复式陈化糖浆及其月饼的生产方法
技术领域
本发明涉及食品及食品的生产方法，具体涉及复式陈化 糖浆及其月饼的生产方法。
背景技术
随着社会的发展，食品的种类越来越多，月饼是一种传 统的食品，由于月饼的存放期较短，致使月饼的生产或食用 时间性非常强。
发明内容
本发明的目的在于：提供一种复式陈化糖浆及其月饼的 生产方法，以复式陈化糖浆生产的月饼既有传统的软绵口 味，又有一种独特的韧性，而且能延长月饼的存放期。
本发明的技术解决方案是：以重酸糖浆生产复式陈化糖 浆，以复式陈化糖浆生产月饼；其中，重酸糖浆的组份有白 糖、水和柠檬酸，白糖∶水∶柠檬酸为1∶0.3-0.55∶0.008-0.016； 其中，复式陈化糖浆的组份有白糖、水和重酸糖浆，白糖∶ 水∶重酸糖浆为1∶0.27-0.6∶0.027-0.053；其中，复式陈化 糖浆月饼的组份有面粉54％、复式陈化糖浆33-36％、油 9-11.5％和碱1-1.5％。
其中，重酸糖浆的生产方法：首先将水加热煮沸，然后， 缓慢加入白糖，搅拌溶化，再加入柠檬酸溶化，最后，冷却 密闭贮存半年。
其中，复式陈化糖浆的生产方法：首先将水加热煮沸， 然后，缓慢加入白糖，搅拌溶化，再加入重酸糖浆溶化均匀， 最后，冷却密闭10-15天。
其中，复式陈化糖浆月饼的生产方法：首先，按组份配 比依传统方法揉面成团，然后，分割包馅成形，最后，烘烤 上色包装。
该复式陈化糖浆不但可以用于月饼的生产，还可以用于 替代糕、饼、酥等食品的糖及糖浆。
本发明采用复式陈化糖浆生产月饼，不仅保留了月饼的 原有口味，而且增加了月饼的韧性，同时延长了保质存放周 期。
具体实施方式
以重酸糖浆生产复式陈化糖浆，以复式陈化糖浆生产月 饼；其中，重酸糖浆的组份有白糖、水和柠檬酸，白糖∶水∶ 柠檬酸为1∶0.3-0.55∶0.008-0.016；其中，复式陈化糖浆的 组份有白糖、水和重酸糖浆，白糖∶水∶重酸糖浆为1∶ 0.27-0.6∶0.027-0.053；其中，复式陈化糖浆月饼的组份有面 粉54％、复式陈化糖浆33-36％、油9-11.5％和碱1-1.5％。
实例1：首先，按重酸糖浆的组份配比生产重酸糖浆， 3kg水加热煮沸，缓慢加入10kg白糖，搅拌溶化，再加入 80g柠檬酸溶化，冷却密闭贮存半年；然后，按复式陈化糖 浆的组份配比生产复式陈化糖浆，2kg水加热煮沸，缓慢加 入7.5kg白糖，搅拌溶化，再加入0.2kg重酸糖浆溶化均匀， 冷却密闭10-15天；最后，按复式陈化糖浆月饼的组份配比 生产复式陈化月饼，取面粉54kg、复式陈化糖浆33kg、油 11.5kg和碱1.5kg依传统方法揉面成团，分割包馅成形，烘 烤上色包装。
实例2：首先，按重酸糖浆的组份配比生产重酸糖浆， 4.25kg水加热煮沸，缓慢加入10kg白糖，搅拌溶化，再加 入120g柠檬酸溶化，冷却密闭贮存半年；然后，按复式陈 化糖浆的组份配比生产复式陈化糖浆，3.26kg水加热煮沸， 缓慢加入7.5kg白糖，搅拌溶化，再加入0.3kg重酸糖浆溶 化均匀，冷却密闭10-15天；最后，按复式陈化糖浆月饼的 组份配比生产复式陈化月饼，取面粉54kg、复式陈化糖浆 34.5kg、油10.25kg和碱1.25kg依传统方法揉面成团，分割 包馅成形，烘烤上色包装。
实例3：首先，按重酸糖浆的组份配比生产重酸糖浆， 5.5kg水加热煮沸，缓慢加入10kg白糖，搅拌溶化，再加入 160g柠檬酸溶化，冷却密闭贮存半年；然后，按复式陈化糖 浆的组份配比生产复式陈化糖浆，4.5kg水加热煮沸，缓慢 加入7.5kg白糖，搅拌溶化，再加入0.4kg重酸糖浆溶化均 匀，冷却密闭10-15天；最后，按复式陈化糖浆月饼的组份 配比生产复式陈化月饼，取面粉54kg、复式陈化糖浆36kg、 油9kg和碱1kg依传统方法揉面成团，分割包馅成形，烘烤 上色包装。