一种香辣鱼的制作方法 【技术领域】
本发明涉及快餐食品生产技术领域，特别是指一种具有即食、保鲜、美味、营养、方便食用的香辣鱼的制作方法。
背景技术
鱼以其蛋白质含量高、脂肪含量低、营养价值高、味道鲜美受到大众消费者的青睐。但是，传统鱼的加工只能是即食现做的方法，加工时间较长，只适宜在饭店和家庭等固定场所食用，食用局限性很大，给一些消费者带来很大地不便。
【发明内容】
本发明的目的是提供一种香辣鱼的制作方法，该方法具有即食、保鲜、美味、营养、方便食用的优点。
本发明的技术方案是先将活鲜鱼进行去鳃、去肚、刮鳞等清洗工作，随后进行腌制、中温滑油和冷风脱水，再制作香辣调味汁，然后按比例将鱼和调味汁分别进行气包装、杀菌，再装入大包装袋即为成品。
本发明香辣鱼的制作方法包括以下步骤：
(1)制作鱼将500克左右活鲜鱼去鳃、去肚、刮鳞、清洗、沥干，用料酒、胡椒和醋配制腌制液体腌制30分钟，将鱼放入120℃左右的热油锅中炸2分钟，然后冷风脱水，冷却后真空包装、灭菌；
腌制液的原料重量份是：料酒40-60份、胡椒3-5份、醋35-55份，优选料酒55份、胡椒5份、醋40份；
(2)制作调味汁在热锅中放入少量红油，油温至120℃左右时，放入豆瓣酱、白砂糖、辣椒酱、番茄酱、食盐、辣椒粉、陈醋、料酒、葱末、蒜末、变性淀粉和水，烹炒两分钟后，自然冷却，充氮包装、灭菌；
制作调味汁的原料重量份是：红油2-3份、豆瓣酱4-5份、白砂糖3-4份、辣椒酱2-2.5份、番茄酱1.5-2.5份、食盐1-1.5份、辣椒粉1.5-2份、陈醋0.5-0.8份、料酒0.5-0.8份、葱末0.5-1份、蒜0.3-0.5份、变性淀粉0.5-1份、水7-8份；
制作调味汁优选的原料重量份是：红油2份、豆瓣酱4份、白砂糖3份、辣椒酱2份、番茄酱1.5份、食盐1.5份、辣椒粉2份、陈醋0.5份、料酒0.5份、葱末1份、蒜末0.3份、变性淀粉1份、水7份；
(3)包装按照鱼与调味汁4-5∶1的重量比例，将制成的鱼和调味汁包装袋装入大包装袋中密封，鱼与调味汁的比例优选4∶1。
本发明以餐饮香辣鱼为基础，将传统餐饮技术和现代食品工程技术有机结合，经过工业化生产，既保证香辣鱼本身的营养、美味不流失，又即食、保鲜、卫生，产品不含任何化学添加剂和防腐剂，常温下可保质一年。本产品最大的特点是方便、美味，加热后即可食用。
【具体实施方式】
实施例1
取20尾、500克左右活鲜鱼去鳃、去肚、刮鳞、清洗、沥干，用5.5公斤料酒、4公斤醋和0.5公斤胡椒配制腌制液腌制30分钟，然后在120℃左右的热油中炸2分钟，在冷风下脱水、冷却后，按每小袋装一尾真空包装、灭菌。
在热锅中放入200克红油，油温至120℃左右时，放入豆瓣酱400克、白砂糖300克、辣椒酱200克、番茄酱150克、食盐100克、辣椒粉150克、陈醋50克、料酒50克、葱末50克、蒜30克、变性淀粉50克、水700克，烹炒两分钟后，自然冷却，按每小袋120克充氮包装、灭菌。
将制好的1份鱼包装袋和1份调味汁包装袋装入1个大包装袋内封口，制成产品。
实施例2
取20尾、500克左右活鲜鱼去鳃、去肚、刮鳞、清洗、沥干，用4公斤料酒、5.5公斤醋和0.5公斤胡椒配制腌制液腌制30分钟，然后在120℃左右的热油中炸2分钟，在冷风下脱水、冷却后，按每小袋一尾真空包装、灭菌。
在热锅中放入300克红油，油温至120℃左右时，放入豆瓣酱500克、白砂糖400克、辣椒酱250克、番茄酱250克、食盐150克、辣椒粉200克、陈醋80克、料酒80克、葱末100克、蒜50克、变性淀粉100克、水0.8公斤，烹炒两分钟后，自然冷却，按每小袋100克充氮包装、灭菌。
将制好的1份鱼包装袋和1份调味汁包装袋装入1个大包装袋内封口，制成产品。
实施例3
取20尾、500克左右活鲜鱼去鳃、去肚、刮鳞、清洗、沥干，用5公斤料酒、4.7公斤醋和0.3公斤胡椒配制腌制液腌制30分钟，然后在120℃左右的热油中炸2分钟，在冷风下脱水、冷却后，按每小袋一尾真空包装、灭菌。
在热锅中放入200克红油，油温至120℃左右时，放入豆瓣酱400克、白砂糖400克、辣椒酱250克、番茄酱220克、食盐120克、辣椒粉180克、陈醋70克、料酒60克、葱末80克、蒜40克、变性淀粉80克、水750克，烹炒两分钟后，自然冷却，按每小袋110克充氮包装、灭菌。
将制好的1份鱼包装袋和1份调味汁包装袋装入1个大包装袋内封口，制成产品。
实施例4
取20尾、500克左右活鲜鱼去鳃、去肚、刮鳞、清洗、沥干，用4.6公斤料酒、5公斤醋和0.4公斤胡椒配制腌制液腌制30分钟，然后在120℃左右的热油中炸2分钟，在冷风下脱水、冷却后，按每小袋一尾真空包装、灭菌。
在热锅中放入200克红油，油温至120℃左右时，放入豆瓣酱400克、白砂糖300克、辣椒酱200克、番茄酱150克、食盐150克、辣椒粉200克、陈醋50克、料酒50克、葱末100克、蒜30克、变性淀粉100克、水0.7公斤，烹炒两分钟后，自然冷却，按每小袋120克充氮包装、灭菌。
将制好的1份鱼包装袋和1份调味汁包装袋装入1个大包装袋内封口，制成产品。