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1、(10)申请公布号 CN 103598652 A (43)申请公布日 2014.02.26 CN 103598652 A (21)申请号 201310559430.2 (22)申请日 2013.11.12 A23L 2/38(2006.01) A23L 2/52(2006.01) (71)申请人 安徽农业大学 地址 230036 安徽省合肥市蜀山区长江西路 130 号 (72)发明人 丁之恩 徐浩 袁艳 孙雨薇 张继刚 陆小雨 丁昱 马惠钰 (74)专利代理机构 安徽合肥华信知识产权代理 有限公司 34112 代理人 余成俊 (54) 发明名称 一种浑浊型莲藕汁的制备方法 (57) 摘要 本发。
2、明公开了一种浑浊型莲藕汁的制备方法 方法。该方法包括原料预处理、 切片、 护色、 糊化、 打浆、 离心、 调配、 精滤、 杀菌等步骤。本发明工艺 简单， 方法安全可靠， 藕汁稳定性好， 口感佳， 无涩 味， 可充分利用莲藕资源， 提高了莲藕的附加值， 可以促进莲藕产业的发展。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 2 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书2页 (10)申请公布号 CN 103598652 A CN 103598652 A 1/1 页 2 1. 一种浑浊型莲藕汁的制备方法， 其特征在于包括以下步骤 ： （1） 原料预。
3、处理 ： 将鲜藕在清水中冲洗掉莲藕表面的污泥、 杂质， 再去皮、 冲洗， 备用 ； （2） 切片， 护色 ： 将藕切成 0.5-1.0cm 厚的片或切段丝， 按料液比 1:5-9 投入蒸馏水中， 同时加入 0.01-0.06% 的柠檬酸液护色 ； （3） 糊化 ： 连同护色液加入 0.05-0.08% 的明胶脱涩， 80-90煮 20-40min， 不断慢速搅 拌， 至熟透， 有浓郁藕香为度 ； （4） 打浆， 离心 ： 糊化后立刻打浆， 4000-6000r/min 离心 10-20min, 取上层浑浊液 ； （5） 调配 ： 加入 0.01-0.03% 的香草香精、 0.06-0.10% 。
4、的砂糖和 0.02-0.05% 的黄原胶， 充分搅拌使其溶解和充分混匀 ； （6） 精滤 ： 采用 12 层纱布过滤， 或离心机离心分离， 转速为 4000-6000r/min, 时间为 10-20min ； （7） 杀菌 ： 采用巴氏灭菌， 95-100水浴， 杀菌时间 10-15min。 权 利 要 求 书 CN 103598652 A 2 1/2 页 3 一种浑浊型莲藕汁的制备方法 技术领域 0001 本发明涉及新型饮料开发， 属于果品蔬菜加工领域， 具体地说涉及一种将新鲜莲 藕制成饮料汁， 获得口感佳， 营养丰富莲藕混浊汁的制备方法。 背景技术 0002 莲藕又名荷， 藕， 芙蓉， 芙。
5、蕖等， 是一种多年生宿根水生草本植物， 以肥嫩根状茎供 食用， 是我国极重要的水生蔬菜。 近年来， 我国莲藕的种植面积不断扩大， 产量迅速增加， 北 至黑龙江， 南至海南岛， 西至新疆， 除内蒙古、 西藏、 青海外， 全国各地均有分布。 莲藕既是一 种蔬菜， 又兼有水果的特性， 并集营养和保健于一体， 是一种药食同源食品。 0003 研究表明莲藕含有丰富的碳水化合物、 蛋白质、 维生素、 矿物质、 鞣质， VC、 VB1 和 VB2等。 中医认为莲藕味甘， 性凉， 主治中焦， 养神， 益气力。 能清热生津， 凉血止血， 散淤血， 强筋骨， 利耳目， 久服轻身耐老。 0004 随着人们生活节奏的。
6、加快和生活水平的提高， 饮食由温饱型向营养保健型转化， 人们对藕制品的需求不断加大。目前以莲藕为原料开发的产品较多， 主要产品包括速冻藕 制品， 盐渍藕， 真空保鲜藕， 藕粉， 糯米藕等， 同时， 藕还可以作为原料或半成品出口至日本、 欧美。但是， 目前对莲藕汁饮料的开发研究较少报道。为了增加莲藕的附加值， 增加饮料食 品种类， 促进我国莲藕种植业和加工业的发展， 开发新型营养丰富的莲藕汁饮料具有潜在 的市场前景。 发明内容 0005 本发明的目的在于提供一种以莲藕为原料， 制备营养丰富的莲藕浑浊汁饮料的工 艺方法。 0006 本发明的目的可以通过以下技术实现 ： 一种浑浊型莲藕汁的制备方法，。
7、 其特征在于包括以下步骤 ： （1） 原料预处理 ： 将鲜藕在清水中冲洗掉莲藕表面的污泥、 杂质， 再去皮、 冲洗， 备用 ； （2） 切片， 护色 ： 将藕切成 0.5-1.0cm 厚的片或切段丝， 按料液比 1:5-9 投入蒸馏水中， 同时加入 0.01-0.06% 的柠檬酸液护色 ； （3） 糊化 ： 连同护色液加入 0.05-0.08% 的明胶脱涩， 80-90煮 20-40min， 不断慢速搅 拌， 至熟透， 有浓郁藕香为度 ； （4） 打浆， 离心 ： 糊化后立刻打浆， 4000-6000r/min 离心 10-20min, 取上层浑浊液 ； （5） 调配 ： 加入 0.01-0.。
8、03% 的香草香精、 0.06-0.10% 的砂糖和 0.02-0.05% 的黄原胶， 充分搅拌使其溶解和充分混匀 ； （6） 精滤 ： 采用 12 层纱布过滤， 或离心机离心分离， 转速为 4000-6000r/min, 时间为 10-20min ； （7） 杀菌 ： 采用巴氏灭菌， 95-100水浴， 杀菌时间 10-15min。 0007 本发明具有以下优点 ： 说 明 书 CN 103598652 A 3 2/2 页 4 本发明利用莲藕作为原料制取浑浊型莲藕汁， 营养丰富， 风味佳， 提高了莲藕的附加 值， 可以促进莲藕产业的发展 ； 在确保产品质量可靠的前提下， 生产过程中使用极少食。
9、品添 加剂， 安全可靠 ； 本工艺工序过程中除杀菌加热外， 其余工序对莲藕营养成分没有破坏作 用， 很好的保留了莲藕的原有风味和营养成分 ； 产品中保留了大量可食用淀粉， 且经过糊化后的淀粉可以稳定存在于藕汁饮料中， 长 时间储藏不产生沉淀 ； 产品中保留了莲藕原有的风味和特有的藕涩味， 口感佳。 0008 本发明以鲜藕为原料， 为开发新型浑浊型莲藕汁饮料提供了理论依据， 为莲藕资 源综合利用提供了一定的参考价值， 本发明在工业化实施后， 对莲藕产业的发展及资源深 度开发利用具有深远意义。 具体实施方式 0009 现以实验室实施过程为例， 非限定实施案例叙述如下 ： 将新鲜莲藕清洗杂质、 去皮。
10、， 然后用蒸馏水冲洗干净。经过预处理的新鲜莲藕切 成 0.5-1.0cm 左右的片状， 取 200g 片， 按料液比 1:5-9 加入溶解有护色剂的溶液中 （0.01-0.06% 柠檬酸） ， 再加入 0.05-0.08% 明胶到溶液中， 90水浴条件下糊化 20-40min， 且不断搅拌。经糊化后的莲藕连同护色液趁热打浆， 再离心 （转速 4000-6000r/min 离 心 10-20min） 。取上层浑浊液调配 ： 添加 0.06-0.10% 的白砂糖， 0.01-0.03% 香草香精， 0.02-0.05% 黄原胶， 充分搅拌使溶解均匀。冷却后过 12 层纱布静虑取汁， 95沸水杀菌 10-15min， 灌装即为成品。 0010 成品经感官评定表明 ： 藕香浓重， 无涩味， 口感清凉， 冷藏后效果清凉更佳， 同时加 热后饮用风味独特， 适合四季饮用。 说 明 书 CN 103598652 A 4 。