半枝莲辣木叶复合速溶茶粉的制作方法.pdf

本发明公开了一种半枝莲辣木叶复合速溶茶粉的制作方法，所述的半枝莲辣木叶复合速溶茶粉以半枝莲、辣木叶为主要原料，经原料准备、茶粉提取液制备、酶解、粉碎、混合、均质、冷冻干燥、整理包装等步骤制作而成。本方法将半枝莲、辣木叶蒸汽杀青，去除原料中的涩味，将原料采用茶粉提取液进行打浆，更加丰富了营养物质，复合酶处理，充分保留半枝莲、辣木叶的营养物质，提高了原料的利用率，均质不仅改善了成品茶精粉的口感，也提升了成品茶精粉的品质，使成品速溶茶粉具有凉血解毒、散淤止痛、利尿通便等保健作用。

权利要求书
1.  一种半枝莲辣木叶复合速溶茶粉的制作方法，其特征是，所述的制作方法采用以下步骤：
a、原料准备：采摘新鲜的半枝莲、辣木叶、桑叶、金银花，用清水清洗，滤干水分切成碎粒，制得半枝莲粒、辣木叶粒，取70-80重量份的半枝莲粒、30-40重量份的辣木叶粒、10-20重量份的桑叶粒、10-20重量份的金银花粒混合均匀，制得混合原料，将混合原料在蒸汽温度为125-130℃条件下进行杀青6-8s，将杀青后的混合原料摊平放凉，备用；
b、茶粉提取液制备：将原料茶进行清水淋洗，在45-50℃的环境下进行干燥，干燥后进行超细微粉碎，制得原料茶粉，将原料茶粉中加入其重量4-5倍的蒸馏水中进行恒温振荡提取，蒸馏水温度设置为50-55℃，振荡转速55-60r/min，提取时间100-120min，冷却至室温，过滤得滤液一及初渣，初渣再用3-4倍的蒸馏水在55-60℃的条件下进行恒温振荡提取，振荡转速60-65r/min，提取时间100-120min，过滤得滤液二与滤渣，将滤液一与滤液二混合，在60-70℃的环境下浓缩至原体积的20-25%，制得茶粉提取液；
c、酶解：向杀青后的混合原料中加入其重量75-85%的茶粉提取液，进行打浆，制得混合浆液，向混合浆液中加入其重量120-130%浓度为8-10%的维生素c溶液、0.05-0.08%的纤维素酶、0.04-0.06%的果胶酶，混合均匀，在40-50℃的环境下酶解20-25min；
d、粉碎：将茶粉提取后的滤渣进行超细微粉碎处理，粒度为200-220um，制得茶粉；
e、混合：向酶解后的混合浆液中加入其重量35-40%的茶粉、15-20%的葛仙米粉、麦芽糊精8-10重量份、魔芋胶2-3重量份，充分混合均匀，制得混合液；
f、均质：将混合液均质处理，温度为60-70℃，采用二级均质，一级均质压力为30-35Mpa，二级均质压力6-8Mpa；
g、冷冻干燥：将均质后的混合液在-30~-20℃条件下，冷冻8-10h，然后在装载量按10-12kg/m2、工作压力50-60Pa、解析压力20-30Pa、温度45-50℃的条件下干燥，制得混合原料，将混合原料采用高速粉碎法进行粉碎，粒度为140-150μm，制得半枝莲辣木叶复合速溶茶粉；
h、包装：将半枝莲辣木叶复合速溶茶粉用食品级包装材料包装，入通风干燥环境中储存。

说明书半枝莲辣木叶复合速溶茶粉的制作方法
技术领域
本发明涉及一种茶精粉的制作方法，尤其是涉及一种半枝莲辣木叶复合速溶茶粉的制作方法。
背景技术
半枝莲，别名半支莲、太阳花等，是马唇形科黄芩属多年生草本植物。《泉州本草》记载：“通络，清热解毒，祛风散血，行气利水，破瘀止痛。内服主血淋，吐血，衄血；外用治毒蛇咬伤，痈疽，疔疮，无名肿毒。”全草含多种维生素、微量元素及氨基酸等成分。有凉血解毒，散瘀止痛，消肿和清热利湿之功效。
辣木叶为原产于印度的多年生热带落叶乔木辣木树（又称为鼓槌树）的树叶，辣木叶粉有降血糖、降脂、降压、抗肿瘤、抗氧化、通便、利尿、驱虫、改善睡眠等功效，长期食用可增强人体免疫功能，延缓衰老、预防疾病。如申请号为201410440463.X的专利公开了普洱辣木桑茶及其加工工艺，该工艺不能充分利用原料的营养物质，导致营养物质的流失，降低了原料的利用率。
发明内容
本发明的目的是针对现有市场上半枝莲、辣木叶在加工过程中营养物质破坏率较高导致原料利用率不高的问题，提供一种半枝莲辣木叶复合速溶茶粉的制作方法，本方法工艺稳定、操作简单、易于掌握，将营养丰富的半枝莲、辣木叶制作成饮用方便的茶粉，不仅丰富了茶粉产品种类，而且提高了半枝莲、辣木叶的经济价值。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种半枝莲辣木叶复合速溶茶粉的制作方法，其特征是，所述的制作方法采用以下步骤：
a、原料准备：采摘新鲜的半枝莲、辣木叶、桑叶、金银花，用清水清洗，滤干水分切成碎粒，制得半枝莲粒、辣木叶粒，取70-80重量份的半枝莲粒、30-40重量份的辣木叶粒、10-20重量份的桑叶、10-20重量份的金银花混合均匀，制得混合原料，将混合原料在蒸汽温度为125-130℃条件下进行杀青6-8s，将杀青后的混合原料摊平放凉，备用；
b、茶粉提取液制备：将原料茶进行清水淋洗，在45-50℃的环境下进行干燥，干燥后进行超细微粉碎，制得原料茶粉，将原料茶粉中加入其重量4-5倍的蒸馏水中进行恒温振荡提取，蒸馏水温度设置为50-55℃，振荡转速55-60r/min，提取时间100-120min，冷却至室温，过滤得滤液一及初渣，初渣再用3-4倍的蒸馏水在55-60℃的条件下进行恒温振荡提取，振荡转速60-65r/min，提取时间100-120min，过滤得滤液二与滤渣，将滤液一与滤液二混合，在60-70℃的环境下浓缩至原体积的20-25%，制得茶粉提取液；
c、酶解：向杀青后的混合原料中加入其重量75-85%的茶粉提取液，进行打浆，制得混合浆液，向混合浆液中加入其重量120-130%浓度为8-10%的维生素c溶液、0.05-0.08%的纤维素酶、0.04-0.06%的果胶酶，混合均匀，在40-50℃的环境下酶解20-25min；
d、粉碎：将茶粉提取后的滤渣进行超细微粉碎处理，粒度为200-220um，制得茶粉；
e、混合：向酶解后的混合浆液中加入其重量35-40%的茶粉、15-20%的葛仙米粉、麦芽糊精8-10重量份、魔芋胶2-3重量份，充分混合均匀，制得混合液；
f、均质：将混合液均质处理，温度为60-70℃，采用二级均质，一级均质压力为30-35Mpa，二级均质压力6-8Mpa；
g、冷冻干燥：将均质后的混合液在-30~-20℃条件下，冷冻8-10h，然后在装载量按10-12kg/m2、工作压力50-60Pa、解析压力20-30Pa、温度45-50℃的条件下干燥，制得混合原料，将混合原料采用高速粉碎法进行粉碎，粒度为140-150μm，制得半枝莲辣木叶复合速溶茶粉；
h、包装：将半枝莲辣木叶复合速溶茶粉用食品级包装材料包装，入通风干燥环境中储存。
有益效果：本方法将半枝莲、辣木叶蒸汽杀青，去除原料中的涩味，将原料采用茶粉提取液进行打浆，更加丰富了营养物质，复合酶处理，充分保留半枝莲、辣木叶的营养物质，提高了原料的利用率，均质不仅改善了成品茶精粉的口感，也提升了成品茶精粉的品质，使成品速溶茶粉具有凉血解毒、散淤止痛、利尿通便等保健作用。
具体实施方式
实施例1：
一种半枝莲辣木叶复合速溶茶粉的制作方法，其特征是，所述的制作方法采用以下步骤：
a、原料准备：采摘新鲜的半枝莲、辣木叶、桑叶、金银花，用清水清洗，滤干水分切成碎粒，制得半枝莲粒、辣木叶粒，取8kg的半枝莲粒、3kg的辣木叶粒、2kg的桑叶、1kg的金银花粒、1kg的苦菊花粒混合均匀，制得混合原料，将混合原料在蒸汽温度为125℃条件下进行杀青8s，将杀青后的混合原料摊平放凉，备用；
b、茶粉提取液制备：将绿茶进行清水淋洗，在45℃的环境下进行干燥，干燥后进行超细微粉碎，制得原料茶粉，将10kg原料茶粉加入40kg的蒸馏水中进行恒温振荡提取，蒸馏水温度设置为50℃，振荡转速55r/min，提取时间120min，冷却至室温，过滤得滤液一及初渣，初渣再用3倍的蒸馏水在55℃的条件下进行恒温振荡提取，振荡转速65r/min，提取时间120min，过滤得滤液二与滤渣，将滤液一与滤液二混合，在60℃的环境下浓缩至原体积的20%，制得茶粉提取液；
c、酶解：向10kg杀青后的混合原料中加入8kg的茶粉提取液，进行打浆，制得混合浆液，向10kg混合浆液中加入12kg浓度为10%的维生素c溶液、0.005kg的纤维素酶、0.006kg的果胶酶，混合均匀，在50℃的环境下酶解20min；
d、粉碎：将茶粉提取后的滤渣进行超细微粉碎处理，粒度为200um，制得茶粉；
e、混合：向10kg酶解后的混合浆液中加入4kg的茶粉、3kg的浓度为35%的蜂蜜溶液、2kg桑葚汁、1.5kg的葛仙米粉、麦芽糊精1kg、魔芋胶0.2kg，充分混合均匀，制得混合液；
f、均质：将混合液均质处理，温度为70℃，采用二级均质，一级均质压力为30Mpa，二级均质压力8Mpa；
g、冷冻干燥：将均质后的混合液在-30℃条件下，冷冻8h，然后在装载量按12kg/m2、工作压力50Pa、解析压力30Pa、温度45℃的条件下干燥，制得混合原料，将混合原料采用高速粉碎法进行粉碎，粒度为150μm，制得半枝莲辣木叶复合速溶茶粉；
h、包装：将半枝莲辣木叶复合速溶茶粉用食品级包装材料包装，入通风干燥环境中储存。
实施例2：
一种半枝莲辣木叶复合速溶茶粉的制作方法，其特征是，所述的制作方法采用以下步骤：
a、原料准备：采摘新鲜的半枝莲、辣木叶、桑叶、金银花，用清水清洗，滤干水分切成碎粒，制得半枝莲粒、辣木叶粒、牛膝菊粒、黄荆叶粒、马齿苋粒，取10kg的半枝莲粒、5kg的辣木叶粒、1kg的牛膝菊粒、1kg的黄荆叶粒、1kg的马齿苋粒，制得混合原料，将混合原料在蒸汽温度为135℃条件下进行杀青5s，将杀青后的混合原料摊平放凉，备用；
b、茶粉提取液制备：将10kg绿茶、3kg红茶、3kg花茶进行清水淋洗，在55℃的环境下进行干燥，干燥后进行超细微粉碎，制得原料茶粉，将10kg原料茶粉加入55kg的蒸馏水中进行恒温振荡提取，蒸馏水温度设置为60℃，振荡转速65r/min，提取时间100min，冷却至室温，过滤得滤液一及初渣，初渣再用4倍的蒸馏水在70℃的条件下进行恒温振荡提取，振荡转速80r/min，提取时间120min，过滤得滤液二与滤渣，将滤液一与滤液二混合，在70℃的环境下浓缩至原体积的25%，制得茶粉提取液；
c、酶解：向10kg杀青后的混合原料中加入10kg的茶粉提取液，进行打浆，制得混合浆液，向10kg混合浆液中加入15kg浓度为12%的维生素c溶液、0.01kg的纤维素酶、0.008kg的果胶酶，混合均匀，在55℃的环境下酶解30min；
d、粉碎：将茶粉提取后的滤渣进行超细微粉碎处理，粒度为240um，制得茶粉；
e、混合：向10kg酶解后的混合浆液中加入5kg的茶粉、3kg的浓度为45%的蜂蜜溶液、2kg枇杷汁、2kg栝楼汁、1kg的葛仙米粉、1kg玉竹粉、麦芽糊精0.5kg、山梨糖醇0.5kg、魔芋胶0.3kg、黄原胶0.2kg，充分混合均匀，制得混合液；
f、均质：将混合液均质处理，温度为75℃，采用二级均质，一级均质压力为40Mpa，二级均质压力10Mpa；
g、冷冻干燥：将均质后的混合液在-15℃条件下，冷冻12h，然后在装载量按14kg/m2、工作压力65Pa、解析压力35Pa、温度55℃的条件下干燥，制得混合原料，将混合原料采用高速粉碎法进行粉碎，粒度为160μm，制得半枝莲辣木叶复合速溶茶粉；
h、包装：将半枝莲辣木叶复合速溶茶粉用食品级包装材料包装，入通风干燥环境中储存。
实施例3：
一种半枝莲辣木叶复合速溶茶粉的制作方法，其特征是，所述的制作方法采用以下步骤：
a、原料准备：采摘新鲜的半枝莲、辣木叶、葡萄叶、樱花、茵陈，用清水清洗，滤干水分切成碎粒，制得半枝莲粒、辣木叶粒、葡萄叶粒、樱花粒、茵陈粒，取10kg的半枝莲粒、4kg的辣木叶粒、2kg的葡萄叶粒、1kg的樱花粒、1kg的茵陈粒，制得混合原料，将混合原料在蒸汽温度为140℃条件下进行杀青4s，将杀青后的混合原料摊平放凉，备用；
b、茶粉提取液制备：将10kg白茶、2kg青茶、1kg花茶进行清水淋洗，在40℃的环境下进行干燥，干燥后进行超细微粉碎，制得原料茶粉，将10kg原料茶粉加入35kg的蒸馏水中进行恒温振荡提取，蒸馏水温度设置为65℃，振荡转速70r/min，提取时间130min，冷却至室温，过滤得滤液一及初渣，初渣再用2倍的蒸馏水在80℃的条件下进行恒温振荡提取，振荡转速85r/min，提取时间150min，过滤得滤液二与滤渣，将滤液一与滤液二混合，在75℃的环境下浓缩至原体积的18%，制得茶粉提取液；
c、酶解：向10kg杀青后的混合原料中加入9kg的茶粉提取液、3kg浓度为80%的苹果醋溶液，进行打浆，制得混合浆液，向10kg混合浆液中加入6kg浓度为11%的柠檬酸溶液、2kg石榴汁、1kg枸杞汁、0.015kg的纤维素酶、0.009kg的果胶酶，混合均匀，在35℃的环境下酶解40min；
d、粉碎：将茶粉提取后的滤渣进行超细微粉碎处理，粒度为200um，制得茶粉；
e、混合：向10kg酶解后的混合浆液中加入5.5kg的茶粉、3kg的浓度为75%的枇杷汁溶液、2kg荸荠汁、2kg芒果汁、1kg红枣粉、1kg明党参粉、麦芽糊精0.6kg、山梨糖醇0.5kg、魔芋胶0.3kg、卡拉胶0.2kg，充分混合均匀，制得混合液；
f、均质：将混合液均质处理，温度为80℃，采用二级均质，一级均质压力为45Mpa，二级均质压力15Mpa；
g、冷冻干燥：将均质后的混合液在-20℃条件下，冷冻6h，然后在装载量按10kg/m2、工作压力50Pa、解析压力30Pa、温度45℃的条件下干燥，干燥后粉碎，制得半枝莲辣木叶复合速溶茶粉；
h、包装：将半枝莲辣木叶复合速溶茶粉用食品级包装材料包装，入通风干燥环境中储存。
实施例4：
一种半枝莲辣木叶复合速溶茶粉的制作方法，其特征是，所述的制作方法采用以下步骤：
a、原料准备：采摘新鲜的半枝莲、辣木叶、荠菜、蕨菜、黄秋葵、地肤，用清水清洗，滤干水分切成碎粒，制得半枝莲粒、辣木叶粒、夹菜粒、蕨菜粒、黄秋葵粒、地肤粒，取10kg的半枝莲粒、6kg的辣木叶粒、2kg的荠菜粒、1kg的蕨菜粒、1kg的黄秋葵粒、1kg的地肤粒，制得混合原料，将混合原料在蒸汽温度为120℃条件下进行杀青10s，将杀青后的混合原料摊平放凉，备用；
b、茶粉提取液制备：将10kg绿茶、2kg牡丹花、2kg玫瑰花进行清水淋洗，在52℃的环境下进行干燥，干燥后进行超细微粉碎，制得原料茶粉，将10kg原料茶粉加入38kg的蒸馏水中进行恒温振荡提取，并向蒸馏水中加入0.2kg的抗坏血酸钠，搅拌均匀，蒸馏水温度设置为70℃，振荡转速75r/min，提取时间140min，冷却至室温，过滤得滤液一及初渣，初渣再用3倍的蒸馏水在84℃的条件下进行恒温振荡提取，振荡转速90r/min，提取时间150min，过滤得滤液二与滤渣，将滤液一与滤液二混合，在80℃的环境下浓缩至原体积的15%，制得茶粉提取液；
c、酶解：向10kg杀青后的混合原料中加入7kg的茶粉提取液、4kg浓度为85%的山楂醋溶液，进行打浆，制得混合浆液，向10kg混合浆液中加入2kg菠萝汁、2kg西柚汁、2kg芒果汁、0.018kg的纤维素酶、0.02kg的果胶酶，混合均匀，在38℃的环境下酶解45min；
d、粉碎：将茶粉提取后的滤渣进行超细微粉碎处理，粒度为250um，制得茶粉；
e、混合：向10kg酶解后的混合浆液中加入6kg的茶粉、4kg的浓度为80%的海棠果汁溶液、2kg罗汉果汁、2kg腰果汁、1kg太子参粉、1kg陈皮粉、麦芽糊精0.8kg、山梨糖醇0.6kg、魔芋胶0.4kg、海藻酸钠0.2kg、卡拉胶0.2kg，充分混合均匀，制得混合液；
f、均质：将混合液均质处理，温度为85℃，采用二级均质，一级均质压力为50Mpa，二级均质压力20Mpa；
g、冷冻干燥：将均质后的混合液在-18℃条件下，冷冻15h，然后在装载量按15kg/m2、工作压力70Pa、解析压力40Pa、温度60℃的条件下干燥，制得混合原料，将混合原料采用高速粉碎法进行粉碎，粒度为155μm，制得半枝莲辣木叶复合速溶茶粉；
h、包装：将半枝莲辣木叶复合速溶茶粉用食品级包装材料包装，入通风干燥环境中储存。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。