《一种自动、连续制作多层饼瓤的方法.pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《一种自动、连续制作多层饼瓤的方法.pdf（4页珍藏版）》请在专利查询网上搜索。
1、10申请公布号CN104054765A43申请公布日20140924CN104054765A21申请号201310455890022申请日20130920A21D13/0020060171申请人渤海大学地址121013辽宁省锦州市科技路19号72发明人邵悦惠丽娟李雨露马勇冯彦博毕海燕54发明名称一种自动、连续制作多层饼瓤的方法57摘要一种自动、连续制作多层饼瓤的方法，按照制作多层烙饼的和面方法，将面粉和成面团，醒发；将醒发后的面团置于由一对滚筒组成的面团托上，使面团经过滚筒间狭缝垂直流延，滚筒同时带油滚压，形成2MM20MM厚、100MM400MM宽的连续面片，面片在滚压过程中被带油滚筒二面涂。
2、油，所用油为食用植物油，可加入调味料；在制作面片的同时，面团托以1转60转分钟速度连续旋转，将面片拧成麻花状粗条；将麻花状粗条滚压成5MM15MM厚、100MM300MM宽的片状饼胚，其中含有多层饼瓤。片状饼胚通过传送、加热系统烙熟，即成带有多层饼瓤的烙饼。饼瓤层数和多层烙饼产量可调节。51INTCL权利要求书1页说明书2页19中华人民共和国国家知识产权局12发明专利申请权利要求书1页说明书2页10申请公布号CN104054765ACN104054765A1/1页21一种自动、连续制作多层饼瓤的方法，其特征在于将醒发后的面团置于由一对滚筒组成的面团托上，使面团经过滚筒间狭缝垂直流延，滚筒同时带。
3、油滚压，形成2MM20MM厚、100MM400MM宽的连续面片，面片在滚压过程中被带油滚筒二面涂油，所用油为食用植物油，可加入调味料，同时，面团托以1转60转分钟速度连续旋转，将面片拧成麻花状粗条，再滚压成5MM15MM厚、100MM300MM宽的片状饼胚，其中含有多层饼瓤。权利要求书CN104054765A1/2页3一种自动、连续制作多层饼瓤的方法技术领域0001本发明属于一种食品加工工艺，特别涉及一种自动、连续制作多层饼瓤的方法。背景技术0002烙饼是深受人们喜爱的面食之一，可以搭配各种菜肴食用，烙饼的主要原料是面粉，辅之以鸡蛋、芝麻、食盐、葱花、调味料、食用植物油等，主要营养成分是碳水化。
4、合物、蛋白质、脂肪等，其营养充足而丰富。目前，已有自动烙饼机面市。但是，自动烙饼机生产的产品是单层烙饼，没有多层饼瓤。带有多层饼瓤的多层烙饼是传统的面食，细细咀嚼、品味，层次感强、柔韧松软、别有风味。多层烙饼几乎都是手工制作，劳动强度大、产量低、产品规格不一、生产连续性差，难以供应大量、集中的就餐人群。0003本发明是将和好的面团垂直流延、带油滚压成二面涂油的面片，拧成麻花状粗条，再滚压成片状饼胚，其中即含有多层饼瓤。片状饼胚经过传送、加热系统烙熟，即成带有多层饼瓤的烙饼。发明内容0004本发明要解决的技术问题是，在机械化生产烙饼的过程中，自动、连续形成多层饼瓤。0005本发明的一种自动、连续。
5、制作多层饼瓤的方法是将面团延压成面片、拧花、制饼胚。00061、面团制作按照制作多层烙饼的和面方法，将面粉和成面团，醒发。00072、面片制作将醒发后的面团置于由一对滚筒组成的面团托上，使面团经过滚筒间狭缝垂直流延，滚筒同时带油滚压，形成2MM20MM厚、100MM400MM宽的连续面片。面片在滚压过程中被带油滚筒二面涂油。所用油为食用植物油，其中可加入调味料。00083、面片拧花在制作面片的同时，面团托以1转60转分钟速度连续旋转，将面片拧成麻花状粗条。00094、饼胚制作将麻花状粗条滚压成5MM15MM厚、100MM300MM宽的片状饼胚，其中含有多层饼瓤。0010本发明的优点在于0011。
6、1、自动、连续形成多层饼瓤，饼瓤层数可通过面团托转速调节；00122、多层烙饼产量随面片厚度和宽度增大而增加。0013实施例100141、面团制作按照制作多层烙饼的和面方法，将面粉和成面团，醒发。00152、面片制作将醒发后的面团置于由一对滚筒组成的面团托上，使面团经过滚筒间狭缝垂直流延，滚筒同时带油滚压，形成5MM厚、150MM宽的连续面片。面片在滚压过程中被带油滚筒二面涂油。所用油为食用植物油，可加入调味料。00163、面片拧花在制作面片的同时，面团托以10转分钟速度连续旋转，将面片拧说明书CN104054765A2/2页4成麻花状粗条。00174、饼胚制作将麻花状粗条滚压成4MM厚、170MM宽的片状饼胚。0018实施例200191、面团制作按照制作多层烙饼的和面方法，将面粉和成面团，醒发。00202、面片制作将醒发后的面团置于由一对滚筒组成的面团托上，使面团经过滚筒间狭缝垂直流延，滚筒同时带油滚压，形成10MM厚、250MM宽的连续面片。面片在滚压过程中被带油滚筒二面涂油。所用油为食用植物油，可加入调味料。00213、面片拧花在制作面片的同时，面团托以5转分钟速度连续旋转，将面片拧成麻花状粗条。00224、饼胚制作将麻花状粗条滚压成8MM厚、280MM宽的片状饼胚。说明书CN104054765A。