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1、(10)申请公布号 CN 103416783 A (43)申请公布日 2013.12.04 CN 103416783 A *CN103416783A* (21)申请号 201310322574.6 (22)申请日 2013.07.29 A23L 1/326(2006.01) A23L 1/311(2006.01) (71)申请人 安徽富煌三珍食品集团有限公司 地址 231500 安徽省巢湖市黄麓镇 (72)发明人 杨立 (74)专利代理机构 安徽信拓律师事务所 34117 代理人 娄尔玉 (54) 发明名称 一种即食鱼肉豆干配方及生产工艺 (57) 摘要 一种即食鱼肉豆干， 涉及即食食品生产技。
2、术 领域， 其特征在于 ： 包括原料一 ： 鱼肉 25-40 份、 大豆分离蛋白 15-20 份、 变性淀粉 25-35 份、 肥猪 肉 5-10 份、 盐 0.8-1.5 份、 白砂糖 1.0-1.5 份、 大 蒜 0.3-1 份、 姜 0.1-0.2 份、 魔芋胶 4-6 份、 I+G 0.02-0.05 份、 冰水 15-25 份， 以及原料二 ： 酱油 1-3 份、 食盐 2-4 份、 干尖椒 2-4 份、 桂皮 1-3 份、 大茴香 1-3 份、 花椒 0.5-2 份、 姜 2-5 份、 水 75-90 份， 通过配料、 绞制和斩拌、 制坯、 成型与切分、 熬 煮这几个步骤制成。本发。
3、明艺流程清晰、 制作便 捷、 制作过后食用美味营养。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 2 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书2页 (10)申请公布号 CN 103416783 A CN 103416783 A *CN103416783A* 1/1 页 2 1. 一种即食鱼肉豆干， 其特征在于 ： 原料一 ： 鱼肉 25-40 份、 大豆分离蛋白 15-20 份、 变性淀粉 25-35 份、 肥猪肉 5-10 份、 盐 0.8-1.5份、 白砂糖1.0-1.5份、 大蒜0.3-1份、 姜0.1-0.2份、 魔芋胶4-6份、 。
4、I+G 0.02-0.05 份、 冰水 15-25 份 ； 原料二 ： 酱油1-3份、 食盐2-4份、 干尖椒2-4份、 桂皮1-3份、 大茴香1-3份、 花椒0.5-2 份、 姜 2-5 份、 水 75-90 份。 2. 根据权利要求 1 所述的一种即食鱼肉豆干， 其特征在于 ： 其制作工艺如下 ： 步骤一、 配料 ： 将原料一中鱼肉解冻， 将肥猪肉去皮并清洗， 然后将大蒜、 姜去皮洗净， 将原料一中所有原料按比例称量好 ； 步骤二、 绞制和斩拌 ： 将步骤一处理后的鱼肉和猪肉经绞肉机绞碎， 先向斩拌机加入绞 好的鱼肉、 猪肉， 进行低速斩拌2分钟， 再加食盐高速斩拌3分钟后， 再同时加入原。
5、料一其他 辅料 ； 步骤三、 制坯、 成型与切分 ： 将斩拌好的原料压制或装模， 经蒸煮成型。蒸煮温度为 80-90， 保持 8-10 分钟即可脱模， 得到鱼肉豆干坯， 再切分成块状或者条状 ； 步骤四、 熬煮 ： 先将原料二中原料按比例称重， 将干尖椒、 桂皮、 大茴香、 花椒、 姜用纱布 包好并扎口， 加水大火煮开后保持 5-10 分钟。再将步骤三里切分好的初级产品鱼肉豆干坯 放入锅中， 再将原料二中的酱油、 食盐倒入锅中， 煮沸后保持微沸状态 20-40 分钟 ； 步骤五、 包装、 灭菌及冷却 ： 将步骤四中得到的产品捞出， 沥干水分， 用高温蒸煮袋定量 或不定量真空包装， 真空包装后，。
6、 将产品进行杀、 冷却、 装箱入库。 权 利 要 求 书 CN 103416783 A 2 1/2 页 3 一种即食鱼肉豆干配方及生产工艺 技术领域 ： 0001 本发明涉及即食食品生产技术领域， 具体涉及一种即食鱼肉豆干配方及生产工 艺。 背景技术 ： 0002 即食鱼肉豆干主要是利用鱼肉、 大豆蛋白、 水等食品辅料制作加工而成， 因为最后 成品与市场上的即食豆干外观相似， 因此我们把它命名为鱼肉豆干。它在质构上远不同于 鱼豆腐和鱼糕等。 0003 此产品可解决市场上豆干类食品存在的一些问题， 如豆制品存在一些对健康不利 的因素， 它含有大豆异黄酮， 它是一种植物雌激素， 影响男性生育机能 。
7、； 它含有大量植物性 蛋白， 进食过多会使体内生成含氮废物增多， 影响肾功能 ； 另外豆制品性偏寒凉， 胃寒体弱、 脾肾亏虚等人群不宜多食。同时， 本产品在口感上与现有即食豆干食品相似， 且更具营养， 是一种新型食品。 发明内容 ： 0004 本发明所要解决的技术问题在于克服现有的技术缺陷提供一种工艺流程清晰、 制 作便捷、 制作过后食用美味营养的一种即食鱼肉豆干配方及生产工艺。 0005 本发明所要解决的技术问题采用以下的技术方案来实现 ： 0006 一种即食鱼肉豆干， 其特征在于 ： 0007 原料一 ： 鱼肉 25-40 份、 大豆分离蛋白 15-20 份、 变性淀粉 25-35 份、 。
8、肥猪肉 5-10 份、 盐 0.8-1.5 份、 白砂糖 1.0-1.5 份、 大蒜 0.3-1 份、 姜 0.1-0.2 份、 魔芋胶 4-6 份、 I+G 0.02-0.05 份、 冰水 15-25 份 ； 0008 原料二 ： 酱油 1-3 份、 食盐 2-4 份、 干尖椒 2-4 份、 桂皮 1-3 份、 大茴香 1-3 份、 花椒 0.5-2 份、 姜 2-5 份、 水 75-90 份 ； 0009 一种即食鱼肉豆干的生产工艺， 其特征在于， 包括以下步骤 ： 0010 步骤一、 配料 ： 将原料一中鱼肉解冻， 将肥猪肉去皮并清洗， 然后将大蒜、 姜去皮洗 净， 将原料一中所有原料按。
9、比例称量好 ； 0011 步骤二、 绞制和斩拌 ： 将步骤一处理后的鱼肉和猪肉经绞肉机绞碎， 先向斩拌机加 入绞好的鱼肉、 猪肉， 进行低速斩拌2分钟， 再加食盐高速斩拌3分钟后， 再同时加入原料一 其他辅料 ； 0012 步骤三、 制坯、 成型与切分 ： 将斩拌好的原料压制或装模， 经蒸煮成型。 蒸煮温度为 80-90， 保持 8-10 分钟即可脱模， 得到鱼肉豆干坯， 再切分成块状或者条状 ； 0013 步骤四、 熬煮 ： 先将原料二中原料按比例称重， 将干尖椒、 桂皮、 大茴香、 花椒、 姜用 纱布包好并扎口， 加水大火煮开后保持 5-10 分钟。再将步骤三里切分好的初级产品鱼肉豆 干坯。
10、放入锅中， 再将原料二中的酱油、 食盐倒入锅中， 煮沸后保持微沸状态 20-40 分钟 ； 0014 步骤五、 包装、 灭菌及冷却 ： 将步骤四中得到的产品捞出， 沥干水分， 用高温蒸煮袋 说 明 书 CN 103416783 A 3 2/2 页 4 定量或不定量真空包装， 真空包装后， 将产品进行杀、 冷却、 装箱入库。 0015 本发明的有益效果为 ： 通过一种特殊的工艺流程可以得到一种营养美味的健康食 品， 与市面上的产品相比可以大幅度降低乃至防止即食食品对于人体的危害， 在美味的前 提下仍旧保证健康。 具体实施方式 ： 0016 为了使本发明实现的技术手段、 创作特征、 达成目的与功效。
11、易于明白了解， 下面进 一步阐述本发明。 0017 一种即食鱼肉豆干， 其特征在于 ： 0018 原料一 ： 鱼肉 25-40 份、 大豆分离蛋白 15-20 份、 变性淀粉 25-35 份、 肥猪肉 5-10 份、 盐 0.8-1.5 份、 白砂糖 1.0-1.5 份、 大蒜 0.3-1 份、 姜 0.1-0.2 份、 魔芋胶 4-6 份、 I+G 0.02-0.05 份、 冰水 15-25 份 ； 0019 原料二 ： 酱油 1-3 份、 食盐 2-4 份、 干尖椒 2-4 份、 桂皮 1-3 份、 大茴香 1-3 份、 花椒 0.5-2 份、 姜 2-5 份、 水 75-90 份 ； 0。
12、020 一种即食鱼肉豆干的生产工艺， 其特征在于， 包括以下步骤 ： 0021 步骤一、 配料 ： 将原料一中鱼肉解冻， 将肥猪肉去皮并清洗， 然后将大蒜、 姜去皮洗 净， 将原料一中所有原料按比例称量好 ； 0022 步骤二、 绞制和斩拌 ： 将步骤一处理后的鱼肉和猪肉经绞肉机绞碎， 先向斩拌机加 入绞好的鱼肉、 猪肉， 进行低速斩拌2分钟， 再加食盐高速斩拌3分钟后， 再同时加入原料一 其他辅料 ； 0023 步骤三、 制坯、 成型与切分 ： 将斩拌好的原料压制或装模， 经蒸煮成型。 蒸煮温度为 80-90， 保持 8-10 分钟即可脱模， 得到鱼肉豆干坯， 再切分成块状或者条状 ； 00。
13、24 步骤四、 熬煮 ： 先将原料二中原料按比例称重， 将干尖椒、 桂皮、 大茴香、 花椒、 姜用 纱布包好并扎口， 加水大火煮开后保持 5-10 分钟。再将步骤三里切分好的初级产品鱼肉豆 干坯放入锅中， 再将原料二中的酱油、 食盐倒入锅中， 煮沸后保持微沸状态 20-40 分钟 ； 0025 步骤五、 包装、 灭菌及冷却 ： 将步骤四中得到的产品捞出， 沥干水分， 用高温蒸煮袋 定量或不定量真空包装， 真空包装后， 将产品进行杀、 冷却、 装箱入库。 0026 以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。 本行业的技术 人员应该了解， 本发明不受上述实施例的限制， 上述实施例和说明书中描述的只是说明本 发明的原理， 在不脱离本发明精神和范围的前提下， 本发明还会有各种变化和改进， 这些变 化和改进都落入要求保护的本发明范围内。 本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其 等效物界定。 说 明 书 CN 103416783 A 4 。