红茶香型杜仲茶及其速溶茶和水饮品制备方法.pdf

本发明涉及一种红茶香型杜仲茶的制备方法，原料采用杜仲鲜叶或干叶；制备方法包括清揀、淋洗、切条、热处理、散热、揉茶、增香、装袋的步骤，制备成红茶香型(即具有红茶香风味)杜仲茶。并用红茶香型杜仲茶制备方法中的清揀、淋洗、切条、热处理、散热等步骤加工而成的红茶香风味的杜仲叶条为原料，制备出速溶茶和水饮品。本发明所制备的红茶香型杜仲茶及其速溶茶和水饮品，均具有色、香、味俱佳的红茶香风味，且具有通便、利尿、降血脂、降血压、抗衰老、保肝补肾、减肥美容等作用。又由于在杜仲速溶茶及水饮品中增加了维生素C，增强了减肥美容作用，有良好的市场前景。

1.  一种红茶香型杜仲茶的制备方法，原料采用杜仲叶；其特征在于，制备方法包括下列步骤：
清揀步骤：对杜仲鲜叶或干叶进行清揀，去除杂质；
淋洗步骤：将清揀后的杜仲鲜叶或干叶进行淋洗；
切条步骤：将淋洗干净的杜仲鲜叶或干叶，切成0.1～1.0cm的条状；
热处理步骤：将杜仲叶条放入温度为60～120℃的密闭的不锈钢热汽容器中，保持1分钟～35分钟，使杜仲叶条氧化转色；
散热步骤：经热处理后的杜仲叶条摊晾、散热0.5小时～24小时，即得到红茶香风味的杜仲叶条；
揉茶步骤：对散热后的红茶香风味的杜仲叶条进行揉搓；
增香步骤：对揉搓后的红茶香风味的杜仲叶条进行烘炒，烘炒先在60℃～100℃温度下烘炒3分钟～20分钟后，将温度降到30℃～80℃，再继续烘炒，直至烘炒干为止，即得到红茶香型杜仲茶；
对烘炒干的红茶香型杜仲茶，冷却后按常规方法直接装袋包装即成，或粉碎后包装成袋泡茶。

2.  一种红茶香型杜仲速溶茶的制备方法，其特征在于，原料采用权利要求1所制备的红茶香风味的杜仲叶条，经浸提、过滤、浓缩、干燥、制粒制得，制备方法包括下列步骤：
浸提步骤：用已制备好的红茶香风味的杜仲叶条为原料，放入不锈钢容器中，加入为原料重量8倍的水，在温度为80℃左右条件下浸提1小时～2小时，取出浸提液；
过滤步骤：将浸提液冷却放置2小时，滤出清液；
浓缩步骤：对滤出的清液采用常规方法进行浓缩；
干燥步骤：对浓缩液采用常规方法进行干燥；
制粒步骤：干燥后的固化物粉末，加入适量维生素C和白砂糖，采用传统的制粒工艺制粒，制粒后及时装袋即成。

3.  一种红茶香型杜仲茶水饮品的制备方法，其特征在于，原料采用权利要求1所制备的红茶香风味的杜仲叶条，经浸提、过滤、调配制得，具体制备步骤为：
浸提步骤：用已制备好的红茶香风味的杜仲叶条为原料，放入不锈钢容器中，加入为原料重量600～1000倍的水，在温度为60℃～100℃条件下浸提0.5小时～2小时，取出浸提液；
过滤步骤：将浸提液冷却放置12小时～24小时，滤出清液；
调配步骤：过滤后的红茶香型杜仲茶滤清液，加入维生素C 100mg/L～500mg/L和适量白砂糖，即制成杜仲茶水饮品。

4.  如权利要求2所述的红茶香型杜仲速溶茶的制备方法，其特征在于，在制备红茶香型杜仲速溶茶的制粒步骤中加入适量的维生素C和白砂糖。以增强红茶香型杜仲速容茶减肥、美容作用和适应人们不同的口味。

5.  如权利要求3所述的红茶香型杜仲茶水饮品的制备方法，其特征在于，在制备红茶香型杜仲茶水饮品的调配步骤中加入适量的维生素C和白砂糖。

红茶香型杜仲茶及其速溶茶和水饮品制备方法
技术领域
本发明属于食品(饮品)领域制作方法，具体涉及一种红茶香型杜仲茶及其速溶茶和水饮品制备方法。
背景技术
杜仲叶中的主要成分是绿原酸、桃叶珊瑚甙、京尼平甙酸、黄酮(槲皮素和山柰酚)等。其中绿原酸具有抗菌、抗病毒作用，并具有显著增加肠胃蠕动和促进胃液分泌及利胆作用；黄酮具有降血脂、降血压等作用；桃叶珊瑚甙和京尼平甙酸不仅有泻下作用，而且能降低中性脂肪，促进人体胶原蛋白的合成，具有减肥美容作用。
杜仲茶(杜仲速溶茶或杜仲茶水饮品)作为通便保健食品，要比目前市场上现用的排毒养颜药(如大黄、何首乌、决明子、芦荟、番泻叶)这些含蒽醌苷类药物会更好。该产品不仅具有通便、利尿作用，还具有降血脂、降血压、抗衰老、保肝补肾、减肥美容作用。
目前市场上的杜仲茶，均采用炒青、揉搓、烘干等工艺过程，茶色、汤色不好，苦涩药味浓，口感极差，市场销售不畅。也有企业为了改善口感，在杜仲茶里添加茶叶或香花，虽能改善口感，但却相应的减少了杜仲叶的份量和有效成分，降低了杜仲茶的保健功能。
因此，寻找一种既不影响有效成分和保健功能，又色、香、味俱佳的杜仲茶及其速溶茶和水饮品制备方法成为行业亟待解决的问题。
发明内容
针对现有技术存在的缺陷或不足，本发明目的在于，提供一种既不影响保健功能，又色、香、味俱佳的红茶香型(即具有红茶香风味)杜仲茶及其速溶茶和水饮品的制备方法。
实现上述目的的技术解决方案是，一种红茶香型杜仲茶的制备方法，原料采用杜仲叶；其特征在于，制备方法包括下列步骤：
清揀步骤：对杜仲鲜叶或干叶进行清揀，去除杂质；
淋洗步骤：将清揀后的杜仲鲜叶或干叶进行淋洗；
切条步骤：将淋洗干净的杜仲鲜叶或干叶，切成0.1～1.0cm的条状；
热处理步骤：将杜仲叶条放入温度为60～120℃密闭的不锈钢热汽容器中，保持1分钟～35分钟，使杜仲叶条氧化转色；
散热步骤：经热处理后的杜仲叶条摊晾、散热0.5小时～24小时，即得到红茶香风味的杜仲叶条；
揉茶步骤：对散热后的红茶香风味的杜仲叶条进行揉搓；
增香步骤：对揉搓后的红茶香风味的杜仲叶条进行烘炒，烘炒先在60℃～100℃温度下烘炒3分钟～20分钟后，将温度降到30℃～80℃，再继续烘炒，直至烘炒干为止，即得到红茶香型杜仲茶；
对烘炒干的红茶香型杜仲茶，冷却后按常规方法直接装袋包装即成，或粉碎后包装成袋泡茶。
一种红茶香型杜仲速溶茶，其特征在于，是采用上述红茶香型杜仲茶制备方法中的清揀、淋洗、切条、热处理、散热等步骤加工而成的红茶香风味的杜仲叶条为原料，再经由传统的浸提、过滤、浓缩、干燥、制粒、装袋等步骤制得，具体制备步骤为：
浸提步骤：用己制备好的红茶香风味的杜仲叶条为原料，放入不锈钢容器中，加入为原料重量8倍的水，在温度为80℃左右条件下浸提1小时～2小时，取出浸提液；
过滤步骤：将浸提液冷却放置2小时，滤出清液；
浓缩步骤：对滤出的清液采用常规方法进行浓缩；
干燥步骤：对浓缩液采用常规方法进行干燥；
制粒步骤：干燥后的固化物粉末，加入适量维生素C和白砂糖，采用传统的制粒工艺制粒；
装袋步骤：制粒后及时装袋。
一种红茶香型杜仲茶水饮品，其特征在于，是采用上述红茶香型杜仲茶制备方法中的清揀、淋洗、切条、热处理、散热等步骤加工而成的红茶香风味的杜仲叶条为原料，再经由传统的浸提、过滤、调配等步骤制得，具体制备步骤为：
浸提步骤：红茶香风味的杜仲叶条为原料，放入不锈钢容器中，加入为原料重量600～1000倍的水，在温度为60℃～100℃条件下浸提0.5小时～2小时，取出浸提液；
过滤步骤：将浸提液冷却放置12小时～24小时，滤出清液；
调配步骤：过滤后的红茶香型杜仲茶滤清液，加入维生素C 100mg/L～500mg/L和适量白砂糖，即制成红茶香型杜仲茶水饮品。
本发明在常规杜仲茶制茶工艺中增加了热处理(氧化转色)、散热等工艺，不采用传统红茶制作中的发酵工艺，却制备出色、香、味俱佳的红茶香型杜仲茶(即杜仲茶具有红茶香风味)。
本发明制备的杜仲速溶茶及其杜仲茶水饮品，是采用上述红茶香型杜仲茶制备方法中的清揀、淋洗、切条、热处理、散热等步骤加工而成的红茶香风味的杜仲叶条为原料制备成的，不仅具有红茶香风味，而且由于在杜仲速溶茶及杜仲茶水饮品中增加了维生素C，增强了减肥、美容作用。
具体实施方式
以下结合发明人给出的实施例，对本发明作进一步的详细说明。
本发明所述的红茶香型杜仲茶制备方法，它包括清揀、淋洗、切条、热处理、散热、揉茶、增香、装袋等9个工艺过程，具体步骤为：
1.清揀：对杜仲鲜叶或干叶进行清揀，去除杂质。
2.淋洗：将清揀后的杜仲鲜叶或干叶进行淋洗。
3.切条：将淋洗后的杜仲鲜叶或千叶，切成0.1～1.0cm的条状。
4.热处理：将杜仲叶条放入60℃～120℃密闭的不锈钢热汽容器中，保持1分钟～35分钟，使其氧化转色。
5.散热：热处理后的杜仲叶条立即摊晾、散热汽0.5～24小时，得到有红茶香风味的杜仲叶条。
6.揉茶：对散热后的红茶香风味的杜仲叶条进行揉搓。
7.增香：对揉搓后的红茶香风味的杜仲叶条进行烘炒，先在60～100℃温度下烘炒3～20分钟，再转到30～80℃温度下烘炒，烘干为止，即得到红茶香型杜仲茶。
通过不同温度的转换烘炒过程，是为了增加杜仲固有的香气。
对烘干后的红茶香型杜仲茶，冷却后直接装袋、或粉碎后制成袋泡茶，再包装成袋。
本发明所述的红茶香型杜仲速溶茶，是采用上述红茶香型杜仲茶制备方法中的清揀、淋洗、切条、热处理、散热等步骤加工而成的红茶香风味的杜仲叶条为原料，再经由传统的浸提、过滤、浓缩、干燥、制粒、装袋制得，具体制备步骤为：
1.浸提：用己制备好地红茶香风味的杜仲叶条为原料，放入不锈钢容器中，加入为原料重量8倍的水，在温度为80℃左右的条件下浸提1～2小时，浸提1～2次，取出浸提液；
2.过滤：将浸提液冷却放置2小时，滤出清液；
3.浓缩：对滤出的清液采用常规方法进行浓缩；
4.干燥：对浓缩液采用常规方法进行干燥；
5.制粒：干燥后的固化物粉末，加入适量维生素C和白砂糖，采用传统的制粒工艺制粒，制粒后及时装袋即可。
本发明所述的红茶香型杜仲茶水饮品，是采用上述红茶香型杜仲茶制备方法中的清揀、淋洗、切条、热处理、散热等步骤加工而成的红茶香风味的杜仲叶条为原料，再经由传统的浸提、过滤、调配等3个工艺过程制成，具体制备方法为：
1.浸提：用己制备好的红茶香风味的杜仲叶条为原料，放入不锈钢容器中，加入为原料重量600～1000倍的水，在60℃～100℃的温度范围内，浸提0.5小时～2小时，并取出浸提液。
2.过滤：将浸提液冷却放置12小时～24小时，滤出清液。
3.调配：过滤后的杜仲茶滤清液，加维生素C，其加入量为100mg/L～500mg/L，即成红茶香型杜仲茶水饮品。
红茶香型杜仲茶实施例1：
取30kg杜仲鲜叶(或10kg杜仲干叶)，揀去石块、小枝等杂物，并淋洗掉叶面上的尘土，切成1.0cm的条状，放入60℃的不锈钢热汽容器中，封盖，保持30分钟。从热汽容器中取出后摊晾、散热汽24小时，得到红茶香风味的杜仲叶条。再对散热后的红茶香风味的杜仲叶条进行揉搓。对揉搓后的红茶香风味的杜仲叶条进行烘炒，先在100℃温度下烘炒3分钟，再转到80℃温度下烘炒，直至烘炒干为止，以增加杜仲固有的香气。烘炒干后冷却1小时后直接装袋即成，或粉碎后制成袋泡茶，再包装成袋。
红茶香型杜仲茶实施例2：
取30kg杜仲鲜叶(或10kg杜仲干叶)，揀去石块、小枝等杂物，并淋洗掉叶面上的尘土，立即切成0.5cm的条状，放入100℃的不锈钢热汽容器中，封盖，保持20分钟。从热汽容器中取出后摊晾、散热汽16小时，可得到红茶香风味的杜仲叶条。再对散热后的红茶香风味的杜仲叶条进行揉搓。对揉搓后的红茶香风味的杜仲叶条，先在80℃温度下烘炒10分钟，再转到40℃温度下烘炒，烘干为止，以增加杜仲固有的香气。烘干后冷却1小时后直接装袋、或粉碎后制成袋泡茶，再包装成袋，即成。
红茶香型杜仲茶实施例3：
取30kg杜仲鲜叶(或10kg杜仲干叶)，揀去石块、小枝等杂物，并淋洗掉叶面上的尘土等物，立即切成0.1cm的条状，放入120℃的不锈钢热汽容器中，封盖，保持1分钟。从热汽容器中取出后摊晾、散热汽0.5小时。再对散热后的红茶香风味的杜仲叶条进行揉搓。对揉搓后的红茶香风味的杜仲叶条进行烘炒，先在60℃温度下烘炒20分钟，再转到30℃温度下烘炒，烘干为止，以增加杜仲固有的香气。烘干后冷却1小时后直接装袋、或粉碎后制成袋泡茶，再包装成袋，即成。
红茶香型杜仲速溶茶实施例1：
取在红茶香型杜仲茶实施例1中的清揀、淋洗、切条、热处理、散热等步骤基础上加工而成的红茶香风味的杜仲叶条2kg，加水16L，放入不锈钢容器中，加热100℃，浸提1.5小时，浸提1次，取出浸提液。浸提液冷却放置2小时，滤出清液。对滤出的清液采用传统方法进行浓缩、干燥、制粒，及时装袋，即成。
红茶香型杜仲速溶茶实施例2：
取在红茶香型杜仲茶实施例2中的清揀、淋洗、切条、热处理、散热等步骤基础上加工而成的红茶香风味的杜仲叶条2kg，加水16L，放入不锈钢容器中，加热80℃，浸提1小时，重复浸提2次，取出浸提液。两次浸提液混合，混合浸提液冷却放置2小时，滤出清液。对滤出的清液采用传统方法进行浓缩、干燥、制粒，及时装袋，即成。
红茶香型杜仲速溶茶实施例3：
取在红茶香型杜仲茶实施例3中的清揀、淋洗、切条、热处理、散热等步骤基础上加工而成的红茶香风味的杜仲叶条2kg，加水16L，放入不锈钢容器中，加热70℃，浸提1.5小时，重复浸提两次，取出浸提液。两次浸提液混合，混合浸提液冷却放置2小时，滤出清液。对滤出的清液采用传统方法进行浓缩、干燥、制粒，及时装袋，即成。
红茶香型杜仲速溶茶实施例4：
本实施例与上述3个红茶香型杜仲速溶茶实施例所不同的是，在其中加入维生素C 100g/kg和白砂糖100g/kg，以增强减肥、美容作用和适应人们不同的口味。
红茶香型杜仲茶水饮品实施例1：
取在红茶香型杜仲茶实施例1中的清揀、淋洗、切条、热处理、散热等步骤基础上加工而成的红茶香风味的杜仲叶条2kg，放入不锈钢容器中，加水1000L，加热到100℃，浸提1小时，取出浸提液。浸提液冷却放置12小时，滤出清液。在清液中加维生素C 400g，即成红茶香型杜仲茶水饮品。
红茶香型杜仲茶水饮品实施例2：
取在红茶香型杜仲茶实施例2中的清揀、淋洗、切条、热处理、散热等步骤基础上加工而成的红茶香风味的杜仲叶条2kg，放入不锈钢容器中，加水800L，加热到80℃，浸提1.5小时，取出浸提液。浸提液冷却放置18小时后，滤出清液。在清液中加维生素C 300g，即成红茶香型杜仲茶水饮品。
红茶香型杜仲茶水饮品实施例3：
取在红茶香型杜仲茶实施例3中的清揀、淋洗、切条、热处理、散热等步骤基础上加工而成的红茶香风味的杜仲叶条2kg，放入不锈钢容器中，加水600L，加热到60℃，浸提2小时，取出浸提液。浸提液冷却放置24小时后，滤出清液。在清液中加维生素C 200g，即成红茶香型杜仲茶水饮品。
红茶香型杜仲茶水饮品实施例4：
本实施例与上述3个水饮品实施例所不同的是，在其中加入5g/L的白砂糖，以适应人们不同的口味。