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1、10申请公布号CN104170961A43申请公布日20141203CN104170961A21申请号201410325406722申请日20140709A23C9/1320060171申请人任发政地址100083北京市海淀区清华东路17号中国农业大学东校区72发明人葛绍阳桑跃赵亮张明张昊郭慧媛刘松玲金君华54发明名称一种固体乳酸菌饮料及其制备方法57摘要本发明公开了一种固体乳酸菌饮料及其制备方法。制所述固体乳酸菌饮料包括以下重量份数比的各组分发酵乳2040；食糖510；稳定剂0105；螯合剂001005；酸味剂0105；香精00501。本发明所述固体乳酸菌饮料含有活性的乳酸菌细胞，具有促进消。
2、化，维持肠道微生物生态平衡，提高人体免疫力的功效，同时，本发明携带、食用方便，保质期较长，是适合各类人群的固体保健品饮料，本发明制备方法简单可行，具有重要的应用推广价值。51INTCL权利要求书1页说明书5页19中华人民共和国国家知识产权局12发明专利申请权利要求书1页说明书5页10申请公布号CN104170961ACN104170961A1/1页21一种固体乳酸菌饮料，其特征在于，所述固体乳酸菌饮料的原料包括发酵乳、食糖、稳定剂、螯合剂、酸味剂、香精和软化水，所述各原料的重量份数比为发酵乳2040食糖510稳定剂0105螯合剂001005酸味剂0105香精00501。2根据权利要求1所述的固。
3、体乳酸菌饮料，其特征在于，所述的发酵乳发酵采用的乳酸菌优选为嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌、干酪乳杆菌、嗜热链球菌中的一种或多种的混合物。3根据权利要求1所述的固体乳酸菌饮料，其特征在于，所述的食糖优选白砂糖、原糖、绵白糖或赤砂糖中的一种或多种的混合物。4根据权利要求1所述的固体乳酸菌饮料，其特征在于，所述的稳定剂优选羧甲基纤维素钠、海藻酸钠或黄原胶中的一种或多种的混合物。5根据权利要求1所述的固体乳酸菌饮料，其特征在于，所述的螯合剂优选柠檬酸钠或磷酸二氢钠中的一种或者两种的混合物。6根据权利要求1所述的固体乳酸菌饮料，其特征在于，所述的酸味剂优选乳酸、柠檬酸或酒石酸中的一种或多种的混合物。7根据。
4、权利要求1所述的固体乳酸菌饮料，其特征在于，所述的香精香型优选草莓、菠萝、哈蜜瓜、柠檬、蜂蜜、桔子中的一种或多种的混合物。8一种如权利要求1所述的固体乳酸菌饮料的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤S1向所述发酵乳中加入所述食糖和稳定剂，混匀后1520MPA均质，得到混合菌液；S2将所述酸味剂和香精加入S1得到的混合菌液中，对混合菌液进行调酸、调香，即得活性乳酸菌液；S3将S2得到的活性乳酸菌液在3545条件下预冻1小时，得到预冻后的菌液；S4将S3得到预冻后的菌液进行真空冷冻干燥810小时；S5将S4所得固体充氮气包装，即得到所述的固体乳酸菌饮料。9根据权利要求8所述的固体乳酸菌饮。
5、料的制备方法，其特征在于，所述发酵乳是通过以下步骤制备得到S01将脱脂奶粉和葡萄糖按比例加软化水混匀溶解，121高压灭菌1520分钟，冷却至4045；S02将S01灭过菌的还原乳中以无菌方式接入14活化后菌种，37发酵17天，得到所述发酵乳。10根据权利要求9所述的固体乳酸菌饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤S01中所述脱脂奶粉和葡萄糖的重量份数比为31。权利要求书CN104170961A1/5页3一种固体乳酸菌饮料及其制备方法技术领域0001本发明涉及发酵乳制品技术领域，更具体地，涉及一种固体乳酸菌饮料及其制备方法。背景技术0002乳酸菌是人体肠道内常见的一类益生菌，它能够改善人体肠道内微。
6、生物生态平衡、抑制大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等病原菌的生长、促进消化、提高人体免疫力等功能。近年来，乳酸菌各种保健功能已被国内外专家学者所证实，以它开发出来的产品也是琳琅满目，如酸奶、乳酸菌饮料、奶酪等。其中以液体活性乳酸菌饮料尤为突出。液体活性乳酸菌饮料的优点在于开启后可直接饮用，但是液体饮料在生产过程和使用过程中会耗费大量的易拉罐、包装瓶，并给环境造成一定的污染，卫生学指标较难控制，成品体积大，不适合随身携带，尤其不适合旅游、出差人士，与此同时，液体活性乳酸菌饮料需低温保藏，且存在乳酸菌细胞容易失活、产品后发酵等问题。因此研究开发携带方便、性能稳定的乳酸菌固体保健饮料具有重要的意义。
7、。发明内容0003本发明解决的技术问题是针对现有活性乳酸菌在饮料领域的应用局限，提供一种固体乳酸菌饮料及其制备方法。所述的固体乳酸菌饮料可常温保存，携带起来更为方便，很容易就可以获得营养保健的乳酸菌饮料，适合各类人群食用，且其制备方法简单可行，具有重要的推广应用价值。基于本发明所述的固体乳酸菌饮料，本发明为乳酸菌固体饮料提供有效的解决技术方案，针对性解决液体活性乳酸菌饮料存在的技术缺陷。0004本发明的目的通过以下技术方案予以实现0005一种固体乳酸菌饮料，所述固体乳酸菌饮料的原料包括发酵乳、食糖、稳定剂、螯合剂、酸味剂、香精和软化水，所述各原料的重量份数比为0006发酵乳20400007食糖。
8、5100008稳定剂01050009螯合剂0010050010酸味剂01050011香精00501；0012进一步的，所述的发酵乳发酵采用的乳酸菌优选为嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌、干酪乳杆菌、或嗜热链球菌中的一种或多种的混合物，采用多菌种时，混合比例不做严格要求，参照本技术领域常规。0013进一步的，所述的食糖优选白砂糖、原糖、绵白糖或赤砂糖中的一种或多种的混合物，采用多种时，混合的比例不做严格要求。0014进一步的，所述的稳定剂优选羧甲基纤维素钠、海藻酸钠或黄原胶中的一种或多说明书CN104170961A2/5页4种的混合物，采用多种时，混合的比例不做严格要求。0015进一步的，所述的螯合剂。
9、优选柠檬酸钠或磷酸二氢钠中的一种或者两种的混合物，采用两种时，混合的比例不做严格要求。0016进一步的，所述的酸味剂优选乳酸、柠檬酸或酒石酸中的一种或多种的混合物，采用多种时，混合的比例不做严格要求。0017进一步的，所述的香精香型优选草莓、菠萝、哈蜜瓜、柠檬、蜂蜜、桔子中的一种或多种的混合物，采用多种时，混合的比例不做严格要求。0018本发明的另一目的是通过以下技术实现的0019一种固体乳酸菌饮料的制备方法，所述制备方法包括以下步骤0020S1向所述发酵乳中加入所述食糖和稳定剂，混匀后1520MPA均质，得到混合菌液；0021S2将所述酸味剂和香精加入S1得到的混合菌液中，对混合菌液进行调酸。
10、、调香，即得活性乳酸菌液；0022S3将S2得到的活性乳酸菌液在3545条件下预冻1小时，得到预冻后的菌液；0023S4将S3得到预冻后的菌液进行真空冷冻干燥810小时；0024S5将S4所得固体充氮气包装，即得到所述的固体乳酸菌饮料。0025进一步的，所述发酵乳的制备方法包括以下步骤0026S01将脱脂奶粉和葡萄糖按比例加软化水混匀溶解，121高压灭菌1520分钟，冷却至4045；0027S02将S01灭过菌的还原乳中以无菌方式接入14活化后菌种，37发酵17天，得到发酵乳。0028进一步的，所述步骤S01中所述脱脂奶粉和葡萄糖的重量份数比为31。0029本发明相比现有技术的有益效果是003。
11、01、本发明采用真空冷冻干燥技术将液体活性乳酸菌液制备成固体，使乳酸菌细胞处于半永久性的休眠状态，能够长时间保持细胞活力，产品保质期较长。00312、本发明固体乳酸菌饮料可常温保存，携带起来更为方便，很容易就可以获得营养保健的乳酸菌食品，既可以直接食用，也可以在冷水或牛奶中复溶饮用，适合各类人群食用。00323、本发明固体乳酸菌饮料包装简便，节约资源，有利于环境保护。00334、本发明制备方法简单可行，具有重要的推广应用价值。具体实施方式0034下面具体介绍本发明实施方式，其中所使用试验方法如无特殊说明，均为常规方法；所使用的乳酸菌等原料、试剂等，如无特殊说明，均为可从常规市购等商业途径所得的。
12、原料和试剂。0035实施例10036一种固体乳酸菌饮料，所述固体乳酸菌饮料的原料包括发酵乳、食糖、稳定剂、螯合剂、酸味剂、香精和软化水，所述各原料的重量份数比为说明书CN104170961A3/5页50037发酵乳20400038食糖5100039稳定剂01050040螯合剂0010050041酸味剂01050042香精00501；0043进一步的，所述的发酵乳发酵采用的乳酸菌优选为嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌、干酪乳杆菌或嗜热链球菌中的一种或多种的混合物，采用多菌种时，混合比例不做严格要求，参照本技术领域常规。0044进一步的，所述的食糖优选白砂糖、原糖、绵白糖或赤砂糖中的一种或多种的混合物，。
13、采用多种时，混合的比例不做严格要求。0045进一步的，所述的稳定剂优选羧甲基纤维素钠、海藻酸钠或黄原胶中的一种或多种的混合物，采用多种时，混合的比例不做严格要求。0046进一步的，所述的螯合剂优选柠檬酸钠或磷酸二氢钠中的一种或者两种的混合物，采用两种时，混合的比例不做严格要求。0047进一步的，所述的酸味剂优选乳酸、柠檬酸或酒石酸中的一种或多种的混合物，采用多种时，混合的比例不做严格要求。0048进一步的，所述的香精香型优选草莓、菠萝、哈蜜瓜、柠檬、蜂蜜、桔子中的一种或多种的混合物，采用多种时，混合的比例不做严格要求。0049S1向所述发酵乳中加入所述食糖和稳定剂，混匀后1520MPA均质，优。
14、选为18MPA，得到混合菌液；0050S2将所述酸味剂和香精加入S1得到的混合菌液中，对混合菌液进行调酸、调香，即得活性乳酸菌液；0051S3将S2得到的活性乳酸菌液在3545条件下预冻1小时，优选为40，得到预冻后的菌液；0052S4将S3得到预冻后的菌液进行真空冷冻干燥810小时，优选为9小时；0053S5将S4所得固体充氮气包装，即得到所述的固体乳酸菌饮料。0054进一步的，所述发酵乳的制备方法包括以下步骤0055S01将脱脂奶粉和葡萄糖按31比例加软化水混匀溶解，121高压灭菌1520分钟，冷却至4045，优选为42；0056S02将S01灭过菌的还原乳中以无菌方式接入14活化后菌种，。
15、优选的活化菌种接种量为3，当发酵产酸达到PH值为4647牛乳开始凝结，4044发酵17天，优选为5天，停止发酵，得到发酵乳。0057实施例20058本实施例是在实施例1的基础上的优选化方案，提供了固体乳酸菌饮料及其制备工艺。本实施例中与实施例1相同的部分，请参照实施例1中公开的内容进行理解，实施例1公开的内容也应当作为本实施例的内容，此处不作重复描述。0059本实施例的固体乳酸菌饮料，所述各原料的重量份数比为0060发酵乳30说明书CN104170961A4/5页60061白砂糖100062羧甲基纤维素钠010063柠檬酸钠0050064乳酸050065草莓香精005；0066本实施例所述发酵。
16、乳的制备方法包括以下步骤0067S01将脱脂奶粉和葡萄糖按31比例加水混匀溶解，121高压灭菌20分钟，冷却至42；0068S02将S01灭过菌的还原乳中以无菌方式接入3活化后菌种，37发酵5天，停止发酵，得到发酵乳。0069步骤S02中所述的菌种为嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌和干酪乳杆菌混合物，其比例为121。0070菌落总数00710072实施例30073本实施例是在实施例1的基础上的优选化方案，提供了固体乳酸菌饮料及其制备工艺。本实施例中与实施例1相同的部分，请参照实施例1中公开的内容进行理解，实施例1公开的内容也应当作为本实施例的内容，此处不作重复描述。0074本实施例的固体乳酸菌饮料，。
17、所述各原料的重量份数比为0075发酵乳400076绵白糖120077海藻酸钠010078柠檬酸钠0050079酒石酸030080柠檬香精01；0081本实施例所述发酵乳的制备过程中利用干酪乳杆菌、保加利亚乳杆菌混合发酵，所述干酪乳杆菌、保加利亚乳杆菌的比例为11，接入灭过菌的还原乳的量为2。0082菌落总数00830084实施例4说明书CN104170961A5/5页70085本实施例是在实施例1的基础上的优选化方案，提供了固体乳酸菌饮料及其制备工艺。本实施例中与实施例1相同的部分，请参照实施例1中公开的内容进行理解，实施例1公开的内容也应当作为本实施例的内容，此处不作重复描述。0086本实施例的固体乳酸菌饮料，所述各原料的重量份数比为0087发酵乳350088绵白糖50089原糖60090羧甲基纤维素钠010091黄原胶010092柠檬酸钠0020093磷酸二氢钠0010094柠檬酸030095蜂蜜香精01；0096本实施例所述发酵乳的制备过程中利用干酪乳杆菌、嗜热链球菌混合发酵，所述干酪乳杆菌、嗜热链球菌的比例为12，接入灭过菌的还原乳的量为3。0097菌落总数0098说明书CN104170961A。