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1、(10)申请公布号 CN 102450588 A (43)申请公布日 2012.05.16 CN 102450588 A *CN102450588A* (21)申请号 201010524622.6 (22)申请日 2010.10.28 A23L 1/185(2006.01) (71)申请人 董强功 地址 221300 江苏省邳州市运河镇向阳村 440 号 (72)发明人 董强功 (54) 发明名称 一种发芽糙米生产工艺 (57) 摘要 一种发芽糙米生产工艺， 应用先进的技术进 行发芽糙米的碾白， 生产发芽精白米及新型副产 物米糠和米胚芽。 与精白米相比， 发芽精白米 营养价值和消化吸收率更高，。
2、 更适宜婴幼儿和儿 童系列米制品的加工。新型米糠和米胚芽也比普 通的米糠和米胚更适宜食用化加工利用。运用挤 压膨化和微粉碎等新的食品加工技术处理新型米 糠和米胚芽， 制成的饮料和食品添加剂具有营养 丰富、 功能明确、 风味优良等特点。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 2 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书 1 页 说明书 2 页 1/1 页 2 1. 一种发芽糙米生产工艺， 其特征是， 糙米清洗发芽漂洗蒸煮干燥冷却 念白发芽白米。 权 利 要 求 书 CN 102450588 A 2 1/2 页 3 一种发芽糙米生产工艺 技术领域 0。
3、001 本发明涉及一种保鲜技术， 确切的说是一种草莓保鲜技术。 背景技术 0002 糙米中含有大量的酶， 如淀粉酶、 麦芽糖酶、 纤维素酶、 半纤维素酶、 蛋白酶、 脂肪 酶和植酸酶等。当糙米发芽时， 其内部的大量酶原被激活和释放， 发生了一系列生理生化 变化。一些化学成分被酶所降解， 合成新的物质， 另一些化学成分会发生转移， 产生新的组 织。 本草纲目 中记载，“谷芽能快脾开胃， 下气和中， 消食化积” ， 可治疗食欲减退、 消化不 良等。 以糙米为原料采用生物技术、 挤压膨化技术和微粉碎技术等进行系列食品的加工。 与 白米相比， 糙米除具有胚乳外， 还有米糠层和胚等组织结构， 而且具有生。
4、命活力。在营养素 和生理活性成分方面， 糙米含有更多的营养素和生理活性成分， 但在食用性上， 由于糙米含 有较多的粗纤维和糠蜡， 吸水性、 膨胀性比较差。用糙米煮饭， 不仅时间长、 出饭率低、 粘性 差、 颜色深、 还由于糙米有特殊的气味而不受消费者欢迎。 糙米中含有较多的植酸、 植酸盐， 影响矿物质的吸收和利用 发明内容 0003 本发明的目的是综合利用先进的物理、 化学和生物技术控制砻谷后的糙米发芽条 件， 制得发芽糙米， 再经过干燥、 碾白等工序获得发芽精白米， 同时产生米糠。 0004 本发明是以如下技术方案实现的 ： 0005 糙米清洗发芽漂洗蒸煮干燥冷却念白发芽白米。 具体实施方式。
5、 0006 下面结合实施例对本发明进一步详细说明。 0007 实施例 0008 发芽糙米蒸煮、 干燥与碾白研究方法 ： 发芽糙米经清洗后， 100蒸汽蒸煮后干燥 处理， 研究发芽糙米装载量、 蒸煮、 干燥时间、 干燥温度对发芽糙米质构、 淀粉糊化度、 GABA 等生物活性物质保存率的影响， 确定最佳的蒸煮、 干燥工艺参数和干燥处理 ； 干燥后的发芽 糙米送入碾米机中碾白， 研究发芽糙米含水量、 输送速度、 碾白压力对发芽糙米皮层剥离率 的影响， 优化碾白工艺过程参数。 0009 (2) 米糠和胚芽挤压膨化和微粉碎研究方法 ： 研究挤压膨化和微粉碎过程中米 糠和米胚芽的组织结构、 色泽、 风味和。
6、香气等感官品质， 淀粉、 蛋白质、 脂肪等营养成分和 GABA、 膳食纤维溶胀度等的变化， 螺杆转速、 挤压压力、 膨化加热温度和微粉碎细度对米糠 和米胚芽成品的适口性的影响， 优化米糠和胚芽挤压膨化和微粉碎工艺过程参数， 获得活 化的米糠和胚芽。 0010 (3) 活化米糠和胚芽在面制品加工中的应用研究方法 ： 研究活化米糠和米胚芽细 度、 添加量、 添加方式与面条、 面包和馒头等面制品品质之间的关系， 测定面制品的质构、 说 明 书 CN 102450588 A 3 2/2 页 4 GABA、 膳食纤维含量， 评价面制品的感官质量， 确定适宜的活化米糠和米胚芽细度、 添加量、 添加方式 ；。
7、 0011 (4) 标准制定与保健型面制品全程质量标准体系建立方法 ： 参照发达国家的膳食 纤维和 GABA 每天摄入量的标准， 结合我国国民的营养状况， 制定面制品的技术质量标准 ； 根据 GMP-HACCP 规范要求， 结合企业的实际情况， 分析从稻米的收购、 发芽处理、 蒸煮、 干燥 到米糠系列产品的加工、 贮藏等全过程可能的危害， 确定关键控制点和控制限量， 采取适宜 的技术方法进行控制， 建立适宜的全程质量标准体系。 0012 (5) 产业化开发方法 ： 在实验室研究的基础上， 研究保健型面制品的中试条件， 确 定保健型面制品的适宜生产工艺， 并进行产业化生产。 说 明 书 CN 102450588 A 4 。