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1、10申请公布号CN104207168A43申请公布日20141217CN104207168A21申请号201410370251922申请日20140731A23L1/31520060171申请人濮阳市广源食品股份有限公司地址457400河南省濮阳市南乐县产业集聚区发展大道东侧72发明人李广增74专利代理机构郑州联科专利事务所普通合伙41104代理人王聚才54发明名称一种冷冻鲜鸭制备方法57摘要本发明属于一种冷冻鲜鸭制备方法，包括以下步骤放血，将活鸭倒挂，采取口腔放血；沥血，将放血后的鸭倒挂沥血，沥血时间为37分钟；浸烫，向烫锅内加水，保持烫锅内水温度为5660，将鸭放入水中浸烫58分钟；脱毛，。
2、将浸烫后的鸭放入打毛机内进行脱毛；二次浸烫，将脱毛后的鸭用7582水中浸烫35秒；净毛，将二次浸烫过的鸭送入蜡池进行脱蜡；打气，向净毛后鸭的表皮下方打气，使鸭的皮肉分离；冷冻，将打气后鸭净膛，然后冷冻23小时。采用本发明的冷冻鲜鸭制备方法制备的冷冻鲜鸭，制成烤鸭后，烤鸭的上色均匀、皮肉分离，颜色、品味俱佳。51INTCL权利要求书1页说明书2页19中华人民共和国国家知识产权局12发明专利申请权利要求书1页说明书2页10申请公布号CN104207168ACN104207168A1/1页21一种冷冻鲜鸭制备方法，其特征于，包括以下步骤，放血将活鸭倒挂，采取口腔放血；沥血将放血后的鸭倒挂沥血，沥血时。
3、间为37分钟；浸烫向烫锅内加水，保持烫锅内水温度为5660，将鸭放入水中浸烫58分钟；脱毛将浸烫后的鸭放入打毛机内进行脱毛；二次浸烫将脱毛后的鸭用7582水中浸烫35秒；净毛将二次浸烫过的鸭送入蜡池进行脱蜡；打气向净毛后鸭的表皮下方打气，使鸭的皮肉分离；冷冻将打气后鸭净膛，然后冷冻23小时。2如权利要求1所述冷冻鲜鸭制备方法，包括以下步骤所述的冷冻温度为04。权利要求书CN104207168A1/2页3一种冷冻鲜鸭制备方法技术领域0001本发明属于肉类加工技术领域，具体涉及一种冷冻鲜鸭制备方法。背景技术0002烤鸭是一种味道鲜美、营养丰富的食品，受到很多人们喜爱。但目前的烤鸭制作工艺其上色容易。
4、上色不均匀，并且制作的烤鸭不容易皮肉分离，影响了烤鸭的颜色和口感。发明内容0003本发明的目的是提供一种制作烤鸭时容易上色、制作成烤鸭后容易皮肉分离的冷冻鲜鸭制备方法。0004为实现上述目的，本发明采用的技术方案是，一种冷冻鲜鸭制备方法，包括以下步骤放血，将活鸭倒挂，采取口腔放血；沥血，将放血后的鸭倒挂沥血，沥血时间为37分钟；浸烫，向烫锅内加水，保持烫锅内水温度为5660，将鸭放入水中浸烫58分钟；脱毛，将浸烫后的鸭放入打毛机内进行脱毛；二次浸烫，将脱毛后的鸭用7582水中浸烫35秒；净毛，将二次浸烫过的鸭送入蜡池进行脱蜡；打气，向净毛后鸭的表皮下方打气，使鸭的皮肉分离；冷冻，将打气后鸭净膛。
5、，然后冷冻23小时。0005所述的冷冻温度为04。0006本发明中二次浸烫后，鸭体瞬间发亮，使在烤制过程中鸭体容易上色，并且上色均匀。0007本发明产生的有益效果是，采用本发明的冷冻鲜鸭制备方法制备的冷冻鲜鸭，制成烤鸭后，烤鸭的上色均匀、皮肉分离，颜色、品味俱佳。具体实施方式0008下面结合具体实施例对本发明作进一步说明，但本发明的保护范围不限于此。0009实施例1一种冷冻鲜鸭制备方法，包括以下步骤放血，将活鸭倒挂，采取口腔放血；沥血，将放血后的鸭倒挂沥血，沥血时间为3分钟；浸烫，向烫锅内加水，保持烫锅内水温度为56，将鸭放入水中浸烫8分钟；脱毛，将浸烫后的鸭放入打毛机内进行脱毛；二次浸烫，将。
6、脱毛后的鸭用75水中浸烫5秒；净毛，将二次浸烫过的鸭送入蜡池进行脱蜡；打气，向净毛后鸭的表皮下方打气，使鸭的皮肉分离；冷冻，将打气后鸭净膛，然后在0下冷冻2小时。0010实施例2一种冷冻鲜鸭制备方法，包括以下步骤放血，将活鸭倒挂，采取口腔放血；沥血，将放血后的鸭倒挂沥血，沥血时间为7分钟；浸烫，向烫锅内加水，保持烫锅内水温度为60，将鸭放入水中浸烫5分钟；脱毛，将浸烫后的鸭放入打毛机内进行脱毛；二次浸烫，将脱毛后的鸭用82水温浸烫3秒；净毛，将二次浸烫过的鸭送入蜡池进行脱蜡；说明书CN104207168A2/2页4打气，向净毛后鸭的表皮下方打气，使鸭的皮肉分离；冷冻，将打气后鸭净膛，然后在4下冷冻3小时。0011实施例3一种冷冻鲜鸭制备方法，包括以下步骤放血，将活鸭倒挂，采取口腔放血；沥血，将放血后的鸭倒挂沥血，沥血时间为5分钟；浸烫，向烫锅内加水，保持烫锅内水温度为58，将鸭放入水中浸烫6分钟；脱毛，将浸烫后的鸭放入打毛机内进行脱毛；二次浸烫，将脱毛后的鸭用80水温浸烫4秒；净毛，将二次浸烫过的鸭送入蜡池进行脱蜡；打气，向净毛后鸭的表皮下方打气，使鸭的皮肉分离；冷冻，将打气后鸭净膛，然后在2下冷冻25小时。说明书CN104207168A。