一种桑椹果保健养生酒及其制备方法.pdf

本发明涉及一种桑椹果保健养生酒及其制备方法，属果酒生产技术领域。它由桑椹，玫瑰果，沙棘、金银花、柠檬酸、蜂蜜、益生菌、白糖和水等原料经清洗、凉干、消毒、捣碎制浆、发酵等步骤，制得一次和二次酒液，然后将一次和二次酒液按15∶70的比例进行混合后，再加入金银花汁后过滤，过滤液发酵15天后制得本酒。本发明在生产中不添加不良添加剂，解决了现有工艺中添加不良添加剂影响桑椹果酒口感和天然风味，使桑椹果的营养价值和药用价值不能充分利用，达不到桑椹果酒真正保健功效的问题。本发明具有口感纯厚、回味隽长的特点和降血糖、明目安神、滋阴补血、乌发养颜、减轻疲劳等功效。适合各种人群饮用。

1、  一种桑椹果保健养生酒，其特征在于：它是由下述重量百分比的主要原料和辅助原料制成的；
主要原料：
桑椹35.8％     玫瑰果21.4％    沙棘14.2％
辅助原料：
金银花1.4％    柠檬酸2.1％     蜂蜜7.1％
益生菌0.1％    白糖7.1％       水10.8％。

2、  一种用于桑椹果保健养生酒的制备方法，其特征在于：它包括下列生产步骤：
(1)、选择新鲜的、成色较好的桑椹、玫瑰果、沙棘、金银花，并分别在清洗机中充分清洗干净，凉干备用；
(2)、将凉干的金银花在捣碎机中捣碎过滤，弃渣取汁制成金银花汁，然后将金银花汁送入臭氧消毒灭菌室，消毒灭菌1小时后取出，备用；
(3)、将桑椹、玫瑰果、沙棘混合后送入臭氧消毒灭菌室进行消毒灭菌，消毒灭菌1小时后取出；
(4)、将经过消毒灭菌后的桑椹、玫瑰果、沙棘放入捣碎机中捣碎制成果浆，再放入到木质容器里，同时加入蜂蜜并不断搅拌直至均匀；
(5)、在搅拌均匀的果浆中加入柠檬酸搅拌均匀，再将含有柠檬酸的果浆送入臭氧消毒灭菌室进行消毒灭菌，消毒灭菌1小时后取出加入益生菌搅拌至均匀，然后将果浆送18-28度的恒温室进行发酵；
(6)、果浆经过15天的发酵后取出进行60目筛过滤，过滤后所得的玫瑰红色的过滤液即为桑椹果保健养生酒原酒液；将桑椹果保健养生酒原酒液贮存备用；
(7)、将过滤后所得的果浆渣加入白糖和水搅拌至均匀，再次送入18-28度的恒温室进行第二次发酵；发酵20天后取出进行80目筛过滤，过滤液即为桑椹果保健养生酒二次酒液；
(8)、将桑椹果保健养生酒原酒液和桑椹果保健养生酒二次酒液按15∶70的比例进行混合，并加入金银花汁搅拌至均匀后进行100目筛过滤，弃渣取液；再将所得过滤液放入发酵罐发酵15天后计量灌装即得本发明成品酒。

一种桑椹果保健养生酒及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种桑椹果保健养生酒及其制备方法，属果酒生产技术领域。
背景技术：
桑椹果学名桑椹，俗称桑椹果、桑果、桑枣，味甜汁多，是一种原生态的绿色水果。它含有丰富的活性蛋白、维生素、氨基酸、胡萝卜素、矿物质等成份，常食桑椹可以明目，缓解眼睛疲劳干涩的症状；桑椹入药有滋阴补血作用，并能治阴虚津少、失眠等，具有很高的药用价值。现已被国家卫生部列为“既是食品又是药品”的农产品之一。
桑椹果因其特别的营养价值和药用价值越来越受到人们的关注，但因桑椹果果实难以储存，除少量鲜果被食用外，大部分都被浪费了。虽然现在也有将桑椹果加工成果酒的工艺，但由于在加工过程中要加入一些不良添加剂，如色素、曲酒、防腐剂等，大大影响了桑椹果酒的口感和天然风味，而且对发酵以后的保存带来一定的影响，容易造成病害，使桑椹果的营养价值和药用价值不能充分利用，因此达不到桑椹果酒的真正功效，从而影响桑椹果酒的市场价值。
发明内容：
本发明的目的在于：针对现有桑椹果酒加工工艺的不足，提供一种以桑椹果、玫瑰果、沙棘、为主要原料，以金银花、蜂蜜、白糖等为辅助原料，在生产过程中不添加任何不良添加剂，以保持桑椹果特有的天然风味，并具有保健功能的桑椹果保健养生酒及其制备方法。
本发明是通过如下技术方案来实现上述目的的：
一种桑椹果保健养生酒，其特征在于：它是由下述重量百分比的主要原料和辅助原料制成的；
主要原料：
桑椹35.8％    玫瑰果21.4％    沙棘14.2％
辅助原料：
金银花1.4％    柠檬酸2.1％    蜂蜜7.1％
益生菌0.1％    白糖7.1％      水10.8％。
一种用于上述桑椹果保健养生酒的制备方法，其特征在于：它包括下列生产步骤；
1、选择新鲜的、成色较好的桑椹、玫瑰果、沙棘、金银花，并分别在清洗机中充分清洗干净，凉干备用；
2、将凉干的金银花在捣碎机中捣碎过滤，弃渣取汁制成金银花汁，然后将金银花汁送入臭氧消毒灭菌室，消毒灭菌1小时后取出，备用；
3、将桑椹、玫瑰果、沙棘混合后送入臭氧消毒灭菌室进行消毒灭菌，消毒灭菌1小时后取出；
4、将经过消毒灭菌后的桑椹、玫瑰果、沙棘放入捣碎机中捣碎制成果浆，再放入到木质容器里，同时加入蜂蜜并不断搅拌直至均匀；
5、在搅拌均匀的果浆中加入柠檬酸搅拌均匀，再将含有柠檬酸的果浆送入臭氧消毒灭菌室进行消毒灭菌，消毒灭菌1小时后取出加入益生菌搅拌至均匀，然后将果浆送入18-28度的恒温室进行发酵；
6、果浆经过15天的发酵后取出进行60目筛过滤，过滤后所得的玫瑰红色的过滤液即为桑椹果保健养生酒原酒液；将桑椹果保健养生酒原酒液贮存备用；
7、将过滤后所得的果浆渣加入白糖和水搅拌至均匀，再次送入18-28度的恒温室进行第二次发酵；发酵20天后取出进行80目筛过滤，过滤液即为桑椹果保健养生酒二次酒液；
8、将桑椹果保健养生酒原酒液和桑椹果保健养生酒二次酒液按15∶70的比例进行混合，并加入金银花汁搅拌至均匀后进行100目筛过滤，弃渣取液；再将所得过滤液放入发酵罐发酵15天后计量灌装即得本发明成品酒。
本发明中的主要原料桑椹、玫瑰果、沙棘和辅助原料蜂蜜、金银花的营养成分和药性功效如下：
桑椹：营养丰富，酸甜可口，含有丰富的葡萄糖、蔗糖、果糖、胡萝卜素、维生素、酒石酸及钙质等营养成分。常食可延年益寿，有增强免疫功能，促进造血细胞的生长、防止人体动脉硬化、降血糖、降血脂的作用。桑椹的药性平和，具有生津止渴、润肠燥、明目安神、补肝益肾、滋阴补血、固精安胎、乌发养颜等功效。
玫瑰果：玫瑰果也称蔷薇果，是玫瑰花谢后由花托发育而成的肉质浆果，属于一种假果(蒴果)。玫瑰果含有丰富的维他命C，具有养颜美容、调节生理机能、预防感冒、通便利尿、收缩血管、减轻疲劳等的功效。
沙棘：营养丰富，含有多种维生素、脂肪酸、微量元素、亚油酸、沙棘黄酮、活性物质和人体所需的各种氨基酸。有降低胆固醇，缓解心绞痛发作，防治冠状动脉粥样硬化的作用，能治疗胃和十二指肠溃疡以及消化不良等，对胃炎、萎缩性肠炎、结肠炎等病症疗效显著。
蜂蜜：蜂蜜是一种天然食品，主要成分为糖类，其中60％～80％是人体容易吸收的葡萄糖和果糖，主要作为营养滋补品、药用和加工蜜饯食品及酿造蜜酒之用，也可以替食糖作调味品。蜂蜜所含的单糖，不需要经消化就可以被人体吸收，对妇、幼特别是老人更具有良好的保健作用，有补中润燥，止痛，解毒的功效。
金银花：金银花为忍冬科植物，含环己六醇、黄酮类、肌醇、皂苷、鞣质等。叶含黄醇素、鞣质。茎含皂苷等；金银花味甘微苦、性寒，归肺、心、胃经；具有清热透表，解毒利咽，凉血止痢的功效；主治痈肿疔毒初起，红肿热痛，外感风热，温病初起，热毒血痢，暑热烦渴，咽喉肿痛。
本发明的优点在于：本发明是以纯天然桑椹、玫瑰果、沙棘为主要生产原料，以蜂蜜、金银花等为辅助原料，在生产过程中用木质容器在恒温条件下发酵，不添加任何不良添加剂，保持了桑椹的天然风味，其内在价值和营养价值均优于现有工艺生产的桑果酒。综合上述原料制成的酒有柔和雅致的酒香和果香，具有口感纯厚、酸甜适度、芳香纯正、回味隽长的特点，同时具有缓解和治疗糖尿病、促进造血细胞的生长，降血糖、降血脂，生津止渴、润肠燥、明目安神、补肝益肾、滋阴补血、乌发养颜、通便利尿、减轻疲劳等功效，具有较好的保健养生功效。
具体实施方式：
以总量1000千克的主、辅原料生产桑椹果保健养生酒为例。按下述重量称取各主要原料和辅助原料(单位：千克)：
桑椹358     玫瑰果214      沙棘142
金银花14    柠檬酸21       蜂蜜71
益生菌1     白糖71         水108。
再通过下述生产步骤制得桑椹果保健养生酒：
1、将选择好的新鲜的、成色较好的桑椹358千克、玫瑰果214千克、沙棘142千克、金银花14千克，分别在清洗机中充分清洗干净，凉干备用。
2、将凉干的金银花14千克在捣碎机中捣碎过滤，弃渣取汁制成金银花汁，然后将金银花汁送入臭氧消毒灭菌室，消毒灭菌1小时后取出，备用。
3、将桑椹358千克、玫瑰果214千克、沙棘142千克相互混合后送入臭氧消毒灭菌室进行消毒灭菌，消毒灭菌1小时后取出；
4、将经过消毒灭菌后的桑椹358千克、玫瑰果214千克、沙棘142千克放入捣碎机中捣碎制成果浆，再放入到木质容器里，同时加入蜂蜜71千克，并不断搅拌直至均匀。
5、在搅拌均匀的果浆中加入柠檬酸21千克并搅拌均匀，再将含有柠檬酸的果浆送入臭氧消毒灭菌室进行消毒灭菌，消毒灭菌1小时后取出，加入益生菌1千克再搅拌至均匀，然后将果浆送入18-28度的恒温室进行发酵；
6、果浆经过15天的发酵后取出进行60目筛过滤，过滤后所得的玫瑰红色的过滤液即为桑椹果保健养生酒原酒液；将桑椹果保健养生酒原酒液贮存备用；
7、将过滤后所得的果浆渣加入白糖71千克和水108千克搅拌至均匀，再次送入18-28度的恒温室进行第二次发酵；发酵20天后取出进行80目筛过滤，过滤液即为桑椹果保健养生酒二次酒液；
8、将桑椹果保健养生酒原酒液和桑椹果保健养生酒二次酒液按15∶70的比例进行混合，并加入金银花汁搅拌至均匀后进行100目筛过滤，弃渣取液；再将所得过滤液放入发酵罐发酵15天后计量灌装，即得本发明酒精含量为8-11度的成品酒。