一种牛羊鞭干的生产工艺.pdf

本发明属于畜产品加工方法，特别是牛（羊）鞭的加工方法。
    牛（羊）鞭不仅是一种可供食用的高级畜产品，而且是一种珍贵的药用保健食品，具有滋阴壮阳的神奇功效，但对其加工保存未能得到很好的解决。人们考虑到鲜牛（羊）鞭不易贮存，则采用直接将鲜牛（羊）鞭整条自然干燥。但这种干牛（羊）鞭条易虫蛀，易变质变味（在气候潮湿的地区尤为明显），特别是这种未经任何处理的干牛（羊）鞭条不易重发，去污清洗繁杂，食用极为不便，制约了牛（羊）鞭资源的合理利用和开发。

    本发明的目的在于针对上述现有技术中的不足之处而提供一种牛（羊）鞭干的加工方法。经加工后的这种牛（羊）鞭干，不仅能长期贮存，不易虫蛀，不易变质变味，而且烹调简便，并基本保持其自身的营养成份。

    本发明是通过清洗-高温沸煮-冷却与洗涤-切条（片）-干燥-包装成袋等工艺流程来实现牛（羊）鞭干加工的。

    清洗工序：将鲜牛（羊）鞭置入10℃-50℃的水中清洗，除去外层皮及射精管，并用剪刀沿尿道孔剪开，清洗并除净尿道管内皮层，从而将鲜牛（羊）鞭内的污物去除干净。

    高温沸煮工序：将洗净的鲜牛（羊）鞭在0.5-2atm（表压）下，蒸煮15-40分钟。若在清水中放少许盐，效果更佳。

    冷却与洗涤工序：将沸煮后的中间产品进行冷却，将冷却后的牛（羊）鞭再置入清水中洗涤，目的是除去牛（羊）鞭外层粘液。

    切条（片）工序：牛（羊）鞭切成长约5-6公分，宽约0.2-0.4公分的条状或片状，以便于包装和食用。

    干燥工序：采用自然干燥和加热设备干燥均可，最终保证经干燥后的牛（羊）鞭干的含水量低于5%。

    包装工序：将经上述工序处理后的牛（羊）鞭干，按一定重量包装成袋，便于贮存和运输。

    利用本发明提供的工艺方法加工成的牛（羊）鞭干，既保证长期贮存，而且食用时重新发涨极为方便，经重发膨松后体积大，重发时用油发和水发均可。油发时，将油烧至8成熟，放入牛（羊）鞭干，翻动，发开后，速入冷水中浸泡8-10小时，用稀碱水洗去油渍，即可烹调食用。水发时，可用热水在保温容器中浸泡15-18小时，即可发软。

    我国有五大牧区，牛（羊）鞭资源丰富，由于本发明较好地解决贮存和食用问题，必将会使牛（羊）鞭干这种高级保健食品畅销国内市场乃至国际市场。