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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201710400252.7 (22)申请日 2017.05.31 (71)申请人 柳州城市职业学院 地址 545616 广西壮族自治区柳州市鱼峰 区官塘大道文苑路1号 (72)发明人 康日晖 葛智文 凌韬 廖寅平 陈美丽 李宏俭 (74)专利代理机构 柳州市荣久专利商标事务所 (普通合伙) 45113 代理人 彭艳妮 (51)Int.Cl. A23F 3/06(2006.01) (54)发明名称 一种打油茶加工工艺 (57)摘要 本发明涉及一种打油茶加工工艺， 同时萎 凋、 收。
2、堆、 匀堆喷雾、 杀青、 揉捻、 解块、 复揉、 干 燥、 装袋陈化、 蒸压成型和低温烘干等工艺步骤 进行制备而得， 本发明将茶青放置于萎凋槽内， 在温度为1530的条件下通风46h， 而后在 杀青过程中通过喷雾湿润茶青叶表， 在高温杀青 过程中， 水雾蒸发形成蒸汽， 蒸汽的穿透能力较 强， 有助于穿透茶梗表皮细胞， 将热作用于茶梗 中的活性酶， 使其钝化达到杀青目的。 另一方面， 蒸汽弥漫于杀青桶中， 有利于保护叶表面不因温 度过高， 失水过快而焦边。 本发明可以使得茶叶 粗梗中酶活性能全部钝化， 同时保护叶缘细胞不 焦变枯黄。 使得整个打油茶茶叶杀青均匀， 提高 杀青质量， 品质更好。 权。
3、利要求书1页 说明书3页 CN 107094923 A 2017.08.29 CN 107094923 A 1.一种打油茶加工工艺， 其特征在于： 包括以下步骤： A.萎凋： 将茶青放置于萎凋槽内， 在温度为1530的条件下通风46h； B.收堆： 将萎凋后的茶青收堆， 并堆放2035min； C.匀堆喷雾： 将茶堆散开， 在散开茶堆的同时将与茶青重量比为1:10的水均匀喷洒在 茶青表面， 边喷水边翻动茶青； D.杀青： 将喷好水的茶青送进滚筒杀青机或杀青锅中翻炒37min； E.揉捻： 将杀青好的茶青取出后放置于揉桶内趁热揉捻； F.解块： 将步骤E中揉捻成团的茶青解块； G.复揉： 将解块。
4、后的茶青再次放置于揉桶进行揉捻2040min； H.干燥： 将步骤G中揉捻后的茶青用干柴文火干燥至九成干； I.装袋陈化： 将步骤H中干燥好的茶青装入茶叶包装袋中， 并在通风干燥处陈放3个月 以上； J.蒸压成型： 将步骤I中陈化后的茶青蒸压成圆饼状； K.低温烘干： 将步骤J中在蒸压成型后茶青在温度为2535的烘房中烘干。 2.根据权利要求1所述的一种打油茶加工工艺， 其特征在于： 步骤B中， 将萎凋后的茶青 收堆成堆高为3050cm的茶堆。 3.根据权利要求2所述的一种打油茶加工工艺， 其特征在于： 步骤C中， 将茶堆散开成堆 高为510cm的茶堆。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 C。
5、N 107094923 A 2 一种打油茶加工工艺 技术领域 0001 本发明涉及一种打油茶加工工艺。 背景技术 0002 现在中国的西南地区的少数民族， 有一种饮食叫打油茶， 而打油茶这种饮食也越 来越广为人知和深受人们的喜爱。 打油茶茶青采摘一般为一芽三四叶， 且不匀整， 在杀青过 程中， 由于茶叶叶片较成熟， 叶内含水量相对较低， 茶叶在高温杀青过程中容易受热发生焦 边现象。 茶梗则节间长、 茶梗肥壮， 温度难以迅速穿透表皮将茶梗中的酶活性完全杀透。 茶 青在原有工艺中， 摊放时间约2-4h后直接杀青， 成品茶比较苦涩且茶叶杀青不匀不透， 导致 茶叶品质不高。 发明内容 0003 本发明。
6、要解决的技术问题是： 针对现有侗族打油茶加工过程中杀青不匀、 茶叶苦 涩这一缺点进行的杀青工艺改进， 提供一种打油茶加工工艺， 使得整个打油茶茶叶杀青均 匀， 品质更好。 0004 解决上述技术问题的技术方案是： 一种打油茶加工工艺， 其特征在于： 包括以下步 骤： A.萎凋： 将茶青放置于萎凋槽内， 在温度为1530的条件下通风46h； B.收堆： 将萎凋后的茶青收堆， 并堆放2035min； C.匀堆喷雾： 将茶堆散开， 在散开茶堆的同时将与茶青重量比为1:10的水均匀喷洒在 茶青表面， 边喷水边翻动茶青； D.杀青： 将喷好水的茶青送进滚筒杀青机或杀青锅中翻炒37min； E.揉捻： 将。
7、杀青好的茶青取出后放置于揉桶内趁热揉捻； F.解块： 将步骤E中揉捻成团的茶青解块； G.复揉： 将解块后的茶青再次放置于揉桶进行揉捻2040min； H.干燥： 将步骤G中揉捻后的茶青用干柴文火干燥至九成干； I.装袋陈化： 将步骤H中干燥好的茶青装入茶叶包装袋中， 并在通风干燥处陈放3个月 以上； J.蒸压成型： 将步骤I中陈化后的茶青蒸压成圆饼状； K.低温烘干： 将步骤J中在蒸压成型后茶青在温度为2535的烘房中烘干。 0005 本发明的进一步技术方案是： 步骤B中， 将萎凋后的茶青收堆成堆高为3050cm的 茶堆。 0006 步骤C中， 将茶堆散开成堆高为510cm的茶堆。 0007。
8、 由于采用上述技术方案， 本发明之一种打油茶加工工艺， 具有以下有益效果： 打油茶加工过程中， 由于采摘的茶青老嫩不匀， 茶叶新梢粗壮， 节间长， 在杀青过程中， 出现叶面易失水焦边， 而茶叶梗筋由于粗壮难以迅速受热而杀透杀匀。 从而导致成品茶苦 说 明 书 1/3 页 3 CN 107094923 A 3 涩或青草气较浓， 茶叶在存放的过程中易发酸变味。 本发明为一种新型的打油茶加工工艺， 将茶青由原来的摊放改为萎凋， 具体将茶青放置于萎凋槽内， 在温度为1530的条件下 通风46h， 而后在杀青过程中通过喷雾湿润茶青叶表， 在高温杀青过程中， 水雾蒸发形成 蒸汽， 一方面， 蒸汽的穿透能力。
9、较强， 有助于穿透茶梗表皮细胞， 将热作用于茶梗中的活性 酶， 使其钝化达到杀青目的。 另一方面， 蒸汽弥漫于杀青桶中， 有利于保护叶表面不因温度 过高， 失水过快而焦边。 本发明可以使得茶叶粗梗中酶活性能全部钝化， 同时保护叶缘细胞 不焦变枯黄。 在加工过程总打油茶茶青在杀青过程中能将茶梗中酶活性杀透而叶片保持完 整， 使得整个打油茶茶叶杀青均匀， 提高杀青质量， 品质更好。 本发明解决了现有工艺中由 于摊放时间约2-4h后直接杀青， 使得成品茶比较苦涩且茶叶杀青不匀不透， 导致茶叶品质 不高等问题。 具体实施方式 0008 一种打油茶加工工艺， 包括以下步骤： A.萎凋： 将打油茶用的茶青。
10、 （茶叶） 采摘回工 厂， 然后将茶青放置于萎凋槽内， 在温度为1530的条件下通风46h； B.收堆： 将步骤A中萎凋后的茶青收堆， 收堆成堆高为3050cm的茶堆， 并堆放20 35min； C.匀堆喷雾： 将茶堆散开， 使其散开成堆高为510cm的茶堆， 在散开茶堆的同时将与 茶青重量比为1:10的水 （或水雾） 均匀喷洒在茶青表面， 边喷水边翻动茶青； D.杀青： 将喷好水的茶青送进滚筒杀青机或杀青锅中翻炒37min， 具体时间根据投叶 量及茶青老嫩来设定； E.揉捻： 将杀青好的茶青取出后放置于揉桶内趁热揉捻； F.解块： 将步骤E中揉捻成团的茶青解块， 即将成团的茶青解散； G.复。
11、揉： 将解块后的茶青再次放置于揉桶进行揉捻2040min； H.干燥： 将步骤G中揉捻后的茶青放置于干燥炕上用干柴文火干燥至九成干； I.装袋陈化： 将步骤H中干燥好的茶青装入茶叶包装袋中， 并在通风干燥处陈放3个月 以上； J.蒸压成型： 将步骤I中陈化后的茶青蒸压成圆饼状； K.低温烘干： 将步骤J中在蒸压成型后茶青在温度为2535的烘房中烘干后得到打 油茶。 0009 本实施例中所要使用的设备均可是现有的设备。 0010 应用上述方法得到的打油茶， 外形条索色泽均匀黝黑， 内质香气纯正， 汤色黄亮， 滋味醇和滑口， 叶底绿黄匀整。 和传统工艺加工的打油茶对照样进行对比， 依据GB/T23776- 2009感官审评方法审评得到： 本实施例中得到的打油茶得分高， 色泽均匀黝黑， 汤色黄亮， 口感醇和不涩。 0011 感官审评对比如下表所示： 说 明 书 2/3 页 4 CN 107094923 A 4 上述感官审评对比综合评分可见， 运用本发明加工的打油茶品质相对传统工艺品质有 显著提高。 说 明 书 3/3 页 5 CN 107094923 A 5 。