豆浆鸡蛋蔬菜面条及其制作方法 所属技术领域
本发明涉及一种食品，尤其是一种面条食品及其制作方法。
背景技术
面条是人们经常食用的面食品。在已知技术中，现有的面条主要是由小麦面粉加入食盐、食用碱，还有的加入鸡蛋、食糖、食油等，用水合面经面条机轧制成条。还有的将小麦面粉与绿豆面或黑豆面、黄豆面、小米面、玉米面混合轧制成混杂面面条。但现有的面条多是各种面粉以及与蛋、糖、油、盐的混合物质，随着人类生活水平的日益提高，已不能适应人们所需营养成分的要求，更有待于不断的研制开发新的面条食品。
【发明内容】
为了发展新的面条食品，本发明提供一种由面粉加入大豆原浆、鸡蛋或/和各种蔬菜原汁制成的面条，使其增加营养成分，食用方便，适应人们生活的需要。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：以小麦面粉为主料，配加大豆原浆、鸡蛋、食盐轧制成的豆浆鸡蛋类面条；或是由小麦面粉配加大豆原浆、鸡蛋、食盐，再分别配加韭菜原汁或芹菜原汁或胡萝卜原汁或菠菜原汁或西红柿原汁等蔬菜原汁，经配料合面、轧条、检验包装等工序，即制成为本发明的豆浆鸡蛋蔬菜类面条。蔬菜原汁是先将蔬菜用脱毒液进行脱解农药残留(对无公害的绿色蔬菜可省掉该工序仅用水清洗)，再分别入榨汁机榨取出蔬菜菜汁。
由于本发明设计采用了上述技术方案，面条中含有大豆、鸡蛋成分和蔬菜成分，因此富含人体所需的多种碳水化合物、维生素、裂克汀及微量元素等，它具有营养丰富，菜香浓郁，面条自然有色，能增强食欲，光滑可口，溜煮时不粘不混汤，原料丰富，制作工艺科学可行，食用方便等优点，系一种新的面条食品。
【具体实施方式】
下面结合具体实施例对本发明作进一步详细说明。
实施例：
A、豆浆鸡蛋类面条
a、产品组成及重量配比：按小麦面粉100公斤、大豆豆浆25～32公斤、鸡蛋蛋液1.8～2.3公斤、食盐0.8～1.3公斤，或者再加食用碱0.16～0.22公斤的比例，混配轧制成的豆浆鸡蛋面条。
b、制作方法：
1.制豆浆：按常规工艺将大豆用水浸泡后入磨浆机制取豆浆，要求以100公斤大豆制取200～250公斤豆浆。
2.合面：按重量配比，称取小麦面粉100公斤，配加大豆豆浆25～32公斤、鸡蛋蛋液1.8～2.3公斤、加碘食盐0.8～1.3公斤(固体盐用水溶解)，或者再加食用碱0.16～0.22公斤，倒入合面机合面。
3.轧条：将合好的面，入轧面机制成豆浆鸡蛋鲜面条。
4.检验包装：可将鲜面条直接检验包装，也可再经干燥制成干面条检验包装，即为豆浆鸡蛋类面条。
B、豆浆鸡蛋蔬菜类面条
a、产品组成及重量配比，按小麦面粉100公斤、蔬菜原汁18～22公斤、大豆豆浆6～10公斤、鸡蛋蛋液1.5～2.5公斤、食盐0.8～1.3公斤，或者再加食用碱0.16～0.22公斤的比例，混配轧制成的豆浆鸡蛋蔬菜类面条。
蔬菜包括：韭菜、菠菜、芹菜、胡萝卜、西红柿、油菜、苜蓿、白菜、甘蓝菜等蔬菜。
b、制作方法
(1)、配制脱毒液：i、盐、碱脱毒液，按重量配比以水100公斤兑加食用碘盐80～120克和食用碱400～600克配制而成；ii、醋酸液，按重量配比以水100公斤兑加食用醋180～300克配制而成。
(2)、脱毒：将蔬菜称量后先放入盐、碱脱毒液中浸泡45～60分钟，再入醋酸液，脱除农药残留后，用水清洗去除附带水。
(3)、榨汁：将脱毒后的蔬菜入榨汁机榨取原汁，榨汁要求按300公斤蔬菜榨出180～220公斤原汁，将榨取的蔬菜原汁入储罐备用。对无公害的蔬菜可经清洗后不经脱毒工序直接入榨汁机榨汁。
(4)、制豆浆：按常规工艺将大豆用水浸泡后入磨浆机制取豆浆，要求按150公斤大豆制取300～500公斤豆浆。
(5)、合面：按重量配比，称小麦面粉100公斤，配加6～10公斤豆浆，1.5～2.5公斤鸡蛋蛋液，18～22公斤蔬菜菜汁，0.8～1.3公斤加碘食盐(固体盐用水溶解)，或者再加食用碱0.16～0.22公斤，倒入合面机合面。
(6)、轧条：将合好地面，入轧面机制成豆浆鸡蛋蔬菜鲜面条。
(7)、检验包装：可将鲜面条直接检验包装，也可再经干燥制成干面条检验包装，即为豆浆鸡蛋蔬菜类系列面条。
具体实施例1：
豆浆鸡蛋韭菜面条
该面条产品组成及重量配比为，小麦面粉100公斤、蔬菜原汁20公斤、大豆豆浆7公斤、鸡蛋蛋液1.8公斤，食盐1.1公斤，食用碱0.18公斤，混配轧制成豆浆鸡蛋韭菜面条。
该面条的制作方法：
(1)、配制脱毒液：i、盐、碱脱毒液，按重量配比以水100公斤兑加食用碘盐100克和食用碱500克配制而成；ii、醋酸液，按重量配比以水100公斤兑加食用醋200克配制而成。
(2)、脱毒：将韭菜称量后先放入盐、碱脱毒液中浸泡50分钟，再入醋酸液浸10分钟，脱除农药残留后，用水清洗，再去除附带水。
(3)、榨汁：将脱毒后的韭菜入榨汁机榨取原汁，榨汁要求按300公斤韭菜榨出200公斤原汁，将榨取的韭菜原汁入储罐备用。
(4)、制豆浆：按常规工艺将大豆用水浸泡6小时后入磨浆机制取豆浆，以100公斤大豆制取350公斤豆浆。
(5)、合面：按重量配比，称取特一级小麦面粉100公斤，配加7公斤豆浆，1.8公斤鸡蛋蛋液，20公斤韭菜菜汁，加碘食盐1.1公斤(盐用水溶解)，食用碱面0.18公斤，倒入合面机合面。
(6)、轧条：将合好的面，入轧面机制成豆浆鸡蛋韭菜鲜面条。
(7)、检验包装：将鲜面条直接检验包装或再经干燥制成干面条检验包装，即为豆浆鸡蛋韭菜面条。
具体实施例2：
豆浆鸡蛋胡萝卜面条
该面条产品组成及重量配比为，小麦面粉100公斤、胡萝卜原汁20公斤、大豆豆浆8公斤、鸡蛋蛋液2公斤，食盐1公斤，混配轧制成豆浆鸡蛋胡萝卜面条。
该面条的制作方法：
(1)、洗净：将胡萝卜用水洗净，再去掉附带的水。
(2)、榨汁：将洗净的胡萝卜入榨汁机榨取原汁，榨汁要求为100公斤胡萝卜榨出73公斤原汁，将榨取的胡萝卜原汁入储罐备用。
(3)、制豆浆：按常规工艺将大豆用水浸泡后入磨浆机制取豆浆，以100公斤大豆制取350公斤豆浆。
(4)、合面：按重量配比，称小麦面粉100公斤，配加8公斤豆浆，2公斤鸡蛋蛋液，胡萝卜原汁20公斤，加碘食盐1公斤(固体盐用水溶解)，倒入合面机合面。
(5)、轧条：将合好的面，入轧面机制成豆浆鸡蛋胡萝卜鲜面条。
(6)、检验包装：将鲜面条直接检验包装和经干燥制成干面条检验包装，即为豆浆鸡蛋胡萝卜面条。