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1、(10)申请公布号 CN 103271293 A (43)申请公布日 2013.09.04 CN 103271293 A *CN103271293A* (21)申请号 201310164846.4 (22)申请日 2013.05.07 A23L 1/164(2006.01) A23L 1/30(2006.01) (71)申请人 山西大学 地址 030006 山西省太原市小店区坞城路 92 号 (72)发明人 王捷 刘琪 冯佳 谢树莲 (74)专利代理机构 山西五维专利事务所 ( 有限 公司 ) 14105 代理人 杨耀田 (54) 发明名称 一种绿色健康碗团及其制备方法 (57) 摘要 本发明。
2、提供了一种绿色健康碗团， 其组份按 重量份数计 ： 螺旋藻粉 3-5， 荞麦面 25-40， 食盐 0.5-1.5， 姜粉 0.5-1.5， 水 40-60 ； 制备方法是 ： 将螺旋藻粉加入到荞麦面中 ； 加入适量食盐和姜 粉， 再加水揉为可切面条硬度， 接着搓揉 5-10 分 钟 ； 继续加入水搓揉， 使面团变成稠糊状， 点滴加 水并顺同一方向搅拌稀释， 制成稀面糊 ； 蒸碗后 擦去碗中水， 加入稀面糊， 大火蒸 25-30 分钟 ； 取 出锅中碗， 碗中稀面糊摊到碗边沿， 置于阴凉处凝 固， 绿色健康碗团制成。 制备的绿色健康碗团具有 极高的营养价值。 (51)Int.Cl. 权利要求书。
3、 1 页 说明书 3 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书3页 (10)申请公布号 CN 103271293 A CN 103271293 A *CN103271293A* 1/1 页 2 1. 一种绿色健康碗团， 特征在于， 其组份按重量份数计 ： 螺旋藻粉 3-5， 荞麦面 25-40， 食盐 0.5-1.5， 姜粉 0.5-1.5， 水 40-60。 2. 一种绿色健康碗团的制备方法， 其特征在于， 包括如下步骤 ： （1） 按权利要求 1 所述的组分配比在荞麦面内拌入螺旋藻粉， 食盐和姜粉， 先用水和为 硬面团， 然后加水揉为可切面条硬。
4、度， 再搓揉 5-10 分钟 ； （2） 加水继续搓揉， 使面团变成稠糊状， 再将剩余的水慢慢点滴加入并顺着一个方向不 断搅拌稀释 3-5 分钟， 制成稀面糊 ； （3） 把干净的碗置于锅内蒸热， 擦去碗中水， 将稀面糊加到碗边沿 4/5 处， 大火蒸 25-30 分钟 ； （4） 立即把碗从锅中取出， 未凝固的稀面糊摊到碗边沿， 置于阴凉处自然冷却， 直到稀 面糊完全凝固， 绿色健康碗团制成。 权 利 要 求 书 CN 103271293 A 2 1/3 页 3 一种绿色健康碗团及其制备方法 技术领域 0001 本发明涉及一种绿色健康食品， 具体涉及一种绿色健康碗团及其制备方法。 背景技术 。
5、0002 碗团是山西非常有名的特产之一， 也是晋北地区的风味小吃， 可凉拌也可热炒食 用， 其中以山西柳林产的最为正宗。据记载， 公元 280 年， 西晋战乱不断， 营地驻扎到柳林三 郎堡， 因军粮紧缺， 士兵以荞面粥为食， 由于一士兵误饭， 回来后荞面粥凝固块， 食后， 口感 绝佳， 就出现了碗团的雏形。 0003 螺旋藻是一种低等植物， 是蓝藻门中的一种， 其含有丰富的蛋白质、 氨基酸、 多糖、 维生素 (B、 C、 E 等 )、 类胡萝卜素 ( 包括 B 一胡萝卜素、 玉米黄素、 海胆烯酮等 )、 一亚麻 酸、 无机元素 Na、 K、 Ca、 Mg 以及微量元素 Fe、 Co、 Mn、 。
6、Ni、 Cr、 V、 Zn、 Se、 Cu 等， 其中蛋白质含 量高达 60 70， 是大豆的 2 倍， 鸡蛋的 4 倍， 牛肉的 3.5 倍， 含有全部八种人体必需氨基 酸 ； 脂肪含量一般为干重的 5 6， 其中 70 80为不饱和脂肪酸 (UFA) ； 碳水化合 物含量占细胞干重的 15 20； 细胞纤维含量仅为 4 5， 极易消化， 消化率在 75 以上 ； 此外， 螺旋藻中矿物质元素铁的含量是菠菜 （铁含量丰富） 的 4 倍 ； 有机锗的含量很 高， 高达539.58ppm， 比可溶性珍珠粉高近l0倍。 螺旋藻中微量元素硒和有机锗可提高人体 免疫力， 是保护身体健康的武器。 螺旋藻含。
7、有人体所必须的几乎全部营养元素， 是任何一种 天然食物都无法比拟的最佳营养食品， 且具有提高机体免疫力、 降血脂、 降血压、 抗衰老、 防 癌、 抗肿瘤、 促进蛋白质合成等生理功效， 被称为人类的全营养最健康食品， 是 “21 世纪最 理想的营养源” 。 0004 目前， 碗团只用单一的荞麦面制作而成， 而本发明中加入了具有保健作用的螺旋 藻， 使色、 香、 味更加突出， 本碗团既不失传统风味， 又具有营养保健的功效， 可成为受大众 欢迎的休闲食品。 发明内容 0005 本发明的目的是提供一种不失传统风味， 具有营养保健功效的绿色健康碗团及其 制备方法。 0006 本发明提供的一种绿色健康碗团。
8、， 其组份按重量份数计 ： 0007 螺旋藻粉 3-5， 荞麦面 25-40， 食盐 0.5-1.5， 姜粉 0.5-1.5， 水 40-60。 0008 本发明提供的一种绿色健康碗团的制备方法， 包括如下步骤 ： 0009 （1） 按上述组份配比在荞麦面内拌入螺旋藻粉， 食盐和姜粉， 先用水和为硬面团， 然后加水揉为可切面条硬度， 再搓揉 5-10 分钟 ； 0010 （2） 加水继续搓揉， 使面团变成稠糊状， 再将剩余的水慢慢点滴加入并顺着一个方 向不断搅拌稀释 3-5 分钟， 制成稀面糊 ； 0011 （3） 把干净的碗置于锅内蒸热， 擦去碗中水， 将稀面糊加到碗边沿 4/5 处， 大火。
9、蒸 25-30 分钟 ； 说 明 书 CN 103271293 A 3 2/3 页 4 0012 （4） 立即把碗从锅中取出， 未凝固的稀面糊摊到碗边沿， 置于阴凉处自然冷却， 直 到稀面糊完全凝固， 绿色健康碗团制成。 0013 与现有技术相比， 本发明优点效果 ： 0014 碗团是山西特产之一， 是晋北地区的风味小吃。本发明的碗团中加入了风靡全球 的健康食品螺旋藻， 使碗团的色、 香、 味更加突出， 既不失传统风味， 又具有营养保健的功 效， 会受到广大消费者的欢迎， 尤其是糖尿病患者和高血压患者的理想保健食品。 具体实施方式 0015 实施例 1 0016 按下述重量配比称取原料 ： 0。
10、017 螺旋藻粉 300g 荞麦面 2500g 食盐 50g 姜粉 50g 水 4000g 0018 制备方法 ： 0019 （1） 将 2500g 荞麦面内拌入螺旋藻粉 300g， 食盐 50g 和姜粉 50g， 先用水和为硬面 团， 然后加水揉为可切面条硬度， 再搓揉 8 分钟 ；（本步骤大约共需加水 1500g） 0020 （2） 加水继续搓揉， 使面团变成稠糊状， 再将剩余的水慢慢点滴加入并顺着一个方 向不断搅拌稀释 5 分钟， 制成稀面糊 ；（本步骤大约需加水 2500g） 0021 （3） 把干净的碗置于锅内蒸热， 擦去碗中水， 将稀面糊加到碗边沿 4/5 处， 大火蒸 30 分钟。
11、 ； 0022 （4） 立即把碗从锅中取出， 未凝固的稀面糊摊到碗边沿， 置于阴凉处自然冷却， 直 到稀面糊完全凝固， 绿色健康碗团制成。 0023 实施例 2 0024 按下述重量配比称取原料 ： 0025 螺旋藻粉 400g 荞麦面 3000g 食盐 100g 姜粉 100g 水 4500g 0026 制备方法 ： 0027 （1） 将 3000g 荞麦面内拌入螺旋藻粉 400g， 食盐 100g 和姜粉 100g， 先用水和为硬 面团， 然后加水揉为可切面条硬度， 再搓揉 9 分钟 ；（本步骤大约共需加水 1800g） 0028 （2） 加水继续搓揉， 使面团变成稠糊状， 再将剩余的水慢。
12、慢点滴加入并顺着一个方 向不断搅拌稀释 5 分钟， 制成稀面糊 ；（本步骤大约需加水 2700g） 0029 （3） 把干净的碗置于锅内蒸热， 擦去碗中水， 将稀面糊加到碗边沿 4/5 处， 大火蒸 30 分钟 ； 0030 （4） 立即把碗从锅中取出， 未凝固的稀面糊摊到碗边沿， 置于阴凉处自然冷却， 直 到稀面糊完全凝固， 绿色健康碗团制成。 0031 实施例 3 0032 按下述重量配比称取原料 ： 0033 螺旋藻粉 500g 荞麦面 4000g 食盐 150g 姜粉 150g 水 5700g 0034 制备方法 ： 0035 （1） 将 4000g 荞麦面内拌入螺旋藻粉 500g， 。
13、食盐 150g 和姜粉 150g， 先用水和为硬 面团， 然后加水揉为可切面条硬度， 再搓揉 10 分钟 ；（本步骤大约共需加水 2500g） 0036 （2） 加水继续搓揉， 使面团变成稠糊状， 再将剩余的水慢慢点滴加入并顺着一个方 说 明 书 CN 103271293 A 4 3/3 页 5 向不断搅拌稀释 5 分钟， 制成稀面糊 ；（本步骤大约需加水 3200g） 0037 （3） 把干净的碗置于锅内蒸热， 擦去碗中水， 将稀面糊加到碗边沿 4/5 处， 大火蒸 30 分钟 ； 0038 （4） 立即把碗从锅中取出， 未凝固的稀面糊摊到碗边沿， 置于阴凉处自然冷却， 直 到稀面糊完全凝固， 绿色健康碗团制成。 说 明 书 CN 103271293 A 5 。