一种咖啡软饮料的制造方法.pdf

本发明涉及一种饮料的制造方法，更明确地，涉及一种软饮料，其由咖啡提取物和可乐果(可拉)的流体提取物的混合物加上赋形剂而生成，其中所述饮料平均包含9.40％(毫克百分数，w/v)的咖啡因和20.00％(w/v)的绿原酸，有迹象表明其可以预防性治疗忧郁、酒瘾及毒瘾。

1.  “一种制造咖啡软饮料的方法”，其中它是由咖啡提取物与可乐果(可拉)的流体提取物的混合物制成的。

2.  如权利要求1所述的“一种制造咖啡软饮料的方法”，其中咖啡提取物是一种由第8类研磨咖啡获取的水性咖啡提取物。

3.  如权利要求1或2所述的“一种制造咖啡软饮料的方法”，其中所述过程包括首先制备用于咖啡软饮料的浆。

4.  如权利要求1到3之一所述的“一种制造咖啡软饮料的方法”，其中用于咖啡软饮料的浆的制备是按照六(6)个阶段完成的，如下所述：
a-咖啡提取物的制备；
b-咖啡浆的制备；
c-添加可乐果的流体提取物；
d-添加柠檬酸；
e-添加焦糖溶液“C”；
f-添加芳香乳剂/用于咖啡软饮料的浆的制备。

5.  如权利要求1至4之一所述的“一种制造咖啡软饮料的方法”，其中咖啡提取物(阶段A)是由第8类研磨咖啡与沸腾的蒸馏水的混合物获取的。

6.  如权利要求1至5之一所述的“一种制造咖啡软饮料的方法”，其中阶段(B)对应于添加砂糖，其比率为每升提取物添加2.0千克糖，并向在阶段(A)中获得的提取物中添加苯甲酸钠。

7.  如权利要求1至6之一所述的“一种制造咖啡软饮料的方法”，其中由阶段(B)中获得的咖啡浆，在向咖啡提取物添加蔗糖和苯甲酸钠之后，包含大约76％(w/v)的蔗糖或大约57°白利。

8.  如权利要求1至7之一所述的“一种制造咖啡软饮料的方法”，其中用于生产咖啡软饮料用浆的第三阶段(C)包括添加可乐果的流体提取物，其比率为每升由第二阶段(B)获得的产品中添加9.4毫升可乐果的流体提取物，从而生产用于咖啡软饮料用浆。

9.  如权利要求1至8之一所述的“一种制造咖啡软饮料的方法”，其中制造咖啡软饮料的浆的第四阶段(D)包括向由第二阶段(B)中获得的混合物添加柠檬酸(10％(w/v))。

10.  如权利要求1至9之一所述的“一种制造咖啡软饮料的方法”，其中制造咖啡软饮料的浆的第五阶段(E)包括添加焦糖“C”作为染色剂。

11.  如权利要求1至10之一所述的“一种制造咖啡软饮料的方法”，其中制造咖啡软饮料的浆第六阶段即最后一个阶段(E)包括添加芳香乳剂。

12.  如权利要求1至11之一所述的“一种制造咖啡软饮料的方法”，其中芳香乳剂由以2.0∶0.05∶1.15(重量比)的比率配备的阿拉伯树胶与天然香精混合物及人造芳香成分与天然香精的混合物获得的。

13.  如权利要求1至12之一所述的“一种制造咖啡软饮料的方法”，其中天然香精的混合物包括下列成分：

一种咖啡软饮料的制造方法
本发明涉及一种制造饮料的方法，更明确地，涉及一种软饮料，其由咖啡提取物与可乐果(可拉)的流体提取物加上赋形剂而生成，其中所述饮料平均包含9.40％(毫克百分数，w/v)的咖啡因和20.00％(w/v)的绿原酸。
咖啡在植物界中具有无可争辩的重要性，不仅仅因为其已被证实的医疗性能，还因为其作为饮料的价值在全球都得到认可。
在全面审视世界文献中有关咖啡因优点及不良影响之后，可以勿庸置疑地得出结论，即如果摄入量适当——至多500毫克/天——相当于半升咖啡，或者全天分次饮用四大杯咖啡，那么咖啡因既不会对正常的健康人产生伤害，也不会成为任何疾病的触发剂，它甚至还可以是对人体，尤其是大脑非常有利的一种饮料。
大多数每天都喝咖啡的人都会忽略咖啡中出现的物质并且认为咖啡仅仅或者主要包含咖啡因。咖啡仅包含1％到2.5％的咖啡因和大量的其它几种物质。并且这些其它物质甚至比咖啡因对人体更为重要。咖啡还包括多种矿物，如钾(K)、镁(Mg)、钙(Ca)、钠(Na)、铁(Fe)、锰(Mn)、铷(Rb)、锌(Zn)、铜(Cu)、锶(Sr)、铬(Cr)、钒(V)、钡(Ba)、镍(Ni)、钴(Co)、铅(Pb)、钼(Mo)、钛(Ti)、镉(Cd)；包括多种氨基酸，例如丙氨酸、精氨酸、天冬酰胺、半胱氨酸、谷氨酸、甘氨酸、组氨酸、异白氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯基丙氨酸、脯氨酸、丝氨酸、苏氨酸、酪氨酸、缬氨酸；包括多种脂类，如甘油三酸脂和游离脂肪酸；包括多种糖，如蔗糖、葡萄糖、果糖、阿糖、半乳糖、麦芽糖和多糖。此外，咖啡还包括复合维生素B、烟酸(维生素PP或糙皮病抗剂)和更大数量的所有其它组分——绿原酸，其占到7％到10％的比率，即比咖啡因多3至5倍。咖啡因是热稳定的，即过度焙烧并不会破坏它。诸如氨基酸、糖、脂类、烟酸、绿原酸之类的物质在焙烧过程中也会保留不变。
研究显示，咖啡中含有比咖啡因数量更多的绿原酸，其含量在6％到9％的范围之内，并且这些含量在合适的焙烧过程中会组成大量的化合物，这些化合物通常被命名为奎尼内酯，例如：咖啡鞣酸(CQA)、二咖啡酰奎宁酸(diCQA)、阿魏酰-D-奎宁酸(FQA)、对羟基桂皮酰奎宁酸(CoQA)和咖啡酰阿魏酰奎宁酸(CFQA)。对此，来自绿原酸的派生物除了比咖啡因对人脑更加重要之外，还比咖啡因对人脑更加有益。多巴胺作动药通过血液的活动可以使记忆和学习机制得到满足、调节和增强。当某些东西刺激该脑部区域时，它会生成强烈的辨别和调节能力。
现在咖啡是世界上消费较多的饮料。咖啡通过咖啡因而激发智能，并通过绿原酸调节心情。因此，推荐所有健康人每天都消费适度用量的这种饮料。
每天饮用适度用量的咖啡，即全天分次饮用(分为4杯)至多半升咖啡(大约500到600毫克咖啡因/天)，并不会损害人体健康。
咖啡软饮料，即由咖啡绿色颗粒提取物和焙烧并研磨的咖啡以及在冷饮及软饮料中使用的其它组分(蔗糖等)混合制成的饮料，被称为一种对消费者更有益而健康的软饮料。此外，以软饮料的形式带来的咖啡(为巴西的主要农业产品)的日常消费的增长，会在巴西成为主要生产者时对其经济和贸易平衡带来有益的影响。
在每天适量摄入时咖啡能够激发智能并改善心情的结论使人想到，可以应用及表征包含在饮料咖啡中出现的所有组分的咖啡软饮料的益处，这也是本发明的一个目的。同1％到2.5％的咖啡因相比，就在咖啡中以6％到9％的比率出现的绿原酸而言，这非常重要，因为绿原酸是目前在市场上销售的所有其它类型的软饮料中未出现的物质。
精确的研究显示，至多500毫克/天的咖啡因消费量不会累及人体健康。由此而出产了名为ISOTONIC或STIMULANT BEVERAGES的包含更大咖啡因含量的冷饮和软饮料。
等渗透压饮料是所有提供类似于人体体液的分子浓缩(同渗重摩)溶液。它们是由水、染色剂和天然盐形成的。对于健康的人而言，使用等渗透压物并无禁忌，但是对于患有疾病或机能失调，如高血压、肾病和其它可以导致水气停滞的疾病的人而言，不应在未经医疗校验的情况下饮用等渗透压饮料。初步结果显示，由咖啡提取物与焙烧并研磨的咖啡的混合物获得的软饮料同可乐软饮料、等渗透压饮料和矿泉水相比，在物质及精神方面对人体健康具有更好的效果。
实际上，咖啡除了是一种富含矿物质、糖、脂肪、氨基酸和至少一种复合维生素B(维生素PP或糙皮病抗剂)之外，它看上去还是一种具有健康特性的植物，尤其是其具有对人脑活动具有有益效果的绿原酸。咖啡因刺激人脑的觉醒系统，增强注意力、集中力和记忆力，而绿原酸看上去可以通过以某种防止精神不振及其后果(如饮酒)的方式起作用，从而调节人的心情。因此，咖啡是一种通常在白天饮用的饮料，在起床不久之后，就可以与早餐一起饮用。因为咖啡因对血液地水平及影响会保持2到4个小时，所以咖啡的理想用量为全天分4杯饮用。经过完美焙烧的咖啡是棕色的，类似于可可色(浅棕色或棕褐色)。焙烧过度的黑咖啡只包含咖啡因和大量的灰渣(表1)。为了运用其已知的健康效果，咖啡可以在全天以分开的用量饮用(表2)。