一种菌菇挂面及其制备方法.pdf

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摘要
申请专利号:

CN201410335630.4

申请日:

2014.07.15

公开号:

CN104171909A

公开日:

2014.12.03

当前法律状态:

撤回

有效性:

无权

法律详情:

发明专利申请公布后的视为撤回IPC(主分类):A23L 1/16申请公布日:20141203|||实质审查的生效IPC(主分类):A23L 1/16申请日:20140715|||公开

IPC分类号:

A23L1/16; A23L1/28; A23L1/30

主分类号:

A23L1/16

申请人:

郭心仪

发明人:

郭心仪

地址:

541004 广西壮族自治区桂林市七星区鸾西一区1单元10栋6-2号

优先权:

专利代理机构:

桂林市持衡专利商标事务所有限公司 45107

代理人:

周兆阳

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内容摘要

本发明公开一种菌菇挂面及其制备方法,其配方为:菌菇粉30~70份、藕粉20~60份、小麦粉100~200份、食用添加剂3~7份、食用盐1~5份、味精0.6~1份。其制备方法为:通过制粉、配制盐水溶液、揉面、醒发、熟化、压片切割成型、吊挂晾干至蕨菜挂面含水量≤15%、真空包装、杀菌等步骤制得成品。该方法制得的菌菇挂面充分发挥了菌菇的保健作用,具有抗癌抑菌、健胃补脾、嫩肤养颜、清肝明目、理气化痰、降血糖、助消化,促进、调控人体新陈代谢等功效。

权利要求书

1.  一种菌菇挂面,其特征在于,包括以下重量份原料制得:菌菇粉30~70份、藕粉20~60份、小麦粉100~200份、食用添加剂3~7份、食用盐1~5份、味精0.6~1份;
所述食用添加剂包括以下重量份原料制得:槐豆胶8~18份、黄原胶1~10份、维生素酶10~20份、葡萄糖氧化酶0.3~0.4份、木聚糖酶1~5份、淀粉30~40份。

2.
  一种菌菇挂面,其特征在于,包括以下重量份原料制得:菌菇粉50份、藕粉40份、小麦粉150份、食用添加剂5份、食用盐3份、味精0.8份;
所述食用添加剂包括以下重量份原料制得:槐豆胶13份、黄原胶5份、维生素酶15份、葡萄糖氧化酶0.4份、木聚糖酶3份、淀粉35份。

3.
  如权利要求1或2所述的菌菇挂面的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:
1)将菌菇倒入沸水中漂烫2~6分钟,捞出烘干,研磨成粉,过100~120目筛,得菌菇粉备用;
2)用适量水将食用盐、味精溶解,制得盐水溶液备用;
3)将菌菇粉、藕粉、小麦粉和食用添加剂充分混合,得到混合粉末,并加水揉制成面团,放置20~40分钟醒发面团,再加入盐水溶液与醒发面团充分搅拌混匀,继续放置30~60分钟使面团熟化;;
4)将熟化的面团送入轧面机压片切割成面条,在常温下室内吊挂,晾干,直至菌菇湿面条含水量≤15%,按每袋0.5~1千克进行真空包装,杀菌,即可。

4.
  根据权利要求3所述的制备方法,其特征在于:所述杀菌的方式为用微波进行高温瞬间灭菌消毒。

5.
  根据权利要求3所述的制备方法,其特征在于:所述面团送入轧面机压片切割成面条时,面团的最宽横截面为0.5~15毫米,长度为20~30厘米。

说明书

一种菌菇挂面及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种果蔬面条制作工艺,具体涉及一种菌菇挂面及其制备方法。
背景技术
食用野生菌菇生长在高温高湿的山林、地头田间等自然环境中,大多为季节性菌菇。人们常采摘入菜,具有质地柔嫩、风味独特,而且含有相当高的蛋白质、多种氨基酸、维生素、多糖类、矿物质等营养成份,并且它的脂肪含量低,又富含纤维素。它是集多营养、低热量于一身的理想食物。长期食用野生菌菇具有抗癌抑菌、健胃补脾、嫩肤养颜、清肝明目、理气化痰、降血糖、助消化,促进、调控人体新陈代谢等功效。尤其是对癌症、高血压、消化系统泌、泌尿系统的疾病具有独特的疗效。野生菌菇是一种健康无污染的绿色食品,深受人们的喜爱。但野生菌菇不易久留,尤其适合深加工。
随着人们生活水平的不断提高,人们对饮食、营养搭配等要求越来越高,希望通过日常饮食来增强人体体抗力,起到保健和预防疾病的作用。而面条作为主食中的一种,能够方便快速食用而深受人们的欢迎和喜爱。目前,市场上销售的面条品种多种多样,但大多以传统的面粉为原料制作而成,其营养保健功效和口味较为单一、口感不够纯正、不够爽滑、混汤易断等缺陷,且在烹煮过程产生大量的热量,食用后极易上火,还不利于消化,满足不了人们的需求。于是,为了克服原料其本身的缺点,制作面条时添加一些纯天然植物,使面条有较好的营养价值和保健功效,又是一种美味可口的保健面条,是人们所期待的也是当前市场所急需的。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种菌菇挂面及其制备方法,该方法制得的菌菇挂面充分发挥了菌菇的保健作用,具有抗癌抑菌、健胃补脾、嫩肤养颜、清肝明目、理气化痰、降血糖、助消化,促进、调控人体新陈代谢等功效。
为解决上述技术问题,本发明采用以下技术方案:
一种菌菇挂面,包括以下重量份原料制得:菌菇粉30~70份、藕粉20~60份、小麦粉100~200份、食用添加剂3~7份、食用盐1~5份、味精0.6~1份;
所述食用添加剂包括以下重量份原料:槐豆胶8~18份、黄原胶1~ 10份、维生素酶10~20份、葡萄糖氧化酶0.3~0.4份、木聚糖酶1~5份、淀粉30~40份。
优选的,原料重量份为:菌菇粉50份、藕粉40份、小麦粉150份、食用添加剂5份、食用盐3份、味精0.8份;
所述食用添加剂包括以下重量份原料:槐豆胶13份、黄原胶5份、维生素酶15份、葡萄糖氧化酶0.4份、木聚糖酶3份、淀粉35份。
上述菌菇挂面的制备方法,包括以下步骤:
1)将菌菇倒入沸水中漂烫2~6分钟,捞出烘干,研磨成粉,过100~120目筛,得菌菇粉备用;
2)用适量水将食用盐、味精溶解,制得盐水溶液备用;
3)将菌菇粉、藕粉、小麦粉和食用添加剂充分混合,得到混合粉末,并加水揉制成面团,放置20~40分钟醒发面团,再加入盐水溶液与醒发面团充分搅拌混匀,继续放置30~60分钟使面团熟化;;
4)将熟化的面团送入轧面机压片切割成面条,在常温下室内吊挂,晾干,直至菌菇湿面条含水量≤15%,按每袋0.5~1千克进行真空包装,杀菌,即可。
优选的,所述杀菌的方式为用微波进行高温瞬间灭菌消毒。
优选的,所述面团送入轧面机压片切割成面条时,面团的最宽横截面为0.5~15毫米,长度为20~30厘米。
本发明有益效果在于:本发明菌菇挂面充分发挥了菌菇的保健作用,长期食用具有抗癌抑菌、健胃补脾、嫩肤养颜、清肝明目、理气化痰、降血糖、助消化,促进、调控人体新陈代谢等功效,普通人群均可食用;本发明还以藕粉与面粉按一定比例混合,再添加少量的食用添加剂,使制得的菌菇挂面易于消化吸收、富有弹性、爽口细滑、粘而不腻,抑制热水溶胀,减少断面和减轻浑汤等现象,同时具有补髓益血、有改善贫血、增强免疫力,平衡营养吸收等功效。
具体实施方式
下面以具体实施例作进一步说明,但本发明不局限于这些实施例。
实施例1
一种菌菇挂面,其配方为:
菌菇粉50份、藕粉40份、小麦粉150份、食用添加剂5份、食用盐3份、味精0.8份;
所述食用添加剂包括以下重量份原料:槐豆胶13份、黄原胶5份、维生素酶15份、葡萄糖氧化酶0.4份、木聚糖酶3份、淀粉35份。
本实施例菌菇挂面的制备方法,其步骤为:
1)将菌菇倒入沸水中漂烫4分钟,捞出烘干,研磨成粉,过110目筛,得菌菇粉备用;
2)用适量水将食用盐、味精溶解,制得盐水溶液备用;
3)将菌菇粉、藕粉、小麦粉和食用添加剂充分混合,得到混合粉末,并加水揉制成面团,放置30分钟醒发面团,再加入盐水溶液与醒发面团充分搅拌混匀,继续放置45分钟使面团熟化;
4)将熟化的面团送入轧面机压片切割成最宽横截面为8毫米,长度为25厘米的面条,在常温下室内吊挂,晾干,直至菌菇湿面条含水量≤15%,按每袋0.5千克进行真空包装,送入用微波进行高温瞬间灭菌消毒,,即可。
实施例2
一种菌菇挂面,其配方为:
菌菇粉70份、藕粉45份、小麦粉100份、食用添加剂7份、食用盐2份、味精0.6份;
所述食用添加剂包括以下重量份原料:槐豆胶18份、黄原胶4份、维生素酶10份、葡萄糖氧化酶0.4份、木聚糖酶3份、淀粉30份。
本实施例菌菇挂面的制备方法,其步骤为:
1)将菌菇倒入沸水中漂烫6分钟,捞出烘干,研磨成粉,过100目筛,得菌菇粉备用;
2)用适量水将食用盐、味精溶解,制得盐水溶液备用;
3)将菌菇粉、藕粉、小麦粉和食用添加剂充分混合,得到混合粉末,并加水揉制成面团,放置40分钟醒发面团,再加入盐水溶液与醒发面团充分搅拌混匀,继续放置30分钟使面团熟化;
4)将熟化的面团送入轧面机压片切割成最宽横截面为15毫米,长度为20厘米的面条,在常温下室内吊挂,晾干,直至菌菇湿面条含水量≤15%,按每袋0.5千克进行真空包装,送入用微波进行高温瞬间灭菌消毒,,即可。
实施例3
一种菌菇挂面,其配方为:
菌菇粉55份、藕粉20份、小麦粉200份、食用添加剂6份、食用盐1份、味精1份;
所述食用添加剂包括以下重量份原料:槐豆胶12份、黄原胶1份、维生素酶20份、葡萄糖氧化酶0.3份、木聚糖酶1份、淀粉40份。
本实施例菌菇挂面的制备方法,其步骤为:
1)将菌菇倒入沸水中漂烫2分钟,捞出烘干,研磨成粉,过120目筛,得菌菇粉备用;
2)用适量水将食用盐、味精溶解,制得盐水溶液备用;
3)将菌菇粉、藕粉、小麦粉和食用添加剂充分混合,得到混合粉末, 并加水揉制成面团,放置20分钟醒发面团,再加入盐水溶液与醒发面团充分搅拌混匀,继续放置60分钟使面团熟化;
4)将熟化的面团送入轧面机压片切割成最宽横截面为0.5毫米,长度为30厘米的面条,在常温下室内吊挂,晾干,直至菌菇湿面条含水量≤15%,按每袋1千克进行真空包装,送入用微波进行高温瞬间灭菌消毒,,即可。
实施例4
一种菌菇挂面,其配方为:
菌菇粉30份、藕粉60份、小麦粉160份、食用添加剂3份、食用盐5份、味精0.8份;
所述食用添加剂包括以下重量份原料:槐豆胶8份、黄原胶10份、维生素酶16份、葡萄糖氧化酶0.4份、木聚糖酶5份、淀粉32份。
本实施例菌菇挂面的制备方法,其步骤为:
1)将菌菇倒入沸水中漂烫5分钟,捞出烘干,研磨成粉,过120目筛,得菌菇粉备用;
2)用适量水将食用盐、味精溶解,制得盐水溶液备用;
3)将菌菇粉、藕粉、小麦粉和食用添加剂充分混合,得到混合粉末,并加水揉制成面团,放置35分钟醒发面团,再加入盐水溶液与醒发面团充分搅拌混匀,继续放置40分钟使面团熟化;
4)将熟化的面团送入轧面机压片切割成最宽横截面为3毫米,长度为22厘米的面条,在常温下室内吊挂,晾干,直至菌菇湿面条含水量≤15%,按每袋1千克进行真空包装,送入用微波进行高温瞬间灭菌消毒,,即可。

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1、10申请公布号CN104171909A43申请公布日20141203CN104171909A21申请号201410335630422申请日20140715A23L1/16200601A23L1/28200601A23L1/3020060171申请人郭心仪地址541004广西壮族自治区桂林市七星区鸾西一区1单元10栋62号72发明人郭心仪74专利代理机构桂林市持衡专利商标事务所有限公司45107代理人周兆阳54发明名称一种菌菇挂面及其制备方法57摘要本发明公开一种菌菇挂面及其制备方法,其配方为菌菇粉3070份、藕粉2060份、小麦粉100200份、食用添加剂37份、食用盐15份、味精061份。其。

2、制备方法为通过制粉、配制盐水溶液、揉面、醒发、熟化、压片切割成型、吊挂晾干至蕨菜挂面含水量15、真空包装、杀菌等步骤制得成品。该方法制得的菌菇挂面充分发挥了菌菇的保健作用,具有抗癌抑菌、健胃补脾、嫩肤养颜、清肝明目、理气化痰、降血糖、助消化,促进、调控人体新陈代谢等功效。51INTCL权利要求书1页说明书4页19中华人民共和国国家知识产权局12发明专利申请权利要求书1页说明书4页10申请公布号CN104171909ACN104171909A1/1页21一种菌菇挂面,其特征在于,包括以下重量份原料制得菌菇粉3070份、藕粉2060份、小麦粉100200份、食用添加剂37份、食用盐15份、味精06。

3、1份;所述食用添加剂包括以下重量份原料制得槐豆胶818份、黄原胶110份、维生素酶1020份、葡萄糖氧化酶0304份、木聚糖酶15份、淀粉3040份。2一种菌菇挂面,其特征在于,包括以下重量份原料制得菌菇粉50份、藕粉40份、小麦粉150份、食用添加剂5份、食用盐3份、味精08份;所述食用添加剂包括以下重量份原料制得槐豆胶13份、黄原胶5份、维生素酶15份、葡萄糖氧化酶04份、木聚糖酶3份、淀粉35份。3如权利要求1或2所述的菌菇挂面的制备方法,其特征在于,包括以下步骤1将菌菇倒入沸水中漂烫26分钟,捞出烘干,研磨成粉,过100120目筛,得菌菇粉备用;2用适量水将食用盐、味精溶解,制得盐水溶。

4、液备用;3将菌菇粉、藕粉、小麦粉和食用添加剂充分混合,得到混合粉末,并加水揉制成面团,放置2040分钟醒发面团,再加入盐水溶液与醒发面团充分搅拌混匀,继续放置3060分钟使面团熟化;4将熟化的面团送入轧面机压片切割成面条,在常温下室内吊挂,晾干,直至菌菇湿面条含水量15,按每袋051千克进行真空包装,杀菌,即可。4根据权利要求3所述的制备方法,其特征在于所述杀菌的方式为用微波进行高温瞬间灭菌消毒。5根据权利要求3所述的制备方法,其特征在于所述面团送入轧面机压片切割成面条时,面团的最宽横截面为0515毫米,长度为2030厘米。权利要求书CN104171909A1/4页3一种菌菇挂面及其制备方法技。

5、术领域0001本发明涉及一种果蔬面条制作工艺,具体涉及一种菌菇挂面及其制备方法。背景技术0002食用野生菌菇生长在高温高湿的山林、地头田间等自然环境中,大多为季节性菌菇。人们常采摘入菜,具有质地柔嫩、风味独特,而且含有相当高的蛋白质、多种氨基酸、维生素、多糖类、矿物质等营养成份,并且它的脂肪含量低,又富含纤维素。它是集多营养、低热量于一身的理想食物。长期食用野生菌菇具有抗癌抑菌、健胃补脾、嫩肤养颜、清肝明目、理气化痰、降血糖、助消化,促进、调控人体新陈代谢等功效。尤其是对癌症、高血压、消化系统泌、泌尿系统的疾病具有独特的疗效。野生菌菇是一种健康无污染的绿色食品,深受人们的喜爱。但野生菌菇不易久。

6、留,尤其适合深加工。0003随着人们生活水平的不断提高,人们对饮食、营养搭配等要求越来越高,希望通过日常饮食来增强人体体抗力,起到保健和预防疾病的作用。而面条作为主食中的一种,能够方便快速食用而深受人们的欢迎和喜爱。目前,市场上销售的面条品种多种多样,但大多以传统的面粉为原料制作而成,其营养保健功效和口味较为单一、口感不够纯正、不够爽滑、混汤易断等缺陷,且在烹煮过程产生大量的热量,食用后极易上火,还不利于消化,满足不了人们的需求。于是,为了克服原料其本身的缺点,制作面条时添加一些纯天然植物,使面条有较好的营养价值和保健功效,又是一种美味可口的保健面条,是人们所期待的也是当前市场所急需的。发明内。

7、容0004本发明要解决的技术问题是提供一种菌菇挂面及其制备方法,该方法制得的菌菇挂面充分发挥了菌菇的保健作用,具有抗癌抑菌、健胃补脾、嫩肤养颜、清肝明目、理气化痰、降血糖、助消化,促进、调控人体新陈代谢等功效。0005为解决上述技术问题,本发明采用以下技术方案0006一种菌菇挂面,包括以下重量份原料制得菌菇粉3070份、藕粉2060份、小麦粉100200份、食用添加剂37份、食用盐15份、味精061份;0007所述食用添加剂包括以下重量份原料槐豆胶818份、黄原胶110份、维生素酶1020份、葡萄糖氧化酶0304份、木聚糖酶15份、淀粉3040份。0008优选的,原料重量份为菌菇粉50份、藕粉。

8、40份、小麦粉150份、食用添加剂5份、食用盐3份、味精08份;0009所述食用添加剂包括以下重量份原料槐豆胶13份、黄原胶5份、维生素酶15份、葡萄糖氧化酶04份、木聚糖酶3份、淀粉35份。0010上述菌菇挂面的制备方法,包括以下步骤00111将菌菇倒入沸水中漂烫26分钟,捞出烘干,研磨成粉,过100120目筛,得菌菇粉备用;说明书CN104171909A2/4页400122用适量水将食用盐、味精溶解,制得盐水溶液备用;00133将菌菇粉、藕粉、小麦粉和食用添加剂充分混合,得到混合粉末,并加水揉制成面团,放置2040分钟醒发面团,再加入盐水溶液与醒发面团充分搅拌混匀,继续放置3060分钟使面。

9、团熟化;00144将熟化的面团送入轧面机压片切割成面条,在常温下室内吊挂,晾干,直至菌菇湿面条含水量15,按每袋051千克进行真空包装,杀菌,即可。0015优选的,所述杀菌的方式为用微波进行高温瞬间灭菌消毒。0016优选的,所述面团送入轧面机压片切割成面条时,面团的最宽横截面为0515毫米,长度为2030厘米。0017本发明有益效果在于本发明菌菇挂面充分发挥了菌菇的保健作用,长期食用具有抗癌抑菌、健胃补脾、嫩肤养颜、清肝明目、理气化痰、降血糖、助消化,促进、调控人体新陈代谢等功效,普通人群均可食用;本发明还以藕粉与面粉按一定比例混合,再添加少量的食用添加剂,使制得的菌菇挂面易于消化吸收、富有弹。

10、性、爽口细滑、粘而不腻,抑制热水溶胀,减少断面和减轻浑汤等现象,同时具有补髓益血、有改善贫血、增强免疫力,平衡营养吸收等功效。具体实施方式0018下面以具体实施例作进一步说明,但本发明不局限于这些实施例。0019实施例10020一种菌菇挂面,其配方为0021菌菇粉50份、藕粉40份、小麦粉150份、食用添加剂5份、食用盐3份、味精08份;0022所述食用添加剂包括以下重量份原料槐豆胶13份、黄原胶5份、维生素酶15份、葡萄糖氧化酶04份、木聚糖酶3份、淀粉35份。0023本实施例菌菇挂面的制备方法,其步骤为00241将菌菇倒入沸水中漂烫4分钟,捞出烘干,研磨成粉,过110目筛,得菌菇粉备用;0。

11、0252用适量水将食用盐、味精溶解,制得盐水溶液备用;00263将菌菇粉、藕粉、小麦粉和食用添加剂充分混合,得到混合粉末,并加水揉制成面团,放置30分钟醒发面团,再加入盐水溶液与醒发面团充分搅拌混匀,继续放置45分钟使面团熟化;00274将熟化的面团送入轧面机压片切割成最宽横截面为8毫米,长度为25厘米的面条,在常温下室内吊挂,晾干,直至菌菇湿面条含水量15,按每袋05千克进行真空包装,送入用微波进行高温瞬间灭菌消毒,即可。0028实施例20029一种菌菇挂面,其配方为0030菌菇粉70份、藕粉45份、小麦粉100份、食用添加剂7份、食用盐2份、味精06份;0031所述食用添加剂包括以下重量份。

12、原料槐豆胶18份、黄原胶4份、维生素酶10份、说明书CN104171909A3/4页5葡萄糖氧化酶04份、木聚糖酶3份、淀粉30份。0032本实施例菌菇挂面的制备方法,其步骤为00331将菌菇倒入沸水中漂烫6分钟,捞出烘干,研磨成粉,过100目筛,得菌菇粉备用;00342用适量水将食用盐、味精溶解,制得盐水溶液备用;00353将菌菇粉、藕粉、小麦粉和食用添加剂充分混合,得到混合粉末,并加水揉制成面团,放置40分钟醒发面团,再加入盐水溶液与醒发面团充分搅拌混匀,继续放置30分钟使面团熟化;00364将熟化的面团送入轧面机压片切割成最宽横截面为15毫米,长度为20厘米的面条,在常温下室内吊挂,晾干。

13、,直至菌菇湿面条含水量15,按每袋05千克进行真空包装,送入用微波进行高温瞬间灭菌消毒,即可。0037实施例30038一种菌菇挂面,其配方为0039菌菇粉55份、藕粉20份、小麦粉200份、食用添加剂6份、食用盐1份、味精1份;0040所述食用添加剂包括以下重量份原料槐豆胶12份、黄原胶1份、维生素酶20份、葡萄糖氧化酶03份、木聚糖酶1份、淀粉40份。0041本实施例菌菇挂面的制备方法,其步骤为00421将菌菇倒入沸水中漂烫2分钟,捞出烘干,研磨成粉,过120目筛,得菌菇粉备用;00432用适量水将食用盐、味精溶解,制得盐水溶液备用;00443将菌菇粉、藕粉、小麦粉和食用添加剂充分混合,得到。

14、混合粉末,并加水揉制成面团,放置20分钟醒发面团,再加入盐水溶液与醒发面团充分搅拌混匀,继续放置60分钟使面团熟化;00454将熟化的面团送入轧面机压片切割成最宽横截面为05毫米,长度为30厘米的面条,在常温下室内吊挂,晾干,直至菌菇湿面条含水量15,按每袋1千克进行真空包装,送入用微波进行高温瞬间灭菌消毒,即可。0046实施例40047一种菌菇挂面,其配方为0048菌菇粉30份、藕粉60份、小麦粉160份、食用添加剂3份、食用盐5份、味精08份;0049所述食用添加剂包括以下重量份原料槐豆胶8份、黄原胶10份、维生素酶16份、葡萄糖氧化酶04份、木聚糖酶5份、淀粉32份。0050本实施例菌菇。

15、挂面的制备方法,其步骤为00511将菌菇倒入沸水中漂烫5分钟,捞出烘干,研磨成粉,过120目筛,得菌菇粉备用;00522用适量水将食用盐、味精溶解,制得盐水溶液备用;00533将菌菇粉、藕粉、小麦粉和食用添加剂充分混合,得到混合粉末,并加水揉制成面团,放置35分钟醒发面团,再加入盐水溶液与醒发面团充分搅拌混匀,继续放置40分钟使面团熟化;说明书CN104171909A4/4页600544将熟化的面团送入轧面机压片切割成最宽横截面为3毫米,长度为22厘米的面条,在常温下室内吊挂,晾干,直至菌菇湿面条含水量15,按每袋1千克进行真空包装,送入用微波进行高温瞬间灭菌消毒,即可。说明书CN104171909A。

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