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1、(10)申请公布号 CN 102413743 A (43)申请公布日 2012.04.11 CN 102413743 A *CN102413743A* (21)申请号 200980158882.1 (22)申请日 2009.07.28 10-2009-0034577 2009.04.21 KR A47J 37/00(2006.01) (71)申请人 徐寅源 地址 韩国忠清南道 (72)发明人 徐寅源 权永重 (74)专利代理机构 北京同达信恒知识产权代理 有限公司 11291 代理人 杨黎峰 李欣 (54) 发明名称 一种油炸机 (57) 摘要 本发明涉及到一种油炸用的油炸机， 特别是 涉及一。
2、种在将类似蔬菜类或鸡肉类等的肉类放在 加热的油中油炸时， 防止肉类表面涂抹的油炸粉 或面粉等从蔬菜或肉类中脱离且长时间与类似食 用油之类的致热原接触时而产生的碳化现象， 并 为防止在高温状态中长时间运营的食用油的酸 化， 在较低的温度中进行操作， 使含热量提高从而 加快烹饪的速度的油炸机。该油炸机包括 ： 电加 热器 (1) ； 收集容器 (7)， 将锅 (2) 中的涂抹在蔬 菜类或肉类的面粉等， 类似在肉类等中脱落或脱 离的油炸粉或面粉的异物从致热原分离， 并保管 ； 螺杆 (104)， 将异物从锅 (2) 移送至收集容器 (7) 中， 为将食用油和水按一定比例混合， 执行搅拌器 的功能， 。
3、从而用于防止食用油的酸化和改善混浊 度。 (30)优先权数据 (85)PCT申请进入国家阶段日 2011.10.21 (86)PCT申请的申请数据 PCT/KR2009/004203 2009.07.28 (87)PCT申请的公布数据 WO2010/123172 KO 2010.10.28 (51)Int.Cl. (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书 1 页 说明书 4 页 附图 7 页 CN 102413756 A1/1 页 2 1. 一种油炸机， 其特征在于 ： 通过电子控制器来监视水位传感器的同时利用电磁阀和阀来自动实现自来水的流入 和排出的收集容器被配。
4、备在食用油锅的下部， 且 通过从外部流入的水压使所占比重比水低的食用油层一直保持在上部， 使油和水相混 合的形态在下部循环， 同时将异物沉淀分离并收集在收集容器中。 2. 如权利要求 1 所述的油炸机， 其中， 在油炸锅中， 在加热用加热器的下部表面位置以 螺杆泵的压力调节水和油相混合的混合物， 使接触加热器表面的水变为水蒸气， 且具高温 高卡路里的水蒸气被传递至食用油使整体的含热被提高。 3. 如权利要求 1 所述的油炸机， 其中， 所述螺杆泵， 为将堆积在油锅下部的异物有效地 移送至装有水的收集容器并在含有油的异物中迅速将油分离并沉淀于水中， 被安装在连接 锅和收集容器的管的末端， 来控制。
5、异物的移送， 并控制水和油以适当比例混合的水和油相 混合的混合物到达油炸锅下部的高度。 4. 如权利要求 1 所述的油炸机， 其中， 当交换收集容器的水或排出油炸锅中的油时， 将 自来水引入收集容器使收集容器内的水位升高， 并利用水压和比重差异来调节水位直到油 的成分完全上升至锅上部， 从而在流放废水时使油不被掺和， 且在排出食用油时抑制水被 混入。 5. 如权利要求 1 所述的油炸机， 其中， 当收集容器的水的温度过度上升时， 从外部引入 冷水， 并通过水位传感器的监视器运作电磁阀来排出相当于流入的量， 从而保持一定的水 位同时维持内部的温度。 6. 如权利要求 1 所述的油炸机， 其中， 。
6、将水蒸气和食用油一起加热来提高油炸锅内部 的含热量， 从而在相对低的温度中缩短烹饪时间， 并使食用油的酸变延迟， 不破坏烹饪的营 养素。 权 利 要 求 书 CN 102413743 A CN 102413756 A1/4 页 3 一种油炸机 技术领域 0001 目前将类似鸡肉的肉类或蔬菜类等放在油里油炸时， 高热的致热原存在以下问 题 ： 在内置的油炸锅内沾在类似肉类或蔬菜类的食物材料上的面粉或油炸粉从食物材料上 脱落与安装在油炸锅下部的致热原加热器等接触从而被碳化 ； 影响食用油的颜色混浊等 ； 为油炸肉类加工品高热至食用油的燃点附近从而生成类似反式脂肪的有害物质等。 技术背景 0002 。
7、为解决上述的现有问题， 本发明的目的在于制备一个整体上含有适当的热量的油 炸机， 由与直接包含热源的油炸锅热分离且装有与食用油相比具高比热和高比重的水的收 集容器等来有效地构成， 不是在烹饪后分离油炸粉等异物而是在油炸时自动地进行分离处 理， 通过定量控制来将包含一定比例的水的食用油在油炸锅下部循环， 从而有效地去除油 炸锅下部沉淀的异物， 且一定量的水在加热器的表面被加热成为高热量的水蒸气从而分散 传至食用油中。 发明内容 0003 技术课题 0004 本发明为实现上述目的， 须将类似从蔬菜类或肉类的食物材料中分离或脱落的面 包粉或面粉等的异物有效地分离。在处理收集被分离的异物的收集容器中的。
8、水时， 须防止 食用油与废水混合。定量地控制使一定量的水分在油炸锅中成为水蒸气。 0005 技术方案 0006 为此将高热的油炸锅和装有低温的水的收集容器分离以管来连接， 并在管的中间 安装使食用油以单方向循环的螺杆， 将在被循环的食用油中捕集到的异物在收集容器中以 由螺杆的涡流所产生的搅拌作用来加快与水的接触从而分离油的成分， 且将用于防止被分 离的异物再引入油炸锅的隔壁配置在油炸锅中， 另外， 为产生一定量的水蒸气， 配备管理水 位的用于引入和切断自来水的电磁阀、 水位传感器、 测量温度的传感器、 用于控制的螺杆速 度的控制电路。 0007 技术效果 0008 根据上述的本发明， 它可以防。
9、止长时间使用食用油时食用油的颜色变黑， 并防止 如面粉等碳水化合物露在高热中， 从而转化为类似反式脂肪的有害物质， 并防止一定量的 水蒸气中含有高卡路里的水蒸气从而减少了烹饪时间且食物材料过度脱水的现象。此外， 在相对较低的温度下迅速进行烹饪， 具明显减少营养物质被破坏的效果， 从而可长久使用 食用油同时进行对健康有益的烹饪。 附图说明 0009 图 1 是用来说明本发明的立体图。 0010 图 2 是图 1 的内部透视图。 说 明 书 CN 102413743 A CN 102413756 A2/4 页 4 0011 图 3 是用来说明本发明的将图 1 的右侧展开的内部的透视图。 0012 。
10、图 4 是本发明的食用油循环的说明图。 0013 图 5 是诱导循环油及产生水蒸气的喷嘴导管的结构说明图 0014 图 6 是本发明的将图 1 的正面展开的内部透视图。 0015 图 7 是循环用螺杆的结构说明图。 具体实施方式 0016 以下， 根据本发明的附图对实施例进行详细说明。 0017 图 1 是用来说明本发明的立体图， 图 2 是内部透视图。参照图 1 和图 2， 将油加热 的油炸锅 2( 以下简称为 “锅” ) 定位在影响重力的最上部。在锅 2 的内部， 从下部在合适的 高度内安装类似传热的加热器 1， 且所述加热器 1 的下部能装下比重比油大的水， 在锅 2 的 下侧安装用于过。
11、滤和沉淀异物的收集容器8， 在该收集容器8与所述锅2的之间配备连接手 动开闭的阀 4 和结合连接件 5 的管。 0018 如上所述的图1中未说明的标号3是食用油排放阀， 6是用于调节水位(供应)的 电磁阀， 7 是供水开闭阀， 9 是用于调节水位 ( 排出 ) 的电磁阀， 10 是排出口， 11、 15 是水位 传感器， 13 是循环油移送管， 14 是结合连接件， 16 是空气排放孔， 17 是水位指示窗。 0019 图 3 是用来说明本发明的将图 1 的右侧展开的内部的透视图。101 是异物过滤隔 壁， 104 是循环和搅拌螺杆， 图 4 是用于说明本发明的食用油循环的说明图。图 5 是诱。
12、导循 环油及产生水蒸气的喷嘴导管的说明图， 且图 6 是将图 1 的正面展开的内部说明图， 且图 7 是循环用螺杆的说明图。所述附图中 102 是螺杆旋转电机， 104 是循环和搅拌螺杆， 105 是 诱导循环油和产生水蒸气的喷嘴导管， 106 是循环油移动标记， 110 是螺杆外壁管， 120 是用 于保持加热器 1 的间隔的支撑台， 121 是诱导循环油的漏斗， 122 是用于产生蒸汽的循环油 排放孔。 0020 如上所述的实施例， 操作时， 首先打开与供水开闭阀 7 串联连接的用于调节水位 (供应)的电磁阀6， 将水装入收集容器8， 通过电子控制器(未示图)来监视电子式水位传 感器， 直。
13、到水达到合适的水位。在这种情况下， 在上部的锅 2 已装有油的情况下， 上下食用 油切断阀 4 和循环油切断阀 12 以手动操作处于锁定状态， 且在将水装入收集容器时， 将收 集容器内的空气通过空气排放孔 16 排出。 0021 当水被装至合适的水位时， 在电子控制器 ( 未示图 ) 发出水到适当水位的信号声 在显示器上显示打开切断阀4、 12的消息时， 人为地将阀打开， 且在这种情况下， 锅2内装有 的食用油沿阀4和结合连接件5的连接管流入收集容器8， 且在收集容器8的水位面上水和 食用油相接触。 0022 相反， 在进行流放水或排出食用油的操作中， 在阀 4 被打开的状态下， 打开用于引 。
14、入自来水并调节水位的电磁阀 6 来补充水时， 食用油和水之间的接触面上升， 将食用油往 上推直到水上升至锅 2。在这种情况下， 监视水位传感器 11 的控制电路 ( 未示图 ) 将水的 流入中断并发出信号声和显示消息。在这种情况下， 人为地关闭阀 4、 12， 并流放收集容器 8 中的水， 并通过排出口 10 将水排放到外。此外， 在排放食用油时， 打开食用油排放阀 3 便可 排放食用油。 在排放水时， 作为防止将油混入排放的水中的方法， 利用食用油比水的比重低 这一特点， 在装水时将水放至上下可分离的阀 4 之上。此外， 水位传感器 11、 15 是考虑到一 说 明 书 CN 1024137。
15、43 A CN 102413756 A3/4 页 5 般食用油没有导电性且水是具导电性这一特点来配备传感器的。 0023 在如上所述的实施例中， 对执行油炸烹饪的操作进行说明。供电至加热器 1 来加 热食用油， 直到电子温度控制器 ( 未示图 ) 所设定的温度为止。在这种情况下， 急速加热 直到所设定的适当的温度为止时， 驱动图 3 的螺杆 104 将上部的食用油下放至收集容器 8， 并将通过电机 102 高速旋转的螺杆 104 的端部接触于水层， 且搅拌水和油。和从上部的锅 2 中下放食用油一样， 收集容器 8 的压力也往上升， 通过该压力， 水和食用油相混合的混合 物通过图 4 中的隔壁 。
16、101 的狭缝沿循环移送管 13、 109， 通过锅 2 的下部诱导循环油和发生 水蒸气的喷嘴导管 105 流入锅 2 内。由于该混合物的温度比锅 2 内的食用油的温度低， 所 以， 对流力学上不能上升， 且只在锅下部流动， 脱落的面包粉等物质通过螺杆操作的吸力被 排出往下进入收集容器 8。由于接收到诱导循环的食用油及发生水蒸气的喷嘴导管 105 的 压力， 从而上升的混合液向配备在一部份喷嘴导管 105 的上部的图 5 中的用于产生水蒸气 的循环油排放孔122方向往上， 并在位于上部的致热原加热器1中被加热， 成为水蒸气从而 上升。水成为水蒸气的话需要约 593 卡路里 / 克的热量， 在这。
17、种情况下， 水蒸气抑制热器 1 表面的温度过度上升， 同时吸收足够的热量， 从而混合于食用油中被上升。随着上升， 水蒸 气吸收温度较高的食用油的热量， 从而变成具有高含热量的水蒸气， 在进行单纯比较时， 可 为食用油 1 克和水蒸气 1 克所含有的热量的 1000 倍以上。 0024 因此， 控制收集容器8内所配备的螺杆104的旋转次数来控制收集容器内的压力， 并控制根据该压力的通过用于产生水蒸气的循环油排放孔 122 排出的水的量， 从而产生适 当的水蒸气。 0025 此外， 包括水蒸气的热食用油， 可能会造成很大的对流， 从而使要油炸的食物材料 的表面 ( 未示图 ) 产生快速的热交换。由。
18、于水蒸气的比热使含有的能量升高， 可对食物材 料进行快速油炸。因此， 一般在炸鸡肉时， 在 180 度的温度下约 15 分钟， 根据含有的水蒸气 的程度数据可能会有所不同， 但在10分钟左右油炸时， 此时， 在食用油的温度明显为150度 左右的低温中进行烹饪。 如上所述， 因为食用油的温度相对减少， 由此可以降低对食物材料 中的营养物质的破坏和延迟食用油酸变， 食物材料中的独有的汁成分相对较少地排放， 从 而使烹饪更美味更具效果。 0026 如上所述的实施例， 烹饪时涂抹在食物材料 ( 未示图 ) 上的面粉或油炸粉互相摩 擦同时从食物材料上脱离或脱落， 一些脱落的面包粉或面粉在滚烫的油中水分被。
19、蒸发， 同 时在食用油上停留后水分再被蒸发， 由此脱落的面包粉或面粉比起食用油相对来说密度和 比重升高并向下沉淀。将锅 2 下部中被循环的水和食用油的混合液流放至收集容器 8， 且 通过经电机 102 旋转的螺杆 104 与水激烈地搅拌， 同时将含有沉淀物的食用油成分排出， 根据比重差异放入水中。如图 4 中箭头所示， 上述的与沉淀物分离的食用油， 重新上升至 锅 2 内， 且在通过收集容器 8 的排出口将水排出时抑制食用油被排出。在不断重复上述过 程中， 在由于蒸发， 水位降低时， 打开用于调节水位 ( 供应 ) 的电磁阀 6 来补充水， 且在由 于沉淀于收集容器 8 的异物过多水位上升时，。
20、 打开用于调节水位 ( 排出 ) 的电磁阀来排出 水从而调节水位。此外， 用于监视水位的水位传感器 15 指定几个步骤水位， 以滞后现象 (hysteresis) 来防止供应和排放的经常发生。 0027 图 4 中， 在收集容器 8 中安装了隔壁 101， 使通过螺杆 104 与水搅拌的从而脱落的 异物不会因螺杆 104 所产生的涡流重新推至循环油移送管 109 中， 并通过安装在隔壁 101 说 明 书 CN 102413743 A CN 102413756 A4/4 页 6 的狭缝只排出液体成分而卡住异物。 0028 如图 6 和图 7 所示， 安装在管 110 内的螺杆接收到传达的安装在。
21、外部的电机 102 的旋转动力从而进行旋转， 但为解决因管的种类的使用所发生的故障或非卫生的材质的问 题， 在本实施例中， 安装在外部的电机102的旋转轴和螺杆104的旋转轴之间以类似线圈弹 簧的螺旋轴 103 连接来进行旋转， 从而在任何角度也可旋转， 且由于是与油炸机内的流动 性物质相分离的状态， 所以在卫生上也安全。 0029 附图标号说明 ： 0030 1 ： 电加热器 ( 致热原 ) 0031 2 ： 油炸锅 0032 3 ： 食用油排放阀 ： 0033 4 ： 上、 下食用油切断阀 0034 5、 14 ： 结合连接件 0035 6 ： 用于调节水位 ( 供应 ) 的电磁阀 003。
22、6 7 ： 供水开闭阀 0037 8 ： 收集容器 0038 9 ： 用于调节水位 ( 排出 ) 的电磁阀 0039 10 ： 排出口 0040 11、 15 ： 水位传感器 0041 12 ： 循环油切断阀 0042 13 ： 循环油移送管 0043 16 ： 空气排放孔 0044 17 ： 水位指示窗 0045 101 ： 异物过滤隔壁 0046 102 ： 螺杆旋转电机 0047 104 ： 循环和搅拌螺杆 0048 105 ： 诱导循环油和产生水蒸气的喷嘴导管 0049 106 ： 循环油移动标记 0050 107、 109 ： 循环油移送管 0051 110 ： 螺杆外壁管 0052。
23、 120 ： 用于保持加热器间隔的支撑台 0053 121 ： 诱导循环油的漏斗 0054 122 ： 用于产生水蒸气的循环油排放孔 说 明 书 CN 102413743 A CN 102413756 A1/7 页 7 图 1 说 明 书 附 图 CN 102413743 A CN 102413756 A2/7 页 8 图 2 说 明 书 附 图 CN 102413743 A CN 102413756 A3/7 页 9 图 3 说 明 书 附 图 CN 102413743 A CN 102413756 A4/7 页 10 图 4 说 明 书 附 图 CN 102413743 A CN 102413756 A5/7 页 11 图 5 说 明 书 附 图 CN 102413743 A CN 102413756 A6/7 页 12 图 6 说 明 书 附 图 CN 102413743 A CN 102413756 A7/7 页 13 图 7 说 明 书 附 图 CN 102413743 A 。