一种黑蒜发酵装置.pdf

一种黑蒜发酵装置，包括：发酵箱，其特征在于，所述发酵箱内设置有音乐播放器，所述音乐播放器通过音频传输线路与音响功率放大机和扬声器相连接；远红外线加热装置，用于对放置在发酵箱内的大蒜进行加热处理；湿度控制装置，所述湿度控制装置包括喷雾加湿装置和排湿循环装置；风控装置，所述风控装置包括进风装置和排风循环装置。有益效果：使发酵黑蒜的生产效率高、自动化程度高、最大限度的保留原料的有效成分，提高黑蒜的质量和发酵黑蒜产量。

1.  一种黑蒜发酵装置，包括：发酵箱，其特征在于，所述发酵箱内设置有音乐播放器，所述音乐播放器通过音频传输线路与音响功率放大机和扬声器相连接；红外线加热装置，用于对放置在发酵箱内的大蒜进行加热处理，包括红外线加热器、温度传感器；
湿度控制装置，所述湿度控制装置包括喷雾加湿装置、排湿循环装置、温湿传感器；
风控装置，所述风控装置包括进风装置和排风循环装置。

2.  如权利要求1所述的一种黑蒜发酵装置，其特征在于，所述发酵箱内设置有料车，所述料车的底部设置有脚轮。

3.  如权利要求3所述的一种黑蒜发酵装置，其特征在于，所述料车为两排，以每排6个料车的方式，设置在发酵箱内。

4.  如权利要求3所述的一种黑蒜发酵装置，其特征在于，所述料车上设置有15层料盘，所述料盘为80cm×60cm的长方形料盘。

5.  如权利要求1所述的一种黑蒜发酵装置，其特征在于，所述发酵箱与其外部设置的主控计算机相连接，所述主控计算机与温度传感器和温湿传感器相连，自动调节发酵箱内的温度和湿度。

6.  如权利要求1所述的一种黑蒜发酵装置，其特征在于，所述发酵箱的箱体上设置有进风口和出风口。

7.  如权利要求1所述的一种黑蒜发酵装置，其特征在于，所述发酵箱内设置有排水口。

8.  如权利要求1所述的一种黑蒜发酵装置，其特征在于，通过如下方法来发酵黑蒜：
将大蒜放置在发酵箱内，用红外线加热装置按照特定的温控曲线进行升温降温，对大蒜进行发酵，用湿度控制装置对发酵箱内湿度进行控制，用风控装置对发酵箱进行箱内空气循环，并用音乐播放器在发酵箱内播放音乐，音乐分贝为35-50分贝，其中，所述特定的温控曲线如下：
1)温度由20-22℃升至50-55℃，湿度20-25％，保温时间1-3小时；
2)由50-55℃升至60-65℃，湿度80-85％，保温时间48-52小时；
3)由60-65℃升至71-73℃，湿度86-90％，保温时间75-80小时；
4)由71-73℃升至74-75℃，湿度91-95％，保温时间75-80小时；
5)在74-75℃，湿度88-90％，时间85-90小时；
6)温度由74-75℃降至65-70℃，温度88-90％，时间70-75小时；
7)由65-70℃降至50-55℃，湿度75-80％，时间48-52小时；
8)由50-55℃降至20-22℃，湿度50-60％，时间22-24小时。

9.  如权利要求8所述的利用黑蒜发酵装置，其特征在于，所述步骤进一步为：
1)在进行发酵之前对大蒜(独头或多辦)需要经过挑选，排除病虫害、霉变的大蒜，然后进行消毒、清洗、沥水处理；
2)温度由22℃升至55℃，湿度25％，保温时间2小时；
3)由55℃升至65℃，湿度85％，保温时间50小时；
4)由65℃升至73℃，湿度90％，保温时间80小时；
5)由73℃升至75℃，湿度95％，保温时间80小时；
6)75℃，湿度90％，时间90小时；
7)温度由75℃降至70℃，温度90％，时间70小时；
8)由70℃降至55℃，湿度80％，时间48小时；
9)由55℃降至22℃，湿度60％，时间24小时；
10)将黑蒜放入0℃至2℃的环境中进行后熟，后熟时间5-10天；
步骤1)-10)的过程中，均播放音乐，音乐分贝为35分贝。

一种黑蒜发酵装置
技术领域
本发明涉及一种发酵设备，具体涉及一种黑蒜发酵装置。
背景技术
黑蒜是新鲜的生大蒜，经过清洗、酶化、熟化、干燥等过程加工而成的一种新型大蒜制品。在产品感官方面，黑蒜蒜瓣呈深褐色，柔软且富有弹性，入口之后软烂香甜且无生食鲜大蒜的辛辣感和不愉快气味。在抗氧化性及生理活性方面，黑蒜SOD活性比鲜蒜高出10倍以上，多酚类物质的含量也高出5倍以上。黑蒜中含有tetrahydro-β-carboline类衍生物，它们也具有显著的抗氧化活性。由它们可以制得多种具有抗病毒、抗菌和抗肿瘤活性的β-carboline类生物碱。此外，黑蒜还含有多肽、糖蛋白等多种活性成分和微量元素硒、锗等。作为一种新型的大蒜制品，它所含有的营养成分及其功效是蒜粉和蒜油等产品所不能替代的。
黑蒜经过酶化、熟化、干燥等加工过程，本身的化学成分发生了很大变化，既有自身原有物质含量提高，同时也伴随着一些新的功能性物质的生成。
目前发酵黑蒜已被认为是一种优异的保健食材。然而，国内的黑蒜生产设备生产发酵黑蒜一般需要60至90天左右，发酵时间长耗电多，成本高，生产效率低，影响黑蒜产品的普及和推广。
大蒜经发酵加工为黑蒜，使大蒜营养因子功效显著提高。黑蒜作为一种具有较高营养价值和药用价值的原材料，在很多领域都得到了利用。然而黑蒜作为一种新兴产品，其生产周期较长、产品品质难以控制，因此，亟需一种制备黑蒜的方法，解决其生产周期长，产品品质难以控制的问题。
发明内容
本发明提供一种黑蒜发酵装置，以解决现有技术中存在黑蒜发酵时间长、品质低且生产黑蒜的设备价格昂贵、易损的问题。
为实现上述目的，采用以下技术方案：
一种黑蒜发酵装置，包括：发酵箱，所述发酵箱内设置有音乐播放器，所述音乐播放器通过音频传输线路与音响功率放大机和扬声器相连接，红外线加热装置，用于对放置在发酵箱内的大蒜进行加热处理，包括红外线加热器、温度传感器；湿度控制装置，所述湿度控制装置包括喷雾加湿装置、排湿循环装置、温湿传感器；风控装置，所述风控装置包括进风装置和排风循环装置。
优选地，所述发酵箱内设置有料车，所述料车的底部设置有脚轮。
优选地，所述料车为两排，以每排6个料车的方式，设置在发酵箱内。
优选地，所述料车上设置有15层料盘，所述料盘为80cm×60cm的长方形料盘。
优选地，所述发酵箱与其外部设置的主控计算机相连接，所述主控计算机与温度传感器和温湿传感器相连，自动调节发酵箱内的温度和湿度。
优选地，所述发酵箱的箱体上设置有进风口和出风口。
优选地，所述发酵箱内设置有排水口。
优选地，利用黑蒜发酵装置制备黑蒜的方法，将大蒜放置在发酵箱内，用红外线加热装置按照特定的温控曲线进行升温降温，对大蒜进行发酵，用湿度控制装置对发酵箱内湿度进行控制，用风控装置对发酵箱进行箱内空气循环，并用音乐播放器在发酵箱内播放音乐，音乐分贝为35-50分贝，其中，所述特定的温控曲线如下：
1)温度由20-22℃升至50-55℃，湿度20-25％，保温时间1-3小时；
2)由50-55℃升至60-65℃，湿度80-85％，保温时间48-52小时；
3)由60-65℃升至71-73℃，湿度86-90％，保温时间75-80小时；
4)由71-73℃升至74-75℃，湿度91-95％，保温时间75-80小时；
5)在74-75℃，湿度88-90％，时间85-90小时；
6)温度由74-75℃降至65-70℃，温度88-90％，时间70-75小时；
7)由65-70℃降至50-55℃，湿度75-80％，时间48-52小时；
8)由50-55℃降至20-22℃，湿度50-60％，时间22-24小时。
优选地，最佳的利用黑蒜发酵装置制备黑蒜的步骤如下：
1)在进行发酵之前对大蒜(独头或多辦)需要经过挑选，排除病虫害、霉变的大蒜，然后进行消毒、清洗、沥水处理；
2)温度由22℃升至55℃，湿度25％，保温时间2小时；
3)由55℃升至65℃，湿度85％，保温时间50小时；
4)由65℃升至73℃，湿度90％，保温时间80小时；
5)由73℃升至75℃，湿度95％，保温时间80小时；
6)75℃，湿度90％，时间90小时；
7)温度由75℃降至70℃，温度90％，时间70小时；
8)由70℃降至55℃，湿度80％，时间48小时；
9)由55℃降至22℃，湿度60％，时间24小时；
10)将黑蒜放入0℃至2℃的环境中进行后熟，后熟时间5-10天；
步骤1)-10)的过程中，均播放音乐，音乐分贝为35分贝。
本发明的有益效果：由于在发酵箱内设置了音乐播放器并通过音响设备对箱内的黑蒜进行音乐播放，使酵母菌在乐曲的声波刺激作用下，加快发酵速度，缩短黑蒜的发酵时间，提高黑蒜的质量和产量。最大限度的保留原料的有效成分，提高黑蒜的质量和发酵黑蒜产量。用本发明生产出来的黑蒜具有如下有点：(1)口感更好，口味酸甜；(2)营养更高；多种营养成分和含量提升，其中蛋白质含量≥6％；(3)发酵时间变短，发酵时间由60天缩短到30天；(4)质量更好，内外一致无硬心；(5)省电、省时、省成本，产量提高一倍。
附图说明
下面根据实施例和附图对本发明作进一步详细说明。
图1是本发明所述的一种的整体结构示意图。
图中：
1、料箱音响系统；2、回风机；3、排湿风机；4、出口温度传感器；5、新风风机；6、调节风门；7、风机；8、进口温湿传感器；9、喷雾加湿器； 10、红外加热器。
具体实施方式
如图1所示，一种黑蒜发酵装置，包括2m×2m×4m的长方形发酵箱，在发酵箱内设置有料箱音响系统1，料箱音响系统1包括音乐播放器，所述音乐播放器通过音频传输线路与音响功率放大机和扬声器相连接，由于在发酵箱内设置了音乐播放器并通过音响设备对箱内的黑蒜进行音乐播放，其播放的音乐分贝为35-50分贝使酵母菌在乐曲的声波刺激作用下，加快发酵速度，缩短黑蒜的发酵时间，提高黑蒜的质量和产量。
在发酵箱内设置有红外线加热装置，用于对放置在发酵箱内的大蒜进行加热处理，如图1中的红外加热器10，不同加工温度对大蒜成分含量具有很大的影响，因此本发明采用红外线加热器10对大蒜进行加热处理，发酵箱内的温度数据由出口温度传感器4传给主控计算机；
湿度控制装置，所述湿度控制装置包括喷雾加湿装置、排湿循环装置、进口温湿传感器8，喷雾加湿装置如图1中的喷雾加湿器9，排湿循环装置如图1中的排湿风机3，进口温湿传感器8通过数据线与主控计算机相连接，并将检测到的发酵箱内的温度和湿度数值传给主控计算机；
风控装置，所述风控装置包括进风装置和排风循环装置，进风装置如图1中的风机7，排风装置如图1中的新风风机5.
在发酵箱箱体上设置有出风口和进风口，发酵箱外设置有出风道和进风道，在出风通道上依次设置有回风口2、排湿风机3、出口温度传感器4、新风风机5，在出风道和进风道的交汇处设置有调节风门6，进风道上依次设置有风机7、红外加热器10、喷雾加湿器9、进口温湿传感器8。
本发明在工作时，发酵箱外配有主控计算机调节发酵箱内的温度和湿度，并在发酵箱内安设4只组合扬声器与设置在发酵箱外的DVD播放机相连接，使酵母菌在乐曲的声波的刺激作用下，加快发酵速度，缩短黑蒜的发酵时间，提高黑蒜的质量和产量。在发酵箱内装有两排装有脚轮的料车等，每排6台，共12台料车。每台料车上装15层料盘，每个料盘80cm×60cm可盛装9千克大蒜。每批次可装大蒜1.6吨。每批次12台料车同进同出，按黑蒜发酵的生产技术工艺采用梯次变温变湿方法使大蒜发酵成黑蒜，每批次12台料车同进 同出。
黑蒜在熟化过程中，维持一定的水分含量是保证其品质的前提条件。含水量过高，容易导致蒜肉的质地过于软烂，并且降低一些功能性成分的积累量，降低产品品质；含水量过低，会使蒜肉干燥坚硬而失去食用价值。所以本发明中设置有进口温湿传感器8、排湿风机3、出口温度传感器4对发酵箱内的大蒜进行温度和湿度的检测，定时进行排湿管理，因此，发酵箱上还设置有排水口。
在大蒜熟化过程中，随着持续的湿热作用，大蒜完整的组织遭到破坏，与外界的通透性大大增加，质地逐渐变得柔软并富有弹性。
温度、环境的相对湿度是对硬度产生影响的两个主要因素，在环境相对湿度一致的情况下，温度越高，达到硬度最低值的时间越短，而且硬度值越低。黑蒜去除了鲜大蒜原有的刺激性气味和辛辣味，同时由于湿热作用，大量的多糖分解成单糖，双糖，赋了黑蒜的甜度；有机酸的增加，赋了黑蒜的酸度；大量的有色物质的积累，赋予了黑蒜特有的黑褐色；蛋白质的分解成多肽，游离氨基酸及总酚含量的增加，赋予了黑蒜的更高的营养价值及更强的抗氧化功效。
利用本发明制备黑蒜的方法为：将大蒜放置在发酵箱内，然后红外加热器10和喷雾加湿器9按照特定的温控曲线进行升温降温和加湿，对大蒜进行发酵；其中，所述特定的温控曲线如下：
1)温度由20-22℃升至50-55℃，湿度20-25％，保温时间1-3小时；
2)由50-55℃升至60-65℃，湿度80-85％，保温时间48-52小时；
3)由60-65℃升至71-73℃，湿度86-90％，保温时间75-80小时；
4)由71-73℃升至74-75℃，湿度91-95％，保温时间75-80小时；
5)在74-75℃，湿度88-90％，时间85-90小时；
6)温度由74-75℃降至65-70℃，温度88-90％，时间70-75小时；
7)由65-70℃降至50-55℃，湿度75-80％，时间48-52小时；
8)由50-55℃降至20-22℃，湿度50-60％，时间22-24小时。
优选地，最佳的利用黑蒜发酵装置制备黑蒜的步骤如下：
1)在进行发酵之前对大蒜(独头或多辦)需要经过挑选，排除病虫害、霉变的大蒜，然后进行消毒、清洗、沥水处理。
2)温度由22℃升至55℃，湿度25％，保温时间2小时；
3)由55℃升至65℃，湿度85％，保温时间50小时；
4)由65℃升至73℃，湿度90％，保温时间80小时；
5)由73℃升至75℃，湿度95％，保温时间80小时；
6)75℃，湿度90％，时间90小时；
7)温度由75℃降至70℃，温度90％，时间70小时；
8)由70℃降至55℃，湿度80％，时间48小时；
9)由55℃降至22℃，湿度60％，时间24小时；
10)将黑蒜放入0℃至2℃的环境中进行后熟，后熟时间5-10天；
步骤1)-10)的过程中，均播放音乐，音乐分贝为35分贝。
在上述的步骤中，主控计算机按照进口温湿传感器8、出口温度传感器4传出的数据自动调节红外加热器10、喷雾加湿器9的加热温度和喷雾浓度，并调节调节风门6的进出风速。
在上述发酵过程中，用音乐播放器为大蒜播放音乐，使酵母菌在乐曲的声波的刺激作用下，加快发酵速度，缩短黑蒜的发酵时间，提高黑蒜的质量和产量，国外专家发现，水分子在不同的声音环境下，会呈现出不同的结晶，当水听到优美的音乐时，会呈现非常规则、漂亮的结晶。不同的结晶效果对人体产生不同的影响，规则结晶的水对人体更为有益。将黑蒜放入0℃至2℃的环境中进行后熟，后熟时间至少5天，最好后熟时间为5-10天。黑蒜产品的检测标准采用Q/HJD0001S-2014行业标准。
用本发明产出的黑蒜，按照Q/HJD0001S-2014进行检测，共检测7项，
全部符合标准要求，具体如下：
                  
            
采用本发明产出的黑蒜，发酵时间短，而且发酵好的黑蒜颜色一致，无生心，口感软滑、酸甜，品质优良。
具体地说具有如下品质：(1)口感更好，口味酸甜；(2)营养更高；多种营养成分和含量提升，其中蛋白质含量≥6％；(3)发酵时间变短，发酵时间由60天缩短到30天；(4)质量更好，内外一致无硬心；(5)省电、省时、省成本，产量提高一倍。
以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。