利用黄酒、苦荞酒生产调味酒的方法.pdf

利用黄酒、苦荞酒生产调味酒的方法，涉及一种生产调味酒的方法，具体是利用黄酒生产工艺，结合半成品苦荞酒生产调味酒的方法。取糯米150斤，浸泡14小时，取出沥干，清水冲净，上甑，气圆米熟后，冷水冲洗，让米粒散颗，拌10斤麦曲、0.5斤小曲、20克干酵母入缸、做窝，48小时后倒入蒸馏出的苦荞酒，发酵半年，压榨后加1斤蔗糖、25克蔗糖脂肪酸酯、10克鸡精，入锅熬酒，熬酒温度80℃，再入缸封口一年，得苦荞调味酒。按每1000斤苦荞酒用60斤苦荞调味酒勾兑，变成成品苦荞酒。用本发明生产的成品苦荞酒颜色微黄或淡黄，浆香味中有清香，口味醇甜、余味悠长，色、香、味仅能达到较完的程度。

1、利用黄酒、苦荞酒生产调味酒的方法，其特征在于取糯米150斤，浸泡14小时，取出沥干，清水冲净，上甑，气圆米熟后，冷水冲洗，让米粒散颗，拌10斤麦曲、0.5斤小曲、20克干酵母入缸、做窝，48小时后倒入蒸馏出的苦荞酒，发酵半年，压榨后加1斤蔗糖、25克蔗糖脂肪酸酯、10克鸡精，入锅熬酒，熬酒温度80℃，再入缸封口一年，得苦荞调味酒。



技术领域

本发明涉及一种生产调味酒的方法，具体是利用黄酒生产工艺，结合半成品苦 荞酒生产调味酒的方法。

背景技术

按传统方法生产的苦荞酒无色，具有普通的粮食酒香味，但口感不好，有点苦味 及辛辣味，回味不纯净。《一种苦荞酒的制造方法》(专利申请号01107297.0)，它是 将苦荞麦粉碎分离出苦荞粉和苦荞麦，分别加水拌合，蒸熟，降温，苦荞粉用生香酵 母合大曲密封发酵，最后进行蒸馏，苦荞麦用麸曲酵母密封发酵，而后蒸馏，蒸馏渣 加上白地酶进行二次密封发酵，蒸馏。两蒸馏液合在一起，加入鹿茸和大枣浸泡，过 滤得保健酒。

发明内容

本发明的目的是针对上述现状，旨在提供一种色、香、味好的利用黄酒、苦荞 酒生产调味酒的方法。

本发明目的的实现方式为，利用黄酒、苦荞酒生产调味酒的方法，取糯米150 斤，浸泡14小时，取出沥干，清水冲净，上甑，气圆米熟后，冷水冲洗，让米粒散 颗，拌10斤麦曲、0.5斤小曲、20克干酵母入缸、做窝，48小时后倒入蒸馏出的苦 荞酒，发酵半年，压榨后加1斤蔗糖、25克蔗糖脂肪酸酯、10克鸡精，入锅熬酒， 熬酒温度80℃，再入缸封口一年，得苦荞调味酒。

按每1000斤苦荞酒用60斤苦荞调味酒勾兑，变成成品苦荞酒。

用本发明生产的成品苦荞酒颜色微黄或淡黄，浆香味中有清香，口味醇甜、余 味悠长，色、香、味仅能达到较完的程度。

具体实施方式

本发明的具体做法是，取糯米150斤，浸泡14小时，取出沥干，清水冲净，上 甑，气圆米熟后，冷水冲洗，让米粒散颗，拌10斤麦曲、0.5斤小曲、20克干酵母 入缸、做窝，48小时后倒入蒸馏出的苦荞酒，发酵半年，压榨后加1斤蔗糖、25克 蔗糖脂肪酸酯、10克鸡精，入锅熬酒，熬酒温度80℃，再入缸封口一年，得苦荞调 味酒。

按每1000斤苦荞酒用60斤苦荞调味酒勾兑，变成成品苦荞酒。

用本发明生产的成品苦荞酒颜色微黄或淡黄，浆香味中有清香，口味醇甜、余 味悠长，色、香、味仅能达到较完的程度。