一种辣椒酱的腌制方法.pdf

本发明公开了一种辣椒酱的腌制方法，它克服了现有技术中虽有用醉螃蟹作鲜味调料的辣椒酱的腌制方法但未公开的不足，本发明的技术方案是：选用红辣椒1000份、食盐500份、大蒜捣泥后15至20份、生姜10份、混合加水搅拌，选用小螃蟹50份至100份计重，采用前用干净水放养五至七天，在此期间，不要喂食，可将水经常更换，然后放入敞开容器中，先用28度白酒进行喂养2小时，待螃蟹不会走动后将65度白酒灌入使其全部淹没然后放至12小时，再捞出。主配料混合均匀后，装入陶制容器中腌制35至38天。在前期每隔两天全部倒出翻置一次，其有益效果是：味道鲜美，避免了使用化学味精，成本较低，可为农民增收。

权利要求书
1.  一种辣椒酱的腌制方法：
(1)选用浙江省金华市生产的红辣椒在立冬之后采集的为本发明的原料，计量份数按1000份计重；
(2)选用同一时期在江河湖塘里的生长的小螃蟹50份至100份计重，采用前用干净水放养五至七天，在此期间，不要喂食，可将水经常更换，以保证最大程度上的清洁；
(3)食盐500份，大蒜捣泥后15至20份，生姜10份，混合加水搅拌；
(4)把上述步骤2中的小螃蟹放入敞开容器中，先用28度白酒进行喂养2小时，待螃蟹不会走动后将65度白酒灌入使其全部淹没然后放至12小时，再捞出；
(5)把上述步骤1和步骤3、步骤4中的主配料混合均匀后，装入陶制容器中腌制35至38天，在前期每隔两天全部倒出翻置一次，共计3次。

说明书一种辣椒酱的腌制方法
技术领域
本发明涉及一种辣椒酱的腌制方法，尤其是涉及一种用醉螃蟹作鲜味调料的辣椒酱的腌制方法，属于腌制调味品生产技术领域。
背景技术
公知技术的辣椒酱腌制方法有两种，一种是把辣椒用食盐加各种调料进行腌制，另一种是把辣椒用食盐加各种调料进行调配；在我国有许多地方有辣椒酱的土特产，中国发明专利申请号97105696X海鲜辣椒酱；中国发明专利申请号991141474干鱼辣椒酱配方及生产方法中无螃蟹辣椒酱的技术方案。由于辣椒酱市场销售比较好，制作比较简单，流传在民间的一些好的方法未进行专利申请，在浙江省衢州市就有用螃蟹腌制辣椒的传统方法与产品，但寻问调查该产品的生产者守口如瓶，在本发明未作出之前，是没有文字记载用螃蟹作辣椒酱的，该产品也未进入超市销售，本发明设计人根据螃蟹腌制辣椒酱的线索经过试验达到成功，可向专利局提出专利申请并给予公开，以有利于该品种的进一步研究与开发。
发明内容
为了克服现有技术中虽有用醉螃蟹作鲜味调料的辣椒酱的腌制方法但未公开的不足，本发明的目的是为了提供一种用醉螃蟹作鲜味调料的辣椒酱的腌制方法，用该法腌制的辣椒酱具有纯厚的鲜味与化学味精不一致的鲜味，并具有美观深沉，迎合高档消费，可增加购买欲的效果。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：
1.选用浙江省金华市生产的红辣椒在立冬之后采集的为本发明的原料，计量份数按1000份计重。
2.选用同一时期在江河湖塘里的生长的小螃蟹50份至100份计重，采用前用干净水放养五至七天，在此期间，不要喂食，可将水经常更换，以保证最大程度上的清洁。
3.食盐500份，大蒜捣泥后15至20份，生姜10份，混合加水搅拌。
4.把上述步骤2中的小螃蟹放入敞开容器中，先用28度白酒进行喂养2小时，待螃蟹不会走动后将65度白酒灌入使其全部淹没然后放至12小时，再捞出。
5.把上述步骤1和步骤3、步骤4中的主配料混合均匀后，装入陶制容器中腌制35至38天。在前期每隔两天全部倒出翻置一次，共计3次。
本发明的有益效果是：
1.味道鲜美，具有海鲜味，尤其是醉螃蟹味。
2.避免了使用化学味精，既保证了原味，又消除了经常使用化学味精，使人掉头发的麻烦。
3.成本较低，使一年当中快处于淘汰中的小螃蟹与产蟹地区的破损螃蟹得到较好的利用。
4.可为农民增收。
具体实施方式
1.选用浙江省金华市生产的红辣椒在立冬之后采集的为本发明的原料，计量份数按1000份计重。
2.选用同一时期在江河湖塘里的生长的小螃蟹50份至100份计重，采用前用干净水放养五至七天，在此期间，不要喂食，可将水经常更换，以保证最大程度上的清洁。
3.食盐500份，大蒜捣泥后15至20份，生姜10份，混合加水搅拌。
4.把上述步骤2中的小螃蟹放入敞开容器中，先用28度白酒进行喂养2小时，待螃蟹不会走动后将65度白酒灌入使其全部淹没这止后放至12小时，再捞出。
5.把上述步骤1和步骤3、步骤4中的主配料混合均匀后，装入陶制容器中腌制35至38天。在前期每隔两天全部倒出翻置一次，共计3次。