甲壳素泡菜及制备方法.pdf

本发明公开了一种甲壳素泡菜，是由蔬菜和腌制配料组成，其中腌制配料中含有甲壳素浓缩液1－5克。所述的甲壳素浓缩液是由500g蒸馏水、4g甲壳素、0.85g酸的比例，在常温、密封的容器中完全溶解制得。本发明具有1.强化免疫；2.预防疾病；3.排除人体多余有害胆固醇；4.抑制癌细胞转移；5.降血糖，降血压；6.甲壳素还具有防腐作用，所以无须加防腐剂；7调节生理功能等为特征的真正意义上的保健泡菜。本发明还公开了一种制备甲壳素泡菜的方法。

1、  一种甲壳素泡菜，是由蔬菜和腌制配料组成，其中每500克腌制配料中含有甲壳素浓缩液1-5克。

2、  根据权利要求1所述的甲壳素泡菜，其特征在于甲壳素浓缩液是按每500g蒸馏水中添加4g甲壳素、0.85g酸的比例在常温、密封的容器中完全溶解制得。

3、  根据权利要求2所述的甲壳素泡菜，其特征在于所述的酸为食用醋酸或柠檬酸粉剂。

4、  根据权利要求1所述的甲壳素泡菜，其特征在于所述的蔬菜包括有白菜、萝卜、辣椒、黄瓜。

5、  制备权利要求1所述甲壳素泡菜的方法，其特征在于包括以下步骤：
(1)盐腌蔬菜；
(2)制备甲壳素浓缩液：按每500g蒸馏水内添加4g甲壳素、0.85g酸的比例，在常温、密封的容器中完全溶解制得；
(3)取甲壳素浓缩液加温至20-80度时，与腌制配料搅拌混合，每500g腌制配料中添加甲壳素浓缩液1-5克；
(4)上料：将配制好的腌制配料加入盐腌蔬菜中。

甲壳素泡菜及制备方法
技术领域
本发明涉及一种含有甲壳素的泡菜及制备方法。
背景技术
泡菜是人们饮食生活中不可缺少的食品，尤其对于朝鲜民族来说，是其传统的的食品，它具有咸、辣、酸甜适口等独特口感和鲜红的色彩，可谓色、香、味齐全的风味佳品。随着人们生活水平的提高，对各种食品的营养、保健要求越来越高，因此缺少营养、保健功效的传统泡菜已不能满足人们的要求标准。
甲壳素是一种天然高分子，广泛存在于虾、蟹等甲壳动物的外壳中。自然界中年生物合成量达百亿尤吨之多，是仅次于纤维素的第二大自然资源，对重金属离子和其它毒素有较强的吸附作用，对人体细胞有较强的亲和性，而其信用安全性与砂糖近似。近年来的大量研究表明，它具有①双向免疫调节功能；②排除人体多余有害胆固醇；③降血糖，降血压；④抑制癌细胞转移；⑤强化肝脏机能；⑥促进胃肠道蠕动；⑦清除体内自由基；⑧治疗烧、烫伤，加速伤口愈合；⑨防止粘连等医药功能性。因而在国外被称为除糖、蛋白、脂肪、维生素和矿物质之外人体健康所必需的“第六生命要素”。由于有上述综合功能和无毒，故对身体虚弱、病后康复、老年病及环境不适应等，均有较理想的保健预防作用。因此，近年来，以甲壳素为主要成份的保健食品不断上市。但是，含有甲壳素食品的保健食品由于没有对其结合进行深入研究，甲壳素地功能性没有得到有效利用，尤其在泡菜领域还没有得到进一步的开发。
发明内容
本发明的目的是为了克服现有技术之不足而提供一种风味独特且具有保健攻效的含有甲壳素的泡菜。
本发明的另一个目的是提供了一种制备甲壳素泡菜的方法。
本发明的技术方案：甲壳素泡菜是由蔬菜和腌制配料组成，其中每500g腌制配料中含有甲壳素浓缩液1-5克。
上述的甲壳素浓缩液是按每500g蒸馏水中添加4g甲壳素、0.85g酸在常温、密封的容器中完全溶解制得。
本发明所指的酸可为食用醋酸或柠檬酸粉剂。
所述的蔬菜包括有白菜、萝卜、辣椒、黄瓜。也可包括甘蓝、芹菜、莴笋等其它蔬菜。
所述的腌制配料主要指调味品及其营养配料，如辣椒粉、大蒜、生姜、大葱、元葱、鱼虾酱、苹果梨汁、苹果、蔗糖等等，根据不同口味，腌制配料的选择也各不相同。
制备甲壳素泡菜的方法，包括传统的制备泡菜方法，如盐腌蔬菜，将配制好的腌制配料加入盐腌蔬菜中，在此基础上还包括最重要的两个步骤：
(1)制备甲壳素浓缩液：按每500g蒸馏水内添加4g甲壳素、0.85g酸的比例，在常温、密封的容器中完全溶解制得；
(2)取甲壳素浓缩液加温至20-80度时，与腌制配料搅拌混合。每500g腌制配料中添加甲壳素浓缩液1-5克。
本发明全部采用从东海海平面400米下的、绝无污染的红蟹中来提取甲壳素的，甲壳素颗粒细度160目(≥95％)；纯度≥99％；(1％AC)溶解度≥99.9％