梅果桨， 加入乙二胺四乙酸， 静置 90 120 分 钟 ； 0014 （4） 将甜味剂、 山梨酸钾、 海藻酸钠、 锌、 软骨素混合均匀， 制得混合料 ； 0015 （5） 将步骤 （2） 反应完全后的果肉放入锅中， 大火烧开， 中火熬煮， 并不停搅拌， 15 20 分钟后加入混合料， 继续搅拌 8 10 分钟， 加入苹果酸和柠檬酸， 再搅拌 1。
13、0 15 分钟， 最后加入白砂糖， 持续搅拌 5 10 分钟 ； 0016 （6） 灭火后， 加入核桃粉， 趁热搅拌均匀 ； 0017 （7） 冷却装罐 ： 自然冷却后， 加入蜂蜜并搅拌均匀， 然后装罐， 密封好， 放入冰箱冷 藏保存。 0018 与现有技术相比， 本发明具有以下优点 ： 本产品气味芳香、 酸甜可口、 风味独特， 是 一种富有特色的调味品 ； 可作为多种食品原辅料， 特别更适合中国消费者的口味， 可以单独 食用， 亦可作为其他食品如面包、 糕点、 方便面的调料等 ； 富含多种营养， 可防癌抗癌、 助消 化增食欲、 收敛消炎止泻、 祛暑生津等多种功效。 具体实施方式 0019 实。
14、施例 1 0020 一种杨梅酱， 以重量份计， 其组份为 ： 杨梅200份、 鼠李糖30份、 核桃粉20份、 山梨 酸钾 0.3 份、 海藻酸钠 0.75 份、 锌 0.01 份、 软骨素 0.05 份、 苹果酸 15 份、 柠檬酸 3 份、 白砂 糖 10 份、 蜂蜜 5 份、 乙二胺四乙酸 0.16 份。 0021 上述的杨梅酱是通过以下步骤来实现的 ： 0022 （1） 将杨梅 200 份清洗干净， 用盐水泡 20 分钟后， 再用清水冲两遍， 然后放入打浆 机中将肉核分离 ； 0023 （2） 制备杨梅核粉 ： 采集步骤 （1） 中的杨梅核 50 份， 核除去杂质， 用清水漂洗干净 后，。
15、 放入甩干机脱水甩干， 放入热流烘干炉在 75下烘干至含水量 10以下， 干燥后的 杨梅核用粉碎机粉碎过 150 目筛， 得到杨梅核粉 ； 0024 （3） 采集步骤 （1） 中的杨梅肉和杨梅果桨， 加入乙二胺四乙酸 0.16 份， 静置 90 分 钟 ； 0025 （4） 将鼠李糖 30 份、 山梨酸钾 0.3 份、 海藻酸钠 0.75 份、 锌 0.01 份、 软骨素 0.05 份混合均匀， 制得混合料 ； 0026 （5） 将步骤 （2） 反应完全后的果肉放入锅中， 大火烧开， 中火熬煮， 并不停搅拌， 15 分钟后加入混合料， 继续搅拌 8 分钟， 加入苹果酸 15 份和柠檬酸 3 份。
16、， 再搅拌 10 分钟， 最后 加入白砂糖 10 份， 持续搅拌 5 分钟 ； 0027 （6） 灭火后， 加入核桃粉 20 份， 趁热搅拌均匀 ； 0028 （7） 冷却装罐 ： 自然冷却后， 加入蜂蜜 5 份并搅拌均匀， 然后装罐， 密封好， 放入冰 箱冷藏保存。 说 明 书 CN 103519038 A 4 3/5 页 5 0029 实施例 2 0030 一种杨梅酱， 以重量份计， 其组份为 ： 杨梅300份、 麦芽糖50份、 核桃粉30份、 山梨 酸钾 0.5 份、 海藻酸钠 1.13 份、 锌 0.1 份、 软骨素 0.2 份、 苹果酸 25 份、 柠檬酸 5 份、 白砂糖 15 份。
17、、 蜂蜜 10 份、 乙二胺四乙酸 0.24 份。 0031 上述的杨梅酱是通过以下步骤来实现的 ： 0032 （1） 将杨梅 300 份清洗干净， 用盐水泡 20 分钟后， 再用清水冲两遍， 然后放入打浆 机中将肉核分离 ； 0033 （2） 制备杨梅核粉 ： 采集步骤 （1） 中的杨梅核 90 份， 核除去杂质， 用清水漂洗干净 后， 放入甩干机脱水甩干， 放入热流烘干炉在 85下烘干至含水量 10以下， 干燥后的杨 梅核用粉碎机粉碎过 200 目筛， 得到杨梅核粉 ； 0034 （3） 采集步骤 （1） 中的杨梅肉和杨梅果桨， 加入乙二胺四乙酸 0.24 份， 静置 120 分 钟 ； 。
18、0035 （4） 将麦芽糖 50 份、 山梨酸钾 0.5 份、 海藻酸钠 1.13 份、 锌 0.1 份、 软骨素 0.2 份 混合均匀， 制得混合料 ； 0036 （5） 将步骤 （2） 反应完全后的果肉放入锅中， 大火烧开， 中火熬煮， 并不停搅拌， 20 分钟后加入混合料， 继续搅拌 10 分钟， 加入苹果酸 25 份和柠檬酸 5 份， 再搅拌 15 分钟， 最 后加入白砂糖 15 份， 持续搅拌 10 分钟 ； 0037 （6） 灭火后， 加入核桃粉 30 份， 趁热搅拌均匀 ； 0038 （7） 冷却装罐 ： 自然冷却后， 加入蜂蜜 10 份并搅拌均匀， 然后装罐， 密封好， 放入冰。
19、 箱冷藏保存。 0039 实施例 3 0040 一种杨梅酱， 以重量份计， 其组份为 ： 杨梅240份、 乳糖35份、 核桃粉24份、 山梨酸 钾 0.35 份、 海藻酸钠 0.82 份、 锌 0.04 份、 软骨素 0.09 份、 苹果酸 18 份、 柠檬酸 3 份、 白砂 糖 12 份、 蜂蜜 7 份、 乙二胺四乙酸 0.19 份。 0041 上述的杨梅酱是通过以下步骤来实现的 ： 0042 （1） 将杨梅 240 份清洗干净， 用盐水泡 20 分钟后， 再用清水冲两遍， 然后放入打浆 机中将肉核分离 ； 0043 （2） 制备杨梅核粉 ： 采集步骤 （1） 中的杨梅核 60 份， 核除去。
20、杂质， 用清水漂洗干净 后， 放入甩干机脱水甩干， 放入热流烘干炉在 78下烘干至含水量 10以下， 干燥后的杨 梅核用粉碎机粉碎过 160 目筛， 得到杨梅核粉 ； 0044 （3） 采集步骤 （1） 中的杨梅肉和杨梅果桨， 加入乙二胺四乙酸 0.19 份， 静置 100 分 钟 ； 0045 （4） 将乳糖 35 份、 山梨酸钾 0.35 份、 海藻酸钠 0.82 份、 锌 0.04 份、 软骨素 0.09 份 混合均匀， 制得混合料 ； 0046 （5） 将步骤 （2） 反应完全后的果肉放入锅中， 大火烧开， 中火熬煮， 并不停搅拌， 16 分钟后加入混合料， 继续搅拌 9 分钟， 加入。
21、苹果酸 18 份和柠檬酸 3 份， 再搅拌 12 分钟， 最后 加入白砂糖 12 份， 持续搅拌 7 分钟 ； 0047 （6） 灭火后， 加入核桃粉 24 份， 趁热搅拌均匀 ； 0048 （7） 冷却装罐 ： 自然冷却后， 加入蜂蜜 7 份并搅拌均匀， 然后装罐， 密封好， 放入冰 说 明 书 CN 103519038 A 5 4/5 页 6 箱冷藏保存。 0049 实施例 4 0050 一种杨梅酱， 以重量份计， 其组份为 ： 杨梅280份、 甘露醇45份、 核桃粉28份、 山梨 酸钾 0.45 份、 海藻酸钠 0.92 份、 锌 0.08 份、 软骨素 0.13 份、 苹果酸 22 份。
22、、 柠檬酸 5 份、 白 砂糖 14 份、 蜂蜜 8 份、 乙二胺四乙酸 0.22 份。 0051 上述的杨梅酱是通过以下步骤来实现的 ： 0052 （1） 将杨梅 280 份清洗干净， 用盐水泡 20 分钟后， 再用清水冲两遍， 然后放入打浆 机中将肉核分离 ； 0053 （2） 制备杨梅核粉 ： 采集步骤 （1） 中的杨梅核 80 份， 核除去杂质， 用清水漂洗干净 后， 放入甩干机脱水甩干， 放入热流烘干炉在 82下烘干至含水量 10以下， 干燥后的杨 梅核用粉碎机粉碎过 190 目筛， 得到杨梅核粉 ； 0054 （3） 采集步骤 （1） 中的杨梅肉和杨梅果桨， 加入乙二胺四乙酸 0.。
23、22 份， 静置 110 分 钟 ； 0055 （4） 将甘露醇 45 份、 山梨酸钾 0.45 份、 海藻酸钠 0.92 份、 锌 0.08 份、 软骨素 0.13 份混合均匀， 制得混合料 ； 0056 （5） 将步骤 （2） 反应完全后的果肉放入锅中， 大火烧开， 中火熬煮， 并不停搅拌， 18 分钟后加入混合料， 继续搅拌 9 分钟， 加入苹果酸 22 份和柠檬酸 5 份， 再搅拌 14 分钟， 最后 加入白砂糖 14 份， 持续搅拌 9 分钟 ； 0057 （6） 灭火后， 加入核桃粉 28 份， 趁热搅拌均匀 ； 0058 （7） 冷却装罐 ： 自然冷却后， 加入蜂蜜 8 份并搅拌。
24、均匀， 然后装罐， 密封好， 放入冰 箱冷藏保存。 0059 实施例 5 0060 一种杨梅酱， 以重量份计， 其组份为 ： 杨梅250份、 甘蔗糖蜜40份、 核桃粉26份、 山 梨酸钾 0.4 份、 海藻酸钠 0.87 份、 锌 0.06 份、 软骨素 0.11 份、 苹果酸 20 份、 柠檬酸 4 份、 白 砂糖 13 份、 蜂蜜 7 份、 乙二胺四乙酸 0.2 份。 0061 上述的杨梅酱是通过以下步骤来实现的 ： 0062 （1） 将杨梅 250 份清洗干净， 用盐水泡 20 分钟后， 再用清水冲两遍， 然后放入打浆 机中将肉核分离 ； 0063 （2） 制备杨梅核粉 ： 采集步骤 （。
25、1） 中的杨梅核 70 份， 核除去杂质， 用清水漂洗干净 后， 放入甩干机脱水甩干， 放入热流烘干炉在 80下烘干至含水量 10以下， 干燥后的杨 梅核用粉碎机粉碎过 180 目筛， 得到杨梅核粉 ； 0064 （3） 采集步骤 （1） 中的杨梅肉和杨梅果桨， 加入乙二胺四乙酸 0.2 份， 静置 105 分 钟 ； 0065 （4） 将甘蔗糖蜜40份、 山梨酸钾0.4份、 海藻酸钠0.87份、 锌0.06份、 软骨素0.11 份混合均匀， 制得混合料 ； 0066 （5） 将步骤 （2） 反应完全后的果肉放入锅中， 大火烧开， 中火熬煮， 并不停搅拌， 17 分钟后加入混合料， 继续搅拌 9 分钟， 加入苹果酸 20 份和柠檬酸 4 份， 再搅拌 13 分钟， 最后 加入白砂糖 13 份， 持续搅拌 8 分钟 ； 0067 （6） 灭火后， 加入核桃粉 26 份， 趁热搅拌均匀 ； 说 明 书 CN 103519038 A 6 5/5 页 7 0068 （7） 冷却装罐 ： 自然冷却后， 加入蜂蜜 7 份并搅拌均匀， 然后装罐， 密封好， 放入冰 箱冷藏保存。 0069 以上所述仅为本发明的较佳实施例而已， 并不用以限制本发明， 凡在本发明的精 神和原则之内所作的任何修改、 等同替换和改进等， 均应包含在本发明的保护范围之内。 说 明 书 CN 103519038 A 7 。