本发明关于例如把加糖马铃薯、白脱奶油、马铃薯色拉等馅料,包进馅皮等膜状食物的包馅食品的制作方法,具体说是关于通过对包馅食品进行加热处理,使其形状固定的包馅食品制作方法及其装置。 像馅饼(西点)那种用厚的外皮包裹的或如春卷那种用外皮包裹的,并在此状态下直接作为商品,进行流通的包馅食品,虽然不存在商品形态走样的问题,然而例如对于用馅皮那样极薄的皮膜状食物包裹的包馅食品,即便其形态一旦形成,作为外皮的膜状食物,也会经常发生因时效作用而恢复原来形状的现象,因此为了不出现此现象,有必要通过加热处理,使保持原来的商品形态从而使外皮形状固定。
以往对外皮进行加热处理的方法,是在用膜状食品将馅料包裹成一定形状后立即载放在平板上放入加热炉中进行加热处理,对于这样的传统方法,很难避免食品和平板接触,而烤焦的现象,因而显著损害商品价值。此外,为了防止上述局部烤焦现象,也有把包馅食品放入已成该商品形态的雌形模内进行加热处理的方法,然而,在进行机械化生产的场合,很难准确地将包馅食品放入模内,因而存在成形不佳率很高的问题。
本发明的目的在于提供尤其能把用极薄地皮膜状食物包成的圆筒形的包馅食品,在不会发生局部烤焦和成形不佳的情况下,而且能使其全体进行均匀加热处理,固定成所期望的商品形态的包馅食品制作方法及其装置。
为了达到上述目的本发明是把用膜状食物将馅料包裹成大致为圆筒形的包馅食品进行加热,使其形状固定的包馅食品制作方法,其特征在于将上述包馅食品载放在多个连成环状、一面自转一面在加热炉内移动的辊子上,通过使该包馅食品一面回转一面进行传送而进行均匀的加热处理。
此外,为了达到上述目的的本发明的把馅料用膜状食物包成大致呈圆筒状的包馅食品进行加热处理,使其定形的包馅食品制作装置,其特征在于包括环状传送装置10,可容纳该传送装置10的加热炉20,所述传送装置10包含环状链条11,用该链条进行连结的,使其间具有间隙的多个辊子12,分别安装在各辊子12各端部上的小齿轮13,分别和各小齿轮13啮合的齿条14,构成通过上述链条11的回转驱动使上述各辊子12从上游一侧向下游一侧移动的同时,依靠上述小齿轮13和齿条14的作用使其进行回转,上述加热炉20包含矩形箱体21,在沿此箱体纵向的各端面上分别具有开口部21A,21B,设置在该箱体21顶面内侧的加热器22,此外,将上述传送装置10设置在上述箱体21内,要使其上游端部和下游端部分别从上述箱体21的开口部21A,21B超出一些,使其上游端部通过槽40和供给上述包馅食品F的供给传送装置30连结,此外,使其下游端部通过槽60和送出定形包馅食品F的送出输送装置50连结。
若根据本发明,当把用膜状食物将馅料包裹成大致为圆筒状的包馅食品载放在多个连成环状的辊子上时,由于各辊子一面回转一面在炉内移动,通过在传送包馅食品期间,使位于各辊间的包馅食品进行回转的同时,已由加热炉对回转着的包馅食品进行加热处理,从而能使包馅食品的膜状食品硬化而使其形态固定。
对附图的说明
图1为示意表示用本发明包馅食品制造方法一实施例的制造装置制造包馅食品的状态的纵剖面图。图2为表示图1所示状态的重要部分的放大剖面图。图3为表示图2所示装置采用的连接成环状的辊链的主体图。
以下根据图1-3所示实施例对本发明进行说明。
首先对用于本发明一实施例的制造装置进行说明。
用于远洋上的本实施例制造装置,就是通过把馅料用膜状食物包成圆筒状食品F进行加热,使膜状食物硬化而使其形态固定的装置。
本制造装置如图1和图2所示,包括环状传送装置10,以及容纳该传送装置10的加热炉20。上述传送装置10包含环状链条11,用该链条设置的使相互间具有间隙的多个辊子12、在多个辊子12的各端部安装的小齿轮13,分别和各个小齿轮13啮合的齿条14,且构成用上述链条11的回转驱动使上述各辊子12从上游侧向下游侧移动的同时,依靠上述小齿轮13和齿条14的作用进行回转。此外,上述加热炉20包含在其纵向的各端面分别设置开口部21A、21B的矩形箱体21,设置在该箱体21的顶面内侧的加热器22。此外,将上述传送装置10设置在上述箱体21内,且要分别使其上游端部和下游端部从箱体21的开口部21A,21B向外超出一些,使其上游端部通过槽40和供给上述包馅食品B的供给输送装置30相连,使其下游端部通过槽60和送出形态固定的包馅食品B的送出输送装置50相连。
上述制造装置对于馅料用很薄的膜状食物包成的包馅食品F是很适用的。作为这样包成的包馅食品F,其形状为圆筒形,其外径尺寸只要构成能载放在上述各辊子12间且能进行自由回转即可并不一定要是标准圆形的。
对上述馅料,只要能用上述膜状食物包成圆筒状,且通过加热处理也不损害其商品价值,则不给予特别限制。作为这样的馅料可以用例如甘薯、马铃薯色拉等。
此外,对上述膜状食物的厚度、大小形状以及其相对馅料的规格比率等也不特别限制,只要不影响食感、口味,能包住馅料,而且当将其两端卷进时无需担心破损的都可以。作为这样的膜状食物,可以用例如以小麦粉为主体,再在内加蛋、油脂、食盐、糖、乳制品和水等进行混炼,而后焙烧成薄膜状而成的馅皮之类的,也可以用焙烧成薄膜状的薄蛋皮等。
然而,在采用上述制造装置的本发明一实施例中,馅料11和膜状食物12是分别用下述材料按下述比例混合调制而成。
膜状食物
小麦粉; 100(按重量,以下同)
全蛋; 55
上等白糖; 30
液状油; 25
脱脂奶粉; 10
食盐: 0.5
水: 100
馅料
加热好的甘薯:100
上等白糖: 30
蛋黄: 5
人造奶油: 5
生奶油: 4
用滚筒式焙烧炉(图中未表示)将上述调制成的膜状食物焙烧成0.5mm左右的薄膜状后,切成一边为12cm的矩形而制成膜状物品。用器具(图中未表示)把按上述那样调制好的馅料供给放在此薄膜状食品的一定位置上后,将其包成圆筒状,进而将其两端拧扭从而形成纺绽形包馅食品。
接着,当从供给传送装置30通过槽40将上述包馅食品B每隔一定时间、沿宽方向每次两列向传送装置20供给时,将包馅食品B嵌入因链条11的回转驱动、从上游侧向下游侧缓缓移动的各辊子12间的间隙内(参看图1,图2)。当嵌入间隙的各包馅食品B进行入加热炉10内。各辊12因其小齿轮13和齿条14的作用而分别回转,开始使包馅食品B在加热炉10内进行回转,使各包馅食品B的整个表面因加热器22而得到加热,使膜状食物缓缓硬化。并且,当各辊子12将到达加热炉20的下游端左右时,使各包馅食品B的膜状食物正好达到成适度变焦,然后使其硬化到可保持其商品形态的硬度,使位于其内部的馅料固定。当固定了的包馅食品B到达加热炉20的出口21B时,因各辊子12的小齿轮13和齿条14的啮合被解除,使各辊子成自由状态,进而,当到达传送装置10的下游端的折返点时,使各包馅食品B通过槽60向排出传送装置50排出。排出传送装置50将排出的各包馅食品B向规定的工序传送。这样得到的包馅食品F,由于硬化了的膜状食品而使馅料固定、不会发生膜状食品12返回到原来形状的现象,且具有均匀的焦黄度,因而具有色、味和形状俱佳的优点。
如上所述,若根据本实施例,尤其是能使用极薄的皮膜状食物包裹成圆筒状的包馅食品B不会发生局部烤焦和成形不佳现象,且通过均匀加热处理,能将其全体固定成的期望的商品形态。
此外,本发明并不受限于上述实施例,但必须是一种把用膜状食物将馅料包裹成大略为圆筒形的包馅食品,进行加热处理,使其形状固定的包馅食品制作方法,只要能将上述包馅食品载放在连成环状的多个辊子上,使各辊子自转的同时向加热炉内移动,在将上述包馅食品进行传送期间,通过使上述包馅食品回转而对其进行均匀加热处理的方法,此外,用于本发明的制造装置的各部件可以根据需要进行适当的设计。