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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201611228459.2 (22)申请日 2016.12.27 (71)申请人 贵州开阳兴茂农业开发有限责任公 司 地址 550000 贵州省贵阳市开阳县顶方村 大水井组 (72)发明人 王浩 王家烈 付豪 (74)专利代理机构 贵阳中新专利商标事务所 52100 代理人 刘楠 (51)Int.Cl. A23L 2/02(2006.01) A23L 2/52(2006.01) A23L 2/60(2006.01) A23L 2/68(2006.01) (54)发明名称 一种银。
2、耳山楂复合饮料的配方 (57)摘要 本发明公开了一种银耳山楂复合饮料的配 方， 该竹荪银耳复合饮料按以下重量份配比制 成， 银耳汁为30-45,山楂汁为15-30,白砂糖为6- 10,柠檬酸添为0.1-0.3， 本发明以银耳和山楂为 主要原料,针对复合饮料生产中风味的调整及稳 定性等技术问题进行实验研究,得出结论如下。 银耳山楂复合饮料的最佳配比为:银耳汁为40%, 山楂汁为20% ,加糖量为8% ,柠檬酸添加量为 0.2%。 稳定剂的添加结果表明:在总用量为0.2% 的前提下,最佳稳定剂为CMC一Na与黄原胶的组 合(1:1)， 按此配方制作的产品具有原山楂汁色 泽， 有山楂香气， 没有银耳。
3、异味， 口感柔和协调， 银耳悬浮在山楂汁中不分层、 无沉淀。 权利要求书1页 说明书6页 CN 106721732 A 2017.05.31 CN 106721732 A 1.一种银耳山楂复合饮料的配方， 其特征在于： 该竹荪银耳复合饮料按以下重量份配 比制成， 银耳汁为30-45, 山楂汁为15-30,白砂糖为6-10,柠檬酸添为0.1-0.3。 2.根据权利要求1所述的一种银耳山楂复合饮料的配方， 其特征在于： 在上述方法中还 加入CMC一Na与黄原胶的组合的稳定剂， CMC一Na与黄原胶的重量比为1:1。 3.根据权利要求1所述的一种银耳山楂复合饮料的配方， 其特征在于： 最优的重量份配。
4、 比为银耳汁为40, 山楂汁为20,白砂糖为8,柠檬酸添为0.2。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 106721732 A 2 一种银耳山楂复合饮料的配方 技术领域 0001 本发明涉及一种银耳山楂复合饮料的配方， 属于饮料制品技术领域。 背景技术 0002 山楂性微温， 而银耳性味甘平， 可相辅相成， 弥补各自不足。 将山楂和银耳相结合， 进而开发成既能增加营养又能强身健体的天然保健饮料， 然现有技术中还未有该产品。 发明内容 0003 本发明的目的是： 提供一种银耳山楂复合饮料的配方， 本方法原理简单， 且生产的 产品比原有产品更好， 以克服现有技术的不足。 0004 本发明的技。
5、术方案 一种银耳山楂复合饮料的配方， 该竹荪银耳复合饮料按以下重量份配比制成， 银耳汁 为30-45, 山楂汁为15-30,白砂糖为6-10,柠檬酸添为0.1-0.3。 0005 前述的一种银耳山楂复合饮料的配方中， 在上述方法中还加入CMC一Na与黄原胶 的组合的稳定剂， CMC一Na与黄原胶的重量比为1:1。 0006 前述的一种银耳山楂复合饮料的配方中， 最优的重量份配比为银耳汁为40, 山楂 汁为20,白砂糖为8,柠檬酸添为0.2。 0007 由于采用了上述技术方案， 与现有技术相比， 本发明以银耳和山楂为主要原料,针 对复合饮料生产中风味的调整及稳定性等技术问题进行实验研究,得出结论。
6、如下。 银耳山 楂复合饮料的最佳配比为:银耳汁为40%,山楂汁为20%,加糖量为8%,柠檬酸添加量为0.2%。 稳定剂的添加结果表明:在总用量为0.2%的前提下,最佳稳定剂为CMC一Na与黄原胶的组合 (1:1)。 按此配方制作的产品具有原山楂汁色泽， 有山楂香气， 没有银耳异味， 口感柔和协 调， 银耳悬浮在山楂汁中不分层、 无沉淀。 具体实施方式 0008 下面对本发明进一步的详细说明， 但不作为对本发明的任何限制。 0009 本发明的实施例： 2、 1 材料与设备 1 1 材料 银耳、 山楂、 白砂糖、 酸味剂(柠檬酸)、 稳定剂(黄原胶、 CMC)。 0010 1 2 设备 高压灭菌锅。
7、、 手持糖度计、 HH-8数显恒温水浴锅、 PB303-N电子天平、 BCD-539WT冰箱、 Q/320584VSC002超净工作台、 pH试纸。 0011 2 操作方法 2 1 工艺流程 新鲜银耳去除杂质后， 经清洗、 浸泡、 去根、 浸提、 打浆后备用， 山楂经清洗、 去核、 打浆 说 明 书 1/6 页 3 CN 106721732 A 3 后备用， 将银耳汁和山楂汁经调配、 灌装、 、 封口、 灭菌、 冷却制成成品。 0012 2 2 银耳汁工艺要点 2 2 1 新鲜银耳的选取 选用色泽白、 完整、 杂质少的银耳。 0013 2 2 2 银耳醇提液的制备 去除杂质后用清水进行清洗， 。
8、再用3倍重量的清水进行浸泡至完全发透； 捞出水发的银 耳， 人工将其根去除并投入到4倍重量的净化水中进行40min的煮制， 然后用组织捣碎机进 行破碎， 粉碎粒度应小于1mm， 所得浆液冷却后备用。 醇提： 用95的乙醇对上述浆料进行冷 浸， 乙醇用量为样品的4倍， 保持25浸提， 期间要间歇搅拌， 则可提取出银耳中的有机物。 然后将醇提液过滤， 目的是除去粗纤维和悬浮物。 再将醇提液减压、 浓缩、 干燥， 期间乙醇得 以挥发分离。 过滤： 将浆液过滤， 即将浆液静置于5的冰箱内， 放置30 h， 取出双层纸过滤， 即可得到淡黄色的银耳醇提液。 0014 2 3 山楂处理工艺要点 采用一次软化。
9、浸渍法制取山楂汁。 一次软化浸渍法： 软化温度8595。 C， 软化时间30 min， 自然冷却， 浸渍1224 h， 浸渍用水量为鲜山楂果重量的3倍。 0015 2 4 银耳山楂复合饮料加工要点 将银耳汁、 山楂汁、 白砂糖、 柠檬酸及稳定剂,按照单因素试验及正交试验确定的配方 进行调配,注意要先将白砂糖、 稳定剂溶解好,配成一定浓度的糖液。 将凋配后的料液送人 均质机内进行均质处理,以提高饮料的稳定性,均质压力为20一25MPa,温度为50一55。 均 质后的料液采用真空脱气机进行脱气,真空度为93kPa,脱气后迅速灌人到瓶中并密封。 0016 2 5银耳山楂复合饮料评分标准 选取20名专。
10、业人员,对复合饮料的色泽、 气味、 风味、 组织状态这4个方面进行感官评 定,取平均分为总感官评分。 感官评价标准见表1。 0017 表1银耳山楂复合饮料评分标准 说 明 书 2/6 页 4 CN 106721732 A 4 2 6均质与脱气先将料液用高压均质机进行均质， 在均质压力为1820 MPa， 温度为 50-60下进行均质34 min。 然后将料液用真空脱气机在真空度为90 793 3 KPa， 温度 为5070下脱气， 以减少维生素C、 色素及香气物质的氧化损失。 0018 2 7灌装、 封口与杀菌将银耳和山楂复合饮料分装到250 mL玻璃瓶中， 封好瓶口。 工业生产中采用列管式杀。
11、菌器， 温度为110， 时间50 S， 实验室采用在8085立式杀菌 锅中杀菌20 min， 然后冷却至常温装瓶待用。 0019 2 8 成品检验 制得的产品在常温下存放15d后,对其色、 香、 味、 组织状态等进行检验。 说 明 书 3/6 页 5 CN 106721732 A 5 0020 3 结果分析 3 1 在本试验中饮料的风味与银耳汁的添加量、 山楂汁的添加量、 加糖量、 柠檬酸的添 加量之间 的配合有密切的关系,只有合理的配方才能使产品具有良好的风味。 本试验通过4因素 3水平场(34)的正交试验,以感官评分为指标,确定饮料的最佳配方。 试验设计见表2,正交 试验结果见表3 表2饮。
12、料配方L9 （34） 正交试验因素水平表 表3L9 （34） 正交试验结果 说 明 书 4/6 页 6 CN 106721732 A 6 表2结果表明,极差R值BADC,影响银耳山楂复合饮料品质的主要因素是山楂汁添加 量,其次是银耳添加量和柠檬酸添加量,加糖量影响较小。 由极差分析和感官评分可得各因 素的最佳组合为A1B2C1D2,即银耳为40%,山楂为20%,加糖量为8%,柠檬酸添加量为0.2%。 因 此A2B2C1D2为最佳配比组合,产品的质量最佳。 0021 3 2最佳稳定剂的确定， 采用添加稳定剂的方法,避免在储藏过程中出现沉淀分层 现象,保持饮料的稳定。 当添加总量为0.2%时,CM。
13、C一Na和黄原胶两种稳定剂单独使用和复 说 明 书 5/6 页 7 CN 106721732 A 7 合使用对银耳山楂复合饮料品质与状态的影响见表3。 0022 表3不同稳定剂对银耳山楂复合饮料稳定性的影响 稳定剂添加量外观形状 CMC-Na0.2%组织状态浓稠 黄原胶0.2%组织状态较均匀， 流动性差 黄原胶： CMC （1： 1）0.2%组织状态均匀、 流动性好 表2可看出， 本试验采用黄原胶： CMC （1： 1） 悬浮剂是最理想的稳定剂， 浓度为0 2， 且 它是单一使用， 所以相对比较经济， 同时也达到了理想的稳定效果。 0023 4 产品质量标准 产品常温下， 贮存30d后进行质量。
14、测定。 0024 4 1 感官指标 色泽:银耳山楂复合饮料呈粉红色,色调柔和。 香气:本饮料具有新鲜银耳淡淡的香气 和山楂的涩味。 滋味:无异味,风味协调,口感清凉醇香,酸甜适口,清爽宜人。 组织状态:呈 透明状,无沉淀,无肉眼可见杂质。 0025 4 2 理化指标 总糖含量： 10%-12%； 总酸0.5(以柠檬酸计)。 0026 4 3 微生物指标 细菌总数： 100个 mL； 大肠菌群数： 3个 100 mL； 致病菌： 不得检出 3、 技术效果 本实验以银耳和山楂为主要原料,针对复合饮料生产中风味的调整及稳定性等技术问 题进行实验研究,得出结论如下。 (l)银耳山楂复合饮料的最佳配比为:银耳汁为40%,山楂 汁为20%,加糖量为8%,柠檬酸添加量为0.2%。 (2)稳定剂的添加结果表明:在总用量为0.2% 的前提下,最佳稳定剂为CMC一Na与黄原胶的组合(1:1)。 按此配方制作的产品具有原山楂 汁色泽， 有山楂香气， 没有银耳异味， 口感柔和协调， 银耳悬浮在山楂汁中不分层、 无沉淀。 说 明 书 6/6 页 8 CN 106721732 A 8 。