一种调味针鱼片干的加工技术.pdf

本发明属于针鱼片干的加工技术。
    目前水产资源日益衰退，故对现在有限的水产资源的利用，除了对中上层鱼类资源的开发利用外，还要积极开展对近海低值鱼类资源的开发利用，努力发展水产加工食品，来满足市民的需要。针鱼是一种鱼肉色泽洁白、纤维柔嫩、含有人类必需的较为齐全的氨基酸、蛋白质含量高达19.6%的经济鱼类。针鱼出产在我国和日本沿海，由于针鱼体型较小、渔汛期短，故捕捞的大部分针鱼作为低值鱼直接鲜销市场，因此充分利用我国的针鱼资源，可对低值针鱼进行精加工，制成色泽透明的出口调味针鱼片，也可制成人们喜爱口感柔嫩、携带方便的针鱼干方便制品直接食用。

    本发明的目的是提供一种调味针鱼片干的加工技术，以近海低值鱼类针鱼为原料，利用针鱼的加工适性较好，将针鱼加工成片状、丝状的调味干制品。具有耐藏、携带方便、卫生可口的方便食品，提高针鱼的利用价值。

    本发明的方案是将新鲜针鱼为原料，经清洗、剖片、规格筛选，把鱼片在调味中渗透、浸渍、干燥，制成调味针鱼片半成品，按上海市食品进出口公司的出口商品要求，进行符合食品卫生的包装，也可经烘烤，制成外观色泽淡黄，可直接食用的调味针鱼片干制品，用食品袋封口包装。

    本发明的优点是经加工地调味针鱼片干贮藏期可达六个月。在室温储藏条件下三个月无霉变，还具有卫生方便、口感柔软，老幼皆宜，是适合外出旅游携带的食品，能提高针鱼的利用价值。

    本发明的最佳实施例是将冷冻新鲜针鱼进行解冻、清洗干净后，对鱼体进行剖片处理，剖开鱼体从鱼腹处剖开，这样鱼片出率高，片形好，再切成不同规格的鱼片，把装有鱼片的长方形漂洗篮在水温不高于摄氏20度的流动自来水水槽中漂洗，沥干后将鱼片放在调味料中渗透，时间约1小时，室温为摄氏5度，调味料可按出口国地区爱好和国内地区的不同风味制成，将调味浸透的鱼片放在工作台上摊片干燥，温度约为摄氏40度，按出口、内销的要求将不同规格的鱼片进行分类，作回潮复原处理，再把鱼片放在输送用不锈钢网片上送入烘房烘烤，热源采用电热丝管，用多棍轧棍机将鱼片轧制成薄片状或丝状的针鱼干制品，经食品卫生检测合格冷却后，即制成供出口的色泽透明调味针鱼片半成品或制成直接食用的色泽淡黄、美味针鱼干，最后按鱼片干的规格大小，称重包装要求装入塑料食品袋进行封口包装，每袋重量为7克或18克或70克，检验后装箱入库贮藏。