大米的深加工方法.pdf

本发明具体提供了一种大米的深加工方法，包括如下制作步骤：精选优质大米，清洗干净，使用清水浸泡大米；将浸泡后的大米捞出，碾成大米粉；将大米粉放入高温搅拌的蒸锅内密闭加压蒸制；蒸制后，开盖加入优质白棉糖，搅拌；加入纯净水，继续搅拌；待糕体细腻、柔和后，加入面粉，搅拌均匀；包装、杀菌、分装、质检、出库。本发明所述用的主要原料为纯大米，没有任何淀粉类替代品，因此避免了出现反生等淀粉变性问题出现，不会影响使用者的口感。本发明多次、长时间对原料进行搅拌，多次搅拌使得大米膏更加“上劲”，成品更有韧性、有嚼头，无需淀粉仍然能达到甚至超越了使用淀粉的效果。

1.  一种大米的深加工方法，其特征在于包括如下制作步骤：
a、精选优质大米，清洗干净，使用清水浸泡大米1～3小时；
b、将浸泡后的大米捞出，放入碾米机，将大米碾成大米粉；
c、将步骤b所得的大米粉放入高温搅拌的蒸锅内密闭加压，蒸制10～40分钟；
d、蒸制后，蒸锅逐渐放气至大气压，开盖加入优质甜味剂，搅拌1～40分钟；
e、加入大米重量比的0.5～5％的纯净水，继续搅拌10分钟；
f、待糕体细腻、柔和后，加入大米重量比的0.5～5％的干面粉，搅拌均匀；
g、包装、杀菌、质检、出库。

2.  按照权利要求1所述大米的深加工方法，其特征在于：
步骤a中根据季节不同，使用凉水浸泡大米1～3小时；
步骤c加压0.2MPa，蒸制20分钟；
步骤d加入甜味剂的重量为甜味剂:大米为1～4:10，具体搅拌30分钟；
步骤g的杀菌方式具体为闪蒸、辐照、巴氏杀菌其中之一或其组合。

3.  按照权利要求2所述大米的深加工方法，其特征在于：步骤a中夏季浸泡1小时，冬季浸泡3小时，春秋季节浸泡2小时。

4.  按照权利要求1或2所述大米的深加工方法，其特征在于： 所述的甜味剂具体为绵白糖、白砂糖、木糖醇其中之一或其组合。

5.  按照权利要求1所述大米的深加工方法，其特征在于：在加入甜味剂的同时，加入或不加入增味剂。

6.  按照权利要求5所述大米的深加工方法，其特征在于：增味剂具体为水果口味提取物。

7.  按照权利要求1～3或5或6其中之一所述大米的深加工方法，其特征在于：使用大米的深加工方法制作的成品在零下10摄氏度环境下保存。

大米的深加工方法
技术领域
本发明属于食品加工领域，特别提供了一种大米的深加工方法。
背景技术
大米有较高的营养价值，含碳水化合物75％左右，蛋白质7％-8％，脂肪1.3％-1.8％，并含有丰富的B族维生素等，人们常用于果腹。中医认为大米味甘性平，具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目止烦、止渴、止泻的功效，称誉为“五谷之首”，是中国的主要粮食作物，约占粮食作物栽培面积的四分之一。世界上有一半人口以大米为主食。但是传统的大米加工方法中，多采用蒸饭、煮粥的方式进行加工，缺少一种深加工的方式，没有新意。
发明内容
本发明具体提供了一种大米的深加工方法，包括如下制作步骤：
a、精选优质大米，清洗干净，使用清水浸泡大米1～3小时；
b、将浸泡后的大米捞出，放入碾米机，将大米碾成大米粉；
c、将步骤b所得的大米粉放入高温搅拌的蒸锅内密闭加压，蒸制10～40分钟；
d、蒸制后，蒸锅逐渐放气至大气压，开盖加入优质甜味剂，搅拌1～40分钟；
e、加入大米重量比的0.5～5％的纯净水，继续搅拌10分钟；
f、待糕体细腻、柔和后，加入大米重量比的0.5～5％的干面粉，搅拌均匀；
g、包装、杀菌、质检、出库。
上述制作工艺的工艺条件为：
步骤a中根据季节不同，使用凉水浸泡大米1～3小时；
步骤c加压0.2MPa，蒸制20分钟；
步骤d加入甜味剂的重量为甜味剂:大米为1～4:10，具体搅拌30分钟；
步骤g的杀菌方式具体为闪蒸、辐照、巴氏杀菌其中之一或其组合。
具体的，步骤a中夏季浸泡1小时，冬季浸泡3小时，春秋季节浸泡2小时；
而且，所述的甜味剂具体为绵白糖、白砂糖、木糖醇其中之一或其组合。
为了保持大米的原味或者增加食品风味，在加入甜味剂的同时，加入或不加入增味剂。
如果添加了增味剂，那么增味剂具体为水果口味提取物。
使用大米的深加工方法制作的成品推荐在零下10摄氏度环境下保存。能保证半年之久不变味、不胀气、不霉变。
所述的耐冷冻大米糕点在食用时提前30分钟在常温下缓冻，缓冻后的耐冷冻大米糕点直接食用或者通过热水煮食或者油炸食用。
本发明所述用的主要原料为纯大米，没有任何淀粉类替代品，因此避免了出现反生等淀粉变性问题出现，本发明所述的大米制品不会变硬，不会影响使用者的口感；另外纯天然的大米，保持了大米的原汁原味。
本发明多次、长时间对原料进行搅拌，多次搅拌使得大米膏更加“上劲”，成品更有韧性、有嚼头，无需淀粉仍然能达到甚至超越了使用淀粉的效果。
具体实施方式
实施例1
本实施例具体提供了一种大米的深加工方法，包括如下制作步骤：
a、精选优质大米，清洗干净，使用清水浸泡大米1～3小时；
b、将浸泡后的大米捞出，放入碾米机，将大米碾成大米粉；
c、将步骤b所得的大米粉放入高温搅拌的蒸锅内密闭加压，蒸制10～40分钟；
d、蒸制后，蒸锅逐渐放气至大气压，开盖加入优质甜味剂，搅拌1～40分钟；
e、加入大米重量比的0.5～5％的纯净水，继续搅拌10分钟；
f、待糕体细腻、柔和后，加入大米重量比的0.5～5％的干面粉， 搅拌均匀；
g、包装、杀菌、质检、出库。
上述制作工艺的工艺条件为：
步骤a中根据季节不同，使用凉水浸泡大米1～3小时；
步骤c加压0.2MPa，蒸制20分钟；
步骤d加入甜味剂的重量为甜味剂:大米为1～4:10，具体搅拌30分钟；
步骤g的杀菌方式具体为闪蒸、辐照、巴氏杀菌其中之一或其组合。
具体的，步骤a中夏季浸泡1小时，冬季浸泡3小时，春秋季节浸泡2小时；
而且，所述的甜味剂具体为绵白糖、白砂糖、木糖醇其中之一或其组合。
为了保持大米的原味或者增加食品风味，在加入甜味剂的同时，加入或不加入增味剂。
如果添加了增味剂，那么增味剂具体为水果口味提取物。
使用大米的深加工方法制作的成品推荐在零下10摄氏度环境下保存。能保证半年之久不变味、不胀气、不霉变。
所述的耐冷冻大米糕点在食用时提前30分钟在常温下缓冻，缓冻后的耐冷冻大米糕点直接食用或者通过热水煮食或者油炸食用。
本实施例所述用的主要原料为纯大米，没有任何淀粉类替代 品，因此避免了出现反生等淀粉变性问题出现，本实施例所述的大米制品不会变硬，不会影响使用者的口感；另外纯天然的大米，保持了大米的原汁原味。
本实施例多次、长时间对原料进行搅拌，多次搅拌使得大米膏更加“上劲”，成品更有韧性、有嚼头，无需淀粉仍然能达到甚至超越了使用淀粉的效果。
实施例2
本实施例所处时节为夏季，制作原味的大米糍。
精选优质大米，清洗干净，使用清凉水浸泡大米1小时；将浸泡后的大米捞出，放入碾米机，将大米碾成大米粉；将大米粉放入高温搅拌的蒸锅内密闭加压，作业压力0.2MPa，蒸制20分钟；蒸制后，蒸锅逐渐放气至大气压，开盖加入优质白棉糖(白棉糖的重量为白棉糖:大米为2:10)，搅拌30分钟；加入大米重量比的1％的纯净水，继续搅拌10分钟；待糕体细腻、柔和后，加入大米重量比的1％的面粉，搅拌均匀；包装、巴氏杀菌、质检、出库。将成品送入零下10摄氏度的环境下保存。
食用时，将大米糍从低温环境下取出，在常温下缓冻30分钟，即可直接食用。
使用大米的深加工方法制作的成品推荐在零下10摄氏度环境下保存。能保证半年之久不变味、不胀气、不霉变。
本实施例所述用的主要原料为纯大米，没有任何淀粉类替代品，因此避免了出现反生等淀粉变性问题出现，本实施例所述的 大米制品不会变硬，不会影响使用者的口感；另外纯天然的大米，保持了大米的原汁原味。
本实施例多次、长时间对原料进行搅拌，多次搅拌使得大米膏更加“上劲”，成品更有韧性、有嚼头，无需淀粉仍然能达到甚至超越了使用淀粉的效果。
实施例3
本实施例所处时节为冬季，制作草莓味的大米糕。
精选优质大米，清洗干净，使用清水浸泡大米3小时；将浸泡后的大米捞出，放入碾米机，将大米碾成大米粉；将大米粉放入高温搅拌的蒸锅内密闭加压，作业压力0.15MPa，蒸制40分钟；蒸制后，蒸锅逐渐放气至大气压，开盖加入优质白砂糖和草莓粉(白砂糖的重量为白棉糖:大米为4:10，草莓粉的重量为草莓粉:大米为2:10)，搅拌30分钟；加入大米重量比的1.5％的纯净水，继续搅拌15分钟；待糕体细腻、柔和后，加入大米重量比的2％的面粉，搅拌均匀；包装、紫外杀菌、质检、出库。将成品送入零下15摄氏度的环境下保存。
食用时，将大米糍从低温环境下取出，无需缓冻，直接放入水中烧开，文火加热3～5分钟即可食用。
使用大米的深加工方法制作的成品推荐在零下15摄氏度环境下保存。能保证半年之久不变味、不胀气、不霉变。
本实施例所述用的主要原料为纯大米，没有任何淀粉类替代品，因此避免了出现反生等淀粉变性问题出现，本实施例所述的 大米制品不会变硬，不会影响使用者的口感；另外纯天然的大米，保持了大米的原汁原味。
本实施例多次、长时间对原料进行搅拌，多次搅拌使得大米膏更加“上劲”，成品更有韧性、有嚼头，无需淀粉仍然能达到甚至超越了使用淀粉的效果。
实施例4
本实施例所处时节为春秋季，制作带有红豆馅的大米糍。
精选优质大米，清洗干净，使用清凉水浸泡大米2小时；将浸泡后的大米捞出，放入碾米机，将大米碾成大米粉；将大米粉放入高温搅拌的蒸锅内密闭加压，作业压力0.1MPa，蒸制35分钟；蒸制后，蒸锅逐渐放气至大气压，开盖加入优质白棉糖(白棉糖的重量为白棉糖:大米为3:10)，搅拌25分钟；加入大米重量比的1％的纯净水，继续搅拌5分钟；待糕体细腻、柔和后，加入大米重量比的1％的面粉，搅拌均匀；出锅、定量、擀皮，包入红豆沙馅料，定型、包装、辐照杀菌、质检、出库。将成品送入零下10摄氏度的环境下保存。
食用时，将大米糍从低温环境下取出，在常温下缓冻30分钟，即可直接食用。
使用大米的深加工方法制作的成品推荐在零下15摄氏度环境下保存。能保证半年之久不变味、不胀气、不霉变。
本实施例所述用的主要原料为纯大米，没有任何淀粉类替代品，因此避免了出现反生等淀粉变性问题出现，本实施例所述的 大米制品不会变硬，不会影响使用者的口感；另外纯天然的大米，保持了大米的原汁原味。
本实施例多次、长时间对原料进行搅拌，多次搅拌使得大米膏更加“上劲”，成品更有韧性、有嚼头，无需淀粉仍然能达到甚至超越了使用淀粉的效果。
本实施例增加了红豆沙馅，营养更为丰富，口感更加饱满，风味更佳独特。
实施例5
本实施例所处时节为夏季，制作木糖醇大米方糕。
精选优质大米，清洗干净，使用清凉水浸泡大米1小时；将浸泡后的大米捞出，放入碾米机，将大米碾成大米粉；将大米粉放入高温搅拌的蒸锅内密闭加压，作业压力0.2MPa，蒸制20分钟；蒸制后，蒸锅逐渐放气至大气压，开盖加入优质木糖醇(木糖醇的重量为白棉糖:大米为2:10)，搅拌30分钟；加入大米重量比的1％的纯净水，继续搅拌10分钟；待糕体细腻、柔和后，加入大米重量比的1％的面粉，搅拌均匀；包装、辐照杀菌、质检、出库。将成品送入零下10摄氏度的环境下保存。
食用时，将大米糍从低温环境下取出，在常温下缓冻30分钟，即可直接食用。
使用大米的深加工方法制作的成品推荐在零下10摄氏度环境下保存。能保证半年之久不变味、不胀气、不霉变。
本实施例所述用的主要原料为纯大米，没有任何淀粉类替代 品，因此避免了出现反生等淀粉变性问题出现，本实施例所述的大米制品不会变硬，不会影响使用者的口感；另外纯天然的大米，保持了大米的原汁原味。
本实施例多次、长时间对原料进行搅拌，多次搅拌使得大米膏更加“上劲”，成品更有韧性、有嚼头，无需淀粉仍然能达到甚至超越了使用淀粉的效果。
本实施例使用了木糖醇作为甜味剂，使得通过本实施例制作的大米糕点更适合糖尿病患者或体重偏胖的人士食用。
上述实施例只为说明本发明的技术构思及特点，其目的在于让熟悉此项技术的人士能够了解本发明的内容并据以实施，并不能以此限制本发明的保护范围。凡根据本发明精神实质所作的等效变化或修饰，都应涵盖在本发明的保护范围之内。