一种百香果风味黄酒及其制备方法.pdf

本发明公开了一种百香果风味黄酒及其制备方法，由下列重量份的原料制成：粳米60-80、糯米60-80、麦曲12-20、百香果16-20、合欢花2-3、黑种草籽2-4、迷迭香3-5、酸枣叶茶4-6、黄瓜籽粉4-5、海参肽1-2、米酒20-28。本发明百香果风味黄酒，制备工艺简单易操作，口感香浓润口，营养丰富，含有百香果营养功能成分，具有独特香浓风味，增进人体食欲，同时配方添加多种中药成分，提高保健价值，具有补肾健脑、安神美容、提神醒脑、助眠等功效，有效改善睡眠质量，提高人体体质，有益人体健康。

1.  一种百香果风味黄酒，其特征在于是由下述重量份的原料制成：
粳米60-80、糯米60-80、麦曲12-20、百香果16-20、合欢花2-3、黑种草籽2-4、迷迭香3-5、酸枣叶茶4-6、黄瓜籽粉4-5、海参肽1-2、米酒20-28。

2.  一种如权利要求1所述的百香果风味黄酒的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）、将百香果除杂洗净，冷冻破碎至颗粒状，加入米酒中密封静置5-7天，液渣分离，滤渣胶磨成浆，加入浆液重量的0.2-0.3%的果胶酶，在24-28℃下酶解1-2小时，离心过滤，得到清液与滤酒混合均匀，得百香果酒；
（2）、将合欢花、黑种草籽、迷迭香、酸枣叶茶除杂洗净，放入蒸锅含有少量食醋的蒸笼上，大火蒸制8-10分钟，取出后加6-8倍水煎煮1-1.5小时，液渣分离，得滤液、滤渣，滤渣烘干粉碎，与黄瓜籽粉混合入锅，炒制出香，冷却至常温，得混合粉；
（3）、将粳米冲洗干净，放入25-30℃水中浸泡12-20小时，沥干后放入蒸屉蒸制熟透,用湿纱布包覆滚揉冷却至28-32℃，得粳米饭，糯米放入20-28℃水中浸泡16-20小时，沥干后放入蒸屉蒸制熟透，用湿纱布包覆滚揉冷却至28-32℃，得糯米饭；
（4）、将粳米饭加入缸中，同时加入混合粉、麦曲，混合均匀搭窝发酵68-82小时，当窝液糖度达到160-235g/L时，按原料1：1-1.5加水，静置20-30小时，再向缸中分别加入糯米饭、滤液，搅拌均匀，控制品温为26-29℃，静置18-20小时；将品温提高至33-36℃开头耙，按着每间隔4-5小时开耙2-3天，盖上缸盖，静置发酵5-8天，与百香果酒、海参肽一并灌入陶坛中，封口堆码在露天阴凉处进行发酵80-90天，经压榨、澄清，以85-88℃煎酒后，罐坛、封口、贮存，即得。

一种百香果风味黄酒及其制备方法
技术领域
本发明属于黄酒生产技术领域，尤其涉及一种百香果风味黄酒及其制备方法。
背景技术
    黄酒是我国最古老的饮料酒，已有 4000 多年的酿造历史。因最初的黄酒酒液黄亮，色泽澄黄或呈琥珀色，清澈透明，故称为黄酒，经历代人民的辛勤劳动，不断完善酿造工艺，使我国的黄酒在世界上达到了较高水平。深受国内、外人士的喜爱。
    黄酒原料主要是以糯米和黍米等谷物为原料，经过特定的加工酿造过程，使原料受到酒药、酒曲、浆水中的多种酶、酵母菌等的共同作用而酿成的一类低度原汁酒 ( 压榨酒)。含有糖分、糊精、有机酸、氨基酸、酯类、甘油、维生素等营养物质。它常有芳香，鲜美醇厚，品种多样，形成特有的色、香、味、体。营养价值黄酒香气浓郁，甘甜味美，风味醇厚，并含有氨基酸、糖、醋、有机酸和多种维生素等，是烹调中不可缺少的主要调味品之一。相关人群一般成年人均可食用。中国黄酒历经几千年的发展，从传统酿造的调味品演变成现在流行的保健黄酒，这既是黄酒产业科技进步的表现，也是中国的黄酒产业今后的发展热点和趋势。
发明内容
    本发明所要解决的技术问题是，克服现有技术中存在的不足，得到口感丰富、稳定性好的黄酒，满足特型黄酒的需求，提高黄酒的质量及功能价值,提供一种百香果风味黄酒及其制备方法。
本发明采用的技术方案如下：
一种百香果风味黄酒，由下述重量份的原料制成：
粳米60-80、糯米60-80、麦曲12-20、百香果16-20、合欢花2-3、黑种草籽2-4、迷迭香3-5、酸枣叶茶4-6、黄瓜籽粉4-5、海参肽1-2、米酒20-28。
所述的百香果风味黄酒的制备方法，包括以下步骤：
（1）、将百香果除杂洗净，冷冻破碎至颗粒状，加入米酒中密封静置5-7天，液渣分离，滤渣胶磨成浆，加入浆液重量的0.2-0.3%的果胶酶，在24-28℃下酶解1-2小时，离心过滤，得到清液与滤酒混合均匀，得百香果酒；
（2）、将合欢花、黑种草籽、迷迭香、酸枣叶茶除杂洗净，放入蒸锅含有少量食醋的蒸笼上，大火蒸制8-10分钟，取出后加6-8倍水煎煮1-1.5小时，液渣分离，得滤液、滤渣，滤渣烘干粉碎，与黄瓜籽粉混合入锅，炒制出香，冷却至常温，得混合粉；
（3）、将粳米冲洗干净，放入25-30℃水中浸泡12-20小时，沥干后放入蒸屉蒸制熟透,用湿纱布包覆滚揉冷却至28-32℃，得粳米饭，糯米放入20-28℃水中浸泡16-20小时，沥干后放入蒸屉蒸制熟透，用湿纱布包覆滚揉冷却至28-32℃，得糯米饭；
（4）、将粳米饭加入缸中，同时加入混合粉、麦曲，混合均匀搭窝发酵68-82小时，当窝液糖度达到160-235g/L时，按原料1：1-1.5加水，静置20-30小时，再向缸中分别加入糯米饭、滤液，搅拌均匀，控制品温为26-29℃，静置18-20小时；将品温提高至33-36℃开头耙，按着每间隔4-5小时开耙2-3天，盖上缸盖，静置发酵5-8天，与百香果酒、海参肽一并灌入陶坛中，封口堆码在露天阴凉处进行发酵80-90天，经压榨、澄清，以85-88℃煎酒后，罐坛、封口、贮存，即得。
与现有技术相比，本发明的优点是：
本发明百香果风味黄酒，制备工艺简单易操作，口感香浓润口，营养丰富，含有百香果营养功能成分，具有独特香浓风味，增进人体食欲，同时配方添加多种中药成分，提高保健价值，具有补肾健脑、安神美容、提神醒脑、助眠等功效，有效改善睡眠质量，提高人体体质，有益人体健康。
具体实施方式
一种百香果风味黄酒，由下述重量（斤）的原料制成：
粳米80、糯米80、麦曲20、百香果20、合欢花3、黑种草籽4、迷迭香5、酸枣叶茶6、黄瓜籽粉5、海参肽2、米酒28。
所述的百香果风味黄酒的制备方法，包括以下步骤：
（1）、将百香果除杂洗净，冷冻破碎至颗粒状，加入米酒中密封静置7天，液渣分离，滤渣胶磨成浆，加入浆液重量的0.3%的果胶酶，在28℃下酶解2小时，离心过滤，得到清液与滤酒混合均匀，得百香果酒；
（2）、将合欢花、黑种草籽、迷迭香、酸枣叶茶除杂洗净，放入蒸锅含有少量食醋的蒸笼上，大火蒸制10分钟，取出后加8倍水煎煮1.5小时，液渣分离，得滤液、滤渣，滤渣烘干粉碎，与黄瓜籽粉混合入锅，炒制出香，冷却至常温，得混合粉；
（3）、将粳米冲洗干净，放入30℃水中浸泡20小时，沥干后放入蒸屉蒸制熟透，用湿纱布包覆滚揉冷却至冷却至32℃，得粳米饭，糯米放入28℃水中浸泡20小时，沥干后放入蒸屉蒸制熟透，用湿纱布包覆滚揉冷却至冷却至32℃，得糯米饭；
（4）、将粳米饭加入缸中，同时加入混合粉、麦曲，混合均匀搭窝发酵74小时，当窝液糖度达到160-235g/L时，按原料1：1.5加水，静置30小时，再向缸中分别加入糯米饭、滤液，搅拌均匀，控制品温为28℃，静置20小时；将品温提高至36℃开头耙，按着每间隔4小时开耙3天，盖上缸盖，静置发酵8天，与百香果酒、海参肽一并灌入陶坛中，封口堆码在露天阴凉处进行发酵90天，经压榨、澄清，以88℃煎酒后，罐坛、封口、贮存，即得。