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1、(10)申请公布号 CN 102406105 A (43)申请公布日 2012.04.11 CN 102406105 A *CN102406105A* (21)申请号 201110336384.0 (22)申请日 2011.10.31 A23L 1/06(2006.01) A23L 1/08(2006.01) (71)申请人 贵州大学 地址 550025 贵州省贵阳市花溪区贵州大学 （北区） 科技处 (72)发明人 苏伟 王瑜 解春芝 李飞 母应春 朱秋劲 (74)专利代理机构 贵阳东圣专利商标事务有限 公司 52002 代理人 徐逸心 (54) 发明名称 一种营养果冻及其制备方法 (57) 。
2、摘要 本 发 明 涉 及 一 种 营 养 果 冻 及 其 制 备 方 法， 其组成及配比为 ： 复配胶 5-10， 醋蛋液 25-35， 白砂糖 9-15， 蜂蜜 5-9， 食用香精 0.05-0.1， 水调至 100%。其制作方法包括混合、 搅拌、 煮制等步骤。 本产品口感柔和， 酸甜滋润， 而 且有着醋蛋液的营养药用价值， 对延缓衰老， 保护 肝脏， 预防动脉硬化， 治疗老年人的骨质疏松， 预 防高血压， 高血脂有一定的功效， 以及健脑， 健美 肌肤， 维护胃肠道的生理功能有很大的作用。 (51)Int.Cl. (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书 1 页。
3、 说明书 3 页 CN 102406107 A1/1 页 2 1. 一种营养果冻， 是用蛋制成醋蛋液与复配胶加工而成一种醋蛋果冻， 其特征在于醋 蛋果冻含醋酸钙、 活性多肽以及如铁、 镁、 铜， 等微量元素， 醋蛋果冻组成和重量百分配比 为 ： 复配胶 5-10%， 醋蛋液 25-35%， 白砂糖 9-15%， 蜂蜜 5-9%， 食用香精 0.05-0.1%， 水调至 100%， 其中 ： 复配胶是由果冻粉、 卡拉胶、 食用琼脂和食糖复配而成的水溶胶 ； 醋蛋是由禽蛋 经食醋二次浸泡并滤去杂质后的醋蛋液。 2. 如权利要求 1 所述的一种营养果冻的制备方法， 其特征在于 ： 复配胶由果冻粉、 。
4、卡拉 胶、 食用琼脂、 食用糖和水配制而成， 其重量百分配比为 ： 卡拉胶 1-3%， 果冻粉 6-9%， 食用琼脂 ： 0.3-0.6% 食用糖 5-10%， 水调至 100%， 配制方法是先将食用琼脂用水浸泡软化， 然后按比例加入果冻粉和食糖加热， 搅拌， 至 全部胶完全溶解， 用 70-80热水调至 100%， 趁热过滤， 得复配胶溶液。 3. 如权利要求 1 所述的一种营养果冻的制备方法， 其特征在于 ： 醋蛋液的制备方法 是 ： 称量洗净的禽蛋用超声波处理， 使蛋黄与蛋清混匀， 蛋壳用酒精擦洗灭菌消毒， 然后 浸泡到 9食醋中， 按 100g 蛋加 150ml9食醋常温浸泡 24h，。
5、 破壳， 滤掉不溶物， 继续浸泡 12h， 搅拌均匀得醋蛋液。 4. 如权利要求 1 所述的一种营养果冻的制备方法， 其特征在于 ： 所指的食醋指 9米 醋。 5. 如权利要求 1 所述的一种营养果冻的制备方法， 其特征在于 ： 所指的禽蛋为鸡蛋或 鸭蛋。 6. 如权利要求 1 所述的一种营养果冻的制备方法， 其特征在于 ： 醋蛋果冻的配制方法 依次按下列步骤进行 ： （1） 按配比称取醋蛋液加适量的水拌匀， 按比例加入蜂蜜拌匀 ； （2） 按配比称量复配胶、 白砂糖加适量的水， 加热搅拌使全部溶解 ； （3）将步骤 （1）和 （2）所得溶液混合， 按比例加入食用香精， 用水调至 100%， 。
6、加热 70-80拌匀 ； （4） 趁热注模， 均质冷却至室温， 封口， 灭菌， 包装为成品。 权 利 要 求 书 CN 102406105 A CN 102406107 A1/3 页 3 一种营养果冻及其制备方法 技术领域 0001 本发明涉及食品加工领域， 具体地说是一种营养果冻及其制备方法。 背景技术 0002 果冻亦称嗜喱， 因外观晶莹， 色泽鲜艳， 口感软滑， 清甜滋润， 不但外观可爱， 同时 其主要成分果胶中含有的食物纤维其生理学意义很大， 对维护胃肠道的生理功能有很大的 作用。食物纤维能在肠道内吸收水分， 使粪便体积和重量增加， 可促进肠道蠕动， 缩短肠内 食物通过肠道的时间， 并。
7、减缓肠壁与粪便中有毒物质的作用和吸收。食物纤维还可以影响 肠道内细菌的代谢。从而， 预防和减少直肠癌和结肠癌的发生。食物纤维延缓食物中糖的 吸收， 使餐后的血糖水平保持衡定， 这对预防糖尿病无疑是有益的。 0003 目前市售的果冻， 都是各种水果味， 主要成份是碳水化物， 发明人认为， 既然果冻 是儿童喜爱的食品， 提高果冻的营养价值， 更有利于儿童的健康成长， 并且， 使果冻不仅适 合儿童， 也适合男女老幼各种人群需要， 使果冻成为各种年龄、 各种人群喜爱的营养食品， 因此， 果冻中不仅应含有碳水化物， 而且更应含有易于消化的其他营养成分， 如蛋白质， 各 种氨基酸， 维生素， 矿物质， 微。
8、量元素等， 使人们在享受美味的同时， 也更有利于人体的健 康。 发明内容 0004 本发明的目的， 在于生产一种营养果冻， 进一步提高果冻的营养价值， 使果冻不仅 适合于儿童， 也适合男女老幼各种人群需要， 特别是适合老年人需要， 在满足人们享受美味 的同时， 也更有利于人体的健康。 0005 本发明一种营养果冻， 是按下列组成和配比配制加工而成的一种醋蛋果冻， 醋蛋 果冻含醋酸钙、 活性多肽以及如铁、 镁、 铜等微量元素， 其组成和重量百分配比为 ： 复配胶 5-10%， 醋蛋液 25-35%， 白砂糖 9-15%， 蜂蜜 5-9%， 食用香精 0.05-0.1%， 水调至 100%， 其中。
9、 ： 复配胶是由果冻粉、 卡拉胶、 食用琼脂和食糖复配而成的水溶胶 ； 醋蛋是由禽蛋 经食醋二次浸泡并滤去杂质后的醋蛋液。 0006 复配胶由果冻粉、 卡拉胶、 食用琼脂、 食用糖和水配制而成， 其重量百分配比为 ： 卡拉胶 1-3%， 食用琼脂 ： 0.3-0.6% 果冻粉 6-9%， 食用糖 5-10%， 水调至 100%， 说 明 书 CN 102406105 A CN 102406107 A2/3 页 4 配制方法是先将食用琼脂用水浸泡软化， 然后按比例加入果冻粉和食糖加热， 搅拌， 至 全部胶完全溶解， 用 70-80热水调至 100%， 趁热过滤， 得复配胶溶液。 0007 醋蛋液。
10、的制备方法是 ： 称量洗净的禽蛋用超声波处理， 使蛋黄与蛋清混匀， 蛋壳用酒精擦洗灭菌消毒， 然后 浸泡到 9食醋中， 按 100g 蛋加 150ml9食醋常温浸泡 24h， 破壳， 滤掉不溶物， 继续浸泡 12h， 搅拌均匀得醋蛋液。 0008 所指的食醋指 9食醋。 0009 所指的禽蛋为鸡蛋或鸭蛋。 0010 醋蛋果冻的配制方法依次按下列步骤进行 ： （1） 按配比称取醋蛋液加适量的水拌匀， 按比例加入蜂蜜拌匀 ； （2） 按配比称量复配胶、 白砂糖加适量的水， 加热搅拌使全部溶解 ； （3）将步骤 （1）和 （2）所得溶液混合， 按比例加入食用香精， 用水调至 100%， 加热 70-。
11、80拌匀 ； （4） 趁热注模， 均质冷却至室温， 封口， 灭菌， 包装为成品。 0011 本发明醋蛋液用食醋浸泡禽蛋制成。蛋壳含碳酸钙 94以上， 经食醋浸泡形成醋 酸钙， 醋酸钙溶于水， 易被人体吸收。 蛋白是一种完全蛋白质， 含有人体必须的八种氨基酸， 在与醋的浸泡过程中一定程度地分解为活性多肽和氨基酸。因此， 醋蛋液内含有丰富的活 性复合多肽、 氨基酸及钙， 能帮助消化， 促进新陈代谢， 是优良的营养食品。 0012 卡拉胶常用作胶凝剂、 增稠剂或稳定剂等， 以改变食品的质构、 状态和外观， 利用 其胶凝性可制作果冻、 果酱、 软糖等等。 0013 从上述可知， 本发明选用复配胶原料，。
12、 完全对人体无毒无害， 为联合国粮农组织和 世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会 （JECFA） 所确认。 0014 果冻粉是一种复合凝胶剂， 其主要成分是果胶和黄原胶以及一些植物末， 其中果 胶是一种用稀酸从柑桔皮内层或苹果渣中提取出来的亲水胶体碳水化合物， 果胶主要含有 部分甲基化的聚半乳糖醛酸， 食品果胶主要用在果酱、 糖果和一些凝冻食品 ； 黄原胶又名黄 单胞菌多糖， 系高分子量的糖类聚合物， 既溶于热水、 也溶于冷水， 较低浓度就能产生高的 粘度， 水溶液有良好的稳定性。在食品工业中用作多种目的的稳定剂、 稠化剂， 广泛用在面 包房食品， 奶制品， 冷冻食品， 色拉调味品， 饮料， 。
13、酿造， 糖果， 糕点等。 0015 食用琼脂 ： 有些食谱中称洋菜， 是一种纯植物性的胶凝剂， 含有丰富的水溶性食物 纤维、 低热量、 具有排毒养颜和降血糖等保健效果， 对人体有许多保健作用， 例如降血脂、 整 肠、 排毒和美容等作用。 0016 蜂蜜以葡萄糖和果糖为主， 味道甜蜜， 所含的单糖， 不需要经消化就可以被人体吸 收， 对人体有良好的保健作用， 也含有大量氨基酸、 有机酸， 矿物质等营养物质， 具有滋养、 润燥、 解毒之功效。 0017 本发明营养果冻， 配制合理， 不含任何对人体有毒害的添加剂， 营养丰富全面， 味 道可口， 对延缓衰老， 保护肝脏， 预防动脉硬化， 治疗老年人的。
14、骨质疏松， 预防高血压， 高血 脂有一定的功效， 以及健脑， 健美肌肤， 维护胃肠道的生理功能有很大的作用， 适合各年龄 段男女老幼各种人群， 在享受美味的同时， 更有利于人体健康， 在本发明思路的启发下， 更 可以研发出更多的营养果冻品种， 满足市场需求。 说 明 书 CN 102406105 A CN 102406107 A3/3 页 5 0018 具体实施方式 ： 实施例 1 复配胶配制 ： 称取食用琼脂 0.3g， 果冻粉 6 g， 加 70g 水浸泡软化， 然后加入卡拉胶 2g， 和食用糖 6g， 加热搅拌至全部胶、 糖完全溶解， 补加 70-80热水 15.7g 搅匀， 总计 10。
15、0g， 趁 热过滤， 得复配胶溶液。 0019 醋蛋的制备 ： 称取洗净的鸭蛋 100g， 用超声波处理， 使蛋黄与蛋清混匀， 并用酒精 擦洗蛋壳， 然后将鸭蛋 100g 浸泡在 150ml 9米醋中， 常温浸泡 24h， 破壳， 滤掉不溶物， 继 续浸 12h， 搅拌均匀得醋蛋液。 0020 醋蛋果冻的配制 ：（1） 称取醋蛋液 25g， 加水 20g， 拌匀， 加入蜂蜜 5g， 拌匀 ； （2） 称取复配胶 5g， 白砂糖 9g， 加水 10g， 加热搅拌， 使全部溶解 ； （3） 将步骤 （1） 和 （2） 所得溶液混合， 加入食用香精 0.05g， 加水补足总重 100g， 加热 70。
16、-80拌匀 ； （4） 趁热注模， 均质冷却至室温， 封口， 灭菌， 包装为成品。 0021 实施例 2 复配胶配制 ： 称取食用琼脂 0.6g， 果冻粉 9 g， 加 70g 水浸泡软化， 然后加入卡拉胶 3g 和食用糖 10g， 加热搅拌至全部胶、 糖完全溶解， 补加 70-80热水 7.4g 搅匀， 总计 100g， 趁 热过滤， 得复配胶溶液。 0022 醋蛋的制备 ： 称取洗净的鸭蛋 100g， 用超声波处理， 使蛋黄与蛋清混匀， 并用酒精 擦洗蛋壳， 然后将鸭蛋 100g 浸泡在 150ml 9米醋中， 常温浸泡 24h， 破壳， 滤掉不溶物， 继 续浸 12h， 搅拌均匀得醋蛋液。 0023 醋蛋果冻的配制 ：（1） 称取醋蛋液 35g， 加水 20g， 拌匀， 加入蜂蜜 5g， 拌匀 ； （2） 称取复配胶 10g， 白砂糖 15g， 加水 10g， 加热搅拌， 使全部溶解 ； （3） 将步骤 （1） 和 （2） 所得溶液混合， 加入食用香精 0.10g， 加水补足总重 100g， 加热 70-80拌匀 ； （4） 趁热注模， 均质冷却至室温， 封口， 灭菌， 包装为成品。 说 明 书 CN 102406105 A 。